Ako správne čistiť a variť šampiňóny + 12 receptov s fotografiami a recenziami

Každý, kto si pochutnáva na lahodnej večeri z húb, si kladie dve otázky: kde ich nájsť a ako ich pripraviť. Svinuška, známa aj ako dunka alebo matrioška, ​​je huba, ktorá si vyžaduje pri zbere a príprave osobitnú pozornosť. Vysvetlíme vám všetky tieto nuansy!

Sú prasacie huby jedlé alebo nie?

Ošípané Huby obyčajné sa považujú za nejedlé, pretože obsahujú muskarín. Táto látka je vysoko toxická a má negatívne účinky na ľudské telo. Keďže huby obyčajné obsahujú veľké množstvo antigénneho proteínu, ničia červené krvinky, čo spôsobuje rýchle zrážanie krvi.

Niektorí ľudia však uprednostňujú šampiňóny pred všetkými ostatnými hubami, pretože sa neboja negatívnych následkov. Je však dôležité mať na pamäti, že tento produkt má kumulatívny toxický účinok. Hladina hemoglobínu klesá, čo vedie k anémii a žltačke. To môže byť dokonca smrteľné. Navyše, šampiňóny neponúkajú žiadne zdravotné výhody. Ak ich stále uprednostňujete, pred varením si prečítajte, ako s nimi správne zaobchádzať.

Pravidlá pre spracovanie prasiat pred varením

Je dôležité, aby ste s počiatočným spracovaním prasiat zaobchádzali opatrne, aby ste si nepoškodili telo. Neopláchnite ich len vodou, raz uvarte a ihneď zjedzte.

Čistenie

Keď prinesiete huby, ihneď ich očistite. Nedávajte ich len do vody a nečakajte, že sa z nich odstránia všetky nečistoty.

Postupné kroky:

1. Huby pretrieďte a vyhoďte všetky staré alebo vysušené exempláre. Čím je huba staršia, tým viac škodlivých látok sa v nej hromadí.
2. Orežte nohy, aby ste skontrolovali, či nie sú červy.
3. Odstráňte poškodené a zhnité miesta.
4. Vyčistite všetky lesné zvyšky. Môžete to urobiť pomocou bavlnenej handričky alebo špáradla.
5. Oddeľte klobúky a stonky a veľké šampiňóny nakrájajte na kúsky, aby sa šampiňóny neskôr ľahšie varili.
6. Po očistení ich dobre opláchnite vodou.

Až potom môžete prejsť na ďalšiu fázu.

Namáčanie

Pred varením je dôležité namočiť šampiňóny. Tým sa zníži množstvo toxínov, ktoré obsahujú, a eliminuje sa horkosť, ktorá je tomuto druhu húb vlastná.

Dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

1. Treba ho namočiť na 1-2 dni.
2. Použite studenú vodu s pridanou soľou. Na každých 1 kg húb použite 1 liter tekutiny a 1 čajovú lyžičku soli. Huby pridajte do roztoku a skladujte na tmavom mieste, aby ste zabránili fermentácii.
3. Vodu je potrebné meniť každých 5-7 hodín. Starú vodu zlejte a huby opláchnite vodou.
4. Opakujte rovnaký vzor.
5. Vložte huby do sitka, aby odkvapkali všetku vodu.

Po namočení je potrebné huby tiež uvariť, aj keď ich potom budete dusiť alebo smažiť.

Varenie

Aby boli prasiatka vhodné na konzumáciu, treba ich variť 1,5 hodiny. Najprv vložte huby do vody a nechajte ich variť pol hodiny, pričom z nich stierajte penu.

Potom ich sceďte a opláchnite. Znovu ich uvarte vo vode a pridajte soľ (1 čajová lyžička na 1 kg húb). Postup zopakujte. Potom huby vložte do cedníka, aby odkvapkali.

Varenie bravčových húb

Huby Dunki sa dajú vyprážať, dusiť, nakladať alebo piecť. Ak máte veľa húb navyše, môžete ich aj zmraziť.

