Arónia sa pestuje v celom Rusku. Má hypotenzívne a antialergické vlastnosti a používa sa na liečbu gastrointestinálnych a močových ciest. Má príjemnú, výraznú chuť s náznakmi kyslosti, vďaka čomu sa hojne používa v domácich zaváraninách, ako sú kompóty, džemy, želé, likéry a víno.
Obsah
Doba dozrievania a pravidlá zberu
Na výrobu dobrého džemu alebo vína z arónie je potrebné zvážiť ich zrelosť a zvoliť správny čas zberu.
Termíny
Arónia začína dozrievať koncom augusta a plne dozrieva koncom novembra. Načasovanie závisí od regiónu, počasia a klimatických podmienok. V južnom Rusku sú bobule zrelé na zber koncom septembra, zatiaľ čo v strednom Rusku a Moskovskej oblasti sú zrelé až v októbri. Arónia dozrieva najneskôr v severných oblastiach, na Uralu a Sibíri. Tam sa zberá v polovici až koncom novembra.
Kvalitatívna analýza
Na určenie úplnej zrelosti bobule sa analyzujú jej vonkajšie vlastnosti.
| Charakteristický | Popis |
| Farba bobúľ | Čierna alebo modrofialová |
| Vylučovaná šťava | Fialová |
| Hustota bobúľ | Pevný, nie príliš tvrdý |
| Chuť | Sladké, mierne kyslasté |
Pravidlá zberu
Bez ohľadu na následné použitie a stupeň zrelosti bobúľ je potrebné dodržiavať určité pravidlá zberu:
- Zber sa vykonáva za suchého, bezveterného počasia. Mokré bobule by sa nemali zbierať na skladovanie, pretože môžu rýchlo zhniť.
- Optimálny čas je ráno, keď rosa na kvetenstvách vyschla.
- Najlepšie je vyhnúť sa zberu bobúľ v hliníkových alebo pozinkovaných nádobách, pretože to môže zhoršiť ich chuť. Ideálne sú hrubé sklenené alebo plastové nádoby, hoci vhodné sú aj smaltované vedrá.
- Kvety arónie sa strihajú ostrými nožnicami alebo záhradníckymi nožnicami, čo urýchľuje proces zberu a zabraňuje poškodeniu plodov. Ďalšou výhodou tejto metódy je rýchla regenerácia kríka po zbere plodov a prevencia chorôb. Po zbere sa kvety triedia, pričom sa odstraňujú poškodené plody a zvyšky.
- Zozbierané bobule sa nedajú skladovať pri izbovej teplote, musia sa spracovať čo najrýchlejšie.
Kvetenstvo arónie sa môže celú zimu skladovať v drevenej nádobe, pričom medzi rady bobúľ sa umiestni suchý mach alebo čerstvé listy papradia.
Načasovanie zberu bobúľ na domáce konzervovanie
Arónia čierna sa hojne používa vo varení, pretože dodáva pripraveným jedlám príjemnú kyslastú chuť.
Gazdinky často pridávajú túto bobuľu do domácich zimných zaváranín. Zrelé bobule sa používajú na výrobu džemov, kompótov, sirupov, želé, marmelád, likérov a nealkoholických vín. Jarabiny sa tiež dajú dlhodobo sušiť alebo mraziť, čím sa zachovajú ich prospešné vlastnosti.
Džem
Džem sa vyrába z pevných, šťavnatých, úplne zrelých bobúľ. Najlepšie je vybrať si mierne mrazom nahryzené bobule, aby sa odstránila prebytočná kyslosť. Vyhnite sa scvrknutým, sušeným alebo zhnitým bobuľám, pretože tie pokazia chuť.
Ak sa džem vyrába zo svetlo sfarbenej zeleniny, ako je cuketa alebo tekvica, potom sa na dosiahnutie jasnej farby použije niekoľko bobúľ (pridanie mierne nezrelého, jasne sfarbeného ovocia je povolené).
Najlepšie je použiť aróniu na džem, ak sa zbiera koncom septembra alebo začiatkom októbra.
