Huba ježko: popis, viac ako 130 fotografií, 16 jedlých a nejedlých druhov, kde a kedy rastie

Názov ježkohuba (mimochodom, je nesprávne hovoriť „ježkohuba“) zahŕňa rôzne čeľade húb, ktoré majú niekedy vonkajšie podobnosti.

Všeobecný opis húb na ježko

Na prvý pohľad sa huby ježkovité môžu podobať kuriatkam, ktoré rastú vo veľkých stĺpoch. Ich charakteristickým znakom, ktorý im dal meno, sú mäkké, ihlovité výbežky umiestnené na spodnej strane klobúka.

Rôzne názvy húb pre ježkov

V rôznych zdrojoch nájdete aj iné názvy húb ježkovitých:

• Gidnum.
• Kolčak.
• Opičia hlava.
• Hericius.
• Satyrova brada.

Čeľaď a rod

Huby rodu Hericium patria predovšetkým do rodu Hydnum, ktorý je súčasťou čeľade Hydnaceae. Dnes sa však ako huby Hericium klasifikujú aj huby z iných rodov a čeľadí. Napríklad rod Hericium z čeľade Hericiaceae, ako aj čeľade Bankeraceae, Phanerochaete a Exidiaceae.

Kam dať dôraz v slove ježko

Dôraz je na druhej slabike „ježovik“.

Štrukturálne prvky

Klobúky húb dorastajú do priemeru 15 cm. Sú konvexné a majú hrboľatý povrch. Na vnútornom povrchu sa nachádzajú mäkké tŕne. Farba je svetložltá alebo oranžová, stopka dosahuje výšku 6 cm a priemer je 6 cm. Tvar je valcovitý, na báze sa rozširuje. Dužina je hustá. Aróma je jemne ovocná alebo kvetinová.

Tento popis sa vzťahuje na ježkovité huby z čeľade Erychiumaceae; charakteristiky ježkovitých húb z iných čeľadí sú opísané nižšie.

Kde rastú huby na ježko, sezóna zberu

Ježkovité huby môžu rásť v ihličnatých aj zmiešaných alebo listnatých lesoch. Vyskytujú sa na Sibíri, Ďalekom východe, ako aj v Severnej Amerike a Európe. Niektorí členovia čeľade sú uvedení ako ohrození, takže ich v lese je ťažké nájsť.

Obdobie plodenia trvá od júla do októbra.

Dva jedlé druhy húb ježkovitých z čeľade húb ježkovitých: fotografie a popisy v tabuľkách

Ježkovitú hubu je veľmi ľahké rozpoznať. Tam, kde majú bežné huby žiabre alebo rúrkovitú vrstvu, má ježkovitú hubu ihlovité štruktúry.

Nižšie popíšeme najbežnejšie jedlé odrody týchto húb.

Žltá ježkovka, zárez

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Žltý ježkohub (Hydnum repandum)	Klobúk je deltoidný alebo oranžový, má priemer 6 – 12 cm a môže mať smerom nadol zahnuté okraje. Dužina je hrubá a príjemne aromatická. Klobúky viacerých húb sa počas vývoja často zrastajú. Ihličie na spodnej strane klobúka je o niečo svetlejšie a ľahko sa láme. Stonka je dlhá až 6 cm a pri báze sa rozširuje.	Od júla do októbra.	Na machu v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch.

Fotogaléria huby žltý ježko

Biela ježkovka, belavá

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Biela ježkovka, belavá (Hydnum albidum)	Čiapka je biela, ktorá s vekom môže nadobudnúť sivastý alebo žltkastý odtieň. Priemer je 5 – 12 cm a tvar je spočiatku mierne konvexný, s dozrievaním sa stáva plochejším. Šupka je zamatová, hustá a suchá. Tŕne sú ružovobiele a s dozrievaním plodu ľahko odpadávajú. Stonka je vysoká približne 6 cm, hustá a bez dutín.	Od júla do októbra.	Ihličnaté a listnaté lesy milujú vysokú vlhkosť a mach.

Fotogaléria bielej huby ježko

3 jedlé druhy húb ježkovitých z čeľade Hericiaceae: fotografie a popisy v tabuľkách

Jedlé druhy ježkovitých húb sú v Rusku veľmi zriedkavé, ale ľahko sa dajú rozpoznať podľa ich ihličkovitého obalu. Nižšie sú uvedené najbežnejšie druhy jedlých ježkovitých húb z čeľade Hericiaceae.

Alpská ježkovka

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Alpská ježkovka (Hericium flagellum)	Plodnice sú pomerne veľké, s priemerom čiapočky 20 cm a výškou hríbu 30 cm. Viditeľná stopka môže chýbať. Farba je biela alebo okrová. Tŕne sú dlhé až 2 cm.	Od augusta do októbra.	Vyskytuje sa na jedľovom dreve, ale zriedkavo sa vyskytuje na iných ihličnanoch. Uprednostňuje horské a podhorské oblasti.