Ako variť prasiatka pre rôzne ďalšie spôsoby varenia

Upozorňujeme, že čas varenia sa bude líšiť v závislosti od následného spôsobu varenia.

Kým nie je pripravené

Musia sa dodržiavať nasledujúce odporúčania:

1. Prasiatka dôkladne opláchnite pod vodou.
2. Nakrájajte ich na kúsky.
3. Namočte podľa pravidiel.
4. Vložte do hrnca, zalejte vodou a osoľte.
5. Priveďte do varu, odstráňte penu. Znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni približne 30 minút.
6. Voda sa počas varenia zafarbí. Sceďte ju a huby opláchnite pod tečúcou vodou.

Jedno varenie nestačí. Všetko treba zopakovať od začiatku.

Pred vyprážaním

Varenie sa vykonáva podľa nasledujúcich pravidiel:

1. Huby očistíme a namočíme. Vložíme ich do nádoby so studenou vodou.
2. Počkajte, kým voda zovrie. Nezabudnite zozbierať všetku penu, ktorá sa vytvorí.
3. Znížte teplotu na maximum a varte 20 minút.
4. Zlejte vodu.
5. Znovu prilejte vodu a priveďte k varu. Varte približne 40 minút.
6. Uvarené huby vložte do sitka, aby odkvapkali všetku vodu.

Sušené prasiatka je potrebné vyprážať štvrť hodiny.

Pred marinovaním

Matriošky sa musia pred marinovaním uvariť. Postupujte podľa týchto krokov:

1. Očistené a namočené huby opláchneme.
2. Vložte ich do panvice s vodou.
3. Postavte na sporák, počkajte, kým zovrie, varte 20 minút. Zotrite penu.
4. Zceďte vodu a opláchnite prasiatka.

Po dokončení krokov postup zopakujte.

Na mrazenie

Ak neplánujete zjesť všetky prasiatka naraz, môžete ich zmraziť. Najprv ich však musíte uvariť:

1. Huby očistite od nečistôt a nečistôt.
2. Uchovávajte vo vode.
3. Vložte do hrnca, pridajte vodu a soľ.
4. Počkajte, kým zovrie, varte 20 minút.
5. Sceďte tekutinu a opláchnite výrobok.

Potom sa proces opakuje ešte dvakrát.

12 receptov s prasiatkami

Povieme vám o najzaujímavejších receptoch.

S cibuľou a cesnakom

Čo budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 3 cibule;
• 4 strúčiky cesnaku;
• bylinky a koreniny;
• slnečnicový olej.

Recept:

1. Ošúpané huby namočte dvakrát na 5-7 hodín.
2. Veľké vzorky by sa mali nakrájať na plátky, malé môžu zostať nenakrájané.
3. Zalejte vodou a varte 30 minút. Sceďte tekutinu a opláchnite výrobok pod tečúcou vodou.
4. Znovu zalejte vodou a varte 1 hodinu. Keď sčernejú, znamená to, že sú úplne uvarené.
5. Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
6. Nasekajte cesnak.
7. Bylinky umyjeme a nadrobno nasekáme.
8. Huby smažte 10 minút.
9. Pridajte cibuľu a cesnak, premiešajte a opekajte 10 minút.
10. Pridajte korenie.

Toto jedlo sa môže podávať s akoukoľvek prílohou.

So zemiakmi

Na prípravu budete potrebovať:

• hlavný produkt 1 kg;
• pár cibúľ;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 10 zemiakov;
• maslo a slnečnicový olej;
• 160 g syra;
• soľ, korenie.

Príprava:

1. Ošúpte cibuľu a cesnak a nadrobno ich nasekajte.
2. Nastrúhajte syr.
3. Ošúpte a nakrájajte zemiaky.
4. Na panvici rozohrejte trochu slnečnicového oleja, pridajte doň maslo.
5. Pridajte prasiatka a opekajte 10 minút.
6. Pridajte cibuľu a cesnak a opekajte 7-8 minút.
7. Pridajte soľ a korenie a po 2 minútach odstavte panvicu z ohňa.
8. V inej panvici rozohrejte zvyšný slnečnicový olej. Pridajte zemiaky a opekajte ich do mäkka.
9. Pridajte soľ a korenie.
10. Pridajte huby a premiešajte.
11. Pridajte syr a varte na miernom ohni 5 minút.

