Hovoriaci alebo dymový jarabina (sivý): 59 fotografií, popis, 5 nebezpečných dvojníkov, ako variť

Hovorček sivý (Clitocybe nebularis) je jednou z jedlých odrôd hovorčekov. Pri jeho zbere je dôležité nezamieňať si ho s jeho jedovatými príbuznými, ktorých je veľa. Tento článok vám povie, ako sa týmto chybám vyhnúť, kedy začať so zberom a aké výhody tieto huby ponúkajú.

Popis dymovej (sivej) hovoriacej huby

Dymový hovoriak (Clitocybe nebularis) patrí do čeľade Tricholomataceae a má niekoľko ďalších názvov: dymový hovoriak, dymovosivý hovoriak alebo sivý hovoriak.

klobúk

Klobúky dymových hovoriek sú pomerne veľké, s priemerom od 10 do 15 cm, niekedy dosahujú 25 cm, s okrajmi vždy zahnutými nadol. V počiatočných štádiách vývoja majú pologuľovitý tvar, neskôr sa menia na poloplochý. Čím je huba staršia, tým je jej klobúk plochejší.

Čiapka je sivá, ale môže mať popolavý alebo žltkastý odtieň. Stred je zvyčajne tmavší ako okraje. Šupka je pokrytá práškovým povlakom.

Hymenofór

Plodnica dymovej hovorkyne je jej hlavným rozlišovacím znakom od jedovatých odrôd. Žiabre, ktoré sa nachádzajú na spodnej strane čiapky, sú svetlé alebo mierne žltkasté. Sú umiestnené pomerne blízko seba a vždy zostupujú na stonku, čo dáva hube podobnosť s mliečnymi hubami a liškami.

Buničina

Dužina je veľmi aromatická, s kvetinovo-ovocnou vôňou, ktorá pretrváva aj po uvarení. Textúra je pevná, s dozrievaním sa stáva nadýchanejšou. Farba je biela.

Noha

Stonka je valcovitá. Ako rastie, na základni sa vyvíja rozšírenie. Je bielej farby a dosahuje výšku 6-10 cm. Jej priemer dosahuje 3 cm. Predpokladá sa, že vek dymovej rečičky sa dá určiť podľa čistoty stonky: čím menej listov, ihličia a piesku na nej priľne, tým je huba staršia.

Fotogaléria dymového jarabiny

Kde a kedy rastie dymový hovoriaci?

Dymový hovoriaci uprednostňuje ihličnaté a zmiešané lesy. Huby sa dajú nájsť pozdĺž poľných ciest, na okrajoch lesov a na čistinách – inými slovami, všade, kde je lôžko z vlhkých listov a rozkladajúceho sa ihličia. Rastú v husto zhustených skupinách alebo „rozprávkových kruhoch“.

Biotop je pomerne široký, tieto huby sa nachádzajú po celej severnej pologuli.

Ako rozlíšiť dymového (sivého) hovoriaceho: 5 nebezpečných dvojníkov + množstvo fotografií

Dymový hovoriaci nemá žiadne vynikajúce vlastnosti, takže je veľmi ľahké ho zameniť s jeho smrteľnými príbuznými.

Najdôležitejšia vec, ktorú by si mal každý hubár pamätať, sú charakteristické žiabre dymovodky – tie vždy siahajú po stopke zo spodnej strany klobúka. Ak to tak nie je, určite sa nepozriete na dymovodku.

Ďalším dôležitým bodom je, že jedlé huby sú veľmi obľúbené u červov a iných lesných tvorov, takže ich prítomnosť je prvým znakom toho, že nález je bezpečný.

Nižšie sa pozrieme na najčastejšie dvojníkov dymového hovoriaceho, ktorí sa najčastejšie vyskytujú v našich lesoch.

Hovoriaci klobúk (Clitocybe clavipes)

Charakteristické znaky tejto huby:

• Plody sú výrazne menšie ako plody dymovej hovorkyne.
• Čiapka má výrazný lievikovitý tvar.
• Platničky sa neoddeľujú od stonky a sú krémovej farby.
• Bez práškového náteru.
• Na základni je strapec.
• Buničina vyžaruje sladkastú arómu.

Fotogaléria hovoriaceho s koňmi na nohách

Entoloma sinuatum

Nasledujúce charakteristické znaky vám pomôžu rozpoznať tento druh:

• Čiapka je hladká, hodvábna, bez povlaku.
• Farba húb je hnedá alebo žltkastá.
• Noha je lesklá.
• Platne majú ružovkastý odtieň.
• Dužina je hustá, hrubá, s nepríjemnou arómou.

Fotogaléria Entoloma tinctoria

Biely hovoriaci (Clitocybe rivulosa)

Charakteristické znaky toxického bieleho hovorcu:

• Huby sú veľmi malé, s klobúkom s priemerom od 2 do 6 cm.
• Buničina je vláknitá, tenká, ale elastická.
• Stonka je veľmi tenká, zužujúca sa smerom k základni, so svetlohnedými škvrnami na povrchu.
• S vekom sa čiapky splošťujú a stlačujú a môžu mať zvlnený okraj.

