Nemyslím si, že je prekvapujúce, že paradajky sa často zbierajú nezrelé a potom sa nechajú dozrieť.
A čo stupeň zrelosti?
Navrhujú pochopiť stupeň zrelosti paradajok:
- Mliečne štádium nastáva, keď paradajky dosiahnu priemernú veľkosť pre svoju odrodu (alebo sú o niečo väčšie), ale majú zelenkastú alebo belavú farbu.
- Hnedá zrelosť sa tiež nazýva blanšírovaná kvôli nerovnomernému sfarbeniu paradajok; pigmentácia úplne zmizne za týždeň alebo týždeň a pol (najvýraznejšia je na nezrelých tmavých paradajkách a predĺženom ovocí);
- Ružové sfarbenie alebo krémové pre žlté je prechodné štádium od hnedého k technickému dozrievaniu, ktoré trvá 5-6 dní.
Pri zbere sa vždy zameriavam na zrelosť. V skleníku sa snažím zbierať všetky ružové a krémovo sfarbené plody. Mimochodom, počas blanšírovania nepraskajú, v pohári vyzerajú krásne a zostávajú plné.
Hnedé nazbieram vonku a dám ich na terasu alebo na parapet doma. Dnes vám poviem, ako ich správne zozbierať a nechať dozrieť.
Zvláštnosti zberu paradajok
Na základe osobných skúseností a chýb, ktoré som urobil, som si pre seba vytvoril niekoľko pravidiel:
- Paradajky zozbierané na jasnom slnku vädnú rýchlejšie a rýchlo strácajú svoj predajný vzhľad. Zberám každých 5-7 dní, v závislosti od počasia.
- V otvorenom teréne je najlepšie zozbierať všetky plody, keď nočná teplota klesne na +5°C. Na kríku ponechávam iba malé výhonky na horných kvitnúcich vetvičkách. Ak mám čas, každý vrch obalím krycím materiálom. Ak sa mi podarí vytvoriť dočasný úkryt pred chladom a dažďom, môžem nechať paradajky na viniči dozrieť.
- Dokonca aj celé plody z chorých kríkov skladujem oddelene. Pleseň je zákerná a na plodoch sa neprejaví hneď. Paradajky so škvrnami od kondenzácie alebo hmyzích výkalov by sa tiež nemali skladovať dlhodobo.
- Časť úrody nakrájam na zväzky pre dlhodobé dozrievanie a ihneď ich ukladám do kartónových krabíc iba v jednej vrstve (v zime si nádoby vyzdvihujem z najbližšieho obchodu; používajú sa na balenie mliečnych výrobkov a detskej výživy).
- Plody dávam do plytkých vedier, aby som nepoškodil tie najzrelšie.
Ak sa paradajka odlomí aj s kališným lístkom, neodtrhávam ju zámerne. Plody mnohých veľkých odrôd opadávajú samy.
Funkcie skladovania a dozrievania
Keď bol môj skleník malý, strávil som rok namáčaním všetkých paradajok v horúcej vode pred uskladnením. Potom som si uvedomil, že zdravé paradajky takéto teploty nepotrebujú. Iba tie podozrivé tepelne ošetrujem roztokom manganistanu draselného. Dozrievajú iba v interiéri, na parapetoch, takže svetlo zabije všetky preživšie baktérie.
Zvyšok som bez triedenia dal do krabíc, veľkých misiek a na tácky. Jeden rok som ich triedil podľa zrelosti. Trvalo to veľa času, ale výsledok nebol pôsobivý: aj tak sa nedali použiť spolu. Odvtedy sa neobťažujem zbytočnou prácou.
Naplnené nádoby a koše umiestňujem v dvoch, maximálne troch radoch, kdekoľvek je to možné: pod nábytok, na police v špajzi, na skrinky.
Keď mám čas, vyrábam papierové dištančné podložky zo starých novín. Ale aj bez nich si paradajky navzájom neprekážajú. Ak pred hromadným zberom v skleníku nebola žiadna pleseň ani iné plesňové choroby, nebudú tam vôbec žiadne zhnité paradajky, len zrelé, mäkké, ktoré sa stanú, keď včas neskontrolujete nádobu.
Zvyčajne skladujem 1/3 úrody na presklenom balkóne, v nádobách na sadenice. Usporiadam ich do vrstiev, na podlahe a v rade na poličke. Vydržia perfektne až do mrazov. Potom nezrelé zvyšky prinesiem do bytu a rozsypem ich po prázdnych táckach a debničkách.
Paradajky pevne prikrývam látkou, každú nádobu a debnu zvlášť. Používam zvyšky starej podstielky, ktoré skladám do niekoľkých vrstiev. Odporúčam úrodu vždy prikryť, inak vás budú trápiť ovocné mušky. Muchy sa môžu dostať aj do uzavretých debničiek a vrstva látky je vynikajúcou bariérou.
Každé 4-5 dní kontrolujem, či nie sú pokazené paradajky a vyberám zrelé plody.
Skúsil som časť úrody uskladniť v pivnici; paradajky vydržali dobre až do Nového roka, len málo hnili. Ale nechcel som ich jesť čerstvé; vyzerali tak-tak a ani nechutili dobre. Môj experiment s chladničkou skončil podobne. Ale boli taká otrava! Teraz do koša na zeleninu dávam len paradajky, ktoré dozreli inde v byte.
Všimol som si, že:
- paradajky dozrievajú rýchlejšie, ak k nim pridáte pár jabĺk, aj keď sú jablká vedľa krabice s paradajkami, plody dosiahnu technickú zrelosť rýchlejšie;
- na svetle rýchlejšie ochabujú;
- Paradajky dozrievajú doma oveľa rýchlejšie ako na balkóne.
Skúšal som dozrievať paradajky vo vreciach, zavesiť ich na balkón a do špajze. Úprimne povedané, je oveľa jednoduchšie vybrať zrelé paradajky z pohárov a krabíc. A potom sa kondenzácii vo vreciach nedá zabrániť. Keď som si všimol vlhkosť, vložil som do každého vrecka niekoľko papierových utierok.
Bol by som rád, keby vám moje skúsenosti boli užitočné. Prajem všetkým veľa úrody!
