Čierna hľuzovka: 48 fotografií, 8 druhov, popisy v tabuľkách, kde rastie a koľko stojí v Rusku

Čierna hľuzovka je považovaná za jednu z najvyhľadávanejších a najvyberanejších pochúťok na svete. Je mimoriadne ťažké ju nájsť vo voľnej prírode a jej pestovanie je veľmi drahé.

Poďme zistiť, čo je na tejto hube také dobré a čo ju robí jedinečnou.

Všeobecné vlastnosti čiernych hľuzoviek

Čierna hľuzovka má aj iné názvy: princ, diamant a čierne zlato. V skutočnosti je jej veľká vzácnosť a vysoká cena dôvodom pre tieto názvy.

Existuje relatívne málo druhov čiernych hľuzoviek, približne 30. Ešte menej je jedlých – iba 8 druhov.

Čierna hľuzovka sa vyznačuje nasledujúcimi vlastnosťami:

• Huba nemá výraznú stopku a klobúk, ako klasické huby.
• Telo má hľuzovitý tvar so 4 až 6 hranami.
• Priemerný priemer je 6-8 cm, ale existujú exempláre s veľkosťou až 30 cm.
• Povrch tela je zvráskavený a bradavičnatý.
• Dužina je tmavá s mnohými svetlými žilami, preto sa často prirovnáva k mramoru.
• Spóry majú tmavohnedú farbu a mikroskopickú veľkosť.

Aký je rozdiel medzi čiernou a bielou hľuzovkou?

1. Biela hľuzovka rastie v Taliansku a je oveľa vzácnejšia ako čierna, a preto je jej cena niekoľkonásobne vyššia (najmenej 2000 eur za kg).
2. Biela hľuzovka má predĺženejší tvar, čierna je zaoblená.
3. Dužina bieleho hľuzovky má vždy svetlú farbu.
4. Aróma čierneho hľuzovky je menej výrazná.

Viac o hľuzovkách si prečítajte v článkuHľuzovky: fotografie, 18 druhov, kde rastú, kedy ich zbierať, popisy v tabuľkách a aplikácie.

Kde rastie čierna hľuzovka a aký má vplyv na životné prostredie?

Dnes sa hľuzovky pestujú v rôznych krajinách, pričom Čína sa právom považuje za najpredávanejšieho. Vo voľnej prírode sa huba nachádza v Taliansku, Španielsku, Francúzsku, Bielorusku a Rumunsku.

Hľuzovky sa nachádzajú hlboko v pôde, takže je dosť ťažké ich nájsť. Skúsení zberači na tento účel používajú ošípané a psy.

Napriek svojej kulinárskej hodnote majú huby škodlivý vplyv na životné prostredie. Mycélium ničí všetky živé organizmy vo svojom biotope; v blízkosti zberu hľuzoviek sa nikdy nenachádza žiadna vegetácia.

7 druhov čiernych hľuzoviek s fotografiami a popismi v tabuľkách

Existuje veľa druhov hľuzoviek, ktoré určujú ich chuť a cenu. Medzi pravými hubami existujú aj falošné hľuzovky, ktoré sa dajú ľahko zameniť s pravými.

Letný hľuzovka, ruská (Tuber aestivum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Letný hľuzovka, ruská (Tuber aestivum)	Huba dosahuje priemer 12 cm a váži 400 až 450 g. Dužina sa s rastom mení z béžovej na hnedastú.	Aróma je oriešková, sladká, s jemnými náznakmi morských rias.	jún - október	Nachádza sa na Kaukaze, v Európe a európskej časti Ruska a na Kryme.

Fotogaléria letných hľuzoviek, čierne ruské hľuzovky

Zimný hľuzovka (Tuber brumale)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Zimný hľuzovka (Tuber brumale)	Priemer guľovitej huby je od 7 do 20 cm, hmotnosť sa pohybuje od 120 g do 1,5 kg, farba je fialová s červenkastými odleskami.	Vôňa pižma, na tele sú výrastky.	november – február	Francúzsko, Ukrajina, Taliansko, Švajčiarsko. Uprednostňuje zmiešané a listnaté lesy.

Fotogaléria zimných hľuzoviek

Čierny jesenný hľuzovka (Tuber uncinatum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Čierny jesenný hľuzovka (Tuber uncinatum)	Priemer huby je 2-12 cm, hmotnosť dosahuje 400 g. Dužina je tmavá, so svetlými žilami.	Je to ekologická odroda letného hľuzovky.	september – január	Krym, pobrežie Čierneho mora na Kaukaze. Najradšej rastie v blízkosti dubov a liesok.

