Biela hľuzovka: ako vyzerá, popis, viac ako 50 fotografií, kde a kedy hľadať

Biely hľuzovka je jednou z najbežnejších odrody tejto huby, ktorá sa vyskytuje v našej krajine. Obzvlášť populárnu si začala získavať asi pred 15 rokmi. V lesoch je vzácna, ale ak viete, kde ju hľadať a ako ju zbierať, môžete si ľahko dopriať košík lahodných hľuzoviek.

Aký zázrak je tá biela hľuzovka!

Biely hľuzovka je nelákavá huba, podobná topinamburu. Hubári sa jej dlhé roky vyhýbali, kým neobjavili jej mimoriadnu chuť.

Táto huba má mnoho odrôd, v našej krajine sa nachádza poľský hľuzovka.

Samotná huba je konvexná plodnica s priemerom až 14 cm. Rastie pod zemou, takže do jej hľadania sa často zapájajú špeciálne vycvičené zvieratá. Nad zem sa nakoniec môžu vynoriť iba veľmi zrelé exempláre.

Ako sa volá biela hľuzovka?

Biela hľuzovka má niekoľko ďalších názvov, pod ktorými je táto huba známa po celom svete:

Pre túto hubu existuje niekoľko ďalších názvov známych po celom svete:

• živnostník;
• Biely Rus;
• tučná žena;
• toskánsky;
• Trojica;
• Poľský.

Opis bielej hľuzovky (Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis)

Vzhľad bielej hľuzovky sa úplne líši od typickej huby: chýba jej stonka a klobúk. A rastie veľmi nezvyčajným spôsobom – pod zemou.

Plodnica

Plodnica sa veľmi podobá zemiakovej hľuze alebo topinamburu. Tento tvar má vedecký názov apothecium. Povrch je takmer hladký a priemer dosahuje 14 cm, ale priemerná veľkosť hľuzovky je 9 – 10 cm.

V počiatočných fázach rastu je huba biela, ale časom začína tmavnúť a hnedne sfarbuje.

Buničina

Dužina bielej hľuzovky je svetlá, ale pri rozkrojení sú jasne viditeľné žilky, ktoré vytvárajú mramorový efekt. Textúra je pevná, aróma je oriešková a po prezretí sa stáva drevnatou. Chuť bielej hľuzovky sa podobá mäsu s náznakmi slnečnicových semienok.

Spory

Celý vnútorný povrch hľuzovky je pokrytý hyméniom, vrstvou nesúcou spóry, ktorá tvorí akýsi vak.

Kedy rastie biela hľuzovka?

Biele hľuzovky sú pomerne vzácne, pretože neplodia každý rok. Obdobie dozrievania trvá od júla do novembra a práve vtedy môžete nájsť lahodné, zrelé biele hľuzovky.

Ako a kde rastie biely hľuzovka?

Biele hľuzovky rastú v blízkosti brezy, duba, borovice, smreka a niektorých ďalších vzácnych ihličnatých stromov. Možno ich nájsť v Európe, na severe Spojených štátov a dokonca aj v Rusku.

Huba sa nachádza v hĺbke 8-10 cm; dospelé jedince môžu mierne zdvihnúť zem nad seba a vytvoriť tak vyvýšeninu, kde sa nachádza cenná korisť.

Ako nájsť biele hľuzovky

Biele hľuzovky sa veľmi ťažko hľadajú. Nielenže sú ukryté pod zemou, ale mycélium produkuje len veľmi málo exemplárov – iba 3 – 4 huby.

Od staroveku sa na zber hľuzoviek používali ošípané, medvede a špeciálne vycvičené psy.

Je prakticky nemožné náhodou naraziť na hubu v lese. Na to potrebujete poznať špeciálne miesta, o ktorých ostatní hubári starostlivo strážia informácie.

Na čistinke, kde rastie mycélium hľuzoviek, možno dospelé exempláre identifikovať podľa mierneho vyvýšenia nad zemou. Okolo tohto vyvýšenia zvyčajne nie je žiadna vegetácia, ale môžu sa tam rojiť muchy priťahované hubovou arómou. Hľuzovku opatrne vykopte, aby ste nepoškodili mycélium. V opačnom prípade na tomto mieste v nasledujúcej sezóne nebudú rásť žiadne ďalšie huby.

Kedy, kde a ako nájsť biele hľuzovky v Rusku

Huba je v Rusku pomerne bežná, hoci v niektorých iných krajinách je dokonca uvedená v Červenej knihe.

