Huby shiitake (japonské, čínske): popis, fotografia, cena, chuť, výhody a škody, použitie

Huby shiitake vzhľadom pripomínajú šampiňóny, ale v našej krajine sa vo voľnej prírode nevyskytujú. Pestujú sa na špeciálnych plantážach a hojne sa používajú nielen vo varení, ale aj v medicíne. O tom si povieme v tomto článku.

Popis huby shiitake

Čiapočka huby dorastá do priemeru 15 – 20 cm a je polkruhová. Dužina je pomerne hustá, mäsitá a krémovej farby. Mladé huby majú hladké okraje čiapočky, ale ako dozrievajú, mierne sa krútia smerom k stonke.

Šupka je zamatová, na povrchu má šupinky. U starších húb praská po celom obvode. Farba je hnedastá alebo kávová.

Na zadnej strane čiapky sú časté platničky, ktoré sú v mladom veku pokryté membránou.

Stonka je vysoká 4 až 18 cm, tenká, valcovitá a zužuje sa pri báze. Často na nej možno vidieť zvyšky ochranného obalu.

Čím je huba staršia, tým viac hnedých škvŕn sa objavuje na zadnej strane jej čiapky, a tým menej prospešných vlastností si zachováva.

Fotogaléria húb shiitake

Rozšírenie húb shiitake

V zriedkavých prípadoch sa huby shiitake vyskytujú na Ďalekom východe. Ich hlavným biotopom je Japonsko, Kórea a Čína. Rastú v skupinách alebo jednotlivo na suchých pňoch alebo stromoch, pričom uprednostňujú javor, dub, buk a vŕbu, pričom sa vyhýbajú ihličnanom.

Obdobie plodenia závisí od zrážok a teploty vzduchu. Huby sa môžu objaviť na jar alebo na jeseň, keď je vysoká vlhkosť vzduchu a teploty neklesajú pod 18-20 stupňov Celzia.

Kde môžem v Rusku nájsť huby shiitake?

Huby shiitake sú v Rusku veľmi vzácne. V malom množstve rastú prirodzene v Prímorskom kraji a na Ďalekom východe. Huby shiitake sa začínajú objavovať na jar a plodia až do jesene. Darí sa im na brezách, javoroch, topoľoch, duboch a lipách.

V strednom Rusku sa huby shiitake pestujú výlučne v špeciálne vytvorených podmienkach. Táto metóda umožňuje obrovské výnosy, pretože plodenie pokračuje po celý rok a plody dozrievajú už za 6-8 dní.

Koľko stojí huba shiitake?

Čerstvé huby shiitake sa predávajú zriedkavo, pretože je potrebné ich spracovať do 24 hodín od zberu. Mrazené huby shiitake sa dajú zohnať v predaji od 300 rubľov za kilogram, ale najčastejšie sa kupujú sušené alebo mleté, pričom cena začína na 800 rubľoch za kilogram.

S akými hubami si možno zamieňať huby shiitake a ako ich rozlíšiť?

Huby shiitake sú monotypické, čo znamená, že nemajú žiadne dvojníky. Vzhľadom sa však veľmi podobajú bežným šampiňónom, najmä kráľovskýMajú rovnaké klobúky s priemerom približne 10 – 15 cm a tiež šupiny, zvyšky krúžku a krátke stopky. Farba šampiňónov sa však líši, rovnako ako farba šupín na klobúku. Okrem toho tieto huby uprednostňujú rast v dobre pohnojených kopách a nenachádzajú sa na pňoch ani stromoch. Ďalším rozdielom je obdobie plodenia. Vo voľnej prírode sa šampiňóny objavujú až v júli, zatiaľ čo šitake sa dajú zbierať už na jar.

Zistite viac o les A pole Viac informácií o šampiňónoch nájdete na našej webovej stránke Top.tomathouse.com.

