Hovoriace huby: 6 druhov s popismi v tabuľkách + 91 fotografií, kedy a ako zbierať

Hovoriaci hubár je zaujímavá a chutná huba, ale mnohí hubári sa jej radšej vyhýbajú, pretože si nie sú istí jej jedlosťou. V skutočnosti existujú bezpečné aj jedovaté odrody hovoriacich hub. Rozlišovať ich je ťažké, vyžaduje sa dobré pochopenie húb.

Etymológia názvu je neistá, ale niektorí veria, že pochádza zo spôsobu, akým huby rastú v hustých zhlukoch, ako skupina zhovorčivých priateľov. Tvoria kruh a dlho boli takéto kruhy rozprávačov považované za prekliate miesta, „čarodejnícke kruhy“.

V tomto článku si povieme, ako používať hovoriace a ich hlavné odrody, ktoré vám pomôžu rozlíšiť jedlý exemplár od smrteľného.

Kde rastú hovoriaci

Hovorky rastú vo veľkých trsoch, takých veľkých, že ak na jednu narazíte, môžete naplniť celé vedro. S touto hubou sa môžete stretnúť na rôznych miestach, v závislosti od druhu. Napríklad krymské lesy sú posiate červenkastými hovorkami, ktoré rastú v hojnom množstve na otvorených, slnečných čistinách. Belavá odroda sa najčastejšie vyskytuje v blízkosti brezových a smrekových porastov a je obzvlášť hojná na Sibíri a Urale. Hovorky dymové uprednostňujú rozkladajúce sa lístie pod borovicami a smrekmi.

Kedy zbierať hovoriacich

Rastové obdobie huby hovoriacej začína s nástupom teplého počasia a vysokej vlhkosti. V niektorých regiónoch sa huba vyskytuje už v polovici leta, ale jej vrchol aktivity nastáva v septembri a októbri. Za priaznivých podmienok môže rásť až do novembra.

Popis huby hovoriacej

Hovoriace rastliny patria do čeľade mrlíkovitých (Ryadaceae). Sú malé, s priemerom klobúka nie väčším ako 6 cm. Ich farba môže byť sivohnedá, biela alebo béžová. Povrch je suchý a hladký, bez slizu. V strede môže byť priehlbina. Stonka je valcovitá, s priemerom od 0,5 do 1 cm. Žiabre majú veľmi svetlú farbu, rovnako ako prášok zo spór.

6 jedlých druhov hovoriacich s fotografiami a popismi v tabuľkách

V súčasnosti existuje približne 250 druhov hovoriacich vtákov, z ktorých sa v našej krajine nachádza asi 60. Najbežnejšie jedlé druhy sú opísané nižšie.

Hovoriaci ohýbaný, hovoriaci červenohlavý, hovoriaci červenohnedý (Clitocybe geotropa)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Zohnutý hovoriaci	Priemer klobúka sa pohybuje od 4 do 12 cm, pričom niektoré exempláre dorastajú až do 20 cm. Farba je hnedá alebo červenkastá, časom bledne, s tenkými, zvlnenými okrajmi. Stonka, vysoká až 10-15 cm, je svetložltá, pri základni hnedastá.	Jedlé, jesť sa dajú iba klobúky.	Rastie v širokých radoch alebo „čarodejníckych kruhoch“.

Fotogaléria ohnutého hovorcu

Hovoriaci lievikovitý (Citocybe gibba)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Funnel Talker	Klobúk má priemer 3 – 7,5 cm a lievikovitý tvar. Farba je ružovkastá, ale ako huba dozrieva, bledne takmer do bielej. Stonka je vysoká až 6,5 cm, biela a hladká.	Jedlé.	Môže rásť v rôznych lesoch a často sa vyskytuje na okrajoch lesov a pri cestách.

Fotogaléria hovoriaceho lievikovitého

Dymový hovoriaci (Clitocybe nebularis)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Dymový hovorca	Huba je pomerne veľká, s priemerom klobúka od 5 do 25 cm. Okraje sú zvlnené a klobúk môže byť rozprestretý alebo v strede mierne prehĺbený. Farba je popolavosivá alebo svetlohnedá. V daždivom počasí však stmavne na žltohnedú. Povlak na povrchu klobúka u dospelých húb zostáva iba v strede. Stonka je dlhá 6 až 15 cm a má priemer až 3 cm.	Podmienečne jedlé. Jedlé sú iba mladé huby, ktoré prešli rozsiahlym tepelným spracovaním. Chuť však nie je veľmi dobrá.	Má široký biotop. Uprednostňuje rôzne miesta (okraje lesov, parky, lesy atď.), kde je vlhký substrát z ihličia alebo listov.