So syrom a kyslou smotanou

Musíte si pripraviť:

• prasiatka - 1 kg;
• pár cibúľ;
• 2 strúčiky cesnaku;
• pohár kyslej smotany;
• 250 g syra;
• slnečnicový olej;
• obľúbené bylinky a koreniny.

Recept krok za krokom:

1. Prasiatka očistite a namočte ich aspoň na 24 hodín.
2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a cesnak.
3. Nastrúhajte syr.
4. Bylinky umyte, osušte a nasekajte.
5. Pripravené dunki smažte 10 minút.
6. Pridajte cibuľu a opekajte ďalších 5 minút.
7. Pridajte korenie.
8. Do panvice s hubami pridajte cesnakový, bylinový a kyslo-smotanový dresing.
9. Všetko dobre premiešajte a opekajte 10 minút.
10. Posypte syrom a varte, kým sa neroztopí.

Jedlo sa podáva horúce.

Hubový kaviár

Zloženie

• kilogram prasiatok;
• cibuľa a mrkva, 1 kus od každej;
• 1 cuketa; 4 paradajky;
• 2 papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 g paradajkového pretlaku;
• slnečnicový olej;
• koreniny.

Musíte ho pripraviť podľa nasledujúcej schémy:

1. Ošúpte cibuľu, mrkvu a cesnak.
2. Nakrájajte cibuľu a cesnak a nastrúhajte mrkvu.
3. Z papriky odstráňte jadrovník a nasekajte.
4. Paradajky narežte a na minútu ich ponorte do vriacej vody. Ošúpte a nakrájajte.
5. Huby opečte na rozpálenej panvici s olejom 10 minút.
6. Pridajte cibuľu a mrkvu a opekajte 5 minút.
7. Pridajte paradajky, cuketu a papriku. Smažte 5 minút.
8. Všetko rozmixujte pomocou mixéra.
9. Hustú zmes preložte na panvicu. Pridajte korenie, cesnak a paradajkový pretlak. Premiešajte a varte 10 minút.

Kaviár je hotový. Môže sa vložiť do pohárov a uskladniť.

S kuracím filé

Budete potrebovať:

• prasiatka 1 kg;
• 500 g hydinového filé;
• žiarovka;
• mrkva 1 ks;
• 50 g paradajkového pretlaku;
• slnečnicový olej;
• soľ, korenie a akékoľvek korenie;
• 100 g syra voliteľné.

Recept:

1. Huby očistite a nechajte lúhovať vo vode 8 hodín.
2. Namočené prasiatka uvaríme.
3. Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky.
4. Ošúpte cibuľu a mrkvu a nakrájajte ich.
5. Huby smažte 10 minút.
6. Pridajte tam cibuľu a mrkvu a duste 7-10 minút.
7. Pridajte kuracie mäso a koreniny. Varte 10 minút.
8. 5 minút pred uvarením pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte.

Upozornenie: Pre chrumkavejšiu kôrku môžete pridať strúhaný syr.

Pečenie

Na prípravu budete potrebovať:

• 300 g prasiatok;
• 30 g zrnitej horčice;
• 1 strúčik cesnaku;
• slnečnicový olej;
• petržlenová vňať;
• citrónová šťava;
• soľ, čierne korenie a tymian.

Proces varenia:

1. Huby dôkladne umyte a odstráňte stonky.
2. Pomocou mixéra zmiešajte maslo, petržlenovú vňať a citrónovú šťavu.
3. Pridajte nasekaný cesnak, soľ a korenie.
4. Výslednou zmesou obaľte huby, pridajte tymian a pečte v rúre pri teplote 200 °C 20 minút.

Dôležité! Veko majte zatvorené a rúru neotvárajte.

