Ako skladovať mrkvu a repu v zime?

Teplota a vlhkosť sú hlavnými faktormi určujúcimi, ako dlho sa dá zelenina skladovať. Doma môže vydržať 2 až 7 mesiacov. Za optimálnych podmienok sa mrkva a repa môžu skladovať až rok bez straty svojej nutričnej alebo chemickej hodnoty.

Všeobecné pravidlá skladovania koreňovej zeleniny

Optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie koreňovej zeleniny sa líšia v závislosti od druhu. Existujú však všeobecné pokyny:

Čistota	Pred uskladnením zeleniny dezinfikujte miestnosť a nádoby, kde bude koreňová zelenina uskladnená. Natrite bielou farbou, natrite vápnom alebo ošetrite steny skladovacieho priestoru na zeleninu sírovou sviečkou.
Konštantná teplota	Pri skladovaní zeleniny eliminujte teplotné výkyvy použitím dodatočnej tepelnej izolácie. Optimálny teplotný rozsah je 0–2 °C. Akákoľvek odchýlka v ktoromkoľvek smere bude mať za následok kazenie.
Príprava koreňovej zeleniny	Pred uskladnením je potrebné všetku zeleninu pripraviť: pretriediť, odrezať vrchné časti a vysušiť.
Pravidelné monitorovanie	Zeleninu je potrebné sledovať počas celej jej trvanlivosti. Akákoľvek koreňová zelenina, ktorá vykazuje známky kazenia, by sa mala odstrániť. Hniloba koreňov z jednej koreňovej zeleniny sa rozšíri na všetky okolité korene.

Správne skladovanie mrkvy doma

Konzervovanie mrkvy v zime znamená zachovať jej vzhľad, chuť a nutričné ​​vlastnosti.

Mrkva sa dá skladovať pomerne dlho:

V plastovom vrecku	Od 3 do 4 mesiacov
V krabici bez výplne	7 mesiacov
V krabici s mokrým pieskom	9 mesiacov
V krabici s pilinami, kriedou, hlinou	12 mesiacov

Toto obdobie je možné, ak sa dodržiavajú základné pravidlá skladovania:

1. Neskoro dozrievajúce odrody mrkvy, ako napríklad Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa a Karlena, majú dlhú trvanlivosť. Ich doba dozrievania je 120 – 140 dní. Niektoré stredne zrelé odrody sa tiež dobre skladujú.
2. Mrkvu vykopte koncom septembra – začiatkom októbra. Dovtedy bude dobre zrelá a pripravená na zimné uskladnenie.
3. Pred uskladnením sušte koreňovú zeleninu v tieni a vyhýbajte sa jej zahrievaniu.
4. Listy ihneď po vykopaní odstráňte. V opačnom prípade začnú vrchné časti mrkvy odoberať živiny z koreňa. Odrežte ich nožom 2 mm nad hlavou mrkvy. Odrezané miesto posypte kriedou, aby ste ho ochránili pred hubami.
5. Na skladovanie sa vyberá veľká koreňová zelenina bez defektov šupky a bez známok choroby.
6. Mrkva by sa mala skladovať pri teplote 0 až 2 °C. Ak teplota klesne pod túto úroveň, koreň zamrzne a po rozmrazení zmäkne, popraská a bude nepožierateľný. Ak teplota stúpne, hrozí hniloba a pleseň.
7. Vlhkosť v skladovacom zariadení sa udržiava na úrovni takmer 97 %. Táto úroveň pomáha udržiavať mrkvu dlhodobo čerstvú.

V pivnici

Existujú rôzne spôsoby skladovania mrkvy v vopred pripravenej pivnici. Niektoré sú jednoduchšie, iné zložitejšie.

V plastovom vrecku

Najjednoduchší spôsob skladovania mrkvy je vo vrecku. Najlepšie poslúži polypropylénové vrecko bez vložky, ktoré je možné zakúpiť v železiarstve. Ak ho nemáte, môžete použiť bežné plastové vrecko.

Je dôležité, aby nebol pevne uzavretý.

Polypropylénové vrecká sú vyrobené z prepletených vlákien, vďaka čomu sú priedušné. Plastové vrecko bude potrebné prepichnúť na niekoľkých miestach.