Fotogaléria huby alpskej ježko

Levia hriva

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Levia hriva (Hericium erinaceus)	Plodnica je sediaca, bez stopky, nepravidelne konvexná a pokrytá tŕňmi s dĺžkou od 2 do 5 cm. Plodnica je biela a po uschnutí môže mierne zožltnúť. Dužina je biela a mäsitá. Tento druh ježkovky chutí ako kreveta.	Od júla do októbra.	V Rusku sa vyskytuje v Amurskej oblasti, Chabarovskom kraji, na Kryme, v Prímorí a na Kaukaze. Rastie na dubových kmeňoch, v dutinách a na pňoch. Je veľmi vzácny, pretože je vo väčšine krajín uvedený ako ohrozený druh.

Fotogaléria chochlatého ježka

Koralový ježko

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Hericium coralloides	Odroda dostala svoj názov podľa svojho nezvyčajného tvaru: plodnica je huňatá, s priemerom až 20 cm, so zakrivenými tŕňmi rôznej dĺžky a tvaru, vysoká až 2 cm. Farba je biela alebo krémová. Stonka chýba. Dužina je hustá a vláknitá, s vekom sa stáva veľmi tuhou.	Od júna do druhej polovice septembra.	Na pňoch a popadaných stromoch osiky, brezy alebo duba. Extrémne zriedkavé.

Fotogaléria huby koralového ježka

Hericium anticillus

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Leví jazyk huba (Hericium cirrhatum)	Hlavným rozlišovacím znakom huby je jej zložité plodné telo, ktoré pripomína rozkvitnutý kvet. Je pomerne veľká, dosahuje výšku až 15 cm. Má pologuľovitý tvar s niekoľkými telami zrastenými ako vejár, na povrchu má vrastené klky. Jej farba je biela, s vekom sa mení na červenkastú. Dužina je ružovkastá alebo biela. Huba ježkovitá sa hojne používa na liečebné účely; najlepšie sa konzumujú mladé exempláre.	Od augusta do októbra.	Na kmeňoch a pňoch stromov v zmiešaných lesoch.

Fotogaléria trávy barnacle

3 podmienečne jedlé druhy húb ježkovitých z rôznych čeľadí

Podmienečne jedlé huby ježkovité sa môžu jesť po tepelnom spracovaní iba v mladom veku, dospelé huby sú veľmi horké.

Hericium rufosa, červenočervený alebo červenožltý

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Ježova hriva (Hydnum rufescens)	Priemer klobúka je 2 – 5 cm, hoci sú možné aj väčšie exempláre. Tvar je konvexný, s mierne zvlnenými okrajmi. Farba je okrová, oranžovohnedá, ale s vekom bledne. Stonka je vysoká 5 cm a má priemer maximálne 1,5 cm. Tvar môže byť mierne sploštený a farba je biela alebo ružovkastá. V mladom veku môže byť jej povrch pokrytý „chĺpkami“. Dužina je ružovkastá. Po rozlomení rýchlo zožltne a nemá žiadny zápach. Huba sa konzumuje mladá; staršie huby majú horkú chuť.	Od júla do októbra.	Ihličnaté a listnaté lesy, niekedy na pňoch a stromoch.

Fotogaléria huby červenej ježko

Hericium panašované, šupinaté, strapcovité

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Huba ježko, Sarcodon imbricatus	Čiapka má priemer 25 cm. Je konvexná, v strede sa časom vytvorí priehlbina. Povrch je pokrytý veľkými hnedými šupinami. Šupka je suchá a zamatová. Dužina je belavosivá s korenistou arómou. Stonka je vysoká až 8 cm a má priemer až 2,5 cm. Má valcovitý tvar a je o niečo svetlejšia ako čiapka. V niektorých prípadoch môže mať fialový odtieň.	Od augusta do novembra.	Ihličnaté lesy, miluje piesočnatú suchú pôdu.

Fotogaléria pestrofarebnej huby ježko

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Meno	Popis	Keď to rastie	Kde rastie
Pseudohydnum gelatinosum	Plodnica sa na prvý pohľad môže podobať kuriatku; jej listovitý tvar sa tiahne od stonky, dosahuje výšku až 5 cm a plynule prechádza do klobúka. Farba závisí od vlhkosti a môže byť sivastá alebo hnedá. Dužina si zachováva svoj tvar, ale má želatínovú konzistenciu. Hymenofór je tŕnitý.	Od augusta do októbra.	Zriedkavo sa vyskytuje v ihličnatých lesoch, niekedy v listnatých.

Fotogaléria želatínových pseudo-ježkov

8 nejedlých druhov húb ježkovitých z rôznych čeľadí s fotografiami a popismi v tabuľkách

Medzi ježkovitými hubami sa často vyskytujú nejedlé odrody, ktoré by sa nemali jesť kvôli ich horkej chuti a možnosti otravy jedlom.

Hericium spp.

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Levia noha huba (Sarcodon leucopus)	Priemer je 8 – 20 cm a tvar je často nepravidelný, najmä ak huby rastú v zhlukoch a začínajú sa spájať. Farba je sivohnedá, s vekom sa objavujú modrasté odtiene. Tvar je prehnutý, s priehlbinou v strede. Tŕne na spodnej strane klobúka sú husté, dlhé až 1,5 cm a spočiatku biele. Neskôr zhnednú.	Výška sa pohybuje od 4 do 8 cm, s priemerom 4 cm. Stredná časť môže byť mierne opuchnutá. Farba je takmer rovnaká ako klobúk, ale časom sa na povrchu, najmä na spodnej strane, môžu objaviť zelenkasté škvrny.	Biela, hustá, môže mať ružovkasté, hnedofialové alebo fialovohnedé odtiene. Na rezanom konci sa farba postupne mení na modrosivú. Vôňa je horká a chuť je tiež nepríjemná.

