Čo je lepšie, hlivy ustricové alebo šampiňóny: recenzie, čo je chutnejšie a zdravšie, porovnávacia tabuľka + fotografie

Hlivy ustricové a šampiňóny sa považujú za najbežnejšie kulinárske huby. Možno ich nájsť na pultoch obchodov po celý rok, majú veľmi príjemnú chuť a sú pomerne cenovo dostupné.

Názory na to, ktoré huby sú zdravšie a chutnejšie, sa však vždy líšia.

Popis šampiňónov

Šampiňóny sú druh huby nazývanej agaricus a patria do čeľade Agaricaceae. Samotný názov má francúzske korene a označuje hubu, ktorá rastie na organickej hmote. Šampiňóny skutočne uprednostňujú pôdu bohatú na organickú hmotu. Niekedy rastú na mraveniskách a výveve.

Čiapočka huby je guľovitá, stopka je krátka a hrubá. Veľkosť sa líši v závislosti od veku huby. Farba je biela alebo svetlobéžová a vôňa je príjemná.

Dnes sa šampiňóny pestujú v mnohých krajinách. V niektorých miestach je ich produkcia industrializovaná, zatiaľ čo v iných sú objemy pomerne malé. Napriek tomu je produkcia šampiňónov na prvom mieste spomedzi všetkých ostatných húb.

Huba sa do Ruska dostala v 18. storočí, ale komerčné pestovanie sa začalo až o storočie neskôr. Dnes sú k dispozícii špecializované kvetináče na huby pre domácu aj veľkovýrobu. Pestovanie húb si môže vyskúšať každý, kto má potrebný substrát a mycélium.

V kuchyni sa šampiňóny môžu používať nielen spracované, ale aj čerstvé. Sušený prášok sa navyše často používa ako prísada do rôznych korenín.

Opis hlivy ustricovej

Hlivy ustricové patria do čeľade húb. Najradšej rastú na substrátoch pozostávajúcich z odumretých častí rastlín alebo suchých kmeňov.

Hlivy ustricové sa považujú za dravé kvôli nematoxínu, ktorý obsahujú. Táto látka ich robí prakticky imúnnymi voči zamoreniu červami, pretože paralyzuje akýkoľvek hmyz, ktorý sa ich pokúsi zjesť.

Čiapočka huby má tvar ucha s tenkými okrajmi. Jej farba sa pohybuje od sivobielej po hnedastú. Dužina je pevná. Stopka je krátka, hladká a smerom nahor sa môže rozširovať.

Hlivy ustricové sa nachádzajú na odumretých osikách, vŕbach alebo brezách. Neznášajú teplo, preto sa najčastejšie vyskytujú na jeseň. Mnoho ľudí ich pestuje doma.

Viac o hlive ustricovej si prečítajte v článkuHlivy ustricové: 12 druhov s fotografiami a popismi, kde rastú, kedy ich zbierať, obsah kalórií a ako ich variť.

Šampiňóny a hlivy ustricové: podobnosti a rozdiely v tabuľke

Šampiňóny a hliva ustricová sa považujú za diétne potraviny kvôli ich nízkemu obsahu kalórií a sacharidov. Neobsahujú cukor ani tuk, vďaka čomu sú bezpečné pre diabetikov.

Charakteristické vlastnosti hlivy ustricovej a šampiňónov sú uvedené v tabuľke nižšie.

Charakteristický	Šampiňóny	Hlivy ustricové
Nutričné ​​vlastnosti	Obsahuje veľké množstvo aminokyselín, vitamínov a zdravých tukov	Zloženie vitamínov je podobné mäsu, obsahuje minerálne soli a prospešné látky, ktoré pomáhajú odstraňovať rádionuklidy z tela.
Rastúci	Náročnejšie na pestovanie, citlivé na zmeny teploty, vyššia cena.	Nenáročný, môže rásť aj vonku, lacné suroviny.
Doprava	Dobre odolávajú preprave bez straty tvaru.	Huby sú krehké a počas prepravy sa môžu zlomiť.
Aplikácia	Môžu sa dokonca jesť čerstvé.	Vyžaduje sa tepelné spracovanie

Ktoré huby sú chutnejšie, hliva ustricová alebo šampiňóny?

Šampiňóny sú veľmi aromatické huby, ktoré často prebijú chuť iných ingrediencií v jedlách. Dužina je šťavnatá, krehká a príjemná. Hliva ustricová je trochu pevná a gurmáni ju prirovnávajú ku kuraciemu mäsu. Ich chuť je oveľa jemnejšia, takže ich mnohí považujú za menej chutné ako šampiňóny.

