Niekedy sa na povrchu čerstvých šampiňónov objaví pleseň – biely povlak, ktorý sa dá ľahko rozdrviť prstom. V tomto článku určíme, či sú tieto huby pokazené alebo sú ešte jedlé.
Čo je to za biely povlak na hubách?
Chmýří, ktoré vidíme na hubách, je v skutočnosti pleseň, ktorá sa môže objaviť z rôznych dôvodov. Šampiňóny sú týmto javom pomerne často postihnuté, ale otázkou zostáva: sú nebezpečné pre ľudí?
Prečo sa na čerstvých hubách objavuje pleseň?
Ako vieme, hlavnou zložkou húb je voda. Pri správnom skladovaní sa voľne odparuje do vonkajšieho prostredia. Ak sú však huby skladované vo vrecku alebo vzduchotesnej nádobe, táto para sa nedostane von a teplota vo vnútri nádoby je oveľa vyššia ako v chladničke.
Počas priemyselného pestovania sa do húb mohli dostať spóry plesní, ktoré zostali nezistené, kým neboli vystavené priaznivému prostrediu. Ak nie sú splnené skladovacie podmienky, v teplom a vlhkom prostredí sa spóry plesní začnú množiť a prenikajú do dužiny, čo má za následok viditeľné chlpy na povrchu.
Och, vieš. Ako pestovať šampiňóny v skleníku doma? Kompletný návod pre začiatočníkov na našej webovej stránke.
Môžete jesť šampiňóny pokryté bielou chumáčom?
Nadýchaná pleseň je len malou špičkou ľadovca. Väčšina je skrytá vo vnútri. Spóry dokážu prežiť v rôznych podmienkach, od extrémneho chladu až po extrémne teplo. Preto ich ani varenie nedokáže zničiť. Aj keď sa tieto huby umyjú, uvaria a skonzumujú, stále môžu spôsobiť toxicitu v dôsledku aflatoxínov, ktoré sa hromadia v tele a môžu nakoniec spôsobiť vážne alergie alebo dokonca nádory.
Preto sa dôrazne neodporúča jesť plesnivé huby. Ak sa na ich povrchu objaví nadýchaná textúra, je najlepšie huby vyhodiť do koša.
Čo robiť, ak ste sa otrávili surovými hubami Dozviete sa to prečítaním článku na našej webovej stránke.
Prvé príznaky, že sa huby pokazili, sú:
- stmavnutie na povrchu;
- nepríjemný hnilobný zápach;
- vysychanie buničiny;
- vzhľad hlienu na čiapke a stonke.
Ak pred sebou vidíte tmavé huby, nemusia byť nevyhnutne pokazené. Existujú huby s hnedou čiapočkou, tzv. Kráľovský.
Ako skladovať šampiňóny
Nie všetci majitelia domov vedia, ako skladovať huby, aby zostali dlho čerstvé. Tu je niekoľko jednoduchých tipov:
- Ideálnou nádobou na huby je papierové vrecko – umožňuje cirkuláciu vzduchu, čo pomáha kontrolovať vlhkosť vo vnútri.
- Huby môžete skladovať tak, že ich zabalíte do papierovej utierky a vložíte do bežného plastového vrecka. Papier však navlhne a bude ho potrebné denne meniť.
- Až do použitia je najlepšie skladovať huby v neotvorených obaloch alebo nádobách.
- Predĺženie trvanlivosti pomôže mrazenieHuby sa ukladajú v jednej vrstve na tácku, vložia sa na 5-7 hodín do mrazničky a potom sa porciujú do vrecúšok.
- Blanšírované huby môžete tiež zmraziť, pretože v chladničke zaberú oveľa menej miesta.
Je dôležité si uvedomiť, že opätovné zmrazovanie húb je zakázané, preto je lepšie zmraziť šampiňóny v malých porciách.
Huby sa dajú aj marinovať alebo suchý.
Aha, vieš, že Šampiňóny sa môžu jesť surové, ak nie sú rozmaznané, tak ani nie sú používané v diétachX.
Tipy pre používateľov ohľadom jedlosti bielych šampiňónov
Ahojte všetci, idem si uvariť guláš z húb s kyslou smotanou! Kúpil som si v obchode balenie čerstvých šampiňónov s normálnym dátumom spotreby. Vyzerali dobre, ale jedna huba bola na spodnej strane pokrytá bielym chumáčom. Tipujem, že je to pleseň? Čo mám robiť? Mám vyhodiť celé balenie? Pleseň je podľa mňa nebezpečná.
Plesnivé jedlo by sa malo vyhodiť, bez ohľadu na to, ako veľmi ľutujete, že ste ho stratili. Pleseň produkuje odpadové produkty nazývané mykotoxíny. Tie sú pre ľudí toxické a môžu spôsobiť rôzne kožné ochorenia, alergické reakcie a dokonca aj respiračné ochorenia.
Okrem toho by sme nemali zabúdať, že na povrchu výrobku napadnutého plesňou vidíme iba časť huby; vnútro výrobku je tiež prepichnuté neviditeľnými vláknami mycélia.
Je lepšie zbytočne neriskovať svoje zdravie a vyhodiť pokazené huby.
Pleseň na väčšine potravín (okrem napríklad špeciálnych druhov syrov) je znakom zlej kvality. Takéto výrobky by sa nemali konzumovať. Pleseň na šampiňónoch (alebo presnejšie povedané, rast plesní na hubách) je znakom kazenia, pravdepodobne v dôsledku nesprávneho skladovania. Pleseň sa často objavuje na hubách uložených v chladničke v plastových vreckách, kde sa hromadí vlhkosť. Spóry plesní mohli počas pestovania zostať na hubách a teraz sa z nich vytvorila pleseň.
Spóry plesní prežívajú aj v tých najnáročnejších podmienkach vrátane vysokých teplôt, čo znamená, že varenie húb ich nezabije. Ak človek zje pokazené huby, spóry môžu spôsobiť alergie a otravu aflatoxínom (plesňovým toxínom). Tieto toxíny sa hromadia v tele; vo veľkých množstvách pleseň prispieva k rozvoju rakoviny pečene a iných orgánov.
Preto, hoci je húb škoda, je lepšie ich vyhodiť.
Nemali by ste jesť žiadne plesnivé potraviny. Pleseň na modrom syre je úplne iná, zámerne pestovaná a nemá nič spoločné s plesňou, ktorá sa nachádza v pokazených potravinách.
Navyše, ak sa pleseň objaví iba v jednom rohu vášho výrobku, napríklad chleba, neznamená to, že je pokazený iba tento roh. Spóry plesní neviditeľne prenikajú celým výrobkom.
To isté platí pre šampiňóny: ak uvidíte pleseň čo i len na jednej hube v rohu, vyhoďte celý balík. Tieto huby sa nedajú opraviť, bez ohľadu na to, ako ich uvaríte alebo zmrazíte – spóry plesní neuhynú.
Odpoveď: Nemôžete jesť huby s plesňou.
