Hľuzovky: fotografie, 18 druhov, kde rastú, kedy ich zbierať, popisy v tabuľkách a aplikácie

Hľuzovka je nezvyčajná nielen svojím charakteristickým tvarom, ale aj premrštenou cenou jednotlivých exemplárov. Od staroveku sa považovala za dostupnú len pre šľachticov a veľmi bohatých. V tomto článku si vysvetlíme, čo je na tejto hube také zvláštne.

Historické informácie o hľuzovke

Hľuzovka má bohatú históriu. Hovorí sa, že v staroveku bola stálicou na stoloch šľachticov. Túto lahôdku si pochutnávali aj popredné svetové osobnosti ako Napoleon Bonaparte, Filip IV., Karol V. a ďalší.

Verí sa, že túto hubu ako prvý objavil svätý Anton, ktorý sa prechádzal lesom s palicou a prasaťom. V skutočnosti sa za objav pripisuje Prasiatku.

Dnes sa hľuzovky stále považujú za lahôdku; najcennejšie sú veľké exempláre; huby veľkosti orecha sa používajú na výrobu vynikajúcich omáčok a prísad.

Popis hľuzovky

Hľuzovky patria do rodu askomycétov. Ich hlavným rozlišovacím znakom je mäsité, hľuznaté telo, úplne skryté pod zemou.

Huba sa považuje za jedlú, navyše je to lahôdka.

Plod je okrúhly a nerovnomerného tvaru. Dužina je mierne chrupavčitá a mäsitá. Veľkosť hľuzoviek sa pohybuje od malých ako orech až po veľké ako zemiaková hľuza. Za najcennejšie sa považujú stredne veľké exempláre.

Povrch tela je zvráskavený, niektorí ho prirovnávajú k bradaviciam. Hladké exempláre sú zriedkavé. Dužina je mramorovaná, so striedajúcimi sa čiernymi a bielymi pruhmi.

Hľuzovky rastú v listnatých lesoch, menej často sa vyskytujú pod jedľami a borovicami, kde môžu rásť do hĺbky 100 cm. Huba sa živí koreňmi blízkych stromov a vytvára s nimi mykorízu.

Aká je chuť hľuzovky?

Hľuzovka má jedinečnú chuť pripomínajúcu vlašské orechy a pražené slnečnicové semienka. Niektorí znalci poznamenávajú, že huba vydáva jemnú arómu morských rias.

Konzumuje sa surový, s minimálnou tepelnou úpravou, aby hľuzovka nestratila svoju chuť ani živiny.

Kde rastie hľuzovka?

Najcennejšie druhy hľuzoviek sa nachádzajú v dubových lesoch v južnom Francúzsku, severnom Taliansku, Švajčiarsku, Španielsku, Srbsku, Albánsku, Maďarsku a Austrálii. Dnes sa táto pochúťka začala pestovať v mnohých ďalších krajinách. Jediným druhom, ktorý nerastie nikde inde ako v Albe, je biela hľuzovka.

V Rusku existujú aj odrody cenných hľuzoviek: letná čierna, biela a lesklá červená.

Huby vyžadujú vlhkú pôdu bohatú na vápnik s dobrou drenážou. Teploty by mali byť aspoň 10 stupňov Celzia (50 stupňov Fahrenheita), inak huba zamrzne. Hľuzovky tiež potrebujú blízke korene stromov, najlepšie buka, liesky, brezy alebo duba.

Huba sa nachádza vo vzdialenosti 15-100 cm od zeme, takže nie je ľahké ju zohnať.

Prečítajte si článok a zistite, kde a aké druhy hľuzoviek rastú v Rusku a ako ich nájsť.Kde rastú hľuzovky v Rusku, regiónoch a tabuľkách s popismi húb.

Kedy a ako zbierať hľuzovkové huby

Keďže sa huba nachádza pomerne hlboko pod zemou, najmä v lese, nájsť ju svojpomocne je prakticky nemožné. Skúsení stopári ju hľadajú na dôveryhodných miestach pomocou hľuzovkových múch, ktoré možno spozorovať nad porastom huby. Je to však náročná a namáhavá práca, preto sa na hľadanie týchto hľuzovkových pochúťok najčastejšie používajú vycvičené zvieratá.