Chuťové vlastnosti húb shiitake

Stonka huby shiitake sa kvôli svojej vláknitej štruktúre používa pri varení zriedkavo. Táto huba je veľmi bežná v kórejskej, japonskej a čínskej kuchyni, kde sa používa čerstvá aj sušená. V druhom prípade sa huby pred použitím namáčajú vo vode, ale ich chuť je menej výrazná ako chuť čerstvého produktu.

Hubová aróma má mierne drevitú notu a môže byť prítomná mierna pikantná horkosť.

Aha, vieš, že Šampiňóny sa môžu jesť surovéa oni tiež používané pri diétach na chudnutie.

Zloženie a kalorický obsah húb shiitake

Huby shiitake sa považujú za nízkokalorické, obsahujú iba 34 kcal na 100 g. Nutričná hodnota huby je nasledovná:

• Voda – 89,74 g.
• Sacharidy – 6,79 g.
• Vláknina – 2,5 g.
• Bielkoviny – 2,24 g.
• Popol – 0,73 g.
• Tuky – 0,49 g.

Výhody a škody húb shiitake

Huby shiitake ponúkajú významné zdravotné výhody, ak denná konzumácia nepresiahne 100 gramov. Liečivé vlastnosti týchto húb sú známe už od čias dynastie Ming. Počas posledných dvoch storočí boli tieto informácie ďalej spresňované prostredníctvom vedeckého výskumu.

• Huby sú ideálne do diétneho menu pre ľudí s cukrovkou.
• Selén, ktorý sa nachádza v shiitake, je silný antioxidant s protinádorovými vlastnosťami.
• Polysacharidy pomáhajú posilňovať nervový systém.
• Konzumácia húb pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi.
• Shiitake pomáha telu bojovať proti baktériám a vírusom.
• V ľudovom liečiteľstve sa huby používajú na prípravu doplnkov na liečbu prostatitídy, dermatitídy, kandidózy a tuberkulózy.

Tak ako každá iná huba, aj shiitake má kontraindikácie na použitie:

• Prítomnosť autoimunitných ochorení u osoby.
• Tehotenstvo a obdobie laktácie.
• Krvné choroby.

Ak plánujete mať deti, bude vás to zaujímať Môžete jesť šampiňóny počas tehotenstva?a tiež počas dojčenia A V akom veku a ako by sa mali zavádzať do detskej stravy?.

Liečivé využitie húb shiitake

Huby shiitake sa v ľudovom liečiteľstve používajú už od staroveku. Medzi ich liečivé vlastnosti patrí zvýšenie potencie, čistenie tela, zníženie cholesterolu a prevencia tvorby nádorov.

Dnes je táto huba uznávaná aj v tradičnej medicíne vďaka prítomnosti lentinanu, ktorý je účinný pri liečbe ochorení imunitného systému a rakoviny.

Huby shiitake bojujú proti rakovine

Huba shiitake bola starovekými liečiteľmi považovaná za hubu dlhovekosti. V roku 1969 skupina vedcov pod vedením japonského lekára T. Ikekawu vykonala výskum, ktorý preukázal účinnosť huby v boji proti nádorom. Tento účinok je spôsobený polysacharidom lentinanom, ktorý inhibuje rast patogénnych buniek a zabraňuje vzniku nádorov. Jeho pôsobenie aktivuje v tele produkciu protilátok, ktoré ničia cudzie bunky a zabraňujú metastázam.

V Japonsku sa tento výskum stal prelomom v liečbe rakoviny; huby shiitake sa aktívne používajú na prevenciu recidívy po operácii.

Pri ateroskleróze

Výhody húb shiitake pre aterosklerózu boli známe už v 14. storočí, ale teória čínskeho liečiteľa Wu Ruia bola potvrdená až o mnoho storočí neskôr, koncom 20. storočia. Zistilo sa, že shiitake obsahujú aminokyselinu eritadenín, ktorá znižuje koncentráciu škodlivých tukov v tele a urýchľuje rozklad lipoproteínov.

Môže sa používať vo forme tinktúry alebo suchého prášku.