Nutričná hodnota a kalorický obsah hlivy ustricovej a šampiňónov

V nasledujúcej tabuľke je uvedená nutričná hodnota hlivy ustricovej a šampiňónov na 100 g výrobku.

Indikátor	Hliva ustricová	Šampiňóny
Nutričná hodnota (kcal)	38	27
Tuky (g)	0,3	1,0
Bielkoviny (g)	2,5	4.3
Sacharidy (g)	6,5	0,1

Výhody a poškodenie hlivy ustricovej a šampiňónov

Šampiňóny a hlivy ustricové majú množstvo prospešných vlastností:

Šampiňóny sa považujú za liečivé huby, pretože obsahujú antioxidanty, ktoré zabraňujú tvorbe a rastu nádorov. Okrem toho má ich šťava antibakteriálne vlastnosti, takže sa môžu konzumovať čerstvé. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a aminokyselín je ich zloženie podobné zloženiu mäsa, vďaka čomu sú ideálne pre ľudí na bezmäsitej diéte.

Hliva ustricová má jedinečné, vyvážené zloženie, ktoré pomáha v boji proti črevným parazitom a odstraňuje ťažké kovy a toxíny z tela. Obsahuje mnoho prospešných vitamínov, aminokyselín a enzýmov. Konzumácia húb pomáha posilňovať kardiovaskulárny systém a imunitný systém, ako aj udržiavať kontrolu hmotnosti.

Huby majú jednu nevýhodu: pre ľudí s gastrointestinálnymi poruchami sú ťažko stráviteľné. Hlivy ustricové a šampiňóny by sa nemali zavádzať do stravy detí mladších ako 5 rokov a neodporúčajú sa ani starším ľuďom a tehotným ženám.

Kulinárske využitie šampiňónov a hlivy ustricovej

Hlavný kulinársky rozdiel medzi šampiňónmi a hlivou ustricovou spočíva v tom, že sa dajú použiť surové v jedlách. Hlivu ustricovú by ste mali pred konzumáciou vždy tepelne upraviť!

Huby sa dajú použiť takmer na akýkoľvek spôsob. Za studena sa používajú ako prísada do šalátov a dajú sa piecť, vyprážať, variť, marinovať alebo nakladať. Sú tiež skvelé na grilovanie, ako náplň do koláčov, polievok, omáčok a dokonca aj do suchých pokrmov.

Hlivy ustricové majú jemnejšiu chuť. Najlepšie sa používajú ako príloha. Konzumácia surových je prísne zakázaná.

Šampiňóny a hlivy ustricové kupované v obchode

Šampiňóny a hlivy ustricové kupované v obchode netreba dlho namáčať vo vode ani oplachovať. Tieto huby rastú na povrchu a neobsahujú piesok. Povrch jednoducho utrite handričkou alebo opláchnite pod tečúcou vodou. Všetky prítomné baktérie sa počas varenia zničia.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť hlivy ustricovej a šampiňónov, vyberte ich z vrecka alebo krabice a vložte ich do nádoby s papierovou utierkou na dne. Papierová utierka potom slúži ako viečko na hubách.

Ani hlivu ustricovú, ani šampiňóny nemusia byť pred varením šúpané. Stačí odstrániť spodnú časť stonky, ak zostala nejaká zemina. Surové sa smú jesť iba šampiňóny.

Metódy prípravy šampiňónov a hlivy ustricovej

Huby sú skvelé do polievok. Môžete ich variť súčasne so zemiakmi a mrkvou, potom pridať hrsť pavúčích rezancov, povariť 1 minútu na miernom ohni a odstaviť z ohňa.

Na marinovanie nakrájajte šampiňóny na 4 kusy a naplňte ich akoukoľvek marinádou vhodnou pre recept.

Hlivy ustricové neznášajú dlhé varenie. Smažte ich maximálne 15 minút, inak dužina stuhne a stane sa gumovou.

Skúsení kuchári odporúčajú opekať šampiňóny a hlivu ustricovú na suchej panvici bez oleja a soli 7-8 minút, potom pridať trochu oleja a korenia a opekať ďalších 5 minút. Chuť je úžasná.

Celé huby môžeme potrieť olejom a piecť v horúcej rúre 15 minút, potom posypať syrom a bylinkami a podávať ako samostatné jedlo.