Omeleta

Na prípravu omelety budete potrebovať:

• prasiatka 100 g;
• 6 vajec;
• polovica cibule;
• maslo.

Ako variť:

1. Roztopte maslo.
2. Cibuľu nakrájajte a opekajte dozlatista.
3. Pridajte huby, soľ a opekajte 10 minút.
4. Vajcia rozšľaháme a pridáme k hubám. Varíme na miernom ohni 5 minút.

Toto jedlo bude chutné a výživné raňajky.

V multifunkčnom hrnci

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 600 g prasiatok;
• maslo 60 g;
• soľ, korenie;
• bobkový list.

Postupné kroky:

1. Vložte maslo do multifunkčného hrnca a zapnite režim „pečenie“.
2. Pridajte huby a varte na tomto nastavení s časovačom na 30 minút.
3. 10 minút pred uvarením pridajte soľ, korenie, bobkový list a dobre premiešajte.

Upozornenie: Po vypnutí časovača nechajte jedlo postáť 5 minút.

Solenie

Budete potrebovať:

• prasiatka 1 kg;
• 4 strúčiky cesnaku;
• listy ríbezlí, dubu a mäty, po 5 kusoch;
• listy čerešní, jahôd a černíc 2 ks;
• soľ;
• korenie;
• kôpor;
• klinček.

Proces solenia:

1. Prasiatka očistite a namočte ich na 1-2 dni do vody. Vodu vymieňajte každých 5-7 hodín.
2. Namočené huby opláchnite, vložte ich do veľkého hrnca s vodou a uvarte.
3. Počkajte, kým uvarené prasiatka dosiahnu izbovú teplotu.
4. Huby a listy s korením poukladajte vo vrstvách do veľkej nádoby. Posypte soľou.
5. Vrchná vrstva musí byť prasiatka. Prikryte ich čistou handričkou.
6. Navrch položte niečo ťažké, napríklad pohár s vodou.

Nechajte huby soliť na chladnom mieste 2 mesiace.

Nakladané prasiatka

Nakladanie je najobľúbenejší spôsob prípravy húb na zimu. Huby poľné nie sú výnimkou. Na to budete potrebovať:

• 1 kg prasiatok;
• 10 g soli;
• 20 g kryštálového cukru;
• 80 ml octu 9%;
• 80 ml slnečnicového oleja;
• korenie - 15 ks;
• 3 bobkové listy;
• klinčeky - 3 ks.

Ako správne marinovať:

1. Pridajte korenie a olej do vody. Premiešajte a postavte na sporák.
2. Keď sa soľ a cukor rozpustia, pridajte bravčovú panenku. Varte 10 minút.
3. Vložte huby do pohárov.
4. Zalejte marinádou a zrolujte.

Po úplnom vychladnutí pohárov ich treba umiestniť na chladné miesto na 3 dni.

Ako marinovať s cesnakom

Pridanie cesnaku k marinovanej bravčovej panenke dodá jedlu pikantnú chuť. Potrebné ingrediencie:

• 1 kg prasiatok;
• 2 čajové lyžičky soli;
• 4 čajové lyžičky kryštálového cukru;
• 100 ml octu 9%;
• 10 strúčikov cesnaku;
• korenie - 10-15 ks;
• bobkové listy - 4 ks.

Recept na nakladanie:

1. Sterilizujte poháre a vložte do nich prasiatka.
2. Všetky ingrediencie zmiešajte v hrnci s vodou na prípravu marinády.
3. Položte na oheň a počkajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
4. Varte 10 minút.
5. Nalejte marinádu do pohárov s hubami. Odstráňte bobkový list.

Poháre sa môžu zrolovať až po vychladnutí a potom sa skladujú na chladnom mieste.

Solené škoricou

Na prípravu solených prasiatok so škoricou budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg prasiatok;
• 45 g soli;
• 100 ml octu;
• 45 g kryštálového cukru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5 bobkových listov;
• 5 g citrónovej kôry;
• 2 štipky badiánu;
• slnečnicový olej;
• korenie 5 ks.