Recepty na domáce liečenie húb shiitake

Huby shiitake sa často používajú ako ingrediencia v tradičnej medicíne.

Predpokladá sa, že 1 čajová lyžička sušeného hubového prášku pomáha posilniť imunitný systém, zvýšiť libido a zbaviť človeka chronickej únavy.

Huby shiitake sa používajú na prípravu posilňujúceho čaju, ktorý nielen posilňuje imunitný systém, ale aj stimuluje lymfatický systém.

• 10 g prášku zalejte 250 ml vriacej vody.
• Premiešajte a nechajte 10 minút odstáť.
• Užívajte 10 minút pred jedlom počas 21 dní.

Aby sa zabránilo vzniku novotvarov, pripravuje sa tinktúra shiitake:

• 50 g húb zalejte dobrou vodkou (750 ml).
• Vložte do chladničky na 28 dní.
• Vyberte ho a nechajte ho v teplej miestnosti ďalších 14 dní.
• Skladujte pri izbovej teplote, pred použitím pretrepte.
• Užívajte 15 ml trikrát denne pol hodiny pred jedlom.

Kulinárske využitie húb shiitake

Huby shiitake sú široko používané kuchármi v mnohých krajinách. Obzvlášť obľúbené sú v Japonsku, Kórei a Číne. Okrem tradičného vyprážania a dusenia sa huby shiitake používajú aj na výrobu jogurtov, cukríkov a dokonca aj limonád.

Stonky sa kvôli svojej vláknitej štruktúre nepoužívajú na varenie; na varenie sa používa iba klobúk. Huby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi:

• Varenie. Umyte klobúky a vložte ich do hrnca s vriacou vodou, pričom použite 200 ml vody na 1 kg húb. Varte maximálne 4 minúty, inak dužina zmäkne. Pre lepšiu chuť pridajte cesnak a kôpor.
• Vyprážanie. Na panvici rozohrejte olej a pridajte klobúky húb, osoľte a okoreňte. Smažte na vysokom ohni za stáleho miešania, kým sa tekutina neodparí. Prípadne môžete pridať cibuľu, mrkvu a cesnak. Toto jedlo sa hodí k ryži, pohánke, zelenine a zemiakovej kaši.
• Marinovanie. Huby opláchnite a zalejte vodou v množstve 1 liter na 500 g produktu. Po zovretí pridajte 60 ml 9 % octu, 30 g soli a 25 g horčičných semienok. Huby vyberte dierkovanou lyžicou, preložte do pohárov a zalejte horúcou marinádou. Pripravené o 7 dní.

Kulinárske majstrovské dielo si môžete pripraviť nielen z čerstvých shiitake, ale aj zo sušených.

Na tento účel namočte huby do studenej vody na 3-6 hodín. Ak máte málo času, môžete proces urýchliť posypaním húb trochou cukru.

Ako suché šampiňóny Prečítajte si na našej webovej stránke.

Pestovanie húb shiitake doma

Huby shiitake sa dajú pestovať doma prípravou správneho substrátu a dodržiavaním špecifickej technológie.

Približne 80 % substrátu by mali tvoriť piliny z vŕby, topoľa a duba. Nikdy by sa nemali používať piliny z ihličnanov. Drevené častice by mali mať veľkosť 2 – 3 mm, inak môže byť narušená výmena plynov v mycéliu. Najlepšie je zmiešať piliny s drevnou štiepkou z rovnakých stromov.

Je nevyhnutné materiál sterilizovať, aby sa zabránilo množeniu patogénnych mikroorganizmov v ňom.

Ďalej sa substrát umiestni do dezinfikovanej nádoby a naplní sa mycéliom. Navlhčí sa a prikryje sa plastovou fóliou. Na urýchlenie rastu mycélia môžete použiť obilné zrná, otruby alebo múku zo strukovín. Na udržanie správnej kyslosti sa do substrátu pridáva sadra alebo krieda.

Optimálna úroveň vlhkosti pre produktívny rast mycélia je 60 %.