Huba je jedovatá, jej jedenie môže skončiť zle.

Fotogaléria bieleho hovoriaceho

Podvishennik alebo Podvishen (Clitopilus prunulus)

Údená liška sa považuje za jedlú hubu; je bezpečná na konzumáciu; neobsahuje žiadne toxíny. Preto si ju nie je problém pomýliť s údenou liškou. V skutočnosti je ich rozlíšenie dosť ťažké. Údená liška má však niekoľko charakteristických znakov:

• Rastie v blízkosti jabloní a čerešní a vytvára s nimi mykorízu.
• Plodenie začína v júli a trvá do septembra.

Fotogaléria podvishennika

Mydlovník (Tricholoma saponaceum)

Podmienečne jedlá huba, ktorú možno jesť po dlhšom varení. Od údenej huby sa líši nasledujúcimi spôsobmi:

• Povrch čiapky je pokrytý vráskami a prasklinami a stredná časť je oveľa tmavšia ako okraj.
• Čiapka má vláknité okraje.
• Stonka sa smerom k základni zužuje a na jej povrchu je veľa čiernych šupín.
• Dužina je horká a pri rezaní sčervenie.
• Plody voňajú ako mydlo.

Fotogaléria mydlovej bobule

Jedlivosť sivého hovoriaceho

Hovoriaci sivý sa považuje za podmienečne jedlý. To znamená, že v čerstvom stave obsahuje dužina toxické látky, v tomto prípade nebularín. Tieto sa neutralizujú varením huby. Napriek tomu sa neodporúča preháňať s týmto druhom jedla.

Jedlé sú iba klobúky hovoriacej huby; stonky sú príliš vláknité a ťažko stráviteľné. Navyše, ich chuť je úplne nevýrazná. Mali by sa používať iba mladé huby, pretože množstvo toxínov nahromadených počas ich rastu sa zvyšuje.

Nutričná hodnota dymového hovorcu

Hovoriace huby sa považujú za diétny produkt, 100 g húb obsahuje iba 30 kcal.

Nutričná hodnota húb je rozdelená takto:

• Bielkoviny – 3,7 g.
• Tuky – 1,7 g.
• Sacharidy – 1,1 g.

Výhody a škody dymového hovorcu

Hovoriaca huba má celý rad užitočných vlastností:

• Posilnenie obranyschopnosti tela.
• Zlepšenie fungovania tráviaceho systému.
• Zníženie pravdepodobnosti vzniku novotvarov.
• Posilnenie skloviny a kostí.
• Stimulácia mozgových funkcií.
• Odstránenie toxínov.
• Regenerácia svalov po fyzickej aktivite.
• Simulácia metabolických procesov v tele.

Nadmerná konzumácia hovoriacich môže byť škodlivá pre telo:

• Dochádza k otrave, sprevádzanej problémami s črevami a nevoľnosťou.
• Zrýchľuje sa pulz a mení sa krvný tlak.

Liečivé využitie dymového hovorcu

Hovoriace rastliny obsahujú toxickú zložku nazývanú nebularín. Považuje sa za prírodné antibiotikum a je široko používaný vo farmakológii.

Údené hovoriace látky sa často stávajú ingredienciami pre nasledujúce produkty:

• Extrakty na prevenciu a liečbu urolitiázy a prechladnutia.
• Regeneračné masti na obnovu pokožky.

Kontraindikácie pre použitie dymového hovorcu

Nasledujúcim ľuďom je prísne zakázané konzumovať huby:

• Tehotné a dojčiace ženy.
• Deti do 14 rokov.
• Ľudia s chronickými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, epilepsiou, srdcovým zlyhaním.

Ako variť údeného hovoriaceho

Na prípravu absolútne akéhokoľvek jedla je potrebné najprv uvariť údenú klobúčik, presnejšie jeho čiapky. To bude tvoriť základ zvyšku jedla.

• Varenie. Očistite hlávky od akýchkoľvek nečistôt a listov, vložte ich do hrnca, zalejte vodou a varte asi 25 minút po zovretí. Majte na pamäti, že počas tohto procesu stratia približne polovicu svojej hmotnosti.

• Nakladanie. Z 1 kg húb vystačí na litrový pohár zaváranín. Nakladané huby získajú jedinečnú chuť vďaka čiernemu koreniu a bobkovému listu. Recept je len na vás.

• Nakladanie. Môžete si vybrať ľubovoľný recept, ale hlavným pravidlom je zbierať iba mladé, malé huby. Zachovajú si svoju textúru a budú pripravené na konzumáciu po 40 dňoch.

• Zmrazovanie. Po uvarení by sa huby mali mierne vysušiť, umiestniť do pripravených nádob a vložiť do mrazničky.
• Vyprážanie. Huby uvarte a opečte ich s cibuľou dozlatista, asi 10 minút. Môžete ich pridať do akejkoľvek prílohy: zemiaky, jačmeň alebo ryža.