Kompót
Na nápoj vyrobený výlučne z arónie vyberte zrelé bobule. Čím sú zrelšie, tým lahodnejší bude kompót, preto sa používajú arónie zozbierané najskôr v októbri.
Ak sa bobule pridávajú do kompótu vyrobeného z iného bobuľového ovocia alebo iných druhov ovocia, aby sa mu dodala príjemná farba a chuť, je prijateľné použiť mierne nezrelé bobule zozbierané koncom septembra. Arónia sa v kompótoch dobre hodí k jablkám, hruškám, slivkám a marhuliam.
Želé
Na výrobu džemu, marmelády a želé si vyberte zrelé alebo prezreté arónie; môžete použiť aj mrazené. V tomto prípade by sa bobule mali zbierať začiatkom novembra, pretože vtedy obsahujú najviac pektínu, ktorý má želírujúce vlastnosti.
Víno
Chutné a zdravé víno sa vyrába z mäkkého, sladkého ovocia. Pri výbere bobúľ sa zamerajte na nedostatok trpkosti a šťavnatosti. Hrozno na výrobu vína sa zbiera najskôr v októbri, po prvých mrazoch.
Likér
Likér z arónie má príjemnú, kyslastú chuť a sýtu farbu. Najlepšie sú pevné, na dotyk pevné plody arónie. Vyhnite sa suchým alebo nezrelým plodom arónie, pretože dodávajú nápoju nepríjemnú dochuť a horkosť.
Najlepší čas na zber je koniec septembra alebo október, keď prídu prvé mrazy. Do likéru sa môže pridať med, škorica alebo klinčeky. Chuť sa obohatí, čím sa zvýšia prospešné vlastnosti nápoja.
Na prípravu tinktúry sa arónia necháva na kvetenstvách. Plody treba starostlivo skontrolovať a odstrániť všetky zhnité alebo sušené.
Čas zberu bobúľ na mrazenie a sušenie
Pri zbere arónie by sa človek nemal zamerať ani tak na kalendárny mesiac, ako na skutočnú zrelosť plodov.
Mrazenie
Toto je optimálny spôsob skladovania arónie, ktorý im umožňuje dlhodobo zachovať vitamíny a mikroživiny. Pred mrazením sa bobule umyjú a sušia, aby sa zabránilo ich zamrznutiu. V závislosti od regiónu je úroda najlepšia na mrazenie, keď sú bobule zrelé od septembra do začiatku októbra.
Čerstvosť arónie si môžete uchovať až do jari, ak čerstvo natrhané strapce navlečiete na pevnú niť. Tieto strapce sa zavesia na balkón alebo povalu, pričom sa udržiava teplota blízka 0 °C. Bobule na tento typ skladovania sa zbierajú koncom septembra alebo začiatkom októbra, čím si dlho zachovajú svoju čerstvosť a chuť.
Sušenie
Sušené plody arónie sa môžu skladovať až do ďalšieho zberu bez straty svojich prospešných vlastností. Na sušenie sa vyberajú zrelé bobule bez vonkajšieho poškodenia a hniloby. Optimálne obdobie zberu je polovica októbra.
Najdostupnejšou metódou sušenia je rozprestrieť hrubú vrstvu papiera priamo na trávnik a položiť naň jarabiny. Bobule môžete prikryť akrylovou fóliou alebo ľahkou handričkou, aby ste ich ochránili pred prachom a vtákmi.
Aróniu môžete sušiť aj doma pomocou rúry alebo špeciálneho sušiča. Bobule sa rozložia na plechy na pečenie alebo tácky nastavené na teplotu 50 – 60 °C. Po úplnom vysušení sa arónia ochladí a potom sa preloží do látkových vrecúšok alebo kartónových krabíc. Tieto bobule sa môžu skladovať až dva roky na chladnom a vetranom mieste.
Pri akejkoľvek metóde sušenia sa plody nechávajú na narezaných strapcoch bez toho, aby sa každá bobuľa vyberala jednotlivo.
Pri výbere času zberu zvážte počasie, regionálnu klímu a zrelosť. Môže byť potrebná dodatočná ochrana pred vtákmi, ktoré sa rady pochutnávajú na arónii a bránia jej úplnému dozretiu.