Huby sa často používajú ako prísada do šalátov. Výborne sa hodia k zemiakom, kuraciemu mäsu, vajciam a mrkve. Pred pridaním sa varia alebo vyprážajú. V niektorých prípadoch sa šampiňóny môžu krájať surové.

Huby sa hojne používajú ako plnka do koláčov a sendvičov. Pridávajú sa buď do zemiakov alebo kapusty, alebo sa zmiešajú so syrom a vajcom.

Mnoho gurmánov si rád griluje huby a šampiňóny sú najlepšie. Napichnite ich na špajdľu kolmo na stonku, medzi huby umiestnite paradajku a papriku. Grilujte približne 15 minút.

Kontraindikácie pre konzumáciu hlivy ustricovej a šampiňónov

Šampiňóny, hliva ustricová a iné huby sa považujú za ťažko stráviteľné. Preto by ich nemali konzumovať ľudia s gastrointestinálnymi problémami.

Neodporúča sa deťom do 5 rokov, starším ľuďom a tehotným ženám konzumovať huby.

Zatiaľ čo šampiňóny sa dajú jesť surové, hliva ustricová to absolútne neplatí!

Záver: Čo je lepšie, šampiňóny alebo hliva ustricová?

Objektívny obraz je taký, že šampiňóny sú populárnejšie ako hliva ustricová. V skutočnosti majú bohatšiu chuť, šťavnatejšiu dužinu a výraznejšiu arómu. Obe huby sa však hojne používajú vo varení a zdravotné benefity hlivy ustricovej nie sú v žiadnom prípade horšie ako benefity šampiňónov.

Porovnanie šampiňónov a hlivy ustricovej milovníkmi húb

Som veľký milovník húb. Milujem ich zbieranie a potom z nich varím niečo chutné. V zime a na jar, keď ešte nie sú žiadne huby, prechádzam na šampiňóny a varím ich v rôznych jedlách. Obzvlášť milujem hubové rizoto. Opečiem nakrájanú mrkvu a polkruhmi nakrájanú cibuľu, potom pridám umyté a nakrájané šampiňóny. Dusím ich v hlbokom hrnci prikryté, kým huby nepustia veľa šťavy. Ihneď pridám umytú ryžu a varím do mäkka.

Raz som ochutnal hlivu ustricovú. A viete, má veľmi špecifickú chuť. Je to nadobudnutá chuť. A ako sa hovorí, o chuti sa nehovorí.

Šampiňóny sú mäkšie, aromatickejšie a majú výraznejšiu chuť. Hliva ustricová je po uvarení pevnejšia a bez chuti, ale opečená s cibuľou dozlatista je lahodná, možno podobne ako kuriatka alebo hľuzivka. Šampiňóny sú všestrannejšie; dajú sa variť rôznymi spôsobmi a pridať do akéhokoľvek jedla, zatiaľ čo hliva ustricová je najlepšie jednoducho opečená.

Ale hlivy ustricové sa pestujú ľahšie a ich cena je oveľa nižšia ako pri šampiňónoch.

Ako sa hovorí: „O vkuse sa nehovorí.“ Každý by mal pravdu, keby na túto otázku odpovedal opačne.

Podľa môjho názoru sú z týchto dvoch druhov húb najchutnejšie šampiňóny. Najlepšie na tom je, že sa nemusia variť; môžu sa pridať surové do šalátov a iných jedál.

Hlivy ustricové, hoci sa predávajú všade, sú pre mňa stále nejakou zvláštnou exotickou vecou.

Možno vás teraz prekvapím, ale vyprážanú russulu mám radšej ako všetky vyššie spomínané huby dohromady.

Pre mňa sú šampiňóny absolútne bez chuti a prázdne; človek sa ich nikdy nenabaží. Ale hliva ustricová – je úžasná! Sú lahodné a sýte. Len ich umyjem; netreba ich šúpať, keďže nerastú v zemi. A uvaria sa maximálne za 20 minút. Ak ich uvaríte dlhšie, stratí sa chuť. Milujem šalát z hlivy ustricovej. Je to hit každých sviatkov. Umyte 300 – 400 g hlivy ustricovej, opečte ich na masle 20 minút a nechajte vychladnúť. Pridajte 2 – 3 vajcia natvrdo, šálku varenej ryže, nadrobno nakrájanú cibuľu (alebo zelenú cibuľku) a majonézu.

Mám rada hlivu ustricovú - tú hubovú príchuť a arómu... a z nejakého dôvodu najmä tie ružové…
Len ich treba trochu povariť alebo osmažit, ale len klobúčiky, stonky sú tuhé a vyhadzujem ich... :ik: