Jednou z najbežnejších zimných príprav sú paradajky nakladané za studena. Môžu sa podávať ako samostatné predjedlo, použiť namiesto kečupu alebo pridať ako dochucovadlo do iných jedál. Výraznou výhodou tejto metódy je skrátený čas prípravy. Okrem toho vám umožňuje zachovať maximálne množstvo nutričných vlastností.
Obsah
Vlastnosti paradajok nakladaných za studena
Studená metóda sa od horúcej líši teplotou nálevu a časom nakladania. Aby ste si zaistili lahodné paradajky, musíte ich starostlivo vybrať.
Musia spĺňať nasledujúce vlastnosti:
- Byť v rovnakom štádiu zrelosti. Na nakladanie sú vhodné úplne zrelé aj zelené plody. Nemali by sa však miešať v jednej nádobe, pretože si vyžadujú rôzny čas varenia.
- Majte pevnú dužinu. Ak je príliš mäkká, paradajky sa jednoducho rozpadnú.
- Byť približne rovnakej veľkosti.
- Obsahujú vysoké množstvo cukru, pretože je to nevyhnutné pre správne nakladanie. Preto sa odporúča vyberať sladké odrody.
Dôležité! Zelené paradajky obsahujú solanín, toxickú látku, ktorá môže vo veľkom množstve spôsobiť otravu jedlom. Časť solanínu sa počas nakladania rozkladá, ale v žiadnom prípade sa konzumácia veľkého množstva zelených paradajok neodporúča.
Počas procesu nakladania sa vždy pridávajú bylinky a koreniny. Tie určia chuť.
Používajte iba hrubozrnnú soľ. Tradičný pomer na prípravu nálevu je 60 g soli na 1 liter vody. Niektoré recepty tiež vyžadujú pridanie kryštálového cukru na urýchlenie procesu fermentácie. Aby ingrediencie rýchlejšie prenikli do paradajok a uvoľnili svoju chuť, môžete ich niekoľkokrát prepichnúť v blízkosti stopky.
Najchutnejšie paradajky sú tie nakladané v sude. Nie každý však má sud. Prípadne môžete použiť hrniec, vedro alebo nádobu.
Upozornenie! V malej nádobe bude fermentácia horšia.
Pri použití metódy nakladania za studena budú paradajky potrebovať približne mesiac na dozrievanie. Počas tejto doby sa fermentácia dokončí a paradajky získajú svoju jedinečnú chuť.
V hrnci
Na studené nakladanie paradajok v hrnci používajte iba smaltovaný hrniec. Akýkoľvek iný materiál počas procesu oxiduje.
Existuje niekoľko spôsobov, ako paradajky soliť za studena v hrnci; pozrime sa na tie najobľúbenejšie.
S horčicou
Tento recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:
- paradajky – 4 kg;
- bobkový list – 6 ks;
- cesnak – 1 ks;
- čierne alebo nové korenie – 10 hráškov;
- kôprové dáždniky – 6 kusov;
- horčičný prášok – 2 čajové lyžičky;
- feferónka – 2 struky (voliteľné);
- soľanka – 1 liter vody + 2 lyžice soli a 1 lyžica cukru.
Množstvo nálevu závisí od veľkosti paradajok. Mali by byť úplne ponorené.
Recept krok za krokom:
- Paradajky umyte a vložte ich do hrnca spolu so zvyškom zeleniny a bylinkami.
- Pripravte si nálev pridaním soli, cukru a horčičného prášku do vody.
- Zmes nalejte do panvice, kým paradajky nebudú úplne pokryté. Nechajte pri izbovej teplote 5 dní. Aby ste zabránili vyplávaniu paradajok, prikryte panvicu závažím a pod ňu umiestnite kus bielej bavlnenej látky.
- Panvicu umiestnite na chladné miesto.
O mesiac budú paradajky pripravené na konzumáciu.
Jadrové paradajky v hrnci
Aké ingrediencie budete potrebovať:
- zelené paradajky – 5 kg;
- koreň chrenu – 200 g;
- listy chrenu – podľa chuti;
- klinčeky – 10 púčikov;
- cesnak – 1 hlava;
- nové korenie – 15 hráškov;
- čierne korenie – 30 hráškov;
- kôprové dáždniky – podľa chuti;
- listy čerešní a ríbezlí – podľa chuti.