Ako pestovať šampiňóny v skleníku, na dachi, doma, aj pre začiatočníkov.

Po 2 mesiacoch od výsadby je možné fóliu z nádoby odstrániť a huby premiestniť do chladnejšej miestnosti s vysokou vlhkosťou.

Recenzie, tipy na pestovanie a varenie húb shiitake

Už stovky, ak nie tisíce rokov, Ázijčania používajú lentinula hubu alebo shiitake ako potravinu a liek. Je pozoruhodné, že názov tejto huby väčšine našich spoluobčanov nič nehovorí, no napriek tomu patrí táto odroda huby medzi najobľúbenejšie a najrozšírenejšie pestované huby na svete. V objeme pestovania sa radí na tretie miesto a v popularite na druhé. Huby sa pestujú v drevených štiepkach z rôznych druhov stromov.

Huby shiitake sú ľahko dostupné v každom väčšom supermarkete a okrem svojej nutričnej hodnoty majú aj mierne liečivé vlastnosti vrátane protiplesňových a antibakteriálnych. Tieto huby tiež pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi.

Čo sa týka jeho liečivých vlastností, ide o skutočne unikátny produkt, ktorý v tele pôsobí ako živá voda. Lentinan, ktorý obsahuje, lieči chromozómové poškodenia spôsobené chemoterapiou a inými škodlivými postupmi počas liečby rakoviny. Eritadenín normalizuje cholesterol a podporuje kardiovaskulárne zdravie. Huba obsahuje osem aminokyselín, ktoré sú veľmi vzácne a pre telo nevyhnutné. Obsahuje tiež kyselinu linolovú, ktorá podporuje chudnutie a rast svalov. Táto kyselina pomáha posilňovať kosti a normalizuje trávenie.

Pokiaľ ide o chudnutie, huby shiitake obsahujú zložky znižujúce hladinu lipidov, ktoré znižujú hladinu tuku. Obsahujú tiež vlákninu, ktorá sa zvyčajne získava z jačmeňa a raže. β-glukán obsiahnutý v hube zvyšuje pocit sýtosti, čo zabraňuje prejedaniu sa. Taktiež čistí plazmu od lipidov alebo tukov.

Netreba dodávať, že s takýmto zložením huby účinne stimulujú vnútorné imunitné rezervy tela. Obsahujú kompletný komplex vitamínov, ako aj viac ako polovicu známych prospešných minerálov. Okrem toho, shiitake dokáže doplniť telu vitamín D, ktorý funguje, akoby si ho telo samo vyrábalo. Konzumácia tejto huby preukázateľne prirodzene lieči akné.

Výživová hodnota tejto huby je tiež jedinečná: obsahuje všetko, čo telo potrebuje, a núti ho produkovať všetko, čo mu chýba. Je to najprospešnejší a najrýchlejšie stráviteľný proteín, takže ho športovci môžu používať namiesto syntetických aminokyselinových doplnkov.

Huby shiitake nie sú vôbec nebezpečné, neviem, prečo je tu diskusia taká negatívna. Ak ste ich neskúšali a nemáte informácie, potom samozrejme môžete mať pochybnosti. Ale nechápem myšlienku povedať to narovinu – ja by som ich neskúšal. Hoci každý má právo niečo nemilovať a nejesť.

Viem o hubách shiitake; jem ich už roky a dokonca som párkrát pil aj hubovú tinktúru. Ľudia ich prirovnávajú k našim medovým hubám alebo šampiňónom, ale sú to úplne iné huby.

S hubami shiitake som sa prvýkrát stretla cez internet. Pred pár rokmi mi diagnostikovali vysokú hladinu cukru v krvi a aby som sa vyhla cukrovke a užívaniu liekov, lekár mi povedal, aby som dodržiavala prísnu diétu a používala ľudové prostriedky, ktoré tiež pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Obrátila som sa teda na vševediaci internet. Medzi početnými odporúčaniami bola aj tinktúra z húb shiitake.

Samozrejme, pred ich kúpou som si prečítal recenzie a niekoľko článkov o hubách.