Hubu možno nájsť takmer v každom regióne – Moskve, Vladimire, Smolensku, Leningrade, Nižnom Novgorode atď.

Hlavné je nájsť teplý les s kyprou, vápenatou pôdou, kde rastú brezy, osiky, liesky a mladé ihličnany.

Prečítajte si viac o hľuzovkách, ktoré sa nachádzajú v Rusku a kde ich nájsť, v tomto článku.Kde rastú hľuzovky v Rusku, regiónoch a tabuľkách s popismi húb.

Porovnanie bielych a čiernych hľuzoviek

Biela hľuzovka sa považuje za rafinovanejšiu. Jej cena je výrazne vyššia ako u iných odrôd hľuzovky. To nie je prekvapujúce, pretože na rozdiel od čiernej hľuzovky sa dá pestovať iba vo voľnej prírode.

Biele hľuzovky dozrievajú od konca júla do novembra. Čiernu odrodu možno nájsť od novembra do začiatku marca.

Čo sa týka chuti, biely hľuzovka sa nevarí a používa sa surový. Čierna hľuzovka má výraznejšiu chuť, vďaka čomu je ideálna na výrobu rôznych omáčok a iných gurmánskych jedál.

Viac o čiernych hľuzovkách si prečítajte v článkuČierna hľuzovka: 48 fotografií, 8 druhov, popisy v tabuľkách, kde rastie a koľko stojí v Rusku.

8 húb, ktoré vyzerajú ako biele hľuzovky

Pozrime sa na huby, ktoré vyzerajú ako biele hľuzovky.

Choiromyces magnusii

Plodnica je guľovitá, má priemer približne 8 cm a hnedastú farbu. Dužina je mramorovaná, spočiatku svetlá, potom hnedne. Šupka je bradavičnatá. Rastie v blízkosti skalných ruží a je cenená v Taliansku.

Fotografia bieleho hľuzovky Choiromyces magnusii

Hľuzovka piesková (Terfezia arenaria)

Plodnica má pravidelný, okrúhlooválny tvar s hladkým, rovným povrchom. Môže sa jesť surová.

Fotogaléria pieskových hľuzoviek

Hľuzovka s mäkkým telom (Terfezia leptoderma)

Guľovitá hľuzovka s priemerom približne 5 cm, hnedej farby, po stlačení tmavne. Dužina je pórovitá, s dutinami; v zrelých hubách zostáva takmer iba škrupina. Aróma je ovocná. Huba sa konzumuje surová. Bežná v Španielsku.

Fotografia hľuzovky s mäkkým telom

Talianska hľuzovka (Tuber magnatum)

Plodnica má nepravidelný tvar, dosahuje priemer 12 cm a hmotnosť až 300 g. Farba je sivobiela, dužina je sivobiela, ale môže mať krémový alebo až červenkastý odtieň. Najčastejšie sa vyskytuje vo Francúzsku a Taliansku.

Fotogaléria talianskych hľuzoviek

Bianchetto hľuzovka, biela marcová hľuzovka ((Tuber borchii)

Priemer plodnice sa pohybuje od 2 do 6 cm a farba je biela, ktorá časom mení farbu na červenohnedú. Rastie v európskych krajinách. V Rusku sa vyskytuje v listnatých a ihličnatých lesoch Krymu. Obdobie zberu: december – apríl.

Fotogaléria hľuzoviek Bianchetto

Biely hľuzovka Duron (Tuber excavatum)

Plodnica je malá, s priemerom nie väčším ako 4 cm. Farba je svetlokrémová, dužina je pevná a vôňa je pikantná a sladká. Dozrieva od septembra do novembra. Rastie v Európe a európskej časti Ruska.

Fotogaléria bielej hľuzovky Duron

Biely pestrý hľuzovka (Tuber maculatum)

Vyznačuje sa veľmi skromnou veľkosťou – priemer nepresahuje 2 cm a maximálnou hmotnosťou okolo 200 g. Dužina je hustá a mierne horká a huba sa používa na výrobu oleja. Dozrieva od júna do septembra.

Fotografia bieleho pestrého hľuzovky

Biely hľuzovka (Tuber puberulum)

Bežný druh hľuzovky bez komerčnej hodnoty. Jeho priemer sa pohybuje od 0,5 do 2 cm a hmotnosť od 3 do 20 g. Jeho chuť a aróma sú priemerné.

Fotografia bieleho hľuzovky

3 nejedlé dvojníky bielej hľuzovky + fotografie

Biely hľuzovka, rovnako ako každá iná huba, má falošné dvojníky.