Na prípravu soľanky:
- voda – 1 l;
- soľ – 50 g.
Postupná príprava:
- Všetky potrebné ingrediencie dôkladne umyte a nechajte ich vysušiť.
- Nakrájajte koreň chrenu a cesnak na kúsky. Do hrnca vložte listy a koreň chrenu, vetvičky kôpru, cesnak, klinčeky, korenie a koreniny. Potom pridajte vrstvu pevných zelených paradajok.
- Postup opakujte, striedavo používajte paradajky a koreniny, kým sa panvica nenaplní. Navrch poukladajte chrenové listy, vetvičky kôpru, ríbezľové listy a čerešňové listy.
- V samostatnej nádobe rozpustite 50 g kuchynskej soli v 1 litri pitnej vody. Zalejte paradajky osolenou vodou, kým nebudú úplne ponorené.
- Panvicu prikryte utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách a navrch položte plochú pokrievku, potom ťažký predmet, aby ste vytvorili tlak.
- Nechajte panvicu na chladnom mieste 30 dní.
Po mesiaci budú zelené paradajky pripravené na konzumáciu. Jednoducho ich podľa potreby vyberte z panvice a podávajte.
Ľahko solené paradajky v hrnci
Potrebné ingrediencie:
- nie úplne zrelé paradajky – 1 kg;
- studená voda – 1 l;
- soľ – 1 polievková lyžica;
- kôpor - malá zväzok;
- cesnak (neolúpaný) – 5 strúčikov;
- feferónka – 1 strúk.
Podrobné pokyny na varenie:
- Kôpor nasekajte ručne, ale cesnak nechajte neolúpaný. Strúčiky ešte v šupke jemne rozdrvte bokom noža, kým neprasknú. To umožní, aby sa chuť presiakla nálevom.
- Pripravené paradajky vložte do hrnca, posypte ich bylinkami a cesnakom a vrstvy opakujte, kým sa nepoužijú všetky ingrediencie.
- Navrch posypte krúžkami feferónok.
- V samostatnej nádobe zmiešajte vodu a soľ a nalejte ju do panvice.
- Na panvicu položte tanierik a zaťažte ho nádobou naplnenou vodou.
- Panvicu vložte na 2 dni do chladničky, aby sa rozvinula aróma.
Už o pár dní budete mať lahodný predjedlo, ktoré môžete jesť samostatne alebo podávať na slávnostnom stole.
Sudové paradajky v hrnci
Tento recept vám umožňuje pripraviť paradajky, ktoré chutia ako paradajky zrelé v sude, ale môžete ich nakladať aj v bežnom hrnci. Potrebné ingrediencie:
- paradajky;
- listy a koreň chrenu;
- kôprové dáždniky so stonkami;
- feferónka;
- listy ríbezlí;
- korenie;
- bobkový list.
Recept krok za krokom:
- Panvicu obarte vriacou vodou.
- Na spodok poukladajte polovicu dostupnej zeleniny.
- Paradajky poukladajte takmer po vrch panvice (nižšie paradajky sú hustejšie, vyššie sú mäkšie).
- Zvyšnú zeleninu poukladajte ako poslednú vrstvu.
- V samostatnej nádobe pripravte nálev s použitím 70 g soli na 1 liter vody. Priveďte ho do varu. Nechajte vychladnúť a nalejte ho do hrnca s paradajkami.
Paradajky sa môžu jesť 30 dní po príprave.
Vo vedre
Pri rozhodovaní o použití tohto receptu si musíte vopred premyslieť, kde budete vedro s paradajkami skladovať. Musí to byť na chladnom mieste a takáto nádoba sa pravdepodobne nezmestí do chladničky.
S chrenom
Potrebné ingrediencie na jedno vedro:
- strúčiky cesnaku – 6-8 ks;
- bobkové a ríbezľové listy – po 6 kusov;
- kôprové dáždniky – 4 ks;
- nasekaný chren (napríklad v mlynčeku na mäso) - 3 šálky;
- soľanka – 8 l vody + 400 g soli + 800 g kryštálového cukru.