Fotogaléria huby ježko bielonohej

Hericium pruhované

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Leví jazyk huba (Hydnellum concrescens)	S konkávnym stredom je červenohnedá farba v strede výrazne tmavšia ako na okrajoch, priemer 10 cm. Povrch je za mokra lesklý.	Krátke, hrdzavej farby, zamatové.	Tvrdé, drevnaté.

Fotogaléria pruhovanej huby ježko

Severná ježkovská huba

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Severná ježovka (Climacodon septentrionalis)	Huba má jazykovitý tvar, zrastená pri základniach, môže dosiahnuť priemer 30 cm a hrúbku 3 cm. Jej farba je sivožltá, ale časom bledne.	Žiadny taký neexistuje.	Buničina je hustá, s nepríjemným zápachom.

Huby rastú prevažne na oslabených listnatých stromoch vo vrstvách. Objavujú sa uprostred leta a môžu pretrvávať až do neskorej jesene, ak ich predtým nezožerie hmyz.

Fotogaléria severného Hericia

Hericium tavené

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Hericium connate (Phellodon connatus)	Má nepravidelný tvar, dosahuje priemer 4 cm a je sivočiernej farby. Okraje sú spočiatku svetlé, ale časom mierne stmavnú. Niekoľko klobúkov v trse často zrastá spolu a vytvára bizarnú textúru.	Stonka je tenká, čierna a má hodvábny, lesklý povrch. Guľovité spóry sú pokryté ostňami.	Drevené, prakticky čierne.

Huba uprednostňuje piesočnaté pôdy v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch.

Fotogaléria trávy pre ježkov

Fínska ježková huba

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Fínska huba ježkovia (Sarcodon fennicus)	Priemer sa pohybuje od 3 do 15 cm a tvar je plocho-konvexný, s vekom sa stáva plochým. Povrch je spočiatku hladký, ale potom sa objavujú malé šupiny, lokalizované prevažne v strede. Tvar je nepravidelný a okraje sú často vláknité. Farba je hnedastá, na okrajoch výrazne svetlejšia.	Výška až 5 cm, hrúbka až 2,5 cm a môže byť zakrivená. Farba môže byť pri báze červenohnedá, zelenkastá alebo takmer čierna.	Dužina klobúka je svetložltá a v stonke modrozelená. Chuť je horká.

Rastú v zmiešaných alebo ihličnatých lesoch a prinášajú ovocie od septembra do októbra.

Fotogaléria fínskej huby ježko

Čierna ježková huba

Meno	klobúk	Noha	Buničina
Čierna ježovka (Phellodon niger)	Veľké, s priemerom 3 až 8 cm, s nepravidelným tvarom. Farba sa mení z jasnomodrej na sivočiernu. Šupka je suchá a zamatová. Hymenofór je ostnatý, spočiatku modrastý, neskôr sa stáva tmavosivým.	Hrubé a krátke s hustou dužinou.	Veľmi tmavé, husté.

Huby rastú v zmiešaných a borovicových lesoch a tvoria mykorízu s borovicami. Plodenie začína koncom júla a pokračuje do októbra.

Fotogaléria huby čiernej ježko

Hericium šupinatý

Meno	klobúk	Noha
Drsný ježko huba (Sarcodon scabrosus)	Červenohnedá so šupinami vtlačenými v strede. Priemer je 30 – 10 cm, plocho vypuklé a môže mať stredovú priehlbinu. Tvar je nepravidelný a povrch je suchý. S vekom sú šupiny čoraz viditeľnejšie. Okraje sú zakrivené a zvlnené.	Výška až 10 cm, priemer až 2,5 cm. Chýba kruh a základňa môže byť skrytá hlboko pod zemou. Pod hnedou farbou sa objavuje modročierny alebo zelenkastý vzor.

Huba je rozšírená v Európe.

Fotogaléria huby drsnej ježko

Climacodon pulcherrima

Meno	klobúk	Noha
Climacodon pulcherrimus	Priemer je 4 – 11 cm a tvar môže byť plochý alebo vejárovitý. Povrch je suchý. Farba je biela, hnedastá alebo mierne oranžová. Po stlačení alebo poškodení sčervenie. Hymenofór pozostáva z ostňov dlhých až 8 mm, ktoré sa vekom zrastajú.	Nie.

Huby rastú na opadaných alebo suchých listnatých kmeňoch, menej často sa vyskytujú na ihličnanoch.

Fotogaléria Climacodon pulcherrima

Výhody, nutričná hodnota a liečivé vlastnosti huby ježko

Ježkovce sa považujú za nízkokalorickú potravinu, obsahujú iba 22 kcal na 100 g. Obsahujú širokú škálu vitamínov, mikro- a stopových prvkov:

• Vitamín D.
• Vitamín C.
• Riboflavín.
• Vitamín C.
• Vitamín K2.
• Kyselina pantoténová.
• Vitamíny PP.
• Vápnik.
• Horčík.
• Selén.
• Sodík.
• Fosfor.
• Draslík.