Pýchavka obyčajná (Scleroderma citrinum)

Plodnica je hľuznatá, s priemerom do 6 cm. Farba je hnedá alebo špinavožltá, povrch je bradavičnatý a šupka je pomerne hrubá – do 4 mm. Dužina je spočiatku svetlá, neskôr sa sfarbí do fialovočierna. Aróma pripomína čerstvé zemiaky.

Fotogaléria pýchavky obyčajnej

Melanogaster broomeanus

Plodnica je guľovitá alebo hľuznatá, s priemerom až 8 cm. Farba sa s rastom mení zo žltohnedej na tmavohnedú. Dužina má želatínovú textúru.
Fotogaléria druhu Melanogaster Bruma

Jelenie hľuzovka (Elaphomyces granulatus)

Huba je guľovitá, s priemerom až 4 cm a bradavičnatým povrchom. Dužina s dozrievaním huby tmavne a šupka je biela, na reze ružovkastá. Jej hrúbka je až 2 mm.

Fotogaléria jelenieho hľuzovky

Viac o rôznych druhoch hľuzoviek si prečítajte v článkuHľuzovky: fotografie, 18 druhov, kde rastú, kedy ich zbierať, popisy v tabuľkách a aplikácie.

Kulinárske hodnotenie bielej hľuzovky

Biely hľuzovka patrí medzi IV. Trieda húb. Je jedlá, ale nepripravuje sa ako samostatné jedlo. Hľuzovka sa pridáva do zmesí korenín, masla a niektorých jedál. Jedinečnou vlastnosťou bielej hľuzovky je, že ju pred podávaním nie je potrebné variť. Konzumuje sa sušená alebo čerstvá.

Čerstvé hľuzovky sa dajú skladovať na chladnom mieste niekoľko dní. Na predĺženie ich čerstvosti sa dajú konzervovať v oleji alebo sušiť.

Kalorický obsah a výhody bieleho hľuzovky

100 g čerstvého produktu obsahuje 51 kcal, 6 g bielkovín, 5 g sacharidov a veľmi malé množstvo tuku.

Biele hľuzovky sa považujú za veľmi zdravé vďaka vitamínom, ktoré obsahujú. Konzumácia tejto huby pomáha posilniť imunitný systém a zdravie kostí. Okrem toho sú hľuzovky známe svojimi antioxidačnými vlastnosťami, takže ich konzumácia môže pomôcť predĺžiť vašu mladosť.

Ako kúpiť ruské hľuzovky a ich cena

Ruské hľuzovky nie sú pre znalcov lacnou pochúťkou. Dajú sa kúpiť online alebo od súkromných predajcov, pričom ceny začínajú na 70 000 rubľoch za kilogram.

Čo je zaujímavé na bielej hľuzovke?

• V Rusku má biely hľuzovka ešte jeden zaujímavý názov: kravský chlieb. Je to preto, že huba vydáva pre zvieratá príjemnú arómu a pasúce sa kravy často nájdu hľuzovky a s radosťou sa na nich hodujú, pričom obchádzajú svojich majiteľov.
• Ak vložíte čerstvú hubu do nádoby s vodou, po chvíli tekutina získa chuť sójovej omáčky.
• Z hľadiska chemického zloženia sa hľuzovky nelíšia od najbežnejších jedlých húb, a to aj napriek ich exotickej povahe a prehnaným nákladom.

Biely hľuzovka v medicíne a kozmetike

Vďaka vysokému obsahu vitamínov, najmä vitamínov skupiny B, sa biely hľuzovka hojne používa v medicíne a kozmetike.

Hľuzovky sa nachádzajú v kozmetických olejoch, krémoch a maskách. Majú antioxidačné, spevňujúce a omladzujúce vlastnosti, ktoré pomáhajú v boji proti vráskam a pigmentovým škvrnám.

Biely hľuzovka sa niekedy pridáva do niektorých výživových doplnkov kvôli ľahko stráviteľným formám vitamínov.

Ako a čo variť s bielymi hľuzovkami

Biele hľuzovky sa hojne používajú vo vysokej kuchyni. Zriedka sa podávajú ako samostatné jedlo, najčastejšie sa pridávajú do príloh, omáčok, cestovín a podobne.