Recept na studený predjedlo s chrenom:
- Vložte zeleninu a paradajky do vedra. Zelenina by mala byť prvou a poslednou vrstvou.
- Paradajky sa posypú nasekaným chrenom.
- Zalejte pripraveným nálevom, prikryte pokrievkou a navrch položte závažie.
- Umiestnite na chladné miesto.
Chren má antiseptické vlastnosti, takže paradajky vydržia až do jari.
Sudové paradajky vo vedre
Zloženie:
- zelené paradajky – 9 kg;
- čierne korenie – 8 hráškov;
- nové korenie – 10 hráškov;
- chrenové a čerešňové listy – po 8 kusov;
- bobkový list – 4 kusy;
- cesnak – 1 hlava;
- soľanka – 5 l vody + 10 lyžíc soli.
Ako variť:
- Cesnak ošúpte a nasekajte, paradajky umyte a osušte. Odstráňte stopky z paradajok a do každej vložte strúčik cesnaku.
- Umyte chren a čerešňové listy a dajte ich na dno vedra. Pridajte bobkové listy a korenie.
- Navrch poukladajte paradajky, väčšie na spodok. Pridajte ďalšiu vrstvu chrenových listov, korenia a čerešní. Navrch poukladajte ďalšie paradajky.
- Všetky vrstvy prikryte chrenovými listami.
- V samostatnom hrnci zmiešajte studenú pitnú vodu so soľou, kým sa nerozpustí. Nechajte odstáť 5 minút a nalejte do vedra. Prikryte tanierom a zaťažte závažím.
- Umiestnite na chladné miesto.
O 5 dní budú chrumkavé sudové paradajky pripravené na konzumáciu.
Sudové paradajky v plastovom vedre
Aké produkty budete potrebovať:
- stredne veľké paradajky – 5-6 kg;
- koreň chrenu – 2 kusy;
- petržlenová vňať a kôpor - 1 zväzok;
- feferónka – 2 struky;
- sladká paprika – 4 kusy;
- cesnak – 2 hlavy;
- bobkový list – 2-4 kusy;
- korenie (hrach) – podľa chuti;
- soľanka – 10 litrov prevarenej vody + 1 šálka kryštálového cukru + 1,5 šálky soli.
Recept:
- Chren a papriku nakrájajte na zvislé plátky.
- Poukladajte vrstvu byliniek a paradajok, posypte cesnakom, korením a chrenom.
- Zeleninu poukladajte ako vrchnú vrstvu.
- Zalejte nálevom a nechajte kvasiť na chladnom mieste.
V banke
Zaváranie paradajok za studena v pohároch je jednoduchá metóda nakladania, ktorá sa veľmi podobá chuti tradičných sušených paradajok, ktoré naše staré mamy konzervovali na vidieku. V receptoch sa používa množstvo čerstvých byliniek a korenín.
Sudové paradajky v pohári
Aké produkty budete potrebovať:
- paradajky – 2,5 kg;
- soľ – 2 polievkové lyžice;
- kryštálový cukor – 2 polievkové lyžice;
- horčičný prášok – 2 PL alebo horčičné semienka – 1 PL (prášok je lepší, dlhšie vydrží);
- cesnak – 5 strúčikov;
- čierne a nové korenie – po 5-6 hráškov;
- bobkový list – 2 kusy;
- čerešňové listy – 3-5 kusov;
- kôpor – 2-3 dáždniky.
Postupné kroky:
- Pohár umyte čistiacim prostriedkom a dôkladne ho opláchnite pod tečúcou vodou. Sterilizujte ho parou 5-7 minút a nechajte ho mierne vychladnúť.
- Na dno pohára poukladajte vetvičky kôpru, bobkové listy a čerešňové listy.
- Paradajky opláchnite pod teplou tečúcou vodou a nechajte ich 10-15 minút sušiť na uteráku.
- Keď paradajky uschnú, pevne ich naplňte do pohára. Navrch dajte nakrájané strúčiky cesnaku a korenie.