Fotogaléria dymového jarabiny

Viac o dymovom hovorcovi si prečítajte v článkuHovoriaci alebo dymový jarabina (sivý): 59 fotografií, popis, 5 nebezpečných dvojníkov, ako variť.

Clitocybe odora

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Smradľavý hovoriaci	Klobúk má priemer 3 až 8 cm, je modrozelenej farby s vlnitými okrajmi a tvarom od plochého až po prehĺbený. Stonka je vysoká až 6 cm a pri základni mierne rozšírená.	Jedlá huba, ale najčastejšie sa používa sušená ako korenie.	Rastie v listnatých lesoch.

Fotogaléria páchnuceho hovoriaceho

Snežná hovoriaca (Rhizocybe pruinоsa)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Snežný hovoriaci	Čiapka má priemer 4 cm, sivohnedú farbu a je mierne prepadnutá. Je pokrytá bielym povlakom. Stonka má priemer až 0,4 cm a dĺžku asi 4 cm, krémovú alebo červenkastú farbu.	Jedlé.	Objavuje sa už v máji, uprednostňuje ihličnaté lesy a rastie v kruhoch alebo dokonca radoch.

Fotogaléria snehového hovorcu

Drážkovaný alebo sivastý hovoriaci (Clitocybe vibecina)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Drážkovaný hovoriaci alebo sivastý hovoriaci	Priemer klobúka sa pohybuje od 1 do 5 cm a s rastom sa mení na lievikovitý tvar s priesvitnými okrajmi. Stonka je dlhá až 7 cm a má valcovitý tvar. Celková farba huby je sivastohnedá.	Huba je jedlá, ale kvôli ťažkostiam s jej identifikáciou sa s ňou mnohí hubári radšej nezaoberajú.	Rastie v kruhu a vytvára „rozprávkové kruhy“ vo všetkých lesoch Eurázie, kde sa nachádzajú hnijúce listy a ihličie.

Fotogaléria drážkovaného hovorcu

7 jedovatých hovoriacich a ich dvojníkov + fotografie a ako ich odlíšiť

Jedlé hovoriace hubáre majú jedovaté dvojníky, z ktorých niektoré sú smrteľné. Je dôležité rozlišovať medzi nimi, aby ste sa vyhli otrave. Najlepšie je vyhnúť sa zbieraniu hovoriacich hubárov svojpomocne, pokiaľ vás nesprevádzajú skúsení hubári.

Priesvitný hovoriaci (Clitocybe diatreta)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Priesvitný hovoriaci	Klobúk má priemer 3 až 4 cm, je béžovej farby, hladký a suchý. Pri vysokej vlhkosti sa môže objaviť sliz a farba mierne stmavne. Stred klobúka je prehĺbený a okraje sú veľmi svetlé, takmer priehľadné. Stonka je vysoká až 3,5 cm a je vždy o niečo svetlejšia ako klobúk.	Nejedlá huba kvôli obsahu muskarínu.	Od mája do septembra sa huba nachádza v brezových lesoch.

Fotogaléria priesvitného hovoriaceho

Clitocybe ditopa

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Ticho čuchajúca reč	Čiapka je béžovej alebo hnedastej farby, s priemerom do 6 cm. Spočiatku je konvexná, neskôr sa stáva lievikovitou. Stonka je dlhá asi 6 cm, valcovitá, mierne sploštená a má o niečo svetlejšiu farbu ako čiapka.	Jedovatý.	V zime sa vyskytuje v oblastiach s miernym podnebím, uprednostňuje zmiešané a borovicové lesy.

Fotogaléria slabo čuchiaceho hovorcu

Leucocybe candicans

Druh bol predtým zaradený do rodu Govorushki (Klitocybe), teraz zaradený do rodu Leucócybe. Podobný druhu Clitocybe rivulosa, synonymum Clitocybe dealbata (pozri nižšie).

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Belasý hovoriaci, belasý	Huba s klobúkovou stopkou, lamelárna, bez závoja. Klobúk má priemer 1 – 4 cm a je spočiatku plochý. Neskôr sa v strede objaví malá priehlbina. Farba sa pohybuje od svetlosivej po svetločervenú. Dužina je vodnatá, má štipľavý zápach a horkú chuť. Stopka dorastá do dĺžky 2 – 4 cm a má podobnú farbu ako klobúk s hladkým povrchom.	Nejedlá huba obsahuje nebezpečný alkaloid - muskarín.	Prevažne zmiešané a listnaté lesy, extrémne zriedkavé v ihličnatých lesoch.