Primárne spracovanie bielych hľuzoviek

Pred varením je potrebné pripraviť hľuzovky:

• Plodnica sa dôkladne umyje, aby sa odstránil piesok, nečistoty a iné organické nečistoty.
• Hľuzovka sa vloží do hlbokého hrnca, zaleje sa tečúcou vodou a namočí sa niekoľko hodín.
• Po uplynutí požadovaného času sa huby opäť umyjú a začne sa varenie.

Omáčka z bieleho hľuzovky

Biele hľuzovky sa najčastejšie používajú na zvýraznenie chuti a arómy omáčok. Existujú dva spôsoby prípravy omáčky:

1. S maslom. Zmäknite 250 g kvalitného masla, pridajte 40 g strúhaného hľuzovky, polievkovú lyžicu nadrobno nasekaného kôpru, petržlenovej vňate a zelenej cibuľky, dochuťte 1 čajovou lyžičkou provensálskych byliniek a soľou. Výslednú zmes môžete zrolovať do tvaru klobásy, zabaliť do potravinovej fólie a zmraziť, aby ste predĺžili jej trvanlivosť. Trochu masla môžete pridať aj do akejkoľvek omáčky, ktorá jej dodá bohatú hľuzovkovú chuť a arómu.
2. Klasická hľuzovka s kyslou smotanou. Jemne nasekajte 10 gramov bielej hľuzovky. Pridajte 4-5 polievkových lyžíc nízkotučnej kyslej smotany, bylinky a muškátový oriešok. Zmes rozmixujte do hladka.

Sušený biely hľuzovka

Umyté hľuzovky sa osušia utierkou, ostrým nožom sa nakrájajú na tenké plátky, rozložia sa na pergamenový papier a vložia sa do rúry predhriatej na 80 stupňov Celzia (176 stupňov Fahrenheita). Hľuzovky sú hotové, keď sú chrumkavé a krehké. Hotové huby sa môžu pomlet na korenie alebo sa môžu skladovať v celku v pohároch na tmavom a teplom mieste.

Marinovaný biely hľuzovka

Na marinovanie hľuzoviek sa odporúča používať malé poháre. Najlepšie je vyhnúť sa klasickým receptom na tieto huby, najlepšie sú sofistikovanejšie marinády:

• Zmiešajte 250 g domáceho octu a pohár suchého červeného vína.
• Do malých keramických kvetináčov vložte 500 g umytých hľuzoviek a osoľte.
• Zmes nalejte na huby a vložte ich na niekoľko hodín do horúcej rúry, potom ich vyberte a uložte na teplé miesto. Tento postup opakujte každý deň počas štyroch dní, potom môžete hrnce otvoriť, naplniť prevarenou vodou a premiešať.
• Potom sa tekutina naleje do hrnca a privedie sa k varu.
• Huby sa vložia do pohárov a zalejú vriacou tekutinou.
• Navrch pridajte malé množstvo oleja a pevne utesnite.
• Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Odporúčania a kontraindikácie pre konzumáciu bielych hľuzoviek

Napriek svojim výhodám majú hľuzovky množstvo kontraindikácií:

• Deti do 10 rokov.
• Prítomnosť gastrointestinálnych ochorení, kardiovaskulárnych problémov, cukrovky.

Pri konzumácii hľuzoviek dodržiavajte tieto pokyny:

• Najlepšie je jesť huby v prvej polovici dňa.
• S hľuzovkami sa nedá piť studená voda.
• Prvýkrát by sa huba mala jesť v malých porciách, aby sa skontrolovali alergické reakcie.

Ako si sami vypestovať biele hľuzovky

Biele hľuzovky rastú iba v prírodných podmienkach. Ak si vo svojej záhrade vytvoríte prirodzené prostredie, možno sa vám podarí vypestovať aj skutočnú hľuzovku.

Na to je dôležitá prítomnosť troch hlavných faktorov:

• Strom, s ktorým hľuzovka tvorí symbiózu.
• Vhodné poveternostné podmienky v regióne
• Živná pôda

Pestovanie hľuzoviek sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

• Mycélium sa kupuje a vysádza do výhonkov liesky.
• Infikovaný výhonok sa na 2 týždne umiestni do sterilných podmienok, aby sa mycélium mohlo uchytiť na novom mieste.
• V zime sa výhonky po infekcii naďalej pestujú v škôlke.
• Po roku sa vytvorí mycélium, ale úrodu možno očakávať až v 3. alebo 4. roku.

Počas pestovania je možné do pôdy pridávať NPK hnojivá. Medzi povinné postupy patrí odstraňovanie buriny a zalievanie.

Čo ešte potrebujete vedieť o bielej hľuzovke?

