17 fialových odrôd zemiakov (zvnútra aj zvonka) s fotografiami, recenziami a tipmi na pestovanie

Biele a žlté zemiaky nie sú ničím novým, ale vedeli ste, že fialové zemiaky skutočne existujú? Na našich trhoch sa objavili relatívne nedávno – začiatkom 21. storočia. Odvtedy si medzi záhradkármi a spotrebiteľmi získali obľubu pre svoju príjemnú chuť a nezvyčajnú farbu. Azda najvýraznejšou črtou týchto zemiakov je, že sa dajú jesť surové vďaka jemnej orieškovej dochuti dužiny.

Charakteristika fialových zemiakov

Fialové zemiaky pôvodne rástli ako burina v rozsiahlych oblastiach Južnej Ameriky. Ich nezvyčajné sfarbenie upútalo pozornosť šľachtiteľov, ktorí sa rozhodli použiť ho ako základ pre vývoj nových odrôd. Podarilo sa im to a dnes majú záhradkári mnoho hybridov s fialovou šupkou a dužinou. Mimochodom, fialová, fialová alebo modroružová šupka môže skrývať aj bielu dužinu. O týchto odrodách si však povieme podrobnejšie neskôr.

Fialové zemiaky sa vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami:

• stredný obsah škrobu;
• drobivosť;
• hmotnosť hľúz od 50 do 200 g;
• podlhovasté oválne hľuzy dlhé až 10 cm;
• hrubá koža;
• farebná alebo čiastočne farebná dužina.

Úroda sa používa predovšetkým na zemiakovú kašu, pretože dužina sa počas varenia rozpadá. Chuť zemiakov je celkom jedinečná – majú tonizujúce, orieškové tóny, ktoré im dodávajú výraznú pikantnú chuť.

Fotogaléria fialových zemiakov

Pozrite sa na odrody zemiakov, ktoré sú fialové aj po krájaní:

Výhody a nevýhody fialových zemiakov

Fialové zemiaky, rovnako ako všetka iná zelenina, majú množstvo výhod a nevýhod. Tie sú uvedené v tabuľke nižšie.

Výhody	Nedostatky
Vysoký obsah vitamínu C v dužine. Silná imunita a odolnosť voči škodcom. Exotický vzhľad. Príjemná chuť.	Semená (hľuzy aj semená) sú drahé. Balenie 10 hľúz sa dá kúpiť za približne 200 rubľov. Výnos je dosť nízky. Ťažkosti s nákupom, pretože zemiaky sa v obchodoch nachádzajú len zriedka. Hlavne krátka trvanlivosť.

14 odrôd zemiakov s fialovou šupkou a fialovou dužinou: popisy a fotografie

Fialové zemiaky sa stali obľúbenými medzi milovníkmi exotiky. V súčasnosti je komerčne dostupných viac ako 20 odrôd. Tieto zemiaky sú fialové zvnútra aj zvonka. Nižšie sú uvedené popisy a fotografie týchto odrôd.

Vitelotte (Vitelotte alebo Vitelotte Noire)

Korene odrody siahajú do roku 1812, keď ju spomenul spisovateľ Alexandre Dumas vo svojej knihe „Veľký kulinársky slovník“. Výnos odrody je pomerne skromný – iba 200 kilogramov na hektár. Má vysoký obsah škrobu a jedna hľuza váži maximálne 90 gramov. Je vhodná do zapekaných jedál a zemiakovej kaše; počas varenia rýchlo mäkne, ale zachováva si farbu. Nie je uvedená v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Vitelot:

Indigová

Zemiaky sa vyznačujú stredne skorým obdobím dozrievania, hľuzy sa môžu vykopať 65-80 dní po objavení sa prvých výhonkov.

Odroda patrí ku kulinárskemu typu CD, čo znamená, že zemiaky po uvarení veľmi zmäknú, vďaka čomu sú ideálne do zapekaných jedál a zemiakovej kaše.

Rastliny majú silný imunitný systém, sú odolné voči rakovine a háďatkám, ale sú náchylné na pleseň.

Výhonky sú stredne veľké, kríky sú pomerne kompaktné, nie je ich príliš veľa.

Každý krík produkuje 8 až 11 hľúz. Majú oválny okrúhly tvar a vážia 98 až 167 g. Šupka je modrá, rovnako ako jadro. Očká sú malé, umiestnené 1-2 mm hlboko. Výnosy sa pohybujú od 136 do 231 c/ha, s maximálnym výnosom 377 c/ha. Obsah škrobu sa pohybuje od 13,5 do 14,6 %.

Zaradené do registra v roku 2019.

Fotogaléria odrody zemiakov Indigo:

Salblue

Superelitný zemiak so stredne skorou zrelosťou. Od vyklíčenia po zber trvá 75 až 80 dní.

Stolová odroda, možno ju použiť na prípravu polievok, šalátov a vyprážanie.

Pri správnej starostlivosti dosahujú výnosy 35 – 40 ton na hektár. Každý krík produkuje približne 14 hľúz, pričom každá váži maximálne 115 g. Majú okrúhly oválny tvar, hustú sieťovitú šupku, tmavofialovej farby. Dužina je modrá alebo tmavofialová.

Zemiaky obsahujú 16 % škrobu a pomerne veľké množstvo sušiny, takže ich chuť sa bude mierne líšiť od chuti klasických odrôd.