Ako variť:

1. Zmiešajte vodu a ocot, priveďte do varu a pridajte korenie.
2. Pridajte prasiatka a duste pol hodiny. Nechajte ich vychladnúť.
3. Poháre sterilizujte a na dno dajte badián. Pridajte huby a všetko zalejte marinádou.
4. Do každej nádoby nalejte 2,5 polievkovej lyžice oleja a uzavrite viečkami.

Aby ste zabránili prasknutiu pohárov, nechajte ich vychladnúť a skladujte na chladnom mieste.

Ešte raz by som vás chcel upozorniť, že šampiňóny obyčajné by sa mali konzumovať s opatrnosťou a v malých množstvách. V opačnom prípade môžu byť škodlivé pre vaše zdravie. Nikdy nevynechávajte predvarenie a varenie, aj keď to vyžaduje čas.

Recenzie a tipy používateľov na varenie prasiatok

Ako dieťa som zbieral veľa húb ošípaných. Moji rodičia ich nejako vedeli nakladať a marinovať, ale teraz sú preč a recept sa stratil. Pamätám si len, že som ich vtedy veľmi mal rád. Oveľa viac ako mliečne šampiňóny... Pravdepodobne preto, že mliečne šampiňóny majú horkú chuť a tá deťom veľmi nechutí...
Takže som trochu nostalgická a chcem nejaké prasiatka... presne také, aké mala moja mama, keď som bola malá... Ale ukázalo sa, že sú považované za jedovaté. Ani neviem, čo mám robiť...
:ny:
Takže, mali by sme ich zbierať alebo nie? Čo si o tom ľudia myslia? Podeľte sa o svoje praktické skúsenosti…

A čo povieš na tie prasiatka, milý Malyšok?
Poviem, že by si ich nemal jesť.

Nie sú to rozprávky od európskych mykológov, ale skutočný výskum našich vlastných húb, ktorý sa vykonáva v našich ústavoch.

Škoda nespočíva v muskaríne, ktorý obsahuje a ktorý je tiež prítomný v pestrici mariánskej, ale v aglutinínoch, ktoré sa časom hromadia v pečeni a kostnej dreni a postupne ničia pečeň aj kostnú dreň spolu s červenými krvinkami. Čas, ktorý to trvá, sa u každého líši, ale výsledok je rovnaký.

Štúdie sa uskutočnili nielen na bezstavovcoch, ale aj na vyšších cicavcoch.

Takže to neodporúčam.

Prepáč, nemohol som odolať.

Toto v žiadnom prípade nie je výzva na jedenie chudého prasaťa a či ho zjesť alebo nie, je na každom z nás!

Napriek tomu sa táto otázka: „Jesť alebo nejesť?“ vynorila pred týždňom, keď sa na našom záhradnom pozemku objavila ďalšia vrstva mladých, tučných a lahodných prasiatok a ja som začal aktívne hľadať odpoveď na internete. Našiel som len podobné otázky a jeden duplicitný článok, ktorého hlavnou tézou bolo, že „prasiatka menia krvné zloženie“ a „každá ďalšia huba môže byť vaša posledná“.

Dovoľte mi začať tým, že v mojej rodine sme vždy zbierali a jedli bravčové mäso a všetci ho milovali, väčšinou vyprážané, niekedy solené. Nikto s tým nikdy nemal žiadne problémy.

Tieto huby sme nie vždy zbierali v skutočnom lese, hoci sme ich zbierali aj tam. Zbierali sme ich napríklad aj pozdĺž cesty z dače na železničnú stanicu v lesnom páse, ktorý by sa skôr dal nazvať lesom alebo „zelenou záhradnou zónou“, a samozrejme aj na našom dačovom pozemku, kde aktívne rastie.

O tom, že huba prasatá je nebezpečná, sme sa prvýkrát dozvedeli asi pred 10 rokmi, ale všetko, čo sme počuli, sa zredukovalo na veľmi protichodné tvrdenia v médiách buď o jej zvýšenej toxicite, alebo o zvýšenej rádioaktivite, čo údajne viedlo k prípadom otravy... Skrátka, okrem toho, že huby prasatá sú teraz nežiaduce na konzumáciu, sme nenašli nič iné nezvyčajné.