Fotogaléria belavého hovoriaceho

Clitocybe rivulosa, synonymum Clitocybe dealbata

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Hovoriaci červenkastý, ryhovaný, belavý	Huba je malá, s priemerom čiapočky do 6 cm. Mladé huby majú konvexnú alebo prostatickú čiapočku, svetlú farbu s ružovkastým alebo sivastým odtieňom. Ako dozrievajú, farba sa mení na ružovohnedú alebo okrovú a čiapočka sa prepadá. Dužina je pevná a po odrezaní nemení farbu. Stonka je vysoká až 4 cm a má priemer nie väčší ako 0,8 cm. Farba je sivastá, so svetlohnedými škvrnami na povrchu, ktoré po stlačení stmavnú.	Veľmi nebezpečná huba s vysokým obsahom toxínov.	Nachádza sa v zmiešaných a listnatých lesoch, parkoch, na lúkach a všade tam, kde je zhnitá tráva.

Fotogaléria červenkastého a belavého hovoriaceho

Vosková hovoriaca (Clitocybe cerussata)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Voskový rečník	Huba je biela. Klobuk má priemer približne 10 cm. Mladé huby majú konvexný klobuk. Ako huba starne, klobuk sa rozprestiera. Klobuk má v strede hrboľatý výbežok a vodnaté kruhy. Klobuk má zvlnené, ohnuté, niekedy natrhnuté a nadýchané okraje. Dužina je hustá a biela, s príjemnou vôňou a chuťou. Žiabre sú zostupne pozdĺž stonky, časté, úzke, biele alebo sivasté. Spórový prášok je biely. Huba má hustú stopku dlhú asi 8 cm a hrubú 0,5-1,5 cm.	Smrteľne jedovatý!	Ihličnaté, zmiešané lesy, august-september.

Fotogaléria voskového hovorcu

Bledofarebný hovoriaci (Clitocybe metachroa)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Bledo sfarbený hovoriaci	Čiapka dosahuje priemer 5 cm a je hnedej alebo svetlobéžovej farby. Stonka je vysoká 3 až 6 cm, svetlohnedá a pri základni mierne rozšírená.	Nejedlé.	Rastie v malých skupinách alebo samostatne v listnatých lesoch.

Fotogaléria bledofarebného hovoriaceho

Listomilný hovoriaci (Clitоcybe phyllophila)

Zobraziť + fotografia	Popis	Jedlivosť	Distribučná oblasť
Listonosný hovoriaci, listový hovoriaci	Čiapka má lievikovitý tvar s obrátenými okrajmi, priemer sa pohybuje od 2 do 11 cm. Farba je krémová alebo sivastá, s ružovohnedými škvrnami na povrchu. Stonka je vysoká až 7 cm a má priemer až 1,5 cm. Dužina má korenistú arómu.	Jedovatý.	Rastie vo veľmi hustých skupinách, uprednostňuje zhnité substráty z ihličia a listov v ihličnatých a listnatých lesoch.

Fotogaléria hovoriaceho listu milujúceho

Ako správne zbierať hovoriacich

Hovorky by sa mali zbierať s mimoriadnou opatrnosťou, pretože majú veľa jedovatých a smrteľne smrteľných dvojníkov. Hovorky sa najčastejšie identifikujú podľa usporiadaných radov alebo „rozprávkových kruhov“. Rastú takmer v každom lese a najbežnejšie sú červenkasté a lievikovité hovorky (pozri popis a fotografiu vyššie).

Nutričná hodnota hovoriacich vtákov

Hovoriace huby sú nízkokalorický produkt, pričom 100 gramov surového produktu obsahuje iba 34,5 kcal. Obsahujú tiež:

• bielkoviny - 3,7 g;
• sacharidy - 1,1 g;
• tuky - 1,7 g.

Okrem toho huby obsahujú vitamíny skupiny B, rastlinné vlákniny, minerály a aminokyseliny.

Výhody a škody hovoriacich

Vďaka vysokému obsahu užitočných látok v hubách majú priaznivý vplyv na organizmus:

• Posilnite imunitný systém.
• Normalizuje krvný tlak.
• Pomáhajú zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu.
• Stimulujte srdcový sval.
• Zvýšte produktivitu.
• Spomaľujú proces starnutia buniek.

Hovoriace tabletky majú však aj svoju nevýhodu: za určitých podmienok môžu byť škodlivé. Napríklad, ak má človek alergie alebo chronické ochorenia močových ciest a gastrointestinálneho traktu. V takýchto prípadoch sa môže vyskytnúť nasledovné:

• Vyskytne sa závažná alergická reakcia.
• Gastroenterologické problémy sa zhoršujú.
• Stolica je narušená.
• Objavuje sa vracanie a nevoľnosť.
• Zvyšuje sa tón močového mechúra, čo zvyšuje počet návštev toalety.