Okrem toho huby ježkovia obsahujú ďalšie dôležité prvky:

• Leucín.
• Kyselina aminopropánová.
• Kyselina glutámová.
• Kyselina aminojantárová.
• Kyselina diaminohexánová.

Vďaka takejto rozmanitosti užitočných látok majú huby ježko silný priaznivý účinok na telo:

• Odstraňuje z tela „zlý“ cholesterol, čistí cievy a zabraňuje tvorbe plakov.
• Obnovuje bunky svalového tkaniva a zvyšuje vitalitu.
• Normalizuje fungovanie endokrinného systému.
• Reguluje vodnú rovnováhu v tele, čo normalizuje krvný tlak.
• Aktivuje syntézu bielkovín.

Potenciálne poškodenie spôsobené hubou ježko

Pravidelná mierna konzumácia húb nepoškodí zdravé telo, ale huby ježkovité majú množstvo kontraindikácií:

• Deti do 5 rokov.
• Individuálna intolerancia.
• Chronické ochorenie obličiek.
• Ochorenia žlčových ciest.
• Chronické žalúdočné problémy.
• Tehotenstvo a obdobie laktácie.

Kulinárske využitie húb ježkovitých

Hríby rodu Ježkovia sú v prírode veľmi vzácne, takže nie sú v kulinárskych kruhoch veľmi známe. Mladé huby sú najlepšie na jedenie, pretože dužina sa s vekom stáva príliš tuhou a ťažko stráviteľnou.

Huby ježkovité sa najčastejšie vyskytujú vo francúzskej kuchyni. Zriedka sa podávajú ako samostatné jedlo, ale hojne sa používajú v omáčkach, juliennes, koreninách a predjedlách.

Je dôležité pamätať na to, že pred varením treba z húb odstrániť všetky ostne, aby počas varenia nepokazili hotové jedlo odpadnutím. Ďalší dôležitý bod: ježkovské huby sa takmer nezmršťujú, pretože obsahujú malé množstvo tekutiny.

Ako variť huby na ježka

Pred varením huby umyte a odstráňte vrstvu so spórami. Potom ich vložte do hrnca, zalejte studenou osolenou vodou a varte na miernom ohni 20 minút.

Na varenie je najlepšie použiť vrúbkované, žlté alebo biele ježkovce. Všetky ostatné huby by sa mali miešať s inými druhmi, pretože nemajú výraznú chuť.

Ako vyprážať huby na ježka

Pred vyprážaním sa odporúča predvariť huby na ježka.

Výnimku možno urobiť pre huby mrenu, hrebeňovku a koralovú ježkovku.

• Plody sa umyjú a odstránia sa zvyšky mycélia.
• V prípade potreby varte 20 minút.
• Na panvici rozohrejte olej, pridajte huby a opekajte 10 minút.
• K hubám pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a koreniny a varte ďalších 5-10 minút.
• Ak chcete, môžete do panvice pridať kyslú smotanu 2 minúty pred varením.

Recepty na jedlá s použitím húb ježkov

Nižšie sú uvedené jednoduché a chutné recepty s použitím húb ježkov, ktoré pomáhajú zvýrazniť chuť týchto nezvyčajných húb.

Syrová polievka

Na prípravu polievky budete potrebovať:

• Varené huby – 300 g.
• Zemiaky – 3 ks.
• Tavený syr – 1 ks.
• Kuracie filé – 200 g.
• Cibuľa – 1 ks.
• Maslo – 20 g.
• Korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Kuracie filé nakrájajte a varte v osolenej vode, kým nie je hotové.
2. Na panvici rozohrejte olej, pridajte nastrúhanú mrkvu, nakrájané huby a cibuľu a opekajte 10 minút, kým nie sú uvarené.
3. Všetko vložte do hrnca, pridajte nakrájané zemiaky a varte 15 minút.
4. Nastrúhajte syr, pridajte ho do polievky a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Vypnite oheň a nechajte polievku lúhovať 20 minút.
6. Podávajte s kyslou smotanou a bylinkami.

Francúzska hubová omáčka s ježkom

Omáčka bude vynikajúcim doplnkom k akémukoľvek prílohovému jedlu.

Zloženie:

• Varené huby – 300 g.
• Kyslá smotana – 250 g.
• Cibuľa – 1 ks.
• Rastlinný olej – 2,5 lyžice.
• Soľ, korenie, koreniny – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

1. Huby nakrájajte a opekajte na horúcom oleji 5 minút.
2. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ďalších 7 minút.
3. Pridajte kyslú smotanu, soľ a korenie, duste 20 minút pod zatvoreným vekom a vypnite oheň.

Taliansky šalát

Na prípravu pikantného šalátu budete potrebovať:

• Varené huby na ježko – 200 g.
• Kuracie prsia – 1 ks.
• Cherry paradajky – 10 ks.

Kuracie prsia uvaríme, huby a mäso nakrájame na kocky, paradajky prekrojíme na polovice, všetko dáme do sklenenej nádoby a dochutíme špeciálnou omáčkou, ktorá dodá pokrmu jedinečnú chuť.

Na omáčku si musíte vziať:

• Sardelová pasta – 1 polievková lyžica.
• Ľahká majonéza – 1 polievková lyžica.
• Citrónová šťava – 2 polievkové lyžice.
• Strúhaný parmezán – 50 g.
• Nasekaný cesnak – 2 strúčiky.
• Korenie, soľ – podľa chuti.