Prirodzene, takýto vágny zákaz konzumácie prasiatok bol ignorovaný, najmä preto, že nám osobné skúsenosti hovorili niečo iné, a my sme prasiatka naďalej zbierali, smažili alebo solili a jedli.

Predchádzajúcich pár rokov mi sezóna húb nevyšla, takže sme okrem kupovaných šampiňónov nič nejedli.

A potom sa tento rok začali objavovať prasacie huby. Jedna vec jesť ich rok čo rok bez toho, aby ste venovali pozornosť novému vedeckému výskumu, ale teraz, zdá sa, nastal zlom. Okrem toho, všetci odborníci na huby na fóre sú proti prasacej hube, ktorá, ako sa ukázalo, je teraz uvedená ako jedovatá huba hneď za BP a jedovatými muchotrávkami.

Na internete však nič konkrétne nie je... Myslím niečo ako to, že to zjedli a otrávili sa (našiel som informácie o dvoch starých prípadoch otravy, ešte z čias, keď bolo bravčové mäso legálne, ale v oboch prípadoch išlo o solené bravčové mäso kúpené na trhu, ktoré nebolo práve čerstvé, teda prerastené a zhnité, neznámym spôsobom uvarené a zjedené naraz v množstve 0,5 kg na osobu. :232: Ale to sa nepočíta.)

Vo všeobecnosti ma jeden deň trápili pochybnosti a prasiatka premočili.

Nakoniec, pod vplyvom mojej mamy: „Jeme ich celý život a ty ich hltáš od svojich piatich rokov“, „sú také lahodné“...

Rozhodol som sa. :víťazstvo:

Varili sme ich (namočené na jeden deň) asi 20 minút, scedili vodu, osmažili s cibuľou, cesnakom a kyslou smotanou.

Všetci sa najedli a od 11. septembra nikto nemal žiadne následky.

P.S.: Samozrejme, nejde o úplnú bezpečnosť tenkého prasaťa, ale o osobnú voľbu, najmä preto, že treba zohľadniť aj individuálne vlastnosti tela.

Mimochodom, keď sa solili, nenamáčali sa, ale dôkladne sa umyli v niekoľkých vodách, potom sa uvarili (môžete to urobiť niekoľkokrát po 10-15 minút) a potom sa osolili.

Moja manželka ich pripravuje takto:
Ľahko ich povaríme (5-10 minút bez predchádzajúceho namáčania), potom ich začneme ukladať klobúčikmi nadol do misky so soľou, kôprom, cesnakom, bobkovými listami, ríbezľovými listami (zoznam môže pokračovať, ako chcete...) na dne. Nasledujú vrstvy húb a korenia. Potom všetko pritlačíme, na pár dní odložíme na chladné miesto a potom na 1,5 mesiaca odložíme do chladničky alebo pivnice. Potom všetko vyberieme... Ak je presolené (to sa stáva), opláchneme ho, dáme do misky, cibuľu nakrájame na kolieska, zalejeme olejom, otvoríme chladničku, vyberieme studený, zalejeme panákom, studený dáme späť do chladničky a môžeme si ho vychutnávať. Počet použití chladničky je obmedzený iba želaním používateľa.
No, niečo také...
Môžete ich tiež pripraviť teplé. Uvarte ich v slanom náleve a potom ich ním zalejte. Vtedy uzatvoríte poháre.

Nakladanie týchto húb je jednoduché; zapíšte si recept. Získate „magické“ huby s vynikajúcou chuťou. Ingrediencie:

2 kg prasiatok
hlava cesnaku
soľ podľa chuti
Na prípravu marinády:

cukor 1 polievková lyžica
soľ 1 čajová lyžička
ocot 1 polievková lyžica
5 zrniek čierneho korenia
5 klinčekov
koriandrový hrášok - štipka
bobkové listy 3-5 kusov
Pamätajte, že pred marinovaním musia byť šampiňóny starostlivo prebraté, namočené v osolenej vode aspoň na 10 hodín a varené v troch 15-minútových intervaloch. Po každých 15-minútových intervaloch šampiňóny sceďte v cedníku a opláchnite. Nezabudnite zozbierať penu. Keď šampiňóny klesnú na dno, sú hotové.