Nie je zahrnuté v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Salblue:

Všetko modré

Stredne skorá odroda zemiakov. Hľuzy sú podlhovasté, vážia až 120 g. Dužina je nerovnomerne sfarbená, stred je výrazne svetlejší ako vonkajšia časť. Okrem toho hľuzy po uvarení výrazne zosvetlia. Tieto zemiaky sú vhodné do rôznych jedál, dajú sa vyprážať, piecť alebo variť a majú stredne dlhý čas schnutia. Nie sú zahrnuté v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov All Blue:

Výbuch

Ide o skorú odrodu zemiakov, ktorá dozrieva za 65 dní. Hľuzy sú pomerne veľké, vážia až 150 g. Šupka a dužina majú tmavofialový odtieň. Má silný imunitný systém, je dokonca odolný voči plesni. Jeho trvanlivosť je však krátka a hľuzy dlho nevydržia. Tento zemiak má všestranné kulinárske využitie vrátane šalátov, polievok, zemiakovej kaše a zapekaných jedál. Nie je zahrnutý v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Explosion:

Orgován

Stredne zrelá odroda vyšľachtená ruskými šľachtiteľmi. Dozrieva 95 dní. Šupka a dužina sú fialové. Na jednej rastline dozrieva súčasne až 15 hľúz s hmotnosťou 80 g. Odroda je vysoko odolná voči rakovine a chrastavitosti. Má relatívne dlhú trvanlivosť. Zemiaky sa môžu jesť surové alebo sa môžu použiť do polievok, šalátov alebo pečiva. Nie sú zahrnuté v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Siren:

Peruánska fialová

Ďalšia starobylá odroda, vyšľachtená pred viac ako storočím. Dozrieva pomaly a zber začína približne 110 dní po výsadbe. Výnos je priemerný. Hľuzy sú podlhovasté, vážia nie viac ako 80 g. Dužina má príjemnú chuť s tónmi lieskových orieškov, vďaka čomu je obľúbenou ingredienciou do šalátov. Všetky jej vlastnosti si zachováva aj po uvarení. Táto odroda má vynikajúcu trvanlivosť; úrodu je možné skladovať až do jari bez straty kvality. Nie je uvedená v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Peruánska fialová:

Adirondacká modrá

Túto odrodu vyšľachtili americkí šľachtitelia v roku 2003. Má strednú dobu dozrievania a možno ju zberať 95 dní po výsadbe. Kríky sú bujné a husté, s tmavofialovými listami. Nevýhodou tejto odrody je jej nízka odolnosť voči bežným chorobám zemiakov. Hľuzy môžu vážiť až 100 g, ale kvôli relatívne krátkej trvanlivosti sa dobre neskladujú. Táto odroda nie je uvedená v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Andriak Blue:

Solocha

Prvá ukrajinská odroda s fialovou šupkou a intenzívne modrou (fialovou) dužinou. Je stredne zrelá, dozrieva do 120 dní od výsadby. Hľuzy môžu dosiahnuť hmotnosť 150 g s relatívne vysokou úrodou. Hľuzy majú fialovú šupku a fialovú dužinu, ktorá obsahuje približne 20 % škrobu. Príjemná oriešková chuť pretrváva aj po uvarení. Má vynikajúcu trvanlivosť; za priaznivých podmienok môže zozbieraná úroda vydržať až 9 mesiacov. Solokha je tiež odolná voči rakovine, chrastavitosti, háďatkám a plesni. Nie je zaradená do registra.

Fotogaléria odrody zemiakov C

Ruská modrá

Túto odrodu vyšľachtili domáci špecialisti a má strednú dobu dozrievania (70 až 90 dní). Plody vážia do 100 g, majú chutnú dužinu a ich farba zostáva po uvarení nezmenená. Skladovateľnosť je nízka, úroda trvá 3 až 5 mesiacov. Nie je zaradená do registra.

Fotogaléria odrody zemiakov Ruská modrá:

Exotické

Stredne skorá odroda vyšľachtená holandskými šľachtiteľmi približne pred 30 rokmi. Plody sú pomerne veľké a podlhovasté, s fialovou šupkou pokrytou hlboko posadenými očkami. Dužina je nerovnomerne sfarbená, pripomínajúca mramorovaný vzor, ​​s bielymi a krémovými tónmi. Má vysokú imunitu. Nie je uvedená v registri.

Fotogaléria odrody exotických zemiakov:

Fialová kráska)

Táto odroda, vyvinutá americkými špecialistami, sa môže pochváliť strednou dobou dozrievania a vysokými výnosmi. Kríky dorastajú do výšky 80 cm s okrúhlymi, mierne predĺženými plodmi. Dužina je veľmi šťavnatá, vďaka čomu je vhodná na výrobu šťavy. Nie je uvedená v registri.

Fotografia odrody zemiakov Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Je založený na odrode Exotic, ktorú vyšľachtili ukrajinskí šľachtitelia. Tento zemiak sa vyznačuje skorou zrelosťou (až 65 – 70 dní) a odolnosťou voči chrastavitosti a rakovine. Má vynikajúcu trvanlivosť. Plodina rastie veľmi kompaktne pod kríkmi. Nie je zahrnutý v registri.

