Moderní ľudia majú na varenie veľmi málo času. Aby to urýchlili, veľa ľudí si zeleninu vopred pripravuje. To znamená, že ju ošúpu a nakrájajú a potom uskladnia v chladničke. Pozrime sa na spôsoby, ako správne skladovať ošúpané zemiaky a inú zeleninu, aby zostala čerstvá.
Obsah
Ako skladovať rôzne olúpané druhy zeleniny a bylín čo najdlhšie
Mnoho skúsených žien v domácnosti blanšíruje ošúpanú zeleninu a zemiaky, aby predĺžili ich trvanlivosť:
- Po ošúpaní a nakrájaní ponorte produkt na 0,5 – 5 minút do vriacej vody. Presný čas závisí od hustoty zeleniny.
- Mali by len zmäknúť, nie byť prevarené.
- Zeleninu ihneď preložte do studenej, alebo ešte lepšie, ľadovej vody.
- Sceďte tekutinu, vytlačte prebytočnú vlhkosť a osušte jedlo.
Upozornenie! Blanšírovanie zeleniny spôsobuje jej stratu tvaru, preto by sa mala používať iba na omáčky, hlavné jedlá a dusené pokrmy. Inými slovami, do jedál, v ktorých nie je dôležitá textúra. Ak je zelenina určená na iné účely, je najlepšie sa blanšírovaniu vyhnúť.
Zelená
Môže sa spracovať dvoma spôsobmi:
- Oddeľte listy od výhonkov. Odstráňte všetky choré alebo zvädnuté časti. Zabaľte do čistej utierky a dajte do chladničky.
- Listy nechajte na výhonkoch. Zabaľte do potravinovej fólie. Vložte do chladničky.
Bez ohľadu na zvolený spôsob balenia zeleninu vopred neumývajte. Vydrží dva dni.
Mrkva
Po ošúpaní a nakrájaní vložte mrkvu do vrecka. Dovnútra vložte obrúsok namočený vo vode. Ošúpaná mrkva má trvanlivosť 2 dni.
Blanšírovaná zelenina si dlhšie zachováva čerstvosť a v mrazničke sa dá uchovávať až rok.
Kapusta rôznych odrôd
Bielu kapustu skladujte surovú v chladničke. Blanšírovanie alebo mrazenie je zbytočné, pretože po rozmrazení stráca vlhkosť. Vložte ju do vrecka a skladujte v chladničke. Jej trvanlivosť je 3 dni.
Upozornenie! Kapustové rolky sa dajú zmraziť bez straty chuti.
Karfiol a brokolica vydržia na zeleninovom regáli jeden deň, ak ich vložíte do vrecka. Mraziť ich môžete čerstvé alebo blanšírované, čím sa ich trvanlivosť predĺži na 1 – 2 mesiace.
Najdôležitejšie je vyhnúť sa skladovaniu potravín so silnými pachmi v blízkosti. Karfiol a brokolica absorbujú pachy.
Korenie
Papriky sa skladujú:
- pri izbovej teplote: nezrelé - 1-3 mesiace, prezreté - 3 dni;
- v chladničke: 1,5 mesiaca;
- v mrazničke: 1-1,5 roka.
Ak ho nakrájate na mesiačiky, zabaľte ho do obrúska a vložte do nádoby v chladničke. Vydrží až 2 dni alebo v mrazničke vo vzduchotesnom vrecku až rok.
Baklažány
Nakrájané baklažány vydržia v chladničke jeden až dva dni. Je však dôležité mať na pamäti, že môžu rýchlo sčernieť, preto ich pred uskladnením posypte soľou a vytlačte trochu citrónovej šťavy. Blanšírované baklažány sa môžu v mrazničke skladovať až 3 mesiace.
Paradajky
Mrazenie paradajok sa neodporúča. Rýchlo strácajú vlhkosť, preto by sa nemali uchovávať v chladničke dlhšie ako 24 hodín. Ak si chcete paradajku odložiť na zajtra, položte ju rezom nadol, aby nevyschla.
