Ďalším názvom pre tento lahodný, voňavý a veľmi zdravý džem je nardek. Gazdinky ho tradične pripravujú koncom augusta alebo začiatkom jesene, keď dozrievajú melóny. Hotový med je skvelým doplnkom pečiva, palaciniek a dezertov.
Obsah
Pôvod Nardeku
Astrachánska oblasť bola dlho krajinou, ktorej dominovali melónové polia. Prinášali vynikajúce úrody a ľudia po celej krajine si pochutnávali na astrachánskych vodných melónoch. Obchodníci to považovali za lukratívny biznis, takže počet melónových polí neustále rástol. V dôsledku toho ponuka výrazne prevyšovala dopyt, čo spôsobilo, že veľa melónov zostalo nepredaných. Nie sú určené na skladovanie a rýchlo sa kazia. Museli sa urýchlene vymyslieť rôzne metódy konzervácie. Gazdinky sa uchyľovali k najrôznejším metódam, aby zabránili ich kazeniu! Nakladali ich, konzervovali a dokonca ich pridávali do kyslej kapusty.
Vďaka tomu sa donskí kozáci od ázijských národov naučili zaujímavý recept, ktorý sa ľahko pripravoval a bol perfektný na spracovanie úrody – hustý, sladký melónový med. Produkcia nardeku sa stala skutočne masovou. Táto pochúťka sa okamžite stala obľúbenou a známou maškrtou. Dokonca aj cudzinci si pochvaľovali ruské perníky glazované nardekom. Zber medu sa zvyčajne začínal neskoro na jeseň, keď sa končil predaj melónov. Zvyšná úroda sa používala a hotová pochúťka sa skladovala v hlinených nádobách alebo sklenených fľašiach.
Nutričná hodnota melónového medu
Napriek vysokému obsahu cukru (60 %) má melónový med nízky obsah kalórií, vďaka čomu je ideálny pre tých, ktorí si sledujú hmotnosť. 100 gramov melónového medu obsahuje 110 kcal.
Nardec obsahuje:
- tuky - 9 %
- bielkoviny - 1%
- vitamíny A, B, C, E, PP
- minerály - vápnik, draslík, železo, horčík, sodík, fosfor
Túto lahôdku si môžu dopriať aj ľudia s cukrovkou, ale nevyhnutná je striedmosť. Med z melónu má sladkú, ale nie presladenú chuť. Dezert má sviežu, príjemnú arómu.
Zaujímavé! Priemerná cena jednej plechovky Nardecu v Moskve a okolí je 200 rubľov.
Ako si vybrať a správne pripraviť melóny
Na výrobu nardeku budete potrebovať úplne zrelé melóny. Ak použijete nezrelé, med bude mať mierne kyslú chuť. Ak vám to neprekáža, môžete použiť aj ich.
Pred varením ovocie dôkladne umyte a potom ho prekrojte na polovicu. Obe polovice vložte do veľkej nádoby, napríklad do čistej misky, a lyžicou vyberte dužinu. Šťavu, ktorá odtečie, si odložte, budete ju potrebovať neskôr. Potom z dužiny odstráňte semienka, pridajte scedenú šťavu a roztlačte ju drevenou lyžicou na pyré. Výslednú zmes pretlačte cez sito, aby ste dosiahli hladkú konzistenciu.
Ako si doma pripraviť nardek: najlepšie recepty
Existujú dva hlavné druhy melónového medu: klasický a adygejský. Nardek však umožňuje improvizáciu. Každá gazdiná môže vylepšiť chuť pochúťky aromatickými bylinkami a doplniť ju inými bobuľami alebo orechmi. Výroba medu doma je kreatívny proces. Nové ingrediencie dodávajú tradičnému produktu zaujímavé nuansy.
Ak sa budete držať základného receptu a dodržiavať technológiu, nardek si zachová všetku bohatosť letných chutí a stane sa skutočnou ozdobou stola počas chladného obdobia.
Výroba melónového medu je celkom jednoduchá. Pozrime sa na rôzne recepty krok za krokom.
Klasický recept
Na získanie 1 litra nardeku je potrebné pripraviť 5-6 zrelých, veľkých melónov. Tento malý výťažok je spôsobený tým, že med sa počas prípravy výrazne vyvarí.