Najprv to boli ošípané, ale tie sa rýchlo unavili „tichým lovom“ a neochotne odovzdávali svoj úlovok, radšej ho zjedli samy. Takže teraz hľuzovky lovia psy. U nás sa v 80. rokoch 20. storočia pokúšali na tento účel použiť medvede, ale projekt sa ukázal ako príliš nákladný.

18 druhov húb z rodu Truffle s popismi v tabuľkách + fotografiami

Pozrime sa na 18 druhov rodu hľuzovky, ich charakteristiky, oblasti pestovania a obdobie zberu.

Letná hľuzovka, čierna ruská hľuzovka (Tuber aestivum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Letná hľuzovka, čierna ruská hľuzovka (Tuber aestivum)	Priemer tela dosahuje 10 cm a hmotnosť približne 400 g. Farba šupky sa s rastom mení z bielej na žltkastú a sivohnedú. Chuť je oriešková.	Je tam mierna aróma morských rias.	Jún – október.	Zakaukazsko, Krym, európska časť Ruska a Európa. Uprednostňuje liesky, borovice a duby.

Fotogaléria letných hľuzoviek, čierne ruské hľuzovky

Viac o čiernych hľuzovkách si prečítajte v článkuČierna hľuzovka: 48 fotografií, 8 druhov, popisy v tabuľkách, kde rastie a koľko stojí v Rusku.

Burgundská hľuzovka (Tuber uncinatum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Burgundská hľuzovka (Tuber uncinatum)	Okrúhle telo tejto hľuzovky je podobné predchádzajúcej. Keď je zrelá, dužina je hnedá s viditeľnými bielymi žilami.	Hrozienka s čokoládovou príchuťou a vôňou pražených lieskových orieškov sú lahôdkou, ktorá sa svojou hodnotou umiestňuje hneď po hrozienkach z Périgordu. Niektoré zdroje ich opisujú ako podmienečne jedlé.	september – január	Francúzsko, Taliansko, Španielsko. Korene listnatých stromov (zvyčajne dubov), menej často ihličnanov.

Fotogaléria burgundských hľuzoviek

Zimný hľuzovka (Tuber brumale)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Zimný hľuzovka (Tuber brumale)	Plodnica je guľovitá, s priemerom od 8 do 20 cm a hmotnosťou až 1,5 kg. Povrch je bradavičnatý, červenofialovej farby a počas vývoja sčernie.	Leží v hĺbke až 45 cm.	November-január.	Francúzsko (najmä juh), Taliansko, Švajčiarsko. Uprednostňuje vlhkú pôdu v blízkosti liesok a líp.

Fotogaléria zimných hľuzoviek

Bianchetto hľuzovka, biela marcová hľuzovka (Tuber borchii)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Bianchetto hľuzovka, biela marcová hľuzovka (Tuber borchii)	Plodnica je malá, s priemerom od 2 do 6 cm, farba sa mení z bielej na hnedú.	Dužina mladej huby je aromatická, s ľahkými tónmi cesnaku, ale ako sa huba vyvíja, získava odpudzujúci zápach.	December-apríl.	Európa, Krym. V Rusku veľmi vzácny.

Fotogaléria hľuzoviek Bianchetto

Nadýchaný hľuzovka (Tuber gibbosum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Nadýchaný hľuzovka (Tuber gibbosum)	Telo je guľovité, s nerovným, hladkým povrchom béžovej farby.	Najčastejšie sa používa na dochutenie jedál.	Október-marec.	Severozápad Spojených štátov, uprednostňuje douglasku.

Fotogaléria nadýchanej hľuzovky

Biely hľuzovka Duron (Tuber excavatum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Biely hľuzovka Duron (Tuber excavatum)	Malé plodné telo, nie väčšie ako 4 cm v priemere. Farba od bielej po béžovú.	Aróma je korenisto-sladká.	September-november, za dobrých podmienok sa plodenie predlžuje o mesiac.	V Rusku sa vyskytuje v listnatých a ihličnatých lesoch v oblastiach s priaznivým podnebím.