Niektoré ženy v domácnosti sa však týmito tipmi nechcú riadiť. Paradajky mrazia dvoma spôsobmi: nakrájané na kúsky a rozmixované. Pozrite si video a dozviete sa, ako na to.
Tipy: Na mrazenie nakrájaných paradajok je najlepšie vybrať predĺžené paradajky s hrubou šupkou. Na pyré paradajky blanšírujte a odstráňte šupku.
Cibuľa
Trvanlivosť cibule závisí od spôsobu jej prípravy. Ak ju skladujete čerstvo nakrájanú, vydrží maximálne deň, kým stratí svoju chuť.
Táto zelenina sa dobre uchováva v mrazničke, keď sa skaramelizuje a osmaží dozlatista. Vydrží niekoľko mesiacov.
Uhorky
Uhorky rýchlo strácajú vlhkosť a aby zostali čerstvé dostatočne dlho, musíte dodržiavať niekoľko odporúčaní:
- nemal by sa skladovať pri izbovej teplote dlhšie ako 3-5 dní;
- byť bez chýb a poškodenia;
- Je lepšie brať odrody žijúce v zemi s pupienkami: odborníci odporúčajú Nezhensky a Charkovsky.
Bez akejkoľvek špeciálnej prípravy sa uhorky dajú skladovať v chladničke približne 3 dni. Existuje však niekoľko tajomstiev, ako ich dlhšie udržať čerstvé.
Metódy skladovania v chladničke:
- Uhorky umiestnite vertikálne do misky s čistou, studenou kupovanou, studničnou alebo pramenitou vodou, hlbokou 1 – 2 cm, a vložte ich do zásuvky na zeleninu v chladničke. Vodu vymieňajte raz denne. Ako postupne strácajú vlhkosť, budú ju dopĺňať z misky, a tak vydržia až mesiac.
- Zabaľte každé ovocie do celofánu alebo fólie. Skladujte až 10 dní;
- 14 dní: uhorku položte do stredu papierovej obrúsky, zabaľte ju a zabaľte do celofánu;
- Umyté a sušené uhorky potrite vaječným bielkom. Takto uskladnené uhorky vydržia dva týždne.
Nemá zmysel mraziť celé ovocie. Po rozmrazení stratí všetku svoju vlhkosť a zostane mu len šupka.
Jediný spôsob je nakrájať ich na malé kocky, vložiť do vákuovo uzavretej nádoby a rýchlo zmraziť. Takto pripravené jedlá sa dajú skladovať až do budúcej jari. Môžu sa použiť do šalátov a okrošky.
Ako skladovať ošúpané zemiaky
Ak necháte tieto zemiaky vystavené vzduchu, sčernejú do hodiny alebo aj skôr. Je to kvôli ich zloženiu. Obsahujú tyrozín. Spočiatku je bezfarebný. Pri vystavení kyslíku dochádza k oxidácii, ktorá spôsobuje, že látka sčernie, a preto zemiak tiež nadobudne túto farbu.
Aby ste zabránili sčernaniu zemiakov, uvarte ich čo najrýchlejšie. Tyrozín sa počas varenia ničí, čím sa zabráni ich hnednutiu.
Ak však vzhľad zeleniny nie je nijako zvlášť dôležitý, môže sa jesť aj po tom, čo sčernie. To neovplyvní jej chuť ani nebude mať žiadne negatívne účinky na organizmus.
Upozornenie! Podmienky skladovania sulfátovaných šúpaných zemiakov kupovaných v obchode sú o niečo jednoduchšie ako u zemiakov pestovaných v záhrade. Môžu byť vystavené vzduchu bez toho, aby sčerneli. Pred predajom sa mechanicky šúpu a ošetrujú chemikáliami, ktoré nie sú veľmi prospešné pre ľudské zdravie.
Aby ste zabránili sčerneniu zemiakov, existujú určité požiadavky na skladovanie, ktoré je potrebné dodržiavať v závislosti od toho, ako dlho ich potrebujete skladovať.
Ako udržať ošúpané zemiaky čerstvé až do rána
Ak chcete zeleninu uchovať do nasledujúceho rána, po ošúpaní ju umyte, vložte do studenej vody a potom ju vložte do chladničky.