Kontraindikácie pre použitie hovoriacich

Hovoriace huby majú množstvo kontraindikácií na konzumáciu, ktoré je dôležité zvážiť pre každého, kto si ich plánuje vychutnať:

• Epilepsia.
• Porucha krvného tlaku.
• Gastritída alebo peptický vred.
• Chronické ochorenia gastrointestinálneho traktu a nervového systému.

Tehotné a dojčiace ženy a deti do 14 rokov by sa mali vyhýbať konzumácii húb. Starší ľudia by mali byť tiež opatrní pri konzumácii húb, pretože nie sú najpríjemnejšie pre žalúdok.

Otrava hovoriacimi a metódy kontroly

Otrava hovoriacim sa prejavuje takto:

• Tvár začína červenať.
• Pulz sa zrýchľuje.
• Dochádza k kŕču priedušiek, čo vedie k narušeniu dýchacích funkcií.
• Začnú sa intenzívne vylučovať sliny a pot.
• Telesná teplota stúpa.
• Koncentrácia kyslíka v krvi klesá.
• Vyskytujú sa halucinácie.
• Zračenie sa zhoršuje.
• Objavujú sa zimomriavky.

Ak sa neprijmú vhodné opatrenia, osoba môže zomrieť v priebehu niekoľkých hodín.

Obeti môžete pomôcť nasledujúcim spôsobom:

• Okamžite ho vezmite do nemocnice.
• Vypláchnite žalúdok tým, že dáte osobe vypiť veľké množstvo vody (ak bola porcia zjedených húb malá).

Metódy prípravy rečníkov

Predpokladá sa, že jedlé sú iba klobúky húb hovoriacich; stonky sú kvôli svojej vláknitej textúre nechutné a pre žalúdok sa ťažko trávia. Dajú sa však sušiť a pomlet, čím sa z nich vyrobí vynikajúce korenie na prvé a druhé jedlá.

Ako dlho trvá varenie hubovej polievky s talkerom?

Na prípravu polievky z talkerušiek budete potrebovať štandardné ingrediencie: mrkvu, cibuľu, zemiaky a ryžové rezance. Pre bohatší vývar je najlepšie pridať mäsitú kosť. Samotné huby nemajú veľmi silnú chuť. Okrem toho sa talkerušky do polievky pridávajú až po uvarení, takže neobsahujú žiadne toxické látky.

Prvýkrát sa prepláchnu a varia približne 25 minút od okamihu, keď zovrú. Niektorí kuchári ich radšej varia v druhej dávke vody ďalších 10 – 15 minút a potom ich pridajú do polievky.

Recepty s použitím hovoriacich nástrojov

Huby Govorushki sú vynikajúce solené a nakladané. Môžu sa pridať pri príprave hubového alebo dokonca tekvicového kaviáru.

Sušené huby sa melú a používajú sa na dochucovanie. Môžu sa použiť celé huby, ale na varenie sa používajú iba klobúky.

Hovoriaca polievkaPolievka sa pripravuje podľa štandardného receptu. Huby varíme 20-25 minút po zovretí. V samostatnom hrnci uvaríme nadrobno nakrájané zemiaky, mrkvu a cibuľu. Po uvarení pridáme huby, osoľme a posypeme hrsťou ryžových rezancov. Polievku varíme ďalšie 3 minúty a vypneme oheň.

Hovoriace s ryžou a zeleninou.

Zloženie:

• Hovoriace - 1 kg.
• Cibuľa - 2 ks.
• Ryža - 200 g.
• Mäsový vývar – 1 l.
• Zelený hrášok - 100 g.
• Syr - 100 g.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Zelenina podľa chuti.

Huby opláchnite a varte ich v osolenej vode 20-25 minút, potom ich preložte na panvicu a opekajte dozlatista spolu s cibuľou a cesnakom. Potom vložte huby, nadrobno nakrájanú papriku a hrášok do veľkého hrnca. Pridajte vývar a varte na miernom ohni asi 15 minút, kým sa ryža neuvarí.

Pri podávaní posypte ryžu strúhaným syrom a nadrobno nasekanými bylinkami.

Ako pestovať huby hovoriace vo vašej záhrade

Hovoriace huby uprednostňujú vlhké lúky s lúkou z listov a ihličia. Preto je pri ich pestovaní dôležité nájsť vhodné miesto. Potom vykopte jamu hlbokú asi 20 cm a rovnakého priemeru. Naplňte ju do 2/3 zeminou. Navrch umiestnite mycélium, prikryte ho zeminou a listami. Mycélium je pripravené.

Zostáva už len poliať teplou vodou, ktorá stála na slnku. Táto práca sa vykonáva koncom jari alebo začiatkom leta, aby sa predišlo riziku mrazov. Prvú úrodu je možné zozbierať nasledujúci rok.