Fotografia odrody zemiakov Polrasin:

Miami

Má stredne skoré obdobie dozrievania. Hľuzy sú veľké, oválne, s hmotnosťou do 110 g. Výnosy sú dobré, pohybujú sa od 35 do 40 ton na hektár. Okrem toho je odroda Miami odolná voči plesni. Nie je zaradená do registra.

Mimochodom! Sladké zemiaky alebo jama môžu byť tiež fialové. Napríklad odroda American Purple je dobre známa.

Fotografia odrody zemiakov Miami:

3 odrody fialových zemiakov s bielou dužinou

Nie všetky zemiaky s fialovou šupkou majú fialovú dužinu. Tu je niekoľko odrôd zemiakov s fialovou šupkou a bielou dužinou.

Chrliak

Stredne skorá odroda zemiakov. Od klíčenia po zber uplynie 80 až 100 dní. Toto obdobie sa môže mierne líšiť v závislosti od pestovateľskej oblasti. Odporúča sa pre stredné Rusko.

Kríky sa vyznačujú dobre vyvinutým koreňovým systémom, pri správnej starostlivosti jedna rastlina produkuje približne 15 hľúz s hmotnosťou 77-112 g. Existuje veľmi málo zemiakov nízkej kvality.

Hľuzy majú podlhovastý oválny tvar, hladký povrch a minimálny počet malých očiek. Šupka je fialová, ale po uvarení sa farba stáva menej intenzívnou. Dužina je krémová, pričom niektoré hľuzy majú ružovofialové škvrny.

Výnosy sa líšia v závislosti od pestovateľského regiónu a postupov hospodárenia s plodinami a pohybujú sa od 93 do 256 centov na hektár. Absolútne maximum sa dosiahlo v Moskovskej oblasti, kde sa zozbieralo 482 centov na hektár.

Predateľnosť je priemerná, pohybuje sa od 71 do 94 %. Trvanlivosť je 96 %. Obsah škrobu je 12,6 – 15,9 %.

Odroda je odolná voči rakovine, relatívne odolná voči plesni a stredne odolná voči rugóze a pruhovanej mozaike. Je náchylná na háďatká.

Zaradené do registra v roku 2014

Fotogaléria odrody zemiakov Vasilek:

Modrý Dunaj

Túto odrodu vyšľachtili špecialisti vo Veľkej Británii. Vyznačuje sa skorým dozrievaním (65 – 80 dní). Hľuzy sú pomerne veľké, vážia 100 až 200 gramov, pričom na jednej rastline dozrieva súčasne 8 až 12 hľúz. Výnosy sú veľmi vysoké, dosahujú 400 centov na hektár. Predateľnosť je 96 % a trvanlivosť 95 %. Dužina je chrumkavá, obsahuje až 16 % škrobu. Odroda sa vyznačuje vynikajúcou imunitou, dokonca odoláva aj plesni. Nie je zaradená do registra.

Fotogaléria odrody zemiakov Blue Danube:

Cigán

Táto odroda ešte nebola registrovaná, ale vďaka svojim príjemne ochuteným hľuzám si už získala obľubu medzi záhradkármi. Z jednej rastliny sa dá vypestovať až 14 zemiakov. Dužina je prevažne krémová, ale môže mať fialové žilky. Jej imunita nie je najsilnejšia, takže výsadby si vyžadujú ochranu pred chorobami. Okrem toho je fialová šupka veľmi jemná a tenká, takže zber si vyžaduje mimoriadnu opatrnosť. Nie je uvedená v registri.

Fotogaléria odrody zemiakov Tsyganka:

Funkcie výsadby fialových zemiakov

V posledných desaťročiach sa fialové odrody zemiakov stávajú medzi záhradkármi čoraz populárnejšími. Dosiahnutie dobrej úrody si však vyžaduje dodržiavanie určitých pestovateľských pokynov.

Požiadavky na pôdu

Záhon so zemiakmi by mal byť svetlý, ideálne so záhonmi na juhozápadnej strane záhrady. Fialové zemiaky uprednostňujú ľahkú pôdu, aby sa ku koreňom dostal vzduch. Pôda by mala mať neutrálne pH.

Záhon sa vykopáva dvakrát: na jeseň s pridaním hnojiva a na jar pred výsadbou zemiakov.

Predbežná príprava

Zemiaky je potrebné pred výsadbou pripraviť. Tri až štyri týždne pred výsadbou vložte hľuzy do debien a umiestnite ich na dobre osvetlené miesto s teplotou 14 až 18 °C.

Časy a pravidlá výsadby

Zemiaky sa môžu vysádzať do otvoreného terénu až po tom, ako sa pôda zahreje na aspoň +5…+8 °C bez rizika nočných mrazov.

• Pred jarnou výsadbou sa pôda prekope a na povrchu záhona sa vyznačia budúce riadky. Medzery medzi nimi by mali byť aspoň 60 cm.
• Ďalej sa vykopú jamy do hĺbky 10 cm vo vzdialenosti 30 cm od seba.
• Do každej jamky sa pridá hrsť dreveného popola.
• Zemiaky sa rozložia klíčkami nahor a potom sa prikryjú pôdou.

Aby sa rastliny lepšie adaptovali a minimalizovalo sa riziko poškodenia výhonkov mrazom, odporúča sa záhon prikryť plastovým obalom. Ten je možné odstrániť, keď rastliny dosiahnu výšku 15 cm.

Rozmnožovanie fialových zemiakov

Fialové zemiaky sa dajú rozmnožovať dvoma spôsobmi:

• semená;
• hľuzy.