Táto huba je VEĽMI UŽITOČNÁ.
Nielen na zníženie hladiny cukru, ale aj na to, čo to ovplyvňuje:

1. Posilňuje imunitný systém

2. Znižuje hladinu cholesterolu

3. Má pozitívny vplyv na nervový systém

4. Pomáha pri nespavosti

5. Podľa niektorých údajov zmierňuje stav človeka v prípadoch onkologických ochorení.

6. Pomáha pri hepatitíde

7. Zlepšuje kardiovaskulárne zdravie

8. Čínski lekári ho odporúčajú pri neplodnosti.

9. Zvyšuje mužskú potenciu

10. Pomáha pri hojení vredov a žalúdočnej erózie

11. Normalizuje metabolizmus

12. Vďaka vysokému obsahu aminokyselín a oxidantov omladzuje telo a spomaľuje starnutie.

13. Používa sa v kozmetike na starostlivosť o pleť tváre a tela.

14. Má priaznivý vplyv na chudnutie.

15. Pomáha pri prechladnutí

Uvediem zloženie húb shiitake, aby ste videli, že sú skutočne bohaté na prospešné prvky a vitamíny:

- zinok

- železo

- horčík

- dusík

- vápnik

- sodík

- fosfor

- vitamín D

- vitamín B

Teraz konkrétne o mojich pocitoch a mojom prijatí.

Huby je možné kúpiť v niekoľkých druhoch:

a) čerstvé

b) nakladané

c) mrazené

d) sušené

d) vo forme prášku alebo tabliet.

Hneď poviem, aby som sa vyhol obvineniam, že ide o online podvod predávaný na rôznych webových stránkach – tablety a prášok sa predávajú v lekárňach. Dokonca aj populárna spoločnosť Evalar vyrába produkty s hubami shiitake.

Skúšal som čerstvé huby, vyprážal som ich aj marinoval. Úprimne povedané, cisárska huba (tak sa v Číne nazýva šitake) je drahá. Nie je vhodná na každodennú konzumáciu, ale hovorím len, že je príliš drahá. Nevidím ani zmysel kupovať túto hubu na sviatočné jedlo, pretože nie je zvlášť chutná. Naše marinované hríby a medové huby a polievka z osikových húb sú oveľa chutnejšie.

Takže nemám čo napísať o varení so shiitake hubami, ale napíšem o ich liečivých vlastnostiach pre telo.

Tinktúra z húb sa pripravuje takto:

1) Vezmite tri polievkové lyžice nadrobno nasekaných húb, vložte ich do nádoby, zalejte 300 gramami vodky, uzavrite a nechajte dva týždne na chladnom a tmavom mieste.

2) Malo by sa lúhovať 14 – 20 dní.

3) Potom to precedíme a tinktúru nalejeme do fľaše bez húb.

Mali by ste začať s jednou dezertnou lyžičkou denne. Pite ju večer a je dôležité vypiť ju hodinu po jedle. Takže, ak jete o 9:00, vypite lyžičku tinktúry medzi 10:00 a 11:00 a nejedzte ani nepite nič iné. Tinktúru skladujte v chladničke, dôkladne uzatvorenú.

Po týždni zvýšte množstvo konzumovanej tinktúry na jednu polievkovú lyžicu. Po spotrebovaní fľaštičky je kúra ukončená. Kúru môžete zopakovať o tri mesiace.

Teraz o mojej pohode.

Hladina cukru v krvi mi klesla. A nielen počas užívania tinktúry, ale aj tri mesiace potom. Naozaj som sa cítila lepšie, neklamem, bolo to, akoby mi naliali silu (inak ten pocit opísať neviem). Mohla som dobre spať, aj keď som mala problémy so zaspávaním. Zlepšila sa mi pleť tváre a jemné vrásky a linky sa zmenšili. Pleť sa mi rozjasnila. Mala som menší problém s nechtami – v kútikoch sa mi zapálili závesy. To zmizlo. Mala som aj malé škvrny psoriázy na lakťoch a bola som veľmi prekvapená, že aj tie zmizli. Nebudem klamať o úbytku hmotnosti – neschudla som vôbec.