Fotogaléria bielej hľuzovky Duron

Talianska hľuzovka, Piemontese (Tuber magnatum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Talianska hľuzovka, Piemontese (Tuber magnatum)	Priemer plodnice je od 2 do 12 cm. Hmotnosť je od 30 do 300 g. Šupka je zamatová, pomerne tenká, farba je od okrovej po hnedú.	Najdrahšia huba na svete so syrovou, cesnakovou arómou.	Od leta do zimy, v závislosti od podmienok.	Taliansko, Piemont. Uprednostňuje dub, topoľ alebo vŕbu.

Fotogaléria talianskych hľuzoviek

Biely pestrý hľuzovka (Tuber maculatum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Biely pestrý hľuzovka (Tuber maculatum)	Plodnica dorastá do priemeru 15 cm a váži 200 – 300 g, pričom niektoré exempláre vážia až 500 g. Telo je zaoblené a sploštené, pripomína zemiak a má žltohnedú farbu. Dužina je žltkastá s kontrastnými žilami.	Hľuzovka má arómu pražených slnečnicových semienok a používa sa na dochucovanie.	Koniec júna - začiatok septembra.	Európa vrátane európskej časti Ruska. Môže tvoriť mykorízy s ihličnatými aj listnatými stromami.

Fotografia bieleho pestrého hľuzovky

Perigord hľuzovka, čierna hľuzovka, francúzska hľuzovka (Tuber melanosporum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Perigord hľuzovka, čierna hľuzovka, francúzska hľuzovka (Tuber melanosporum)	Plodnica má priemer od 3 do 9 cm a farbu od červenohnedej po čiernu. Povrch má 4 až 6 faziet a šupka je hrboľatá.	Jeden z najdrahších druhov hľuzoviek.	November-marec.	Francúzsko, stredné Taliansko, Španielsko. Vytvára mykorízy predovšetkým s dubom a umelo sa pestuje v iných krajinách, najmä v Číne.

Fotogaléria hľuzoviek z Périgordu

Čierna jesenná hľuzovka, Lotrinsko (Tuber mesentericum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Čierny hľuzovka, jeseň, Lotrinsko (Tuber mesentericum)	Hľuza je okrúhla, s priemerom do 8 cm a hmotnosťou približne 320 g. Farba je čierna, dužina je čokoládovo s bielymi pruhmi.	Klasická verzia hľuzovky, lahôdka.	Jeseň.	Stredná a južná Európa, uprednostňuje bukové a dubové lesy.

Fotogaléria čiernej jesennej hľuzovky

Červený lesklý hľuzovka (Tuber nitidum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Červený lesklý hľuzovka (Tuber nitidum)	Telesná hmotnosť do 45 g, priemer od 1 do 3 cm. Povrch je hladký, lesklý, u zrelých húb sa objavujú vrásky.	Jeden z najbežnejších druhov hľuzoviek, ktorý sa nachádza v Rusku, má kokosovú, bylinkovú a vínovú chuť.	Máj-august, za dobrých podmienok sa obdobie predlžuje o mesiac.	Európa, Ázia vrátane Ruska. Listnaté a ihličnaté lesy.

Fotogaléria červenej lesklej hľuzovky

Oregonská biela hľuza (Tuber oregonense)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Oregonská biela hľuza (Tuber oregonense)	Hmotnosť dosahuje 250 g, priemer tela je 7 cm. Farba je svetlá, ale ako rastie, hnedne s červenými škvrnami.	Má príjemnú kvetinovo-bylinkovú arómu a rastie do hĺbky 45 cm.	Existujú dve obdobia dozrievania: marec-máj a október-január. Za priaznivých podmienok môže začať skôr a skončiť neskôr.	Kanada, západné pobrežie USA. Uprednostňuje ihličnaté lesy.

Fotogaléria bielych hľuzoviek z Oregonu

Biely hľuzovka (Tuber puberulum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Biely hľuzovka (Tuber puberulum)	Telesná hmotnosť je 3-20 g, priemer do 2 cm.	Huba nemá výraznú chuť ani arómu.	Apríl – október.	Francúzsko a Taliansko. Uprednostňuje ihličnaté a listnaté lesy.