Väčšina záhradkárov uprednostňuje druhú metódu, pretože je celkovo lacnejšia. Hľuzy sa ľahšie kupujú, okamžite ukazujú, či je zemiak fialový, a zozbieraná úroda sa môže okamžite konzumovať.

Množenie semenami sa zvyčajne používa pre veľmi vzácne alebo drahé odrody (elitné a superelitné). Najlepšie je nakupovať ich od renomovaných výrobcov, aby ste sa vyhli falzifikátom. Výsadba sa vykonáva koncom marca do výživnej, priedušnej pôdy. O mesiac neskôr sa sadenice presadia do jednotlivých kvetináčov a o mesiac neskôr, približne v druhej polovici mája, sa sadenice môžu vysadiť von. Prvá úroda sa nepoužíva na jedlo, ale uchováva sa na výsadbu v nasledujúcej sezóne – prinesie najkrajšie a najchutnejšie fialové zemiaky.

Pestovanie a starostlivosť o fialové zemiaky

Na dosiahnutie vynikajúcej úrody je potrebné dodržiavať agrotechnické pravidlá pestovania, ktoré sú podobné ako pri klasických odrodách zemiakov.

Na jeseň sa do pôdy pridávajú potrebné hnojivá, ak sa tak nestalo, pri jarnom kopaní sa pridávajú ďalšie hnojivá.

Keďže fialové odrody potrebujú pre bežné chemické procesy veľa kyslíka, pôda by mala byť kyprá. Pravidelné odstraňovanie buriny a kyprenie pôdy je nevyhnutné pre zlepšenie prevzdušnenia, najmä počas fázy kvitnutia.

Odporúča sa niekoľkokrát za sezónu vykopať výsadbu, hoci obyvatelia južných oblastí môžu túto fázu preskočiť.

Zemiaky majú špeciálne požiadavky na zálievku – musí byť dostatočne výdatná, najmä počas fázy tvorby plodov. Záhony by sa však nemali prelievať, pretože koreňový systém je na preliatie veľmi citlivý. Okrem toho môže nadmerná vlhkosť viesť k chorobám, najmä k plesni neskorozelenej, na ktorú sú fialové zemiaky vo všeobecnosti náchylné.

Zber a skladovanie fialových zemiakov

Zber zemiakov sa určuje podľa zrelosti. Skoré odrody sa zberajú po 65 – 80 dňoch, zatiaľ čo stredne zrelé odrody sa zberajú približne po 100 – 110 dňoch.

Charakteristickým znakom väčšiny fialových odrôd je ich krátka trvanlivosť. Niektoré môžu vydržať až deväť mesiacov, zatiaľ čo iné nie dlhšie ako tri.

Šľachtením bolo vyšľachtených niekoľko odrôd fialových zemiakov s hľuzami s hrubou šupkou. Sú vhodné na ručný aj strojový zber. Plodina dobre znáša prepravu a má dlhú trvanlivosť. Patria sem:

• Ruská modrá.
• Orgován.
• Modrý Dunaj.
• Peruánska fialka.
• Vitelot.

Pri výbere odrody starostlivo zvážte jej vlastnosti. Keďže fialové zemiaky sa dobre neskladujú, vyhnite sa výsadbe príliš veľkého množstva.

Choroby a škodcovia fialových zemiakov, prevencia a kontrola

Väčšina odrôd je odolná voči chrastavitosti, rakovine, háďatkám a vírusom. Ak však nie sú splnené pestovateľské podmienky, môže sa vyvinúť hniloba a pleseň. Aby ste tomu predišli, vyhnite sa nadmernému zalievaniu. Nevyhnutná je aj preventívna liečba špecializovanými prípravkami.

Zemiaky niekedy napádajú vošky alebo zemiakový chrobák. Na ich kontrolu sa používajú insekticídy. Týchto škodcov by sa malo zastaviť najneskôr tri týždne pred zberom úrody.

Zloženie fialových zemiakov

Prvok	Koncentrácia na 100 g
Veveričky	2 g
Tuky	0,4 g
Sacharidy	16 g
Vláknina	1,6 g
Popol	1,4 g
Organické kyseliny	0,1 g
Voda	80,1 g
Vitamíny
A, RE	3 mcg
Betakarotén	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
S	18 mg
V	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niacín	1,3 mg
Makroživiny
Draslík	527 mg
Vápnik	10 mg
Horčík	31 mg
Sodík	5 mg
Síra	32 mg
Fosfor	58 mg
Chlór	46 mg
Mikroelementy
Hliník	860 mcg
Bor	115 mcg
Železo	1,5 mcg
Jód	5 mcg
Kobalt	7 mcg
Lítium	71 mcg
Mangán	0,17 mg
Meď	140 mcg
Molybdén	8 mcg
Nikel	5 mcg
Rubídium	492 mcg
Selén	0,3 mcg
Fluór	26 mcg
Chróm	9 mcg
Zinok	0,36 mg

Zdravotné prínosy fialových zemiakov

Fialové zemiaky nie sú len neškodné, ale majú aj mnoho zdravotných výhod:

• normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
• má antioxidačné vlastnosti;
• posilňuje imunitný systém;
• znižuje riziko zápalu.