V hrebeni

Táto metóda spočíva v simulácii záhonu na poličke v pivnici. Na to sa rozloží plastová fólia. Na ňu sa nasype vrstva piesku zmiešaného s opadaným lístím a pilinami. Potom sa rozloží mrkva tak, aby medzi jednotlivými koreňmi zostala malá medzera. Potom sa mierne zatlačia dovnútra. Tým sa zabezpečí, že korene sú úplne ponorené do substrátu, ale nedotýkajú sa plastovej fólie. „Záhon“ sa prikryje plastovou fóliou a zaistí sa sponkami alebo štipcami na bielizeň.

V smaltovanom vedre

Smaltované vedro sa používa na skladovanie mrkvy v pivnici s vysokou vlhkosťou.

Na to potrebujete:

Pripravte si nádobu	Malo by byť čisté, dostatočne priestranné, mať veko a byť pokryté smaltom.
Pripravte koreňovú zeleninu	Vršky odrežte, osušte ich, očistite od nečistôt a vyberte tie, ktoré nie sú porezané alebo majú iné poškodenia.
Umiestnite mrkvu.	Umiestnite ho vertikálne do vedra, prikryte niekoľkými vrstvami papierových utierok, zatvorte veko a uskladnite v pivnici.

V krabici bez výplne

Mrkvu môžete počas zimy skladovať v pivnici v plastovej alebo drevenej debničke.

Výhodou plastu je, že je odolný voči hnilobe a rastu plesní, trvácny a dezinfikovateľný. Po vyčistení je možné plastovú krabicu opätovne použiť.

Drevené nádoby sú šetrné k životnému prostrediu, neprenášajú nepríjemné pachy do svojho obsahu a regulujú vlhkosť v obmedzenom rozsahu. Na rozdiel od plastových nádob sa však drevené nádoby najlepšie nepoužívajú na skladovanie zeleniny.

Koreňová zelenina sa ukladá do debničky v radoch po 2 alebo 3 vrstvách. V suteréne by sa nemala umiestňovať na podlahu ani blízko steny.

Ak mrkvu neskladujete na poličke, položte na podlahu prázdnu krabicu a potom na ňu poukladajte krabice s mrkvou jednu po druhej, kým ich nebudete mať toľko, koľko sa zmestí. Vrchnú krabicu prikryte vekom.

V krabici s výplňou

Ako výplň na skladovanie mrkvy možno použiť:

• mokrý piesok;

• piliny;

• cibuľová šupka;

• krieda;

• soľ;

• hlina.

S výnimkou poslednej možnosti sa zelenina skladuje vo vrstvách: výplň – koreňová zelenina – výplň. V jednej krabici je možné skladovať dve až tri vrstvy.

Na prípravu hlineného plniva je potrebné hlinu niekoľko dní nasýtiť vodou.

Výsledná konzistencia by mala byť podobná kyslej smotane. Vysteľte krabicu potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom, mrkvu poukladajte v jednej vrstve a prikryte hlinou.

Roztok by mal mrkvu úplne obaliť. Keď stuhne, pridajte navrch ďalšiu vrstvu a znova prikryte. Mrkva sa v tejto hlinenej škrupine môže skladovať až rok.

V suteréne

Pivnica je jama oddelená od obytných budov a vybavená na skladovanie potravinových zásob.

Naproti tomu suterén je poschodie obytnej alebo úžitkovej budovy, ktoré je zakopané viac ako do polovice pod zemou. Môže byť vykurované alebo nevykurované.

Dlhodobé skladovanie mrkvy vo vykurovanej pivnici nie je možné.

Ak teplota v suteréne počas mrazu neklesne pod 0 °C ani nestúpne nad 2 °C, mrkvu možno skladovať rovnako ako v pivnici. Majte však na pamäti, že do pivnice môže prenikať slnečné svetlo. Preto je potrebné skontrolovať, či je skladovacia nádoba nepriepustná pre svetlo.

V byte

Mrkvu je možné skladovať v byte iba v chladničke.

Existuje niekoľko spôsobov:

Celý v spodnej zásuvke chladničky	Za týmto účelom umyte čerstvú mrkvu, odrežte vrchné časti, dobre osušte, zabaľte do plastu alebo vložte do vákuového vrecka.
Nastrúhané v mrazničke	Čerstvú mrkvu ošúpte, nakrájajte, vložte do vrecúšok a zmrazte.

Ak má váš byt zateplený balkón, mrkvu tam môžete skladovať rovnako ako v pivnici. Kvôli teplotným výkyvom a neschopnosti udržať požadovanú vlhkosť sa však neodporúča nechávať ju tam dlhší čas.