Hoci som si strážila stravu a snažila som sa zo svojho jedálnička vylúčiť sladké, veľmi slané a múčne jedlá, takmer som sa úplne vzdala cukru a nahradila ho medom. Prestala som jesť džem. No, viete, čo by ste nemali jesť, keď máte príznaky cukrovky.

Opäť som sa rozhodol, že si nevyrobím tinktúru, ale kúpim si ju v tabletkovej forme v lekárni.

Tu je to, čo jedna tableta obsahuje:

- extrakt zo sušených húb

- prášok zo šitake

- mikrokryštalická celulóza

- stearát vápenatý

- vitamín D

Balenie 20 tabliet stojí 380 rubľov a balenie 60 tabliet stojí asi 700 rubľov. Kúpila som si väčšie balenie, pretože musíte užívať dve tablety denne. Nie je to liek, je to doplnok stravy. Hoci na obale je uvedené, že ide o liek proti rakovine, môže sa použiť aj na posilnenie imunity a zníženie hladiny cukru v krvi. Úprimne, už si žiadne tablety nekúpim. Radšej si zaplatím za pravé huby shiitake a znova si z nich urobím tinktúru.

Existuje niekoľko spoločností, ktoré vyrábajú huby shiitake. Odporúčam Midori, tú, ktorá sa mi páčila a kupujem si ju pravidelne. 250-gramové balenie čerstvých húb shiitake stojí 500 rubľov a ak si kúpite sušené huby shiitake, 150-gramové balenie stojí 380 rubľov. Takže, ako som spomenul na samom začiatku príspevku, tieto huby sú drahé.

Tinktúru si môžete pripraviť aj zo sušených húb, ale najprv ich musíte namočiť. Na to namočte huby na dve hodiny do teplej vody. Potrebujete len malé množstvo vody, toľko, aby huby boli ponorené asi o 1 cm. Vodu sceďte a pridajte vodku. Chuť tinktúry z čerstvých a sušených húb sa veľmi nelíši. Obe nie sú veľmi chutné. Sú horké. Aj keď je to kvôli vodke, aj mne huby trochu zhorkli, keď som ich čerstvé vyprážal.

Dúfam, že som rozptýlil pochybnosti tých, ktorí považujú huby shiitake za nebezpečné.

Huby shiitake sa v Rusku stávajú čoraz populárnejšími vďaka rastúcej popularite ázijskej kuchyne. Okrem svojej chuti sú huby shiitake jedinečné aj svojou nutričnou hodnotou: sú bohaté na vitamíny, mikroelementy a majú vysoký obsah esenciálnych aminokyselín. Majú tiež liečivé vlastnosti. Obzvlášť zaujímavé sú ich protirakovinové a antivírusové vlastnosti.

Známe sú aj jeho preventívne vlastnosti proti chorobám, ako je ateroskleróza, trombóza, cukrovka a hypertenzia. Tu sú teda techniky pestovania. 1. Pestovanie na pňoch stromov (polenách). Shiitake sa pestuje na čerstvo narezaných polenách listnatých stromov: dub, osika, breza, vŕba, topoľ, brest, javor, jelša, buk a hrab. Polená by sa mali ťažiť buď na jeseň po opadaní listov, alebo skoro na jar, predtým ako začne tiecť miazga. V tomto čase je obsah živín v nadzemnej časti stromu najvyšší. Uistite sa, že drevo neobsahuje iné drevokazné huby (húby štipľavé).

Lišajníky a mach sa odstraňujú železnou kefou.

Kmene sa narežú na pne dlhé 1 – 1,5 m a s priemerom 10 – 20 cm. Aby sa zabránilo vysychaniu polena, naukladajú sa na kopu dreva (nie na zem; podložte niečo, aby sa polená nedotýkali pôdy) a prikryjú sa krycím materiálom. Vlhkosť polena by nemala klesnúť pod 35 %. Po 1 – 3 mesiacoch sa polená naočkujú čistou kultúrou alebo mycéliom shiitake.