Fotogaléria čiernej jesennej hľuzovky

Čínska hľuzovka (Tuber indicum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Čínska hľuzovka (Tuber sinensis)	Hľuza má priemer 9 cm, tmavosivú alebo hnedú farbu a je rebrovaná. Dužina je mramorovohnedá.	Má tvrdú dužinu, takže si určite vyžaduje tepelnú úpravu. Jeho chuť je príjemná a oriešková, ale výrazne horšia ako u ostatných členov tohto druhu.	December-február.	India, Čína. Vychádza s gaštanom, dubom a borovicou.

Fotogaléria čínskych hľuzoviek

Hladký čierny hľuzovka (Tuber macrosporum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Hladký čierny hľuzovka (Tuber macrosporum)	Guľovité telo má priemer až 12 cm a tmavohnedú farbu. Dužina obsahuje biele žilky.	Hlavným rozlišovacím znakom je takmer dokonale hladký povrch huby.	september – december	Taliansko.

Fotografia hladkého čierneho hľuzovky

Perigord hľuzovka, čierna hľuzovka, francúzska hľuzovka (Tuber melanosporum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Perigord hľuzovka, čierna hľuzovka, francúzska hľuzovka (Tuber melanosporum)	Hľuznaté telo dosahuje priemer 9 cm, jeho povrch je pokrytý početnými bradavicami. Huba je čierna, so svetlou dužinou, ktorá dozrievaním tmavne.	Je ťažké ho nájsť, pretože huba je ukrytá v hĺbke 30 cm.	December – apríl	Taliansko, Španielsko, juhovýchodné Francúzsko. ​​Uprednostňuje výlučne liesky a duby.

Fotogaléria hľuzoviek z Périgordu

Himalájsky hľuzovka (Tuber himalayensis)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Himalájsky hľuzovka (Tuber himalayensis)	Jeden z najmenších hľuzoviek, priemer nepresahuje 2 cm a hmotnosť sotva dosahuje 50 g. Tvarom pripomína miniatúrny zemiak.	Huba sa veľmi ťažko hľadá, preto sa konzumuje len zriedka. Jej chuť je mierna, ale má výraznú arómu, ktorá rýchlo vyprchá.	December – február	Tibet, rastie v blízkosti dubov a borovíc.

Fotogaléria himalájskej hľuzovky

Falošné čierne hľuzovky

Falošné hľuzovky majú zjavnú podobnosť s bežnými hľuzovkami, ale nie sú jedlé.

Melanogaster broomeanus

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Melanogaster broomeanus	Tvar je guľovitý, s priemerom 2 až 8 cm. Farba je žltohnedá, dozrievaním tmavne. Povrch je hladký alebo mierne plstnatý. Dužina je tmavohnedá, so žltkastými alebo bielymi pruhmi. Konzistencia je želatínová.	Nejedlá huba bola pomenovaná po biológovi K. Broomovi, ktorý ju študoval.	jún-júl	Listnaté lesy, rastie pod opadaným lístím.

Fotogaléria falošnej hľuzovky Melanogaster bruma

Jelenie hľuzovka (Elaphomyces granulatus)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Žatvy	Regióny rozšírenia
Jelenie hľuzovka (Elaphomyces granulatus)	Tvar je guľovitý, s priemerom 2-4 cm. Farba je žltkasto-okrová. Povrch má šupku hrubú až 2 mm. Pri reze sa jeho biela farba zmení na ružovkastosivú.	Vo vnútri huby je biela dužina, ktorá dozrievaním tmavne.	júl – október	Smrekové a ihličnaté lesy. Vyskytuje sa aj v zmiešaných lesoch, ale iba pod borovicami a smrekmi.

Fotogaléria jelenieho hľuzovky

Výhody a škody čiernych hľuzoviek

Čierne hľuzovky obsahujú veľké množstvo živín, ktoré majú priaznivý vplyv na organizmus:

1. Posilnite imunitný systém.
2. Znižuje hladinu cukru u diabetikov.
3. Kontrolujte hladinu cholesterolu.
4. Podporuje regeneráciu horných vrstiev epidermy.
5. Zlepšujú fungovanie nervového, endokrinného, ​​kardiovaskulárneho systému a nadobličiek.
6. Posilniť potenciu a zvýšiť libido.
7. Spomalte proces starnutia.

Hľuzovky nie sú prospešné pre každého, existuje množstvo kontraindikácií pre ich použitie:

• Vek detí (do 12 rokov).
• Alergické reakcie.
• Obdobia tehotenstva a laktácie.
• Ulcerózne ochorenie gastrointestinálneho traktu.

Správna príprava a použitie čiernych hľuzoviek

Každý druh hľuzovky má svoju vlastnú jedinečnú chuť. Môže byť pižmová, oriešková alebo úplne iná. Kľúčom je správne uvariť hubu, aby sa plne rozvinula jej aróma.