Na marinádu pridajte do vody soľ a cukor, potom korenie a ocot. Do marinády pridajte prevarené fuselové oleje. Horúce marinované prasiatka vložte do pohárov, ihneď ich uzavrite, otočte a prikryte dekou alebo prikrývkou.

Po 24 hodinách preneste marinované prasiatka na chladné miesto na uskladnenie.

Hovorím z vlastnej skúsenosti a huby zbieram už roky. Vždy som nakladal šampiňóny poľné alebo ich smažil s cibuľou a zemiakmi a boli vynikajúce. Jediný druh šampiňónov poľných, ktoré si nosím domov z lesa, sa volá hrubý šampiňón poľný a vyzerá takto.

Je to huba s hrubou stonkou, nie veľmi vysoká, s hnedou čiapočkou a žiabrami. Je úplne hnedá. Nemýlim si ju so žiadnou inou hubou. Skutočnosť, že sa našli nejaké jedovaté prasiatka, sa netýka tohto druhu, ale iného – prasiatka štíhle. Nikto vás nenúti jesť smrkavky, ktoré trochu pripomínajú lúčne šampiňóny, takže prasiatko štíhle nezbierate. Ľudia sa štíhleho šampiňóna boja kvôli strašeniu v správach. No a čo, keď sa boja, dostaneme viac. Jeden rok bola dobrá úroda prasiatok a ja som ich veľa nazbieral. Premýšľali sme, že ich vyprážame a nakladáme, a tiež som sa rozhodol marinovať ich, pretože som našiel recept a informáciu, že prasiatka sa dajú aj nakladať. Urobil som si z nich zimný džem v pohároch a bolo to vynikajúce; zjedli všetky posledné, všetky ešte živé.

Teraz sa s vami podelím o recept na marinovanie prasiatok.

Najprv umyjeme huby pod studenou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty, a odstránime zvyšnú zeminu zo spodnej časti stoniek. Huby zalejem vodou, ale mala by byť mierne slaná. Tým sa odstráni horkosť a uvoľní sa hmyz zo žiabier. Namočíme ich na 24 hodín a potom trikrát do slaného nálevu. Potom dám nakrájané huby do hrnca, osolím, pridám vodu, počkám, kým zovrú, a varím ďalších dvadsať minút. Potom ich scedím v cedníku a opláchnem pod tečúcou vodou. Vrátim ich do hrnca, zalejem vodou a pridám viac soli. Nechám ich dusiť pol hodiny, znova scedím, opláchnem a zalejem studenou vodou na hodinu. Kým sa varia, pripravím si marinádu. Vo vode rozpustím soľ, cukor a koreniny. Pridám huby a po zvarení varím ďalších 10 minút. Dám do sterilizovaných pohárov, zalejem octom a 1 polievkovou lyžicou slnečnicového oleja. Zaskrutkujem viečka; postačia plastové. Nechám vychladnúť a potom dám do chladničky. Môžete to zjesť na druhý deň.

Zbierali sme šampiňóny, vyprážali ich, solili a marinovali. Tučné šampiňóny v akejkoľvek forme sú lahodné a mäsité.

Chcem vás však upozorniť, že huba „štíhle prasiatko“ je uvedená ako jedovatá. Preto by ste tieto huby vôbec nemali zbierať.

Huba „Prasačia tolstaja“ sa považuje za podmienečne jedlú hubu. Tieto huby sa môžu jesť vyprážané, solené alebo marinované po uvarení.

Nakladané prasiatka.

Marináda na 1 kilogram húb:

1 pohár vody;
2/3 šálky stolového octu;
1 polievková lyžica soli; - 1 čajová lyžička cukru;
15 čiernych korenia;
2 bobkové listy;
1 klinček;
a iné korenie podľa chuti.
Marinádu prevarte a vychladnite.