Všetky ingrediencie zmiešajte, nalejte do šalátovej misy, prikryte pokrievkou a nechajte 5 hodín v chladničke.

Pestovanie húb na ježko doma

Huby ježkovky si môžete pestovať doma, ale budete si musieť kúpiť kvalitné mycélium, ktoré sa predáva v špecializovaných predajniach.

Podrobné pokyny na pestovanie húb ježkovitých:

1. Nájdite si v lese vhodný listnatý strom s kôrou, odrežte jeho časť a v prípade potreby odrežte konáre.
2. Nechajte drevo schnúť 7 dní na teplom mieste s dobrým vetraním.
3. Na rezanom povrchu vyvŕtajte otvory hlboké 4 cm a umiestnite ich do šachovnicového vzoru.
4. Vložte mycélium do otvorov.
5. Nalejte teplou vodou na poleno a zabaľte ho do fólie, čím v ňom urobíte otvory pre vetranie.
6. Umiestnite stromček na teplé miesto mimo priameho slnečného žiarenia.
7. Mycélium sa musí navlhčiť trikrát denne.
8. Hneď ako sa na povrchu objavia biele nite, vložte poleno na 24 hodín do studenej vody.
9. Po uplynutí stanoveného času umiestnite poleno vertikálne do svetlej miestnosti.

Plodenie začne do šiestich mesiacov, ale koncom jesene by sa malo mycélium presunúť do pivnice alebo prikryť listami. Ak to počasie dovolí, môže sa nechať vonku.

Skladovanie húb ježkovcov

Ježkovce majú veľmi obmedzenú trvanlivosť, preto by sa mali spracovať do 2 – 3 hodín od zberu. Ak sú huby v chladničke, ich trvanlivosť sa predĺži na 3 dni, ale potom ich treba umyť, očistiť a odstrániť spóry.

Odporúča sa skladovať ježkovské huby vo vreckách alebo nádobách s vekom, pretože okamžite absorbujú všetky pachy z chladničky.

Pre predĺženie trvanlivosti sa huby ježkovia môžu nakladať alebo mraziť. Sušenie je ďalší spôsob ich konzervácie. Tento produkt sa dá skladovať až tri roky bez straty chuti.

Recenzie húb čiernohlavých a tipy na varenie

Žltá ježovka a jej červenkastá forma rastú v zmiešaných a čistých borovicových lesoch. Častejšie sa však vyskytujú v lesoch so zmiešaným dubom, v húštinach černíc na svahoch kopcov a roklín.
Rastie od júla do neskorej jesene a často sa vyskytuje vo veľkých trsoch. Rastie však aj vo vlnách, takže ak v lese nájdete čo i len jeden, ľahko si z neho vyrobíte košík!
Jeho červená forma často rastie vedľa žltej, ale stále sa častejšie vyskytuje na boroviciach, a nie mladých, v kope minuloročných ihličia, opäť bližšie k kopcom, kopcom a roklinám.
Je to dobrá kulinárska huba, veľmi dobrá vyprážaná, ale marinovaná už nie až tak; je fádna. Je to však pekný doplnok na tanier a má veľmi peknú farbu! Vďaka nej si obsah pohára priam pýta, aby bol servírovaný. Pri varení je najlepšie odstrániť spodnú časť so spórami (dá sa veľmi ľahko odstrániť nožom alebo nechtom), ale ja to nerobím s mladými hubami.
Pripravila som ich vyprážané aj mrazené!

Ukazuje sa, že ani huby ježkovité nie sú také jednoduché; existujú najmenej tri rôzne druhy. Jeden veľmi podobný kuriatku
Žltý ježko huba Hydnum repandum

No, aj tu
Jasnejší a menší Hydnum rufescens (Ježova hriva)

A s bielou čiapočkou a menšími spórami Hydnum albidum Biela ježkovka

Žltá ježovka, Hydnum repandum, má vo všeobecnosti väčšie plodnice, často bledšie sfarbenie a nepravidelne tvarovanú čiapočku s okrajom, ktorý je zvyčajne nerovný a zvlnený, niekedy vrúbkovaný; má tiež tŕne, ktoré zostupujú na stonku. Červenožltá ježovka, Hydnum rufescens, má menšie plodnice (5-8 cm), zvyčajne s hladkým, zriedkavo laločnatým okrajom a jasnejším červenooranžovým sfarbením. Stonka tohto druhu je jasnejšie ohraničená od čiapočky a tŕne nezostupujú na stonku. Morfologické charakteristiky oboch týchto druhov sa však môžu líšiť v závislosti od vývojového štádia a podmienok prostredia počas obdobia rastu. Okrem toho vykazujú značnú regionálnu variabilitu. To všetko môže niekedy značne sťažiť identifikáciu. Podľa molekulárno-genetických štúdií slovinských a španielskych mykológov ani mikroskopické znaky u týchto druhov nie vždy umožňujú jasné rozlíšenie.
A okrem toho existujú dva ďalšie druhy, ktoré sú makroskopicky nerozoznateľné od červenožltej ježkovky: ježkovka elipsosporová a ježkovka vajcovitá. Rozlišujú sa iba tvarom spór.