Fázy prípravy hľuzoviek:

• Hubu opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste z povrchu odstránili zvyšný piesok. V prípade potreby hľuzovku namočte na 30 minút.
• Krájanie špeciálnym nožom s veľmi ostrou čepeľou na priesvitné plátky alebo malé kúsky.
• Vyprážanie alebo pridávanie čerstvých húb do pripravených jedál na dochutenie.

Čierna hľuzovka je veľmi drahá huba, takže sa zriedka podáva ako samostatné jedlo. Pridáva sa do čierneho kaviáru, šampanského, šalátov, dezertov, pizze, sushi, polievok a dokonca aj hranolčekov.

Použitie čierneho hľuzovky v medicíne a kozmetike

Čierne hľuzovky sa používajú na liečebné účely vďaka bohatému obsahu vitamínov a živín. Pridávajú sa do liekov určených na:

• Korekcia zrakovej ostrosti.
• Liečba kĺbov a dny.
• Obnova reprodukčného systému.
• Zlepšenie mužskej potencie.
• Huba je často súčasťou sér, krémov a olejov proti starnutiu a je tiež súčasťou drahých produktov na starostlivosť o vlasy.

Ceny čiernych hľuzoviek, a to aj v Rusku

Čierne hľuzovky boli vždy drahou pochúťkou; v Európe stojí kilogram tejto huby okolo 2 000 eur. V Rusku je cena o niečo nižšia, gurmánske sa pohybujú okolo 1 500 eur.

Ako pestovať čierne hľuzovky vo vašej záhrade

Pestovanie hľuzoviek v záhrade je veľmi náročné a drahé. Pri pestovaní vo veľkom meradle sa investícia vráti až po 3 – 4 rokoch.

Poloha

Každý druh čiernej hľuzovky vyžaduje na svoj rast špecifický strom, inak je zber nemožný. Miesto výsadby musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• V blízkosti nerastú žiadne iné huby a nie je tam žiadna burina.
• Lokalita sa nachádza v nadmorskej výške najmenej 100 m.
• Povrch má sklon maximálne 13 stupňov.
• Pôdna zmes sa naleje do výšky 30-50 cm.
• Požadované stromy (breza, dub atď.) sú prítomné a nachádzajú sa vo vzdialenosti 5-7 metrov od seba.

Pôda

Výsadba hľuzoviek si vyžaduje veľa pôdy. Jej zloženie by malo byť nasledovné:

• Záhradná pôda – 60 %. Môžete ju vziať z lesa, ale uistite sa, že neobsahuje iné mycéliá. Pred použitím ju treba dezinfikovať, napríklad parným generátorom.
• Piesok – 15 %. Pridáva sa, aby pôda získala kypršiu štruktúru.
• Piliny – 15 %. Musia pochádzať iba zo symbiotického stromu.
• Zhnité opadané lístie – 10 %.
• Ako hnojivo by sa malo používať železo, vápnik, síra a dusík. Hodnota pH pôdy by sa mala udržiavať na úrovni 7 – 8.

Sadivový materiál

Spóry hľuzoviek sa dajú kúpiť v špecializovaných obchodoch, od farmárov alebo si ich môžete objednať online. Dodávajú sa v dvoch typoch:

• Živé – skladované maximálne 6 mesiacov.
• Suchý – materiál má neobmedzenú trvanlivosť.

Vývoj mykorízy trvá najmenej rok, ale môžete si kúpiť mycélium už zakorenené v dreve. Bude to však stáť dvakrát toľko.

V priemere sa cena za hľuzovkové spóry pohybuje od 500 do 1 500 rubľov v závislosti od odrody a bezúhonnosti predajcu.

Rôzne technológie pestovania mycélia čiernej hľuzovky

Pestovanie hľuzoviek začína v máji, hneď ako nastane teplé počasie bez nočných chladných období. Toto obdobie trvá do konca augusta, kedy sa denné teploty udržiavajú na 23 – 24 stupňoch Celzia. Kľúčom k pestovaniu hľuzoviek je vytvorenie správnych podmienok.

V skleníku

Na pestovanie hľuzoviek sú vhodné polykarbonátové skleníky vybavené vetracími a vykurovacími systémami. Teplota vzduchu by nemala klesnúť pod 15 stupňov Celzia, a to ani v noci, a všetky trhliny by mali byť starostlivo utesnené, aby sa zabránilo prievanu.

Ďalším dôležitým bodom je, že mycélium netoleruje priame slnečné svetlo, takže nad ním budete musieť postaviť prístrešok so závesmi alebo tmavou látkou.

V suteréne

Pred výsadbou húb v suteréne je potrebné ho dezinfikovať:

• Ošetrite miestnosť od hmyzu.
• Steny a strop natrite vápnom.
• Vyfumujte suterén sírovou sviečkou.
• Ďalej postavte stojany na uloženie mycélií. Najlepšie je použiť kovový rám, pretože drevo rýchlo hnije.
• Ďalej sú všetky trhliny, cez ktoré sa hmyz môže dostať dovnútra, starostlivo utesnené a je premyslený aj vetrací systém.

