Kapusta je cenná zelenina. V obchodoch sa zvyčajne predáva holandská odroda, ktorá má hustý listový vzor a dlho vydrží. Táto kapusta je horká, preto si ju radšej pestujem sama. Skladujem ju v pivnici. Celá rodina si ju vychutnáva až do polovice jari, keď sa na pultoch objaví čerstvá kapusta.
Výber odrôd kapusty pre najlepšie skladovanie
Bohužiaľ, nie všetky odrody sa skladujú rovnako dobre. Najprv pár slov o trvanlivosti:
- Skoré odrody rýchlo strácajú svoj predajný vzhľad, listy vädnú a menia sa na bezchutné „handry“.
- Odrody v polovici sezóny sa môžu skladovať v pivnici alebo chladničke až 3 mesiace.
- Stredne neskoré odrody sa môžu skladovať viac ako šesť mesiacov.
- Neskoro dozrievajúce odrody sú najstabilnejšie pri skladovaní, zostávajú husté až do polovice jari a ak sú vysadené neskoro, dokonca až do leta.
Vyberte si zoznam odrôd podľa svojej chuti.
Skladované až šesť mesiacov:
- Sláva;
- Bieloruský;
- Hannibal;
- Rusinovka;
- hybridný Kolobok.
Vhodné na dlhšie skladovanie:
- Kamenná hlava;
- Snehová búrka;
- Extra;
- Súčasnosť;
- Dobrovodská.
Najlepšie odrody na zavesenie za koreň:
- Monarcha;
- Cukrová homoľa (v lete je lahodnejšia);
- Moskva neskoro;
- Amager.
Všimol som si, že hybridy F1 sú menej náchylné na choroby, ale nepáči sa mi ich horkosť. My uprednostňujeme pravú bielu kapustu, ktorá je skôr chrumkavá ako drsná.
Správny zber
Je dôležité dodržiavať termíny čistenia:
- Keď sa kapusta zozbiera pred dátumom splatnosti, listy sa rýchlo stanú vatovitými;
- Hlávky kapusty, ktoré boli príliš dlho ponechané na koreňoch, praskajú a začínajú klíčiť.
Zvyčajne dva dni pred plánovaným zberom odstránim najmenšiu hlávku kapusty aj s koreňom. Zrelosť hlávky skontrolujem pohľadom na malé korienky. Ak vyschnú a odlomia sa, je čas zberať hlavnú úrodu.
Neskoré odrody sa najlepšie vysádzajú a zbierajú oddelene. Je vhodné sadiť sadenice do riadkov, striedavo skoré a neskoré odrody. Kým jesenné odrody dozrejú, môžeme zberať letné odrody. Kapusta má teraz dostatok miesta a pôda pod ňou je dobre vetraná.
Je mýtus, že kapusta by sa nemala zberať v daždi. Vlhkosť na listoch nie je problém, rýchlo schnú. Hlavné je, že pôda je suchá. Výhody suchej pôdy:
- koreň sa ľahšie vytiahne;
- musíte čakať menej, kým bude kapusta pripravená na skladovanie;
- Keď rastliny nedostávajú vlhkosť aspoň päť dní pred zberom, hlávky kapusty menej ochabujú.
Odložím hlávky kapusty, ktoré zavesím ako posledné. Vykopem ich vidlami a potom ich vytrasiem. Listy nechám na pokoji, dokonca aj spodné lopúchy. Niekde som čítal, že je to zásobník na kapustu pre prípad hladomoru.
Zvyšné hlávky kapusty nasekám ostrým kuchárskym nožom; je to pohodlnejšie ako sekerkou. Stačí nechať na hlávke 2-3 zelené listene; s týmito listami sa lepšie skladujú. Štandardná veľkosť hlávky kapusty nie je väčšia ako 3 cm. Dlhšia hlávka nie je potrebná.
Výber hláv kapusty na skladovanie
Všimol som si, že najlepšie sa skladuje stredne veľká zelenina. Na skladovanie vyberám rovnomerné, pevné hlávky kapusty. Je dôležité ohmatať vrchné časti, pretože ich stav určuje, ako dlho hlávky vydržia. Ak sa zdajú byť preliačené, odložím ich; tie sa použijú ako prvé. Veľké hlávky kapusty bez prasklín vydržia dobre až do Nového roka. Snažím sa ich neskladovať dlho.
Pri triedení sa zo zoznamu odmietnutých položiek odstránia:
- nedokončené - mäkké, chrumkavé malé hlávky kapusty;
- kapusta s listami poškodenými hmyzom (larvy môžu zostať na hlávkach kapusty, rastliny budú požierať až do jari);
- prasknutý;
- zmrazené v záhrade alebo počas prepravy (okamžite začnú hniť).
Odporúča sa usporiadať hlávky kapusty podľa veľkosti:
- Malé je lepšie skladovať na balkóne, kde sa dajú ľahko rozložiť a prikryť.
- Odporúča sa najskôr zjesť tie najväčšie.
Je ťažké rozlíšiť stredne neskorú a neskorú kapustu, preto ich dávame k sebe a na konzumáciu vyberáme hlávky, ktoré začali vysychať.
Metódy skladovania kapusty
Pár slov o príprave miestnosti. V lete si vždy nájdeme čas na ošetrenie suterénu sírovou sviečkou. V auguste všetky dosky natierame na bielo teplým, hustým roztokom vápna s pridaným síranom meďnatým. Strop a steny je potrebné dôkladne vysušiť. Ak máte elektrický ohrievač s regulátorom teploty, je dobré ho na pár dní umiestniť do suterénu. V posledných rokoch môj manžel začal pred zberom úrody ošetrovať steny kremenným obkladom.
Kapustu skladujeme spolu s ostatnou zeleninou. Hlávky kapusty aj s koreňmi zavesíme nad nádoby na koreňovú zeleninu. Zvyšok kapusty poukladáme na skladacie drevené stojany.
Ako skladovať kapustu:
- Najupratanejšie vidličky sú potreté cestíčkom. Hlinu zrieďte vodou na konzistenciu kyslej smotany a potom pridajte 1/5 preosiateho drevného popola. V tomto obale vidličky skladujte až do leta.
- Na horné police umiestnime veľkú kapustu, na vrch položíme staré noviny, aby sme ich chránili pred kondenzáciou, alebo do nich zabalíme každú hlávku kapusty (meníme ich, keď navlhnú).
- Zvyšné vidličky umiestnite kompaktnejšie, aby ste mali viac miesta. Bezpečne ich zabaľte do potravinárskej fólie. V tejto forme ich môžete skladovať v chladničke.
Na presklenom balkóne je zvyšná úroda pohodlne uskladnená v drevených debničkách. Usporiadame ich v skupinách po 10 kusoch, hornými hore dnom a spodnými dole. Keď nastane chladné počasie, kapustu prikryjeme starou dekou. Viem, že niektorí ľudia skladujú hlávky kapusty v piesku, ako mrkvu, posypané kriedou.
Vo veľkých skladovacích jednotkách sú vidličky naskladané v skupinách v samostatných priehradkách. Je pre nás pohodlnejšie skladovať všetku zeleninu spolu. Kapusta sa pohodlne zmestí vedľa koreňovej zeleniny; nemusíme pre ňu chodiť do obchodu.