Pestovanie hovoriaceho alebo dymového jarabiny samostatne

Mycélium na pestovanie húb si môžete kúpiť v špecializovanom obchode alebo si môžete vykopať hotové mycélium v ​​lese. Výsadba sa odporúča iba za teplého počasia, keď denné teploty neklesnú pod 15 stupňov Celzia a nočné teploty neklesnú pod 0 stupňov Celzia.

Pod stromom na teplom a vlhkom mieste v záhrade vykopte jamu hlbokú asi 15 cm. Do jamy vložte mycélium a prikryte ho zeminou. Rastlinu zalejte teplou vodou.

Po každom zbere úrody sa odporúča mycélium znovu posypať pôdou.

Recenzie zberačov húb o sivom a dymovom hovorcovi

Sivý hovoriaci, dymový hovoriaci Clitocybe nebularis
Mnoho hubárov sa tejto hube vyhýba kvôli jej výraznej ovocnej aróme, ktorá sa po tepelnej úprave zintenzívňuje. Ja však ovocnú arómu považujem za vítaný doplnok a rád si ju zbieram, keď sa naskytne príležitosť. Nestretávam ju často (nie pozdĺž chodníkov, o ktorých čítate online), a to nielen v borovicových lesoch.
Huba je pomerne veľká. Čiapka má priemer až 15-20 cm, je plocho vypuklá, vankúšikovitá, mäsitá, hladká, suchá, sivá, na okrajoch svetlejšia.
Dužina je hustá a biela. Pri stopke je kypejšia.
Stonka: hubovitá, smerom nahor sa zužuje, dozrievaním sa stáva dutou, s mierne vláknitým povrchom. Farba sa pohybuje od belavej po svetlosivú.
Žiabre: časté, slabo klesajúce, biele, často s ružovkastým odtieňom, potom žltkasté. Spórový prášok je belavý.
Biotop: Rastie na zemi od konca septembra do novembra v listnatých a ihličnatých lesoch.
V Rusku sa huba považuje za jedlú. Na rozdiel od Západu, kde „podľa niektorých zahraničných autorov je podmienečne jedlá alebo dokonca jedovatá: dočasne narúša trávenie a dýchanie a výrazne akumuluje ťažké kovy.“
Názory na lahodnosť tejto huby sa však líšia. Poviem vám niekoľko...
Chutná jedlá huba (4 kategórie), používaná čerstvá (varená asi 15 minút) do hlavných jedál, solená a marinovaná v mladom stave (lahodný predjedlo)
Považuje sa za podmienečne jedlú hubu nízkej kvality a konzumuje sa po predbežnom tepelnom spracovaní (15 minút varenia).

Hoci je táto huba jedlá, nie je veľmi chutná. Jeme iba mladé plodnice, ktoré sa používajú hlavne na nakladanie.

Jedlá huba štvrtej kategórie: Táto huba nie je dobre tolerovaná ani ľahko stráviteľná a môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Konzumujte až po povinnom predhriatí.

Marinovala som to na tanieri. Chutilo to v tom celkom dobre!!

Obľúbená huba môjho manžela; minulý rok ju hľadal v borovicovom lese. Uvarila som ju a osmažila na panvici s cibuľou a nie je zlá, a tiež som ju nakladala. Nakladaná verzia mi chutila viac a v pohároch vyzerá krásne.

Zmontované dnes.

Marinované som ešte nemal možnosť vyskúšať, ale po uvarení chutí dobre.

Ahojte všetci! Aj ja sa o tejto hube podelím s vami. Nazbieral som ju prvýkrát a uverejnil som ju v sekcii „Identifikácia húb“. V mojom prípade síce nemá parfumovú vôňu, ale keď je čerstvá, má zvláštny zápach. Namočil som ju na 24 hodín do studenej vody, opláchol a dvakrát varil. Prvýkrát som ju varil 10 minút a ztmavla. Druhýkrát som ju varil 10 minút a už bola riedka. Zredukovala sa asi o 50 %.
Vysmažila som ich s cibuľou, osmažia sa perfektne bez toho, aby sa rozpadli, chutia veľmi dobre a zhnednú dozlatista.

Upravené používateľom Ol (pondelok 7. októbra 2019 21:45:50)

Zjedol som veľmi chutnú vyprážanú hubu; zjedol som 70 % panvice, ako je na obrázku. Ale ešte nie je ráno; neodporúčam jesť huby ľuďom so žalúdočnými, pečeňovými alebo črevnými problémami. Huby sa ťažko trávia.

Celkovo by som chcel povedať, že sú to vynikajúce, chutné huby; nemal som žiadne žalúdočné ťažkosti ani negatívne účinky. Čítal som tiež, že by sa nemali kombinovať s alkoholom, ale v mojom prípade bolo všetko v poriadku. Možno bude mať kombinácia s alkoholom na iných iný účinok. Odteraz si budem tieto huby kupovať.

Prečítajte si o ďalších typoch hovoriacich v článku Hovoriace huby: 6 druhov s popismi v tabuľkách + 91 fotografií, kedy a ako zbierať.