Pred sejbou sa polená pripravia takto: otvory sa vyvŕtajú v šachovnicovom vzore každých 15-25 cm v rade a so vzdialenosťou 5-10 cm medzi radmi. Hĺbka otvorov je 30-50 mm, priemer je 8 mm (zátky) alebo 12 mm (piliny).

Otvory sa okamžite vyplnia pilinovým mycéliom alebo sa zatlmia korkovým mycéliom. Po naočkovaní sa polená opäť naukladajú na kopu dreva alebo do studne. Nasleduje inkubácia – obdobie, počas ktorého sa huba uchytí na polenách. Toto obdobie trvá 6 – 18 mesiacov. Počas tejto doby by mal byť kmeň úplne pokrytý hubovým mycéliom. Potom sa plodenie mycélia stimuluje namáčaním pňov vo vode.

Vlhkosť dreva by mala dosiahnuť 75 – 85 % a teplota vody by mala byť 20 – 26 °C. Pripravené polená sa stohujú vertikálne pod uhlom (približne 45 %) a prikrývajú sa bielym materiálom nepriepustným pre vzduch a svetlo. K plodeniu dochádza, keď je vlhkosť dreva medzi 35 a 60 %, teplota je 12 – 18 °C a vlhkosť vzduchu je 70 – 85 %. Ak si všimnete, že vaše huby majú nadmerne dlhé stonky a malé klobúky, musíte znížiť teplotu vzduchu, napríklad zalievaním. Nevystavujte huby priamemu slnečnému žiareniu.

Púčiky húb sa objavia do 3 – 10 dní. Po ich objavení sa krycí materiál odstráni. Obdobie plodenia trvá 1 – 2 týždne. Po skončení plodenia sa polená nechajú 1 – 3 mesiace v pokoji. Ich obsah vlhkosti by nemal presiahnuť 40 %. Na stimuláciu ďalšieho plodenia sa polená opäť namáčajú. Takto sa môžu používať 3 – 6 rokov.

Zaujímajú ma huby shiitake. O ich jedinečných vlastnostiach sa toho popísalo už veľa.
Shiitake je najstaršia pestovaná huba. Zmienky o nej možno nájsť v starovekých rukopisoch, ktoré sa datujú takmer tisícročie dozadu. V Japonsku a Číne je dodnes uctievaná ako „elixír života“. Ešte počas čínskej dynastie Ming (14. – 17. storočie n. l.) slávny liečiteľ Wu Shi vo svojom lekárskom traktáte napísal, že táto huba, v čínštine známa ako Hoan-Ko, dodáva ľuďom energiu a vitalitu a slúži aj ako preventívne opatrenie proti mozgovej príhode.

Existuje veľa podobností v pestovateľských technikách hlivy ustricovej a húb shiitake. Napríklad o shiitake:
1. EXTENSÍVNA METÓDA PESTOVANIA

Na extenzívne pestovanie šitake sa používajú odrezky listnatých stromov. Požiadavky na odrezky sú približne nasledovné: drevo musí byť zdravé, bez hniloby, hrúbka kôry nesmie presiahnuť 1 mm a vlhkosť odrezkov musí byť aspoň 35 %.
Očkovanie. Na zavedenie mycélia sa pomocou vŕtačky vytvoria otvory s priemerom 8 – 15 mm a hĺbkou 30 – 50 mm, od seba vzdialené 5 – 15 cm. Otvory sa vyplnia substrátovým mycéliom a utesnia sa voskom, parafínom alebo záhradným asfaltom.
2. INTENZÍVNA METÓDA PESTOVANIA
Shiitake sa dajú pestovať na rôznych voľných substrátoch pomocou sterilnej technológie, pričom za 4-6 mesiacov sa dosiahne 20-30% surovej hmotnosti substrátu.
Substrát. Substrát pozostáva prevažne z pilín z listnatých stromov (dub, buk, osika, topoľ, jelša, vŕba atď.) a treba poznamenať, že rast mycélia prebieha rýchlejšie na pilinách z mäkších stromov ako na dube.