Ak necháte nádobu pri izbovej teplote, po chvíli sa objaví sliz. To bude znamenať, že sa produkt pokazil.
Dôležité! Aj keď je koreňová zelenina uložená v chladničke, pred varením by ste ju mali skontrolovať, či neobsahuje sliz.
Ako skladovať ošúpané zemiaky jeden deň
Ak chcete zemiaky skladovať cez noc, vložte ich do mrazničky vo vákuovo uzavretom vrecku. Najprv ich umyte. Najlepšie je baliť ich celé, ale ak ich plánujete použiť do polievky alebo do restovaného jedla, môžete ich nakrájať.
Zemiaky pred varením nerozmrazujte. To spôsobí, že prasknú a rozpadnú sa. Mali by sa variť tak, ako boli zmrazené.
Ako skladovať ošúpané zemiaky niekoľko dní (dva alebo viac)
Ak potrebujete zemiaky skladovať 48 hodín, vložte ich do vzduchotesného vrecka a potom ich vložte do mrazničky. Je však dôležité mať na pamäti, že čím dlhšie sa skladujú, tým menej nutrične a chutne budú.
Mrazenie zemiakov
Aby mrazené zemiaky vydržali dlhšie čerstvé, musíte dodržiavať určité pravidlá.
V celom rozsahu
Postupné kroky:
- Opláchnite a vyčistite.
- Vložte do hrnca naplneného vodou a položte na sporák na 5 minút.
- Vložte na niekoľko minút do nádoby so studenou vodou.
- Položte na uterák, aby odkvapkala prebytočná vlhkosť.
- Zbaľte do tašiek.
Upozornenie! Vzduch musí byť z vriec vytlačený.
V kusoch
Postupné kroky:
- Zemiaky nakrájajte a umyte.
- Vložte na niekoľko minút do studenej vody.
- Vložte do cedníka nad vriacu vodu a nechajte na ohni 3-4 minúty.
- Položte na uterák, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Aby ste zabránili zlepeniu kúskov, balte ich po malých porciách do vákuových vrecúšok.
Pre vašu informáciu! Nakrájané zemiaky môžete skladovať aj v bežných plastových vreckách, za predpokladu, že z nich vytlačíte vzduch.
Hranolky
Postupné kroky:
- Nakrájané zemiaky vložte na 10-15 minút do studenej vody.
- Sceďte tekutinu, nalejte novú tekutinu a preložte tam zeleninu.
- Opakujte 3-4 krát.
- Zemiaky vložte do cedníka a položte nad vriacu vodu.
- Po 3-4 minútach preložte na uterák, aby ste odstránili vlhkosť.
- Vložte do misky s rastlinným olejom a premiešajte.
- Vložte do vákuových vreciek a vložte do mrazničky.
Hranolky nie je potrebné rozmrazovať. Uvarte ich ihneď, aby sa zachovala ich chuť.
Trvanlivosť ošúpaných zemiakov
Trvanlivosť sa bude líšiť v závislosti od zvolenej metódy spracovania.
Vo vode
Zemiaky vydržia vo vode pri izbovej teplote približne 5 hodín. Ak budete vodu pravidelne meniť, môžete trvanlivosť predĺžiť na 6 hodín. Na predĺženie trvanlivosti pridajte do vody citrón.
Ak sa na vode objavia bubliny, znamená to, že výrobok nie je vhodný na konzumáciu.
V chlade
Zemiaky uskladnené vo vode v chladničke vydržia v priemere 6-8 hodín. V mrazničke, ak sú balené vo vreckách, sa doba skladovania predĺži na 48 hodín.
Ako dlho vydržia zemiakové jedlá?
Pripravené jedlá je tiež potrebné skladovať. Trvanlivosť sa bude líšiť v závislosti od spôsobu varenia.
Varené zemiaky
Môže sa skladovať v chladničke pri teplote +2 až +6 stupňov Celzia. V tomto stave vydrží až 3 dni, ak sa pravidelne vetrá. Za žiadnych okolností nesčernie. Pokazenie spoznáte podľa výskytu slizu.