Príprava:

Huby očistíme, veľké huby nakrájame, dobre opláchneme studenou vodou, precedíme cez cedník a necháme dobre odkvapkať.

Potom vložte huby do vriacej vody a varte na miernom ohni 20-30 minút. Vodu zľahka osolte a podľa chuti pridajte ocot. Znova sceďte a dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do cedníka a nechajte dôkladne odkvapkať.

Keď huby scedia a vychladnú, vložte ich do sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Huby zalejte pripravenou marinádou a uzavrite nylonovým viečkom. Huby ihneď uskladnite v pivnici alebo chladničke.

Huby skladujte maximálne šesť mesiacov.

Čo variť z ošípaných (kráv)
Patria medzi najbežnejšie jesenné huby v strednom Rusku. Mnoho ľudí si však svinuchy veľmi neuctievajú a považujú ich za muchotrávky. Svinuchy sú tiež známe ako „kravské huby“.

Nedávno som tieto huby objavil aj ja. Poviem vám, ako ich konzervujem na zimu. Jednoduchšie to už byť nemôže:

Bravčové huby dôkladne preberte a umyte, veľké huby nasekajte a vložte do hrnca. Huby zalejte vodou a namočte do mierne osolenej vody asi na hodinu.

Uvarené huby dám do cedníka, nechám ich dobre odkvapkať a vychladnúť. Potom uvarené huby po malých porciách balím do vrecúšok alebo plastových nádob a zmrazím.

Tieto huby používam v zime najčastejšie na vyprážané zemiaky alebo jednoducho na vyprážané huby s cibuľou a kyslou smotanou, ale výborne sa hodia aj do hubovej polievky alebo do zemiakového koláča s hubami. Huby svinuchy sú veľmi chutné a aromatické. Nechutia horko a ľahko sa varia.

Vyprážané zemiaky s prasatami
Vyprážanie zemiakov s nimi je veľmi jednoduché. Zemiaky s cibuľou a huby s cibuľou môžete vyprážať zvlášť a zmiešať ich, alebo môžete huby pridať k vyprážaným zemiakom a nechať ich dôkladne zohriať. Varené bravčové panenky nevyžadujú dlhé vyprážanie a varia sa veľmi rýchlo.

text pri umiestnení kurzora myši.

Preskočme dlhý príbeh o tom, že táto huba je podmienečne jedlá a treba ju niekoľkokrát variť, aby sa odstránili všetky toxíny. Je však lahodná solená, nakladaná a vyprážaná.

Ponúknem taliansky recept na báze solených alebo varených húb - je to len na vás.

Stromboli s hubami.

Na jeho prípravu je potrebné vziať:

cesto bez kvasníc - 500 g;

paradajková omáčka alebo kečup (mám rád šašlik) - 250 g;

sviečky - 200 g;

syr, ktorý sa dobre taví - 200 g;

cibuľa - 2 hlavy;

kôprová zelenina - pol zväzku;

mlieko - 1 polievková lyžica;

strúhaný parmezán - 2 lyžice.

Príprava:

Cesto treba rozdeliť na polovicu a každú časť rozvaľkať na rozmer približne 30 x 20 cm.

Plech na pečenie vymastite olejom. Položte naň jednu časť cesta, potrite omáčkou a posypte nasekanými bylinkami. Na kôpor nastrúhajte trochu syra. Potom pridajte uvarené alebo solené bravčové mäso. Opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista a poukladajte ju na šampiňóny. Navrch posypte zvyšným strúhaným syrom, okrem parmezánu. Prikryte druhým kusom cesta. Okraje zaštipnite.

Cesto na vrchu narežte na niekoľkých miestach, prikryte utierkou a nechajte ho 10 minút odpočívať.

Predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Stromboli potrite mliekom a posypte strúhaným parmezánom. Pečte 30 minút.

Upečené stromboli s hubami nakrájajte na veľké kúsky. Podávajte s pikantnou omáčkou.