- Priamo na paradajky posypte cukor, soľ a 1 polievkovú lyžicu horčice. Pohár naplňte po ramená studenou filtrovanou alebo pramenitou vodou.
- Pohár prikryte plastovým viečkom a dobre pretrepte, aby sa soľ, cukor a horčica rovnomerne rozložili.
- Otvorte pohár, pridajte navrch ďalšiu lyžičku horčice a znova prikryte viečkom.
- Prísady môžete vopred rozpustiť v samostatnej nádobe, dôkladne premiešať a pripraveným nálevom zaliať paradajky v pohári.
- Nechajte nádobu pri izbovej teplote 1 deň. Potom ju premiestnite na chladné miesto a nechajte paradajky marinovať.
Po 1,5 mesiaci budú sudové paradajky úplne pripravené na konzumáciu.
Plnené zelené paradajky
Aké produkty sú potrebné:
- nezrelé paradajky – 2 kg;
- petržlenová vňať – 1 zväzok;
- kôpor – 1 zväzok;
- sladká červená paprika – 0,6 kg;
- mrkva – 0,3 kg;
- cesnak – 150 g;
- soľ – 3,5 lyžice;
- voda – 1,5 l;
- kôpor 0,5 čajovej lyžičky
Recept:
- Cesnak ošúpte a nasekajte v mixéri.
- Vyberte sladkú a šťavnatú mrkvu, ošúpte ju a nasekajte v mixéri.
- Papriku umyjeme, odstráňme stonku a semienka a rozmixujeme v mixéri.
- Bylinky umyjeme a nadrobno nasekáme.
- Všetku nakrájanú zeleninu a bylinky zmiešajte v miske. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky soli a dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Paradajky umyte a nechajte ich osušiť. Ostrým nožom urobte v paradajkách zárez a čajovou lyžičkou vyberte časť dužiny. Naplňte ich zeleninovou zmesou a pevne naukladajte do pohárov.
- Na prípravu nálevu rozpustite soľ v studenej filtrovanej vode a pridajte sušené kôprové semená. Dobre premiešajte a tekutinu nalejte do pohárov, ktoré potom prikryte nylonovými viečkami.
- Nechajte pri izbovej teplote 6-7 dní a poháre vložte do malej nádoby pre prípad, že by sa soľanka vyliala.
- Po týždni premiestnite poháre do pivnice alebo chladničky.
Po 3-4 týždňoch budú paradajky úplne marinované a pripravené na servírovanie.
4 recepty na nakladanie paradajok v sude
Recept č. 1:
- Vyberte zrelé paradajky, odstráňte stopky a zeleninu umyte.
- Sud vyčistite a obarte vriacou vodou.
- Poukladajte vrstvu hroznových listov, čiernych ríbezlí, chrenových a čerešňových listov, zeleru, mäty, petržlenovej vňate a umytých strúčikov cesnaku.
- Do polovice suda poukladajte paradajky, ďalšiu vrstvu korenia a potom zvyšné paradajky a korenie.
- Na prípravu nálevu pridajte 750 g soli na každých 10 litrov vody a preceďte ho cez gázu.
- Nalejte soľanku do suda, utesnite vrch, pridajte závažie a uskladnite na chladnom mieste. Paradajky budú pripravené o 15 – 20 dní.
Recept č. 2:
- Na dno suda poukladajte vrstvu chrenu, ríbezlí a čerešňových listov a snažte sa pokryť celý povrch.
- Pridajte vrstvu nasekaného koreňa chrenu a kôpru.
- Paradajky pevne natlačte do suda.
- Tieto vrstvy opakujte, kým sa sud nenaplní až po okraj.
- Prevarte vodu a pridajte soľ (60 g na 1 liter)
- Po vychladnutí soľanky ju nalejte na obsah suda, pritlačte a pevne uzavrite vekom.
- Paradajky je potrebné soliť jeden a pol mesiaca, kým sú pripravené.
Recept č. 3:
- Umyjeme a pripravíme potrebné množstvo paradajok.
- Na dno poukladajte vrstvu kôpru, bobkových listov a korenia.