Najčastejšie používanými výživovými doplnkami sú obilné otruby (pšenica, jačmeň, raž, ryža atď.), hroznové výlisky, repné rezky, bavlníkový odpad, proso, perová múčka atď. Výživové doplnky tvoria 10 až 25 %.

Technológia pestovania hlivy ustricovej a húb shiitake je veľmi podobná. Zatiaľ čo hliva ustricová je jednoducho jedlá, huby shiitake sú cenné liečivé a liečivé huby, oveľa drahšie ako hliva ustricová.

Najlepšie je kúpiť ich surové. Môžete ich uvariť aj v polievke, ale ja osobne ich vyprážam (používam trochu oleja, ale potrebujete niečo slané, aby pustili šťavu).
Ak je to suché, najprv to namáčam. Ako dlho? Neviem, zvyčajne to namáčam cez noc.

DÔLEŽITÉ: Stonka je tuhá a zvyčajne sa vyhadzuje (hoci je dokonale jedlá).

Predpokladám, že problémy so stoličkou boli spôsobené kvalitou produktu.

Vo všeobecnosti sú spôsoby varenia väčšiny húb podobné. Nie sú veľmi odlišné od šampiňónov (okrem toho, že sú oveľa chutnejšie! V čínštine sa nazývajú „voňavé huby“).

Je lepšie ich namočiť do niečoho chutného. Pripravte si marinádu podľa svojej chuti (citrón, cesnak, sezamový olej, soľ, korenie a v podstate čokoľvek iné, čo sa vám podarí zohnať). Len sa uistite, že marináda je po ochutnaní „štipľavá“, inak rozmočené huby „štipľavosť“ zriedia. Zabaľte ich do sushi, pripravte si z nich šalát z morských rias. Samotná marináda je potom vynikajúca namočená v dobrom chlebe. Dobrú chuť!

Huby shiitake som sušil, nakladal aj varil. Márne! Len surové, nakrájané a zmiešané s kyslou smotanou a soľou! A tiež s vodkovým nálevom. Vezmite asi 200 gramov čerstvých húb a zalejte ich 0,5 litrom vodky. Je to „plynatá“ príchuť, ale nebyť Mišu Karpova, nazval by som to „reďkovkovou“. Huby som si sám vypestoval z hotových blokov. Na jar som niektoré bloky vyniesol do záhrady a plodili celé leto a potom sa usadili v ráme studne.

Myslím si, že tieto huby sú dosť drahé, aj keď sú zdravé. Ak si ich môžete dovoliť, prečo nie? Osobne uprednostňujem obyčajné šampiňóny.

Huby shiitake sú určite zdravé, ale nie viac ako akékoľvek iné huby. Pripisovať zázračné vlastnosti hubám shiitake kupovaným v supermarkete je nerozumné. A tu je dôvod: v skutočnosti existuje niekoľko kultivarov týchto húb a vo farmakológii a kozmetike sa používajú iba špeciálne „liečivé“ huby shiitake, čo najbližšie k divokej odrode. Majú výrazne horkú chuť a dosť nechutný vzhľad – dlhé, tenké stonky a takmer priehľadné klobúky. V Japonsku sa nazývajú „donko shiitake“. Husté a chutné huby shiitake, ktoré sa dnes pestujú a predávajú všade, vyšľachtili americkí šľachtitelia koncom 20. storočia. Prirodzene, šľachtenie sa zameriavalo na chuť a výnos, bez ohľadu na zachovanie ich prospešných vlastností. Ako sa však často stáva, povesť liečivých húb shiitake sa automaticky preniesla na ich príbuzné, čo úspešne zneužívajú bezohľadní predajcovia, ktorí tvrdia, že ich huby shiitake „liečia všetko“.