Ako skladovať repu v zime?

Najlepší spôsob skladovania repy (inak známej ako cvikla) ​​v zime je v pivnici alebo v jame.

V tomto prípade musia byť splnené nasledujúce podmienky:

• pravidelný teplotný režim od 0 do +2 °C;

• vlhkosť vzduchu od 90 do 92 %;
• prirodzené vetranie.

Skladovacia teplota by nemala klesnúť pod 0 stupňov Celzia, pretože mrazená repa nevydrží. S rastúcou teplotou začnú vňať vňate repy, čo spôsobí vädnutie a stratu niektorých živín.

Príprava koreňovej zeleniny

Fázy prípravy koreňovej zeleniny:

Prvá fáza začína výberom odrody.	Najvhodnejšie na dlhodobé skladovanie sú: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
Druhou fázou zberu repy je zber.	Zber sa musí vykonať včas a správne. Repu by ste mali vykopať pred mrazmi, ale až po jej úplnom dozretí. Vegetačné obdobia sú uvedené v popise odrody. Neodporúča sa vyťahovať repu zo zeme za vrchné časti. Táto metóda poškodzuje šupku a vytvára mikrotrhliny, ktoré môžu viesť k infekcii. Na zber použite lopatu alebo vidly. Pomocou nástroja vykopte repu pod ňou a opatrne ju vytiahnite za vrchné časti.
Treťou fázou je orezávanie zelene a odstraňovanie hrudiek zeme.	Vršky repy sa odrezávajú ostrým nožom vo výške 10 mm od koreňa. Pred uskladnením repu nie je potrebné umývať. Ručne by sa mali odstrániť iba veľké hrudky nečistôt bez použitia ostrých predmetov. Mala by zostať tenká ochranná vrstva zeminy.
Štvrtou fázou je sušenie.	Pred uskladnením by sa mala repa sušiť na zemi za jasného a teplého počasia niekoľko hodín. Ak sú poveternostné podmienky nepriaznivé, sušte ju v dobre vetranom priestore. Môžete ju tiež rozložiť v jednej vrstve na podlahe vášho domu. V týchto podmienkach zelenina schne niekoľko dní.
Piatou fázou je výber.	Na skladovanie je vhodná veľká, zdravá koreňová zelenina bez poškodenej šupky.

Metódy skladovania repy

Existujú rôzne spôsoby skladovania repy v zime:

Jama/halda	Na chate sa vykope jamka hlboká 1 meter. Do nej sa umiestni koreňová zelenina. Pokryje sa vrstvou slamy a posype sa zeminou. Pre lepšiu tepelnú izoláciu sa pridá ďalšia vrstva slamy a zeminy, čím sa vytvorí kopček. V zime sa pridá ďalší sneh. Repa sa dobre uchováva na hromade, ale táto metóda je nepohodlná, pretože odstránenie koreňov si vyžaduje vykopanie a zasypanie skladovacej plochy zeleniny.
Pivnica	Cvikla sa môže skladovať vo väčšom množstve v pivnici, 15 cm nad podlahou, v debničkách alebo vreciach. Najlepšie je posypať ju vlhkým pieskom, kriedou, pilinami, soľou alebo drevným popolom. Kľúčom je udržiavanie správnej teploty a vlhkosti.
Chladnička	Rovnako ako mrkva, aj cvikla sa môže skladovať vcelku v spodnej zásuvke chladničky, zabalená vo fólii alebo pergamenovom papieri. Môže sa tiež nastrúhať a skladovať v mrazničke.

Užitočné tipy

• Je užitočné skladovať repu so zemiakmi, čo im dodá prebytočnú vlhkosť.
• Pri sadení koreňovej zeleniny ju môžete vrstviť listami papradia. Uvoľňujú fytoncídy, ktoré pomáhajú zelenine bojovať proti hubám a hnilobe.
• Najlepšie je skladovať malú a veľkú koreňovú zeleninu oddelene. Použite prvú ako prvú, pretože druhá sa lepšie skladuje.
• Na skladovanie v garáži alebo na balkóne si môžete vyrobiť skladovací priestor na zeleninu z krabice, pričom jej steny a veko izolujete penou.
• Ak sa koreňová zelenina má posypať pieskom, mala by sa najskôr dezinfikovať pri vysokých teplotách v rúre alebo na slnku.