- Pridajte vrstvu paradajok a opakujte prvú vrstvu. Striedajte, kým sa sud nenaplní po vrch.
- Obsah naplňte soľankou (50 g soli na 1 liter vody).
- Solené paradajky budú pripravené o 1 mesiac.
Recept č. 4:
- Zelené paradajky dôkladne umyte, osušte a špáradlom do nich urobte niekoľko dierok.
- Z papriky odstráňte semienka a nakrájajte ju na kolieska. Pálivú papriku nakrájajte na tenké prúžky.
- Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 4 kusy.
- Na dno suda poukladajte vrstvu listov, nasekaného cesnaku a byliniek.
- Navrch poukladajte paradajky a papriky.
- Vrstvy opakujte, kým sa sud nenaplní až po okraj.
- Posledná vrstva by mala pozostávať z kôpru a hroznových listov.
- Obsah naplňte soľankou (650 g na 8 l vody) a navrch položte závažie.
- Občerstvenie bude hotové o tri týždne.
Ako skladovať solené paradajky
Studená metóda sa môže použiť na prípravu paradajok na okamžitú konzumáciu aj na dlhodobé skladovanie.
Nakladané paradajky by sa mali skladovať pri teplotách od -1 do +4 °C s vlhkosťou vzduchu maximálne 70 – 90 %. Tieto podmienky je doma veľmi ťažké udržať. Ak nemáte pivnicu alebo suterén, môžete do nástupu mrazov použiť balkón (ale iba ak je chladné počasie a nesvieti slnko); inak použite chladničku.
Dôležité: Dávajte pozor, aby sa nerozvinula pleseň.
Ak chcete nakladané paradajky dlhšie uchovať, prikryte poháre niekoľkými vrstvami gázy a polejte ich horčicou. Táto metóda zabráni pokazeniu nakladaných paradajok a dlhšie si zachová ich pikantnú chuť.
Paradajky nakladané za studena: recenzie a tipy
Ahojte všetci. Už nejaký čas som na fóre zbierala toľko zaujímavých a chutných receptov, väčšinou som ich len čítala. Ale teraz je čas, aby som zverejnila jeden hodnotný recept. Toto je môj prvý recept a dúfam, že to nebude môj posledný. Usmievajte sa))))
Takže, gratulujem aj mne.
Na dno 3-litrovej nádoby umiestnite chrenový list, kôprový dáždnik, čerešňové listy, ríbezľové listy, korenie a cesnak.
Dáme tam pol pohára paradajok a potom ho naplníme.
2 polievkové lyžice soli,
2 polievkové lyžice cukru,
2 polievkové lyžice suchej horčice.
Potom pridajte paradajky na koniec a zalejte čistou vodou zo studne alebo prameňa. Niekoľkokrát pretrepte, aby sa cukor a soľ rozpustili.
a do pivnice alebo na nejaké chladné miesto.Veľmi chutné paradajky!!!!!!!!!!!!
Potom ich môžete dať do chladničky, nechajú sa 3-4 dni vykysnúť a potom ich dať do chladničky.
Soľ a cukor sa po pretrepaní rozpustia a horčica sa usadí na dne. Pripravila som tieto paradajky a zistila som, že veľké, zrelé, okrúhle slivky dozrievajú rýchlejšie a chutia lepšie (asi po troch týždňoch) a o niečo neskôr dozrievajú aj okrúhle. Sú z nich vynikajúce nakladané paradajky so smaženými zemiakmi. girl_in_love
So studenou vodou musia paradajky vykysnúť; všetko závisí od teploty miestnosti, ale myslím si, že 3-5 dní.
Veľmi sa ti chcem poďakovať za recept!! Zavárala som posledné červené paradajky a potom aj zelené. Boli skladované v nevykurovanej špajzi (v byte), pod nylonovým viečkom a perfektne kvasili, ale neprekvasili (mám ešte pár pohárov - zatiaľ si ich odložím nyam2). Chuť je super lahodná!!! Sudové paradajky z trhu odpočívajú
Poviem vám môj obľúbený recept, ale správne pomery zistíte sami cvikom. Je to jednoduché a paradajky sú úžasné.