Uvarené zemiaky môžete zmraziť. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a utrite dosucha papierovou utierkou. Potom ich rozdeľte do nádob a zmrazte. Tieto zemiaky majú trvanlivosť 5 mesiacov.
Zemiaková kaša
Ak pyré nedáte do chladničky, bude bezpečné ho zjesť do 3 – 4 hodín. Pridaním mlieka sa tento čas skráti na polovicu.
Pyré vydrží v chladničke dobré 2 dni. Nestratí svoj vzhľad, ale chuť sa časom zhorší. Ak bolo pyré pripravené s mliekom, je najlepšie ho zjesť do 3-4 hodín.
Na predĺženie trvanlivosti pyré je potrebné pridať lyžicu slnečnicového oleja alebo citróna, môžete pridať aj horčicu.
Správne zmrazená zemiaková kaša vydrží v mrazničke šesť mesiacov.
V uniforme
Skladujte maximálne 2 dni, pretože šupka slúži ako ochranný obal. Aj keď zelenina začne vylučovať sliz, stále sa môže použiť ako plnka do koláčov.
Zmrazuje sa rovnakým spôsobom ako ošúpané varené zemiaky.
Vyprážané
Môžete ho uchovávať až 3 dni. Ak ste počas varenia pridali cibuľu, čas sa kvôli oxidácii skráti. Čím dlhšie jedlo stojí, tým menej chuti si zachová.
Ak chcete zmraziť vyprážané zemiaky, nechajte ich vychladnúť, prebytočný tuk osušte papierovou utierkou, potom ich vložte do vrecúšok a vložte do mrazničky.
Pečené, po dusení
Po tejto tepelnej úprave sa zemiaky môžu jesť týždeň, ak sa skladujú v chladničke. Ak sa pridá mäso a iná zelenina, trvanlivosť sa skracuje na dva dni.
Tento polotovar zmrazte rovnakým spôsobom ako vyprážané zemiaky.
Hranolky
Neodporúča sa ich chladiť. Aj keď ich tam necháte 2-3 hodiny, zmenia sa na bežné, suché zemiaky s prebytočným olejom a stratia svoju chuť.
Mrazenie takýchto zemiakov doma sa tiež neodporúča.
Kolísanie teploty v mrazničke tiež vedie k skráteniu trvanlivosti.
Tipy z Top.tomathouse.com: Ako rozmraziť a uvariť mrazenú zeleninu
Mrazenie a rozmrazovanie by sa malo vykonávať podľa pravidiel, ktoré vám pripomína náš portál http://top.tomathouse.com:
- Ak boli výrobky tepelne upravené, musia sa pred zmrazením najskôr schladiť na izbovú teplotu a potom sa nechajú vychladiť v chladničke.
- Rozmrazovanie by sa malo vykonávať v opačnom poradí: vyberte potraviny z mrazničky, položte ich na tácku a nechajte pol dňa v chladničke. Pomalé rozmrazovanie umožňuje potravinám absorbovať vlhkosť stratenú počas mrazenia a zachovať maximálnu chuť. Ak máte málo času, môžete použiť funkciu rozmrazovania v mikrovlnnej rúre.
Spôsob varenia mrazených zemiakov závisí od druhu, v akom boli skladované:
- Celé alebo surové kúsky ovocia nie je potrebné pred varením rozmrazovať; varenie v rúre alebo na panvici si vyžiada len 5-7 minút dlhšie. Nie je však potrebné predlžovať čas varenia polievky, pretože tieto zemiaky sa vo vriacom vývare veľmi rýchlo rozmrazia.
- Hranolky sa musia vybrať z mrazničky a ihneď ponoriť do horúceho oleja;
- Vyprážané zemiaky a zemiaková kaša sa môžu v mikrovlnnej rúre zohriať niekoľko minút bezprostredne pred konzumáciou.
Ako vidíte, takmer všetka zelenina, ktorá sa najčastejšie používa pri varení, sa dá vopred ošúpať a nakrájať. To ušetrí čas počas varenia. Môžu sa uchovávať v chladničke, ale nie dlho, pretože po niekoľkých dňoch stratia svoju chuť. Avšak aj už uvarené jedlá sa dajú bezpečne zmraziť.