Fialové zemiaky sú často súčasťou stravy diabetikov (s cukrovkou), ako aj ľudí trpiacich hypertenziou, zníženou imunitou a kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Zemiaky sa neodporúčajú ľuďom s nízkym krvným tlakom, obezitou, nízkou kyslosťou žalúdka alebo zápchou. Fialové zemiaky sa na rozdiel od svojich klasických náprotivkov po uvarení veľmi ľahko šúpu.

Pre gurmánov: aby boli hľuzy lahodnejšie, pridajte do vody počas varu lyžicu masla a po uvarení postavte hrniec pod tečúcu ľadovú vodu.

Škoda a kontraindikácie fialových zemiakov

Fialové zemiaky majú v podstate iba jednu kontraindikáciu: nemali by ich konzumovať ľudia s nízkym krvným tlakom. Možná je aj individuálna intolerancia na produkt. Okrem toho je dôležité mať na pamäti, že konzumácia veľkého množstva zemiakov môže nepriaznivo ovplyvniť gastrointestinálny trakt. Preto sa ich častá konzumácia a konzumácia vo veľkých množstvách neodporúča.

Použitie fialových zemiakov

Hlavným rozlišovacím znakom fialových zemiakov je ich schopnosť jesť surové. Dužina má jemnú, orieškovú chuť, takže hľuzy sa často pridávajú do šalátov bez tepelnej úpravy.

Väčšina druhov býva veľmi prepečená, a preto nie je vhodná na vyprážanie.

Fialové zemiaky sa najčastejšie používajú na zemiakovú kašu a kastróly, zaujímavo vyzerajú aj vareniki s fialovou plnkou. Niektoré odrody sú vhodné aj na výrobu hranoliek.

Mimochodom, vedeli ste, že slávna značka zemiakov Lay's vydala na trh čipsy vyrobené zo zmesi fialových a bežných zemiakov, ako aj kokosu! Je to limitovaná edícia.

Neznepokojujte sa, ak sa číra voda počas varenia zafarbí na smaragdovo zeleno. Považuje sa to za normálne, pretože hľuzy uvoľňujú časť svojho sfarbenia.

Pamätajte, že čím jemnejšie zemiaky nakrájate na varenie, tým nižšia bude koncentrácia živín v nich.

Recepty s fialovými zemiakmi

Tu je zoznam niekoľkých jednoduchých a skvelých receptov s fialovými zemiakmi, ktoré vám odporúčame pozrieť:

Polievka

Na prípravu budeme potrebovať: zemiaky – 2 ks, paradajky – 2 ks, tenké ryžové rezance – 4 lyžice, mrkvu – 1 strednú, cibuľu – 1 ks, tavený syr – 1 ks.

Vývar sa môže uvariť vopred, alebo sa polievka môže urobiť chudá.

Do 2,5-litrového hrnca s vriacou vodou (alebo vývarom) pridajte nadrobno nakrájané zemiaky. Nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu, pridajte ich do panvice a opekajte na miernom ohni 1-2 minúty. Potom pridajte nakrájané paradajky a duste ďalších 8 minút. Po uplynutí času pridajte do panvice osmažené zemiaky a varte ďalších 15 minút. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Potom pridajte strúhaný tavený syr, dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí, a prilejte 4 lyžice ryžových ryžiek. Počkajte minútu a odstavte z ohňa. Polievka je hotová.

Kastról

Potrebné ingrediencie: 1 kg fialových zemiakov, 1 vajce, 3 PL smotany s vysokým obsahom tuku, 3 PL mlieka, 1 mrkva, 1 cibuľa, 250 g húb, 150 g tvrdého syra.

Zemiaky ošúpte a varte ich v osolenej vode do mäkka. Potom ich sceďte a roztlačte mačkadlom na zemiaky asi 1 minútu. Nechajte mierne vychladnúť. Pridajte mlieko a smotanu a dôkladne premiešajte. Potom pridajte vajce. Môžete použiť mixér. Samostatne opečte cibuľu, mrkvu a šampiňóny. Tieto budú slúžiť ako plnka. Vezmite plech na pečenie, vymastite ho olejom, na dno rozotrite časť pyré, navrch poukladajte cibuľu a mrkvu, potom šampiňóny a zalejte zvyšným pyré. Vložte zapekaciu misu do rúry na 20-30 minút. Päť minút pred koncom pečenia posypte zapekanku strúhaným syrom a bylinkami. Podávajte s kyslou smotanou.

Zrazy

Potrebné ingrediencie: 5 fialových zemiakov, 1 vajce, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kyslej smotany, soľ a cukor podľa chuti.

Zemiaky môžete použiť surové, ale najlepšie je variť ich do polovice. Potom ich nastrúhajte. Ak používate surové zemiaky, vytlačte ich a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu. Potom pridajte 2 polievkové lyžice kyslej smotany, dobre premiešajte, pridajte vajce, vytlačte cesnak a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Lyžicou nalejte zemiakovú zmes do horúcej panvice. Zrazy môžete podľa chuti opáliť; podávajte ihneď horúce.

História fialových zemiakov

Pôvod fialových zemiakov je dobre známy; nie sú to geneticky modifikované organizmy; prišli k nám z voľnej prírody, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny. Tieto zemiaky sú bežné v rozsiahlych oblastiach Južnej Ameriky, ale ľudia dlho ani neuvažovali o ich domestikácii. Šľachtitelia sa zamerali na klasický biely zemiak, ktorý sa hojne používa v kuchyniach po celom svete.