Na pestovanie hľuzoviek v suteréne budete potrebovať aj:

• mycéliové boxy;
• lampy na dodatočné osvetlenie;
• teplomer;
• hustomer;
• potrubia na zavlažovanie.

V otvorenom teréne

Pestovanie hľuzoviek vonku je možné iba v oblastiach s teplým podnebím; chladné počasie ničí mycélium. Kľúčové požiadavky pre úspešné pestovanie hľuzoviek vonku sú:

1. Dostupnosť potrebných stromov, vysadených podľa schémy 4x5.
2. Úroveň vlhkosti pôdy by mala byť medzi 70 a 75 %. Na kontrolu tohto procesu je potrebné vopred zabezpečiť drenážnu vrstvu a po každom zalievaní záhon zamulčovať.
3. Výsadba sadeníc do hĺbky 70 až 80 cm.
4. Pôdu hnojte zhnitým hnojom raz za 60 dní, pričom venujte osobitnú pozornosť koreňovému kruhu stromu.
5. Absencia buriny v mieste kladenia mycélia.

Postupný proces výsadby mycélia čiernej hľuzovky

Proces výsadby mycélia je prakticky nezávislý od miesta jeho pestovania a prebieha v niekoľkých fázach:

• Posteľ je naplnená pilinami a navrch sa pridáva piesok, listy a pôda.
• Mycélium sa rovnomerne zmieša so zmesou pôdy a rozptýli sa po povrchu záhonu.
• Vrchná časť výsadby je mulčovaná malou vrstvou pilín.
• Pre pestovanie vonku najprv vykopte jamy hlboké 20 až 60 cm, vzdialené od seba 2 metre. Tieto jamy sa navlhčia a potom sa vyššie uvedené kroky zopakujú.

Dôležité! Počas prvých 30 dní by mali byť rastliny prikryté plastovou fóliou, aby sa zabránilo zamrznutiu a udržala sa požadovaná úroveň vlhkosti.

Starostlivosť o pestovanie čiernych hľuzoviek

Starostlivosť o hľuzovky zahŕňa udržiavanie dostatočnej vlhkosti, pravidelné kyprenie pôdy a odstraňovanie buriny. Je dôležité vyhýbať sa tieňu. Preto by sa mali prerastené konáre okamžite orezávať.

Na zvýšenie úrodnosti pôdy sa hnojí komplexnými prípravkami obsahujúcimi bór, horčík, meď a zinok.

Škodcovia pestovaných čiernych hľuzoviek a ich kontrola

Hlavnými škodcami hľuzoviek sú hmyz, ktorý sa vkráda cez trhliny do oblasti pestovania. Hľuzovky majú obzvlášť radi šváby a nosatce. Na ich kontrolu sa dajú použiť chemikálie, ale tým sa do pôdy uvoľnia škodlivé látky. Prípadne môžete použiť ľudový liek: zrolovať med a kyselinu boritú do guľôčok a rozsypať ich po mycéliu.

Pravidlá pre zber pestovaných čiernych hľuzoviek

Zber sa môže začať už rok po vytvorení mycélia. Znakom zrelosti je prítomnosť komárov vznášajúcich sa nad hubou a absencia vegetácie v okolí.

Vrchná vrstva pôdy sa vykope lopatou v blízkosti predpokladaného miesta výskytu huby. Hľuzovka sa opatrne vyberie z pôdy a koreň sa odreže.

Odporúča sa umyť huby bezprostredne pred varením.

Ako správne skladovať čierne hľuzovky

Zrelý hľuzovka sa môže skladovať v chladničke až týždeň. Ak chcete predĺžiť túto trvanlivosť, môžete každú hubu zabaliť do samostatnej obrúsky a denne ju meniť. Ani za týchto podmienok však huba nevydrží dlhšie ako 14 dní.

Aby sa hľuzovka dlho uchovala, je potrebné ju sušiť:

1. Huba sa nakrája na tenké plátky.
2. Umiestnite v 1 vrstve na plech na pečenie.
3. Vložte do rúry.
4. Sušte s otvorenými dvierkami pri teplote 50 stupňov.
5. Keď sa plátky stanú veľmi krehkými, môžete rúru vypnúť – hľuzovka je hotová.

Záver

Ako sme videli, pri pestovaní hľuzoviek neexistujú žiadne zvláštne triky. Kľúčom je zásobiť sa správnym vybavením, kvalitným sadivovým materiálom a byť trpezlivý. Potom, do roka, budete môcť ochutnať prvé lahôdky a do 3-4 rokov vás produkcia hľuzoviek poteší obrovským objemom úrody.