Žena, od ktorej som sa pýtala na recept, prepichuje paradajky ihlou, ale ja ich prekrojím na polovicu. Beriem červené, pevné. Takže paradajky prekrojíme na polovicu a dáme ich do hrnca. V inom hrnci uvaríme vodu. Keď zovrie, na približne 1,5-2 litre vody pridáme 7-8 strúčikov cesnaku, polievkovú lyžicu soli, polievkovú lyžicu cukru, červenú papriku, zrnká korenia, asi pol šálky octu a bylinky (kôpor, petržlen, zeler).
Panvicu prikryte pokrievkou. Všetko je hotové za 24 hodín. Aj po 6 hodinách, ale ja mám rada paradajky solené, ako priamo zo suda. Takto sa mi podarí na druhý deň a na tretí ešte lepšie.))) Takmer vždy ich robím pre hostí, ale používam cherry paradajky, takže sa ľahšie jedia. Úprimne, sú to prvé, čo zmizne.
A ešte jedna vec. Vyskúšajte to na druhý deň – ak niečo chýba, pokojne si podľa chuti pridajte soľ, cukor atď. Ale vrelo odporúčam vyskúšať to.
Alebo skôr, netreba to zapisovať: na 10 litrov studenej vody pridajte pollitrový pohár soli. Dobre premiešajte a zalejte paradajky. Žiadny cukor ani ocot. Takto sa kedysi nakladali; je to najzdravšie a dlho vydrží. Takto sa dajú nakladať aj paradajky a uhorky.
Akcie
Čas prípravy: 10 minút.
Čas prípravy: 5 dní
Počet porcií: 1 ks.
Typ kuchyne: Ruská, Európska
Účel: Vegetariánstvo
Zloženie
Voda
1250 ml
Čerstvá čili paprička
2 ks.
Čerstvá petržlenová vňať
1 zväzok
Zelené paradajky
2000
Soľ
75 g
Čerstvý kôpor
1 zväzok
Cesnak
1 hlava
Zelené paradajky solené za studena
Neskoro na jeseň, keď slnko už nie je také jasné a teplé, zostávajú v záhonoch nezrelé paradajky. Samé o sebe nie sú jedlé, ale nakladané sú lahodnou desiatou.
Najchutnejšie solené paradajky samozrejme pochádzajú zo sudov, ale poslúži aj bežný smaltovaný hrniec alebo nádoba. Na zvýraznenie arómy a chuti paradajok môžete pridať rôzne bylinky: čerešňové listy, listy čiernych ríbezlí, dubové listy, chren, kôpor, petržlenovú vňať a mätu. Nezabudnite na cesnak a červenú papriku. Výsledkom je lahodná, pikantná, chrumkavá a aromatická pochúťka.
Ako si doma krok za krokom s fotografiami pripraviť „Sudovo solené zelené paradajky“
Krok 1
Na nakladanie paradajok si pripravte nasledujúce ingrediencie: paradajky, kôpor a petržlen, cesnak, červenú papriku, soľ a vodu.Krok 2
Nasekajte petržlenovú vňať a kôpor (1 zväzok z každého) spolu s cesnakom (1 hlavička) a čili papričkou (2 kusy).Ako rýchlo šúpať cesnak
Krok 3
Vyberte 2 kg pevných, nepoškodených paradajok. Narežte ich priečne, ale nie úplne, a naplňte ich zmesou byliniek, cesnaku a korenia.Krok 4
Paradajky vložte do nádoby a zalejte ich pripraveným nálevom. Na nálev rozpustite 75 gramov soli vo vode (1250 ml).Krok 5
Paradajky prikryte tanierom vhodného priemeru tak, aby boli úplne ponorené v slanom náleve.Krok 6
Na tanier položte závažie. Nechajte paradajky stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Počas tejto doby sa soľanka oxiduje a začne sa fermentácia.Krok 7
Potom paradajky preložte a uskladnite ich na chladnom mieste. Sú pripravené na konzumáciu na piaty deň. Ak sú veľké, budú hotové na desiaty deň.