• Biely hľuzovka je silné afrodiziakum, preto sa hojne používa pri výrobe špecializovaných doplnkov stravy.
• Hľuzovky sa hľadajú v noci, pretože vtedy je čuch zvierat zosilnený.
• Prezreté hľuzovky obsahujú psychotropnú látku anandamid.

Recenzie a hľadanie bielych hľuzoviek

Raz som v Moskovskej oblasti našiel Choiromyces meandriformis. Náhodou. Kopal som v záhrade a omylom som vykopal nejaké „hľuzy“. Boli vo vnútri mramorované a voňali po hubách a vlhkosti. Skutočná hľuzovka.

Bolo to dávno, asi pred 15-17 rokmi. Záhrada sa nachádzala neďaleko dediny Rjazancevo, pred Sergiev Posadom. Nachádzala sa na okraji zmiešaného lesa, na západnom svahu. Pôda bola ílovitá.

Nepamätám si presne tú vôňu. Bola výrazne hubová, taká „vlhká“.

P.S. Nemá zmysel cvičiť psa, aby jedol olivový olej. Hľuzovky sú úplne iné a vôňa olivového oleja je iná. Začne kradnúť olivy z obchodu...

Pod stromom som našiel zvláštny nález. Bol napoly vynorený zo zeme. Neodfotil som ho, pretože pršalo. Doma som ho umyl, odrezal kúsok a nebolo o tom pochýb: bola to hľuzovka.

Ani som tomu poriadne nerozumel, neďaleko sú liesky, jedle, osiky... Často do tohto lesa chodím, o niečo neskôr si preštudujem biotop)
Jeho aróma hovorí sama za seba! Vonia ako parmezán s orieškovými tónmi. Surová hľuzovka chutí orieškovo s jemnou pikantnosťou.

Každý vie, že naši ľudia, ako vycvičené psy, dokážu nájsť hľuzovky raz-dva a navyše zadarmo. Veď všetky naše reštaurácie majú hľuzovky zozbierané v Čechovských lesoch. A v správach členov nášho fóra sa neustále objavujú košíky plné hľuzoviek, najmä fotografie čiernej letnej hľuzovky a o niečo menej často bielej ruskej (zlatej hľuzovky). Veď čuch niektorých našich hubárov je oveľa lepší ako u psa alebo prasaťa.

Samozrejme, dalo by sa povedať, že hľuzovky sa dajú ľahko spozorovať podľa charakteristických stĺpcov vírov hubových múch. To je úplná pravda, pretože v našich lesoch od septembra do novembra, najmä ak je jeseň suchá, sa nachádzajú desiatky, ak nie stovky tisíc týchto vírov. Muchy sa vznášajú nad všetkými mycéliami všetkých húb; huby sa ešte ani neprebili cez tvrdú, suchú pôdu, ale hubové muchy už do nich kladú mláďatá.

Hovoríte, no a čo tie kôpky, tie malé kôpky popraskanej zemnej pôdy nad hľuzovkami.

Áno, ale takéto hrbole sa objavia iba vtedy, ak hľuzovka alebo hľuzovky nie sú hlbšie ako 10 cm od povrchu. Niekedy, ak je hľuzovka hlbšie a hrboľa je stále tam, máte pravdepodobne len šťastie a je tam celá hľuza huby, alebo (veľmi zriedkavo) len veľká hľuzovka. Najzaujímavejšie je, ako túto hrboľu uvidíte pod vrstvou hnijúceho minuloročného lístia a vrstvou čerstvého opadaného lístia.

Možno sa poviete: „A čo ten jemný sivo-popolavý povlak, ktorý sa niekedy objaví na zemi nad starými hľuzovkami a mierne zvädnutou trávou?“ Áno, aj v tomto máte pravdu, až na to, že tento popolavý povlak sa v tomto období zvyčajne nachádza aj pod listami a v jesennom lese je už aj tak veľa vädnúcej trávy.

A ešte pár čerešničiek na torte: hľuzovky, o ktorých viem, že rastú v zásaditých pôdach (v Rostovskej oblasti, Bulharsku a Rumunsku); neviem, ako je to v iných regiónoch, prepáčte. Deväťdesiat percent hľuzoviek predávaných v Rusku je čínskeho pôvodu. A väčšina hľuzoviek sa zbiera pomocou zvierat (psov a ošípaných; dokonca som videl kozu, ako ich hľadala).

Prosím, odpusťte mi môj sarkazmus, stratil som nervy.