Ak sa však pozrieme späť do histórie, uvidíme, že v 19. storočí sa už spomínali zemiaky s nezvyčajnou farbou dužiny a šupky. Napríklad v poľnohospodárskej príručke z roku 1817 vidíme zmienku o fialovom zemiaku s názvom „Vitelotte Noire“. Podľa spoľahlivého zdroja bol tento konkrétny zemiak obľúbený u slávneho francúzskeho spisovateľa Alexandra Dumasa.

Pestovanie zeleniny napreduje. Šľachtitelia starostlivo študovali odrody fialových zemiakov, zistili, že obsahujú veľké množstvo živín a začali ich pestovať v kultivovaných podmienkach.

Nový produkt sa rozšíril predovšetkým do Európy a Ázie, kde si získal široké uznanie spotrebiteľov. Cena týchto hľúz bola veľmi vysoká, niekedy dosahovala niekoľko stoviek eur za kilogram.

Odborníci vykonali veľa práce na krížení divých fialových a pestovaných bielych zemiakov, čo viedlo k vzniku mnohých nových a zaujímavých odrôd.

Fialové zemiaky sa v Rusku ešte nerozšírili. Ich popularita sa začala konať na prvom medzinárodnom zemiakovom kongrese, ktorý sa konal v Moskve v roku 2007. Až potom sa správa o týchto nezvyčajných fialových hľuzách pomaly začala šíriť medzi spotrebiteľmi. Prácu ruských šľachtiteľov zemiakov podnietili ich kórejskí kolegovia, ktorí na kongres priniesli tieto nezvyčajne sfarbené hľuzy. Vtedy sa začal intenzívny vývoj fialových zemiakov v našej krajine.

Skutočné recenzie záhradkárov o odrodách fialových zemiakov

Ahojte všetci.

Hrdina dnešnej recenzie je nezvyčajný a pravdepodobne ho ešte nepozná každý.

Zoznámte sa s fialovým zemiakom.

Všeobecné informácie.

Táto odroda má názov:

Vitelot, tiež nazývaný Negress, čínsky hľuzovka alebo modrý francúzsky hľuzovka, je odroda zemiakov.

Má množstvo výhod:

Prítomnosť veľkého množstva antioxidantov, vďaka ktorým sa proces starnutia spomaľuje;
Prítomnosť vitamínového komplexu, ktorého základom sú vitamíny C, E a množstvo karotenoidov;
Jasná farba dužiny hľuzy nie je výsledkom genetického inžinierstva, ale je to prirodzená farba pigmentu získaného krížením divokých afrických a rovníkových odrôd.
Zobraziť cenovú ponuku

Miesto nákupu a cena.

Kúpil som ho v sieti obchodov Globus.

Cena za balíček na fotografii bola 100 rubľov.

Balík.

Tento nezvyčajný zemiak sa predával v malej, priehľadnej plastovej nádobe.

Malo v sebe diery.

Na nádobe sa nachádza aj informačný štítok.

.
Informácie o dodávateľovi a spôsobe jeho prípravy sú uvedené, aj keď bez akýchkoľvek podrobností.

Vzhľad.

Zemiaky nie sú veľké. Majú pomerne veľa očiek, ktoré sú zapustené dovnútra.

Ich odstránenie nie je veľmi pohodlné.

Koža je tmavá, takmer čierna.

Ošúpané zemiaky vyzerajú takto:

Miestami je jasno.

A miestami je bledší.

Zemiakový rez:

.
Vyzerá to veľmi krásne a nezvyčajne.

Nie je to pravda?

Recept.

Keď som premýšľal, ako ho uvariť, mal som veľké obavy, že jeho nezvyčajná farba zmizne.

Tu je moja rada pre vás: hlavné je to neprepiecť, inak to naozaj zbledne.

Urobil som to takto:

1. Nasekajte 4 strúčiky cesnaku na olivovom oleji (4 polievkové lyžice).

2. Nechajte lúhovať 10 minút.

3. Zemiaky ošúpte a prekrojte na polovicu.

4. Výsledný olej nalejte s cesnakom.

5. Pridaný rozmarín.

6. Vložte do zapekacej misy.

7. Predhrejte rúru na 220 stupňov a vložte do nej plech so zemiakmi.

Pečieme do hotova (asi 30 minút)

A toto som dostal:

Príchuť fialových zemiakov.

Úprimne povedané, zemiak chutí takmer rovnako ako bežný zemiak, na ktorý sme všetci zvyknutí.

Ale stále je tu malý rozdiel.

Je to také drobivejšie. A cítite sa, akoby ste jedli vylisované pyré.

.
Počas varenia nezmenila svoju sýtu farbu.
Zemiaky boli vďaka rozmarínu a cesnaku veľmi aromatické.

Okrem toho je to sýte.

A samozrejme, najdôležitejšie je, že je to nezvyčajné!

S týmto jedlom môžete svojich hostí naozaj prekvapiť.

Záver.

Určite odporúčam kúpiť fialové zemiaky.

Veď on:

lahodný
nezvyčajný
užitočné
úplne prirodzené
ľahko sa pripravuje
Jedinými nevýhodami, ktoré možno zdôrazniť, sú jeho vysoká cena a skutočnosť, že nie je dostupný všade.

Ďakujem za vašu pozornosť venovanú recenzii.

Prajem všetkým chutné, zdravé a nevšedné nakupovanie.