Neviem, ale v mojom dačovom lese, blízko Aprelevky, rastie hojne žltočervená odroda. Je oveľa menšia ako žltá odroda, ale rastie vo veľmi veľkých trsoch od konca júna do neskorej jesene. Rastie však iba na jednom mieste – v smrekových výsadbách – a nikde inde som ju nikdy nevidel.

V lesoch neďaleko Serpuchova som sa často stretával so žltými a žltočervenými ježkovitými hubami, hlavne začiatkom jesene, keď už sezóna kuriatok zvyčajne skončila :yep: .
Huba je celkom vhodná na všetky druhy varenia (tu úplne súhlasím s Volodkom 1975 :flag: ), len som ju neskúšal nakladať, ale na to existujú špecializovanejšie huby :yep: . Sušenie síce nie je veľmi pohodlné - dužina je veľmi krehká a je dosť ťažké ju napichnúť na špajdľu - láme sa :dontknow: . Potom ju môžete rozložiť na jemné sito (natiahnuté na ráme) ) a tak vyschnú do jedného dňa - veď dužina je už dosť suchá.
Čo sa týka horkosti zrelých húb, neviem nič povedať: nikdy predtým som si to nevšimol :dontknow: , možno moja chuť nie je dostatočne jemná. A nikdy som nečistil tŕne zo spodnej strany klobúka - prečo by som aj mal :huh: ? To, že ihličie a iné lesné zvyšky často prerastajú do klobúka, je pravda, treba sa s tým pohrať, aby ste to odstránili, ale vo všetkých ostatných ohľadoch - .
P.S. Nikdy som nevidel biely ježko (je to úplne exotický druh :dontcare:), ale ježko pestré je pre mňa záhadou - je vo všetkých hubárskych príručkách, ale nikdy som sa naň nestretol, hoci som lovil v oblastiach najbohatších na huby :'( .

Hericium coralloides

Nie každý hubár má to šťastie, že v lese narazí na koralovník škaredý (Hericium coralloides). Ak sa vám však podarí, zaujme vás jeho nezvyčajný vzhľad. Koralovník škaredý skutočne napĺňa svoj názov; skutočne pripomína morský koral.

Plodné telo Hericie dosahuje šírku aj výšku 30–40 cm a skladá sa z mnohých vetiev pripomínajúcich koraly, pokrytých mäkkými tŕňmi.

Ježkovitému koralovému sa darí na spadnutých kmeňoch a pňoch listnatých stromov, pričom uprednostňuje brezu, lipu, dub a osiku, hoci je menej bežné na breste a jelši. Huba aktívne ničí drevo a spôsobuje bielu hnilobu. Zvyčajne rastie v pomerne tmavých, kalných oblastiach, kde sú jej biele „koraly“ viditeľné už z diaľky.

Rastie od polovice leta do polovice septembra.

Dužina je biela, vôňa je slabá, chuť je neutrálna (hoci staršie exempláre sú horké a trpké).

Nemá žiadne jedovaté náprotivky.

Je ťažké posúdiť chuť tejto ježkovky, len málokto ju ochutnal. Dlho sa verilo, že jej zber je zakázaný, pretože je uvedená v Červenej knihe. Teraz sa mýtus o koralovitej ježkovke, ktorá je uvedená v Červenej knihe, úspešne vyvrátil. Hlavnou príčinou je systematický zmätok. V čase zostavovania Červených kníh sa názov Hericium coralloides používal na označenie trochu odlišného druhu, ktorý rastie na ihličnatých drevinách a je skutočne dosť vzácny: Hericium alpestre. Práve tento druh, alpínsky Hericium, je skutočne vzácny, zatiaľ čo koralovitý Hericium je pomerne bežný druh, čo potvrdzujú jeho početné nálezy a množstvo fotografií na internete.
Jesť alebo nejesť? Je to osobná otázka. Zachovali sa staroveké rukopisy, ktoré spomínajú hericium ako potravinu.
30. októbra 1653 bol v Rusku vydaný dekrét, ktorým sa ruší trest smrti pre zlodejov a lupičov. Trest smrti bol nahradený trestami. Existuje písomné potvrdenie z augusta 1654, že lupiči Vanka Kruglyj, Kirilko Krivoj a Vaska Vybejglaz, chytení pri dedine Molvitino v Kostromskej gubernii, boli potrestaní zjedením hericia. Aby sme boli spravodliví, treba poznamenať, že koraly boli v tom čase nevídané a huby ježkovité sa nazývali diabolskou drevenou lufou, ktorá „v lesoch všetko prerástla“. Lupiči boli nútení si ich sami zbierať, variť polievku a jesť vývar. „Na toto jedlo nikto nezomrel, ani po týždni, ani po dvoch..., ani po ôsmich. Len vyzerali biedne a stále si pýtali chlieb; už nemôžeme, povedali, jesť tú lufu.“ A v desiatom týždni tohto trestu lupiči pokľakli pred dedinčanmi, činili pokánie zo svojich hriechov, sľúbili, že už nikdy neporušia zákon a na znak svojho úmyslu odišli do kláštora a viedli tam spravodlivý život. Správa o tomto príbehu sa rozšírila ďaleko za hranice Kostromskej provincie a dostala sa k ďalším lupičom. V obave z takéhoto osudu zničili všetku drevenú lufu, po ktorej takmer zmizla z našich lesov.