Fotografia bieleho hľuzovky

Čínska hľuzovka (Tuber indicum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Čínska hľuzovka (Tuber sinensis)	Telo je hľuznaté, s priemerom až 9 cm. Povrchová farba je tmavosivá alebo hnedá, textúra je rebrovaná. Dužina je mramorovohnedá.	Huba sa konzumuje až po uvarení kvôli jej veľmi tvrdej dužine. Jej chuť je príjemná a oriešková, ale výrazne horšia ako u iných húb.	December-február.	India, Čína. Vychádza s gaštanom, dubom a borovicou.

Fotogaléria čínskych hľuzoviek

Červená hľuzovka (Tuber rufum)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Červená hľuzovka (Tuber rufum)	Telesná hmotnosť je 5-60 g, priemer nie je väčší ako 4 cm, koža je červená, drsná.	Má výraznú arómu vína, kokosu a byliniek.	Október-január. Za priaznivých podmienok trvá dlhšie, od augusta do februára.	Listnaté a ihličnaté lesy.

Fotografia červeného hľuzovky

Pekanová hľuzovka (Texaská červená hľuzovka) (Tuber lyonii)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Pekanová hľuzovka (Texaská červená hľuzovka) (Tuber lyonii)	Telo je pokryté svetlohnedou škrupinou. Jej textúra môže byť hladká alebo ryhovaná. Priemer sa pohybuje od 0,5 do 12 cm.	Leží v hĺbke 15-20 cm.	August-december. V regiónoch s teplým podnebím prináša ovocie až do februára.	Juhovýchod Spojených štátov. Obľúbená odroda na výsadbu orechov. Možno ju nájsť na úpätí gaštanov a dubov.

Fotogaléria pekanových hľuzoviek

Biela okrová hľuzovka (Tuber fulgens)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Biela okrová hľuzovka (Tuber fulgens)	Tvar tela je nepravidelný, povrch hladký a farba biela, hoci s vekom môže žltnúť a získať červenkasté škvrny. Priemer je až 12 cm.	Keď sa vykopú, hľuzovky rýchlo strácajú svoj tvar a chuť. Nachádzajú sa v hĺbke až 30 cm.	August-november.	Nachádza sa v európskej časti Ruska až po Ural. Zmiešané lesy.

Fotografia bieleho okrového hľuzovky

Viac o bielych hľuzovkách si prečítajte v článkuBiela hľuzovka: ako vyzerá, popis, viac ako 50 fotografií, kde a kedy hľadať.

Himalájsky hľuzovka (Tuber himalayensis)

Zobraziť	Popis	Zvláštnosti	Keď dozrieva	Kde hľadať
Himalájsky hľuzovka (Tuber himalayensis)	Hmotnosť plodnice je od 5 do 50 g, priemer nie je väčší ako 2 cm, farba je tmavohnedá, takmer čierna, dužina je tmavofialová.	Leží v hĺbke 30 cm.	December-február.	Rastie v Tibete pod himalájskymi borovicami.

Fotogaléria himalájskej hľuzovky

S čím si možno zamieňať hľuzovkové huby?

Pravé hľuzovky patria do rodu Tuber, dosahujú premrštené ceny (až 200 000 za kilogram) a majú vynikajúcu chuť. V ríši húb sa však nachádzajú aj odrody podobné hľuzovkám. Patria však do iných rodov – Choiromyces, Elaphomyces a Terfezia. Tieto sa často zamieňajú s touto svetoznámou lahôdkou.

Aj keď sa medzi dvojníkmi nachádzajú jedlé exempláre, ich chuť sa od hľuzovky ani zďaleka nelíši.

Medzi nejedlé hľuzovky podobné hľuzovkám patria:

• Parga alebo jelenie hľuzovka. Patrí do čeľade Elaphomycetes, dorastá do priemeru 15 cm a rastie do hĺbky 15 cm.

• Falošná hľuzovka alebo melanogaster patrí do čeľade hľuzovitých a je blízko príbuzná s prasacou hubou. Jej telo má tvar hnedej hľuzy so sieťovitou šupkou. Dužina je špongiovitá s želatínovým vnútrom, ktoré vyžaruje ovocnú arómu.