Hotová zmes, vyrobená z rozdrvenej dužiny melóna, sa preloží na čistú gázu a šťava sa vytlačí. Zvyšnú šťavu z gázy môžete vyliať. Tekuté pyré nalejte do hrnca a zahrievajte na miernom ohni, kým nedosiahne var. Zotrite všetku penu, ktorá sa objaví. Keď džem zovrie, varte 3-4 minúty na miernom ohni a vypnite oheň. Potom nechajte hrniec vychladnúť na izbovú teplotu. Výsledný polotovar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a znova zohrejte. V tejto fáze je dôležité med neustále miešať, aby sa nepripálil. Varenie nardeku trvá približne štyri hodiny. Ak chcete skontrolovať jeho pripravenosť, kvapnite kvapku medu na tanier. Ak drží tvar, pochúťka je hotová. Ak sa rozteká, potrebuje ďalšie varenie. Za zmienku stojí aj farba – hotový dezert má sýty hnedý odtieň.
Užitočné! Ak ste si kúpili krásny melón a ukáže sa, že nie je sladký, nezúfajte! Môžete z neho pripraviť vynikajúci nardek. Bude mať príjemne kyslastú chuť.
Adygejský recept
Na prípravu 300 ml nardeku budete potrebovať 3 kg melónovej šťavy. Smotana alebo kyslá smotana dodá tomuto tradičnému dezertu špeciálnu chuť. Pozrime sa na tento recept krok za krokom.
Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, pripravenú a precedenú dužinu varte na miernom ohni, kým nezovrie. Keď džem zovrie, znížte teplotu na minimum za stáleho miešania. Keď med zhustne a zhustne a farba stmavne až zhnedne, vypnite oheň. Nechajte džem vychladnúť na izbovú teplotu. Pridanie mliečnych výrobkov do horúceho melónu nardek ho zrazí a dezert sa pokazí. Po vychladnutí nalejte do hrnca kyslú smotanu alebo hustú smotanu a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladká konzistencia. Med je hotový a teraz ho môžete skladovať v sklenených pohároch. Je dôležité vyhnúť sa pridávaniu mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku do tejto pochúťky. Tento dezert sa perfektne hodí k orientálnym sladkostiam alebo čerstvo upečenému chlebu.
Mätový nardek
Vďaka tejto voňavej bylinke je táto pochúťka perfektným doplnkom k vášmu obľúbenému pečivu alebo ľahkým ovocným šalátom. Na výrobu mätového medu si vezmite 3 kg zrelého melóna, 0,5 kg cukru, dve alebo tri vetvičky mäty a voliteľne tymian.
Bylinky nadrobno nasekajte, pridajte cukor a premiešajte. Zmes nalejte do pripravenej melónovej dužiny, pretlačenej cez sitko. Znovu premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni. Keď zmes zhustne a stmavne, pochúťka je hotová. Nalejte do pohárov a uzavrieme.
Užitočné tipy
- Dužinu melóna môžete rozmixovať pomocou moderného vybavenia, napríklad mixéra. Predtým odstráňte všetky semienka a veľké žilky.
- Kôry z melónu sa nepoužívajú na varenie. Môžete si ich však odložiť a pripraviť z nich lahodnú marmeládu alebo džem.
- Skladujte na chladnom mieste. Med nemusíte uzatvárať sterilizovanými viečkami; stačí ho pevne uzavrieť pergamenovým papierom a pripevniť ho k hrdlu fľaše špagátom.
- Pri varení musíte pozorne sledovať, aby dezert nespálil.
- Zrelé melóny sú vhodné na med, ale prezretým bobuliam sa treba vyhnúť.
Od autora: Lahodný kokteil si môžete pripraviť pridaním 1-2 polievkových lyžíc nardeku do mlieka (bežného alebo pečeného).
Výhody a škody z melónového medu
Hlavnou vlastnosťou tejto pochúťky je, že aj po dlhšej tepelnej úprave sa zachovajú všetky prospešné látky v mede nardek. Vďaka tomu je tento dezert ideálny na prevenciu sezónnych prechladnutí a vírusových ochorení. Med môže tiež pomôcť zmierniť príznaky respiračných ochorení. Je tiež veľmi prospešný pre kardiovaskulárny systém. Ľudia s nadváhou, ktorí sa snažia schudnúť, môžu túto pochúťku použiť ako náhradu cukru. Nardek je diétny produkt a jeho nízky obsah kalórií vám pomôže zbaviť sa nadbytočných kilogramov.