Je teda jasné, že nezodpovedný zber húb môže výrazne znížiť ich výnosy. A vďaka starovekým kronikám môžeme sledovať, ako sa vyvíjali všeobecné predstavy o hrive koralového leva.

Existujú aj štúdie o liečivých vlastnostiach Hericia. V čínskej medicíne sa Hericium používa na liečbu gastrointestinálnych porúch a je tiež prospešné pre posilnenie imunity, dýchacích funkcií, reguláciu nervových porúch a stimuláciu krvotvorby. Špeciálna čínska tinktúra vyrobená z Hericia sa dodnes používa na liečbu depresie.

Niet divu, že Hericium coralloides rastie na popadaných stromoch. Keď budete mať to šťastie a narazíte na túto krásnu hubu, neponáhľajte sa okolo nej; sadnite si na poleno, obdivujte jej krásu, skúmajte jej zložitú anatómiu, jemne sa dotknite jej „konárov“ a zažite radosť z kontaktu s prírodou. A ak máte pocit, že toto je „vaša huba“, smelo ju osmažte.

Levia hriva. Silné prírodné nootropikum.
O tejto hube sa píše veľa neuveriteľných vecí.
Dokonca pomáha v skorých štádiách rakoviny a je silným nootropikom, ktorý posilňuje kognitívne funkcie. Účinnými látkami huby sú hericinóny a ericinóny. Predpokladá sa, že tieto zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú iba v hrive levej, z nej robia účinné prírodné nootropikum. Ľahko prechádzajú hematoencefalickou bariérou a zvyšujú NGF (nervový rastový faktor).

Na iHerbe je to dosť drahé. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
Najlepšie je nakupovať v renomovaných obchodoch na AliExpress. 1 kg stojí 4 000 rubľov.
Objednala som si obe možnosti. Zatiaľ užívam kapsuly iHerb. Snažím sa zistiť, ako sa budem cítiť, než ich dám svojmu dieťaťu.
Po týždni (!) užívania (1 čajová lyžička na lačný žalúdok, zapiť vodou)
1. Môj nočný spánok sa skrátil. Spím 6-7 hodín a (zázrakom) spím dosť.
2. Moja chuť do jedla sa znížila. Veľmi.
3. Bolesti hlavy spôsobené zmenami počasia ma už netrápia.

Určite to dám svojmu dieťaťu. Funguje to.

Dlhé roky mali ježkovce v mojom srdci zvláštne miesto. Keďže som niekoľko rokov žila vo Švajčiarsku a prechádzala sa okolitými lesmi, iba raz som stretla „kolegu“. Pokrútila hlavou nad mojím košíkom s hríbmi a ja som zízala na jeho, plný ostnatých húb. Francúzsky názov húb sa ukázal byť veľmi romantický – jastrabové huby alebo ježkovce. Postupne sa ukázalo, že ježkovce sú medzi francúzsko-švajčiarskymi obyvateľmi známe ako vynikajúci predjedlo k raclette. Volá sa „écailleux au vinaigre“ (recepty sú dostupné na Googli, YouTube atď.). Tieto huby sa pripravujú doma, takže toto predjedlo v obchodoch nenájdete. A bola som úplne zaujatá – čo je to za zaujímavú hubu, ktorú v Rusku tak zriedka zbierajú? Hľadala som recepty, zorientovala som sa, ale...

Dlhé roky som nevidel žiadne ježkovce... až do tohto októbra. V lese boli ježkovce, ježkovce... a ešte viac ježkovcov.

Rozhodlo sa ich spracovať rôznymi spôsobmi, keďže ruskí hubári, ktorých som poznal, neponúkali žiadny jasný a overený recept. Francúzi ich marinujú hromadne vo veľkom množstve octu (priamo – huby sa namáčajú vo fľaši 6 % bieleho octu) a pre chuť pridávajú tymian a rozmarín. Objavili sa aj správy, že veľké (staré) ježkovce môžu byť veľmi horké. Hoci sa hovorí, že pestré a drsné ježkovce (Sarcodon imbricatus a Sarcodon scabrosus) sú si veľmi podobné, tie druhé majú vždy pretrvávajúcu horkosť, takže možno títo ľudia mali jednoducho smolu, že zbierali tie drsné.