Včera sme zožali našu prvú úrodu fialových zemiakov: vedro so štyrmi rastlinami. Nie zlé, keďže sadivový materiál bol dosť malý, asi dva až trikrát menší ako odporúčaná veľkosť. Fialové zemiaky však zjavne nie sú nijako zvlášť veľké; ich hodnota spočíva v inom – vo vysokom obsahu antioxidantov a inulínu a nízkom obsahu škrobu. Niektoré sme upiekli v mikrovlnnej rúre a vyskúšali ich – chutili len málo odlišne od bežných zemiakov. Fialové zemiaky sú v Rusku stále novinkou, ale v Európe a Spojených štátoch sa už dlho používajú na výrobu úžasných, atramentových lupienkov, ako aj mydiel a omladzujúcich masiek.

Existuje veľa odrôd fialových zemiakov. Ten, ktorý sme dostali, sa zdá byť najbežnejší, druhovo špecifický: podlhovastého tvaru s početnými prepadnutými očkami. Je trochu zložité ho šúpať, ale vzhľadom na to, že najväčšia nutričná hodnota je v šupke (ako každý zemiak), nie je to až taký veľký problém...

Napodiv, kvitne bielymi kvetmi, ale jeho stonky sú fialové. Rastliny zaberajú viac miesta ako známy zemiak, preto ich odporúčam vysádzať s väčšími rozostupmi: 70x70 cm.

Odroda fialových zemiakov neprodukuje semená, hľuzy stoja 300 rubľov za kilogram.

V nadväznosti na tému exotických rastlín v našich záhradách budem dnes pokračovať v téme exotických zemiakov.

Tentoraz budem hovoriť o odrode „Exotic“, zemiaku s fialovou dužinou. Prvýkrát som sa s týmto zemiakom stretol na jednom fóre, takže keď som mal možnosť kúpiť si ho na veľtrhu v našom meste, okamžite som si ho kúpil spolu s odrodou „All Red“, o ktorej som už písal. Tieto zemiaky sú dosť drahé – 50 UAH/kg (asi 110 rubľov). To bolo v roku 2014.

V prvom roku výsadby som musel doslova odrezať jedno oko naraz kvôli rozmnožovaniu. Neskôr som ho, rovnako ako červenú odrodu, intenzívne hnojil a staral sa oň, niekoľkokrát som kypril pôdu, okopával a polieval. Tento zemiak, dokonca aj v záhrade, vyzerá veľmi odlišne od ostatných zemiakov – jeho vrchnáky majú čierne „šmuhy“. Zatiaľ čo červená odroda je takmer na nerozoznanie od priemerného zemiaka, fialová odroda je jasne viditeľná. Navyše sa dosť ťažko vykopáva. Zatiaľ čo odroda All Red sa vykopáva s radosťou – je jasná a pri vykopávaní ľahko viditeľná – budete musieť hľadať odrodu Exotic, pretože jej hľuzy tesne splývajú s pôdou. Táto napodobenina môže viesť k zlej úrode a v záhrade zostane veľa zemiakov. Pri porovnaní dvoch odrôd s farebnou dužinou tiež stojí za zmienku, že tento zemiak je okrúhly, na rozdiel od predĺženej červenej odrody. A obe odrody nerastú veľké – ak chcete ohromiť svojich susedov obrovskou úrodou, farebné zemiaky nie sú najlepšou voľbou. Je priemerný a je tam aj veľa malých.

Je odolný voči chorobám, ale zemiakový chrobák z Colorada ho žuje, rovnako ako ostatné, takže sme ho museli liečiť.

Takže v prvom roku sme získali asi vedro týchto zázračných zemiakov, čo už stačí na sadenie. Tento rok sme vykopali celé vrece, takže sme mali tento rok šťastie nielen vykopať a uskladniť ich v pivnici na budúcu sadbu, ale aj zemiaky vyskúšať.

Raz som požiadal mamu, aby uvarila pečené zemiaky na vyprážanie, a ona, keďže nevedela, aký druh zemiaka je, použila „exotické“ zemiaky (skladoval som ich oddelene). Takto vyzerajú v porovnaní s „normálnymi zemiakmi“.
Tu: uvarené v šupke a ošúpané:

A tu je, nakrájané na vyprážanie:

Keď bol môj syn v nemocnici, uvarila som mu tento zemiak - páči sa mu jeho farba.
Tu je, vyčistené, ale s ešte nevyrezanými očami (ako vidíme, je ich dosť veľa):

Ako vidíme, dužina nie je jednotná - je mramorovaná, ale to neovplyvňuje konečnú farbu pyré.

Toto je voda po umytí surových zemiakov:

Exotické mäso sa varí veľmi rýchlo a je drobivé. Tu je voda po uvarení:

A tu je vlastne to pyré (prepáčte, vpravo je bobkový list):

Je to veľmi chutný zemiak a deťom sa jeho farba veľmi páči.

Prospešné vlastnosti sú rovnaké ako u červených zemiakov.

Exotická je tu teraz veľmi bežná – a hoci o červenej počulo len málo ľudí, táto sa pestuje častejšie.

Tento zemiak nie je výsledkom genetického inžinierstva, ale skôr prirodzeného kríženia. Faktom je, že zemiaky pôvodne neboli biele, ale modré. Takže po 9 000 rokoch sme skončili tam, kde sme začali – s modrými zemiakmi.