Ľudia si už dlho všimli, že melónový med vykazuje nasledujúce liečivé vlastnosti:
- stabilizuje funkciu obličiek;
- pomáha pri práci gastrointestinálneho traktu;
- má priaznivý vplyv na imunitný systém;
- dobré na prevenciu patológií pečene;
- zvyšuje hladinu hemoglobínu.
Nardec je preto neškodný. Nemal by sa však konzumovať nekontrolovateľne. Nadmerné množstvo môže viesť k gastritíde a bolestiam žalúdka.
Kontraindikácie
Produkt by sa nemal konzumovať počas dojčenia. Môže spôsobiť alergie u dieťaťa. Dospelí náchylní na alergické reakcie by mali tiež konzumovať nardek s opatrnosťou. Astma sa tiež považuje za kontraindikáciu. Osoby trpiace gastritídou alebo žalúdočnými vredmi by mali tiež konzumovať med v malých množstvách.
Aplikácia nardeku
Tradičná medicína ponúka mnoho receptov na báze melónového medu, ktoré pomáhajú pri rôznych ochoreniach.
- Nardek obnovuje silu a obnovuje rovnováhu vody a soli. Odporúča sa pre ľudí trpiacich tuberkulózou alebo pohlavne prenosnými chorobami.
- Jedna čajová lyžička medu na pohár čaju ochráni pred sezónnymi prechladnutiami a bude mať priaznivý vplyv na imunitný systém.
- Ak sa vám prechladnutiu stále nevyhnete, môžete zmiešať rovnaké diely medu, nadrobno nakrájanej cibule a jablčného octu. Užívajte jednu polievkovú lyžicu tejto zmesi denne a uzdravenie bude rýchle.
- Kloktanie môže pomôcť pri bolestiach hrdla. Na tento účel zmiešajte jeden diel nardéciu s 10 dielmi teplej vody a kloktajte štyri až päťkrát denne. Táto metóda je účinná aj pri zápale ďasien a stomatitíde.
- Táto pochúťka je tiež prospešná pri gastrointestinálnych problémoch. Zmiešajte čajovú lyžičku dezertu s pohárom ovsených vločiek a vypite na lačný žalúdok.
- Nardek zlepšuje zloženie krvi pri anémii. Na to rozpustite čajovú lyžičku medu v šálke teplého šípkového nálevu. Túto lahodnú zmes pite trikrát denne.
- Dezert má tiež priaznivý vplyv na nervový systém, stabilizuje spánok, zmierňuje stres a podporuje pokoj. Na dosiahnutie tohto cieľa vypite pred spaním pohár čaju osladeného dvoma až tromi polievkovými lyžicami nardeciu.
- Tento všestranný prostriedok sa dá použiť aj zvonka. Napríklad má vynikajúce účinky na pokožku, poskytuje hydratačné a omladzujúce účinky a zároveň odstraňuje rôzne zápaly. Na výrobu tejto masky sa med pridáva do vhodného základu, ako je modrý íl alebo olivový olej.
- Ak zmiešate túto pochúťku s vaječným žĺtkom alebo do nej pridáte niekoľko kvapiek lopúchového oleja a potom ju nanesiete na korienky vlasov, stanú sa silnými a lesklými.
- Do kúpeľa si môžete pridať trochu džemu. Táto procedúra bude prospešná: uvoľní unavené telo a ľahká, jemná ovocná aróma vám zdvihne náladu.
Normy pre používanie nardeku
Je dôležité mať na pamäti, že nardek je vysoko koncentrovaná pochúťka, preto sa s ním nepreháňajte. Prekročenie odporúčanej dávky môže namiesto potešenia viesť k žalúdočným ťažkostiam, bolestiam brucha a vracaniu. Tento dezert je kontraindikovaný pre deti do 5 rokov. Potom ho môžete začať zavádzať postupne a dávku postupne zvyšovať. Dospelí môžu užívať až 4 polievkové lyžice nardeku denne, zatiaľ čo deti by mali užívať polovicu tohto množstva.