Kalorický obsah hľuzoviek

100 gramov hľuzoviek obsahuje iba 24 kcal. Huba tiež obsahuje:

• Sacharidy – 2 g;
• Tuky – 0,5 g;
• Bielkoviny – 3 g;
• Vláknina – 1 g.

Väčšina huby tvorí voda – 90 g.

Výhody a škody z hľuzoviek

Od staroveku sa hľuzovky považovali za silné afrodiziakum, takže ich aktívne konzumovali šľachtici oboch pohlaví. Huba skutočne má tento účinok; zvyšuje mužskú potenciu. Okrem toho hľuzovky normalizujú funkciu gastrointestinálneho traktu, stabilizujú nervový systém a majú antioxidačný účinok na organizmus.

Jedinou kontraindikáciou pre konzumáciu je intolerancia na produkt. Inak mierna konzumácia hľuzoviek nespôsobí žiadnu škodu, a to ani deťom.

Je však dôležité mať na pamäti, že hľuzovky, podobne ako špongie, absorbujú rôzne látky z pôdy. Preto je dôležité jesť iba tie produkty, ktoré boli zozbierané v ekologicky čistých oblastiach.

Ako variť hľuzovkové huby a ich kulinárske využitie

Hľuzovky sa konzumujú takmer surové; dlhé varenie kazí ich chuť a ničí ich arómu. Preto by sa mali nakrájať alebo nastrúhať tesne pred podávaním.

Čím jemnejšie sú hobliny hľuzovky, tým chutnejšia bude huba. Kuchári dokonca používajú na jej krájanie špeciálny nôž – mandolínu. Hľuzovky najlepšie rozvinú svoju chuť, keď sa varia s tukom, vďaka čomu sa perfektne hodia k foie gras, maslu a smotane.

8-12 g hľuzovky stačí jednému človeku, aby si vychutnal jej mimoriadnu chuť.

V kuchyni sa táto vynikajúca huba často kombinuje s veľmi jednoduchými ingredienciami, pretože by mala byť ústredným prvkom jedla. Malé množstvo húb sa pridáva do omáčok a vaječných zmesí používaných na dochutenie cestovín a ryže.

V predaji nájdete hľuzovkový olej, syr a dokonca aj múku.

Je možné pestovať hľuzovky doma?

Pestovanie húb doma je veľmi náročné, ale možné. Nie je to však lacné. Vyžaduje si to drahé mycélium, špeciálnu pôdu a systém vetrania, klimatizácie a vykurovania. Investícia sa oplatí iba vtedy, ak sa pestovanie húb stane podnikaním.

Môžete skúsiť pestovať huby v skleníku na svojom pozemku. Ale nebude to fungovať. Regióny so zimnými teplotami pod 5 až 10 stupňov Celzia sú absolútne nevhodné.

Ak sa nájde vhodné miesto, malo by sa naplniť špecializovanou pôdou bohatou na vápno, vápnik a humus. Pôda by mala byť dobre navlhčená, ale nie premočená pri koreňoch.

Ďalším krokom pri pestovaní hľuzoviek je výsadba sadeníc liesky alebo duba, pretože hľuzovky s týmito stromami tvoria mykorízu. Pôda okolo koreňov sa mulčuje dezinfikovanými minuloročnými dubovými listami. Pri výsadbe sa do jamy pridá predtým zakúpené mycélium. Potom rastliny zalejte teplou vodou. Za priaznivých podmienok sa prvé hľuzovky začnú objavovať o rok alebo dva, ale dobrú úrodu by ste nemali očakávať hneď.

Ako skladovať hľuzovkové huby

Vzhľadom na vysoký obsah vlhkosti nemajú hľuzovky dlhú trvanlivosť. Ich maximálna trvanlivosť je 4 dni v chladničke, ak sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe. Pre väčšiu bezpečnosť môžete priestory medzi hubami naplniť suchou ryžou; nielenže si udrží vlhkosť, ale absorbuje aj jedinečnú arómu. Zmrazené huby vydržia až 2 týždne.

Ďalším spôsobom, ako zachovať čerstvosť, je pokvapkať huby olivovým olejom. Zníži sa tým riziko plesní a zabráni sa rýchlemu odparovaniu. Ak sú úplne zakryté, hľuzovky vydržia približne 14 dní.