Na základe výsledkov experimentu s ježkom môžeme povedať nasledovné:
1. Najchutnejšie sú mladé ježkovce, s veľmi pevnou dužinou a krátkymi ihličkami. Môžu sa hodiť rovno do panvice spolu s cibuľou. Sú rovnako chutné ako kuriatka, ba ešte lepšie; sú také chrumkavé. Veľmi chutná huba. (Ja som ihličie nešúpala ani huby nevarila.)
2. Veľké huby, ktoré som mal, boli všetky surové a nemali žiadnu horkosť – venoval som čas tomu, aby som každú jednu požul. Keďže som čítal o tom, že veľké huby sú veľmi horké, so zrelými ježkami som to robil na istotu a snažil som sa, ako najlepšie viem. Niekto online napísal, že ihličie bolo horké. Ošúpal som všetky dlhé ihličie z veľkých húb a potom som ich varil v dvoch vodách 20 – 30 minút. No, horkosť tam nebola. Ale ani chrumkavosť, ani výrazná chuť. Všetka chuť bola preč. Samotné vyprážanie uvarených ježkov s cibuľou neprináša rovnaký vynikajúci výsledok ako s mladými hubami. Pre chuť a arómu ich musíte zmiešať s inými hubami a korením alebo ich použiť na výrobu hubového kaviáru, čo som urobil ja. Celkovo by som neodporúčal variť ježkovce.
3. Šampiňóny na ježko marinované po švajčiarsky.
Môj recept vyžaduje najprv solenie (zrejme na odstránenie prípadnej horkosti), potom blanšírovanie v roztoku octu a nakoniec marinovanie. Myslela som si, že keďže blanšírovanie vo vriacej vode je zahrnuté, vynechala som ďalšie varenie. Nahradila som ho stolovým octom a znížila som množstvo. Ako korenie som použila cesnak, tymian a rozmarín. Horkosť síce zostala, ale výsledok nebol výnimočný. Huby s arómou francúzskych provensálskych byliniek som nepoznala – jednoducho som tomu nerozumela. Mala som ich marinovať klasickým ruským spôsobom. Ale nemyslím si, že ježko je dobrá huba na nakladanie. Vyprážaná je však skvelá!

Mimochodom, ďalším francúzskym využitím tejto huby (spolu s lievikovitou hubou) je jej sušenie, mletie a použitie ako korenia do omáčok.

Huby ježkovce dusím v kyslej smotane zmiešanej s nakrájaným kuracím filé. Zdá sa mi to chutnejšie ako s kuracími líškami. Huby ježkovce nie sú gumené a majú príjemnú orieškovú chuť. Niekedy pridám malú kuriatku, kým príliš nezmäknú. Takto pripravujem aj šupinatkové huby ježkovce; sú pikantnejšie, ale stále lahodné.

Narazil som na miesto, kde stáli v kruhoch žlté huby ježkovité.

Často som ich zbieral a používal v zmesi a teraz som sa rozhodol skontrolovať - ​​ako to, že huba ježko nie je kuriatka?

Existuje známe jedlo: kuriatka vyprážané s cesnakom. Presne tento osud postretol aj huby ježkovité.

Moje dojmy: Sú lepšie ako kuriatka. Jemnejšie, dokonca sladšie. Jeden z ochutnávačov však povedal, že cítil miernu horkosť. Rovnako ako kuriatka. Nikdy predtým som o horkosti kuriatok nepočul, ale myslím si, že individuálne vnímanie je možné.

Vo všeobecnosti je huba kulinársky ešte chutnejšia ako kuriatka, hoci treba brať do úvahy jej krehkosť a ostne, ktoré sú pre niektorých esteticky nevzhľadné.

Tie, ktoré som nazbieral, boli bledožlté, takmer biele. A mali tŕne, ktoré sa tiahli pozdĺž stonky. Lesy boli rôzne, ale vždy v nich boli dospelé smreky.

Nikdy som ich nemal toľko na varenie zvlášť, vždy v zmesi. Ale všimol som si horkosť. Tiež sa mi zdali trochu suché; kuriatka sú šťavnatejšie. Preto krájam huby na tenké plátky, keď ich beriem – tak je horkosť a suchosť menej citeľné.

Prvú testovaciu várku sme osmažili s cibuľou na masle. Nevarte ju, pridajte ju surovú!

Včera som si na panvici usmažila huby na ježka a manžel ma nimi vzal do práce, aby ma nimi potešil.

Tiež som si niečo pripravila na zimu... Časť som osmažila a poliala maslom, časť som osmažila na masti a poliala bravčovou masťou. Uskladnené v sklenených pohároch s objemom 0,5 l.

Rozmýšľam, že to možno skúsim neskôr marinovať.

Túto jeseň som v lese videl veľa húb obyčajných, ale z nejakého dôvodu ich v našom okolí nikto nezbiera. Medzitým na internete tvrdia, že tieto huby sa dajú spracovávať všelijakým spôsobom, kým sú mladé, vrátane sušenia, nakladania, vyprážania, marinovania a podobne. Dozvedel som sa, že huby obyčajné treba pol hodiny variť vo vode a potom vyprážať, tak som sa rozhodol vyskúšať nové jedlo. Huby som dôkladne očistil, umyl, nakrájal a potom som ich uvaril. Potom som ich dal na panvicu, osolil a opekal s cibuľou na slnečnicovom oleji. Boli jedlé, ale chuť mi veľmi nechutila. Veď tento rok bolo veľa hríbov obyčajných a huby obyčajné sa kvalitou určite neporovnávajú. Jeden môj kamarát však hovorí, že tieto huby má veľmi rád pre ich pevnosť. Ako sa hovorí, chute sa líšia.

Ak máte veľa húb, uvarte ich a pomelite na mleté ​​mäso. Rozdeľte ich na porcie a dajte do chladničky. Potom ich v zime vyberte a robte, čo chcete – pridajte ich do zemiakových placiek, polievky, rezňov, zapekaných jedál, koláčov…
Tiež si robím mleté ​​mäso z rôznych surovín. Je to chutné, aromatické a sýte.
A kaviár z húb v pohári je záchranou pre každú príležitosť. Je to hotová náplň do koláčov, jednoduchá poleva na sendviče, chutný doplnok do polievok a tak ďalej.