Odporúčam exotickú odrodu zemiakov – je zaujímavá, zdravá a celkom chutná.

Pekný deň všetkým! Mnohí z vás už pravdepodobne počuli, alebo možno aj videli, zemiak s nezvyčajnou farbou a fialovou dužinou. Aj naša stará mama mala tento rok jeden. Kúpila si semená tohto zemiaka na šľachtenie a tento rok máme prvú úrodu Exotiky.

Zemiak je malý, má veľa očí a farba šupky je veľmi tmavá, takmer čierna.
Prvá fotka je z umytých zemiakov v šupke.

Druhá fotografia zobrazuje ošúpané zemiaky. Sú tmavo fialové s bielymi žilkami.

Zemiak, rozrezaný na dve časti, má v strede podobnú farbu.

Pri krájaní sú svetlé žilky viditeľnejšie.

Aby som zistil, či sa zemiak chutí inak ako bežné zemiaky, uvaril som ho spolu s bežnými zemiakmi. Zemiaky som zapekal v rúre spolu s kuracími krídelkami.
Fotografia ukazuje, ako vyzerajú uvarené exotické zemiaky na pravej strane; nevyzerajú tak chutne ako bežné, akoby boli spálené, ale v skutočnosti nie sú.

Páčila sa mi chuť fialovej verzie; je trochu iná ako bežná verzia, má bohatšiu chuť. Je veľmi ťažké ju opísať; musíte ju vyskúšať.

Teraz zhrniem výsledky tohto nezvyčajného zemiaka. Jediné pozitívum pre mňa je chuť. Inak som našiel aj niekoľko nevýhod:
- nízky výnos
— kvôli tmavej farbe je ťažké odhaliť pokazenú časť a je potrebné ju veľmi opatrne ošúpať, aby nezostala žiadna šupka.
— pripravené jedlo z farebných zemiakov vyzerá menej chutne.
Celkovo sú zemiaky dobré a stoja za vyskúšanie.
Ďakujem za vašu pozornosť!

Ahojte všetci!

Túto jar som si len tak zo zábavy kúpil na Avite pár kilogramov modrofialových sadivových zemiakov. Nie sú však lacné, stoja okolo 100 rubľov za kilogram. Existuje niekoľko odrôd, ale po prečítaní informácií o nich som si uvedomil, že medzi nimi nie sú žiadne skutočné rozdiely. Moja odroda sa volala Gourmet.

Po zasiatí semienkam trvalo dlho, kým vyklíčili, asi o dva týždne neskôr ako zvyčajne, aj keď som ich zasadil v ten istý deň.

Kríky boli jasne zelené s čiernym odtieňom, húževnaté a husté.

Konečne nastal čas zberu. Zemiaky sa veľmi ťažko vykopávajú, najmä ak je pôda mokrá; v zemi sú sotva viditeľné; špinavé zemiaky majú tmavo fialovú alebo čiernu farbu. Výnos je pomerne skromný: 3 – 4 stredne veľké zemiaky na krík. Veľké zemiaky takmer nie sú, ale je tu dosť takzvaného „hrachu“.

Zemiaky majú výraznú chuť, trochu sladkú, podobnú instantným zemiakom. Nepovedal by som, že sú zlé, ale určite si ich chuť osvojíte. Hovoria, že sú veľmi zdravé, ale neviem, či je to tak.
Pripravovali sa z neho všetky rovnaké jedlá ako z bežných zemiakov, dobre sa šúpe a neprevarí sa.

Aby som to zhrnul, môžete to skúsiť kvôli exotike, ale nič viac. Zemiaky sú drahé a úroda je malá a ako som už spomenul, chuť je svojrázna.

Čo robiť, ak sa na bežných zemiakoch objavia modré škvrny

Niekedy sa na zemiakoch objavia modré škvrny bez viditeľného poškodenia. Stáva sa to po ošúpaní, čo majiteľov domov zmiatne. Koniec koncov, zemiak samotný bol hladký, celý a zdravý. Odkiaľ sa tieto škvrny vzali a čo by ste mali so zemiakom teraz robiť?

V skutočnosti sú modré škvrny na dužine podobné modrinám. Vznikajú v dôsledku nárazov počas prepravy, čo vedie k deštrukcii buniek a oxidácii polyfenolov, čo spôsobuje, že zemiak škvrnito zosiveje. Nemusia sa však objaviť hneď po náraze, ale aj po dlhšom skladovaní. Tieto škvrny sa najčastejšie vyskytujú na drobiacich sa odrodách zemiakov.

Niekedy sa počas varenia objavia modré škvrny. Do hrnca sa môže vložiť krémový alebo zlatistý zemiak, ktorý sa po vybratí z hrnca pokryje celým povrchom. Táto reakcia sa považuje za normálnu, pretože je spôsobená uvoľňovaním kyseliny chlorogénovej, ktorá pri zahrievaní reaguje so železom. Ak však chcete zachovať pôvodnú farbu zemiaka, pridajte počas varenia niekoľko kvapiek kyseliny citrónovej.

Chuť zemiakov sa zmení, stanú sa menej drobivými, ale tieto zemiaky sú ideálne do šalátu.

Zemiaky s modrými škvrnami sú úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ nezačali hniť alebo nemajú nepríjemný zápach. Nepredstavujú žiadne zdravotné riziko.