Hríby majú vždy suché stonky, ktoré sa pri rezaní mierne drobia. Ani mladé exempláre nezmodrajú. Existujú však odrody rodu Boletus, ktoré môžu mať pri rezaní modrý odtieň. Existujú aj odrody podobné hríbom, ktoré pri zbere stmavnú. Povieme vám, ktoré z nich sú bezpečné pre ľudskú spotrebu a ktoré nie.
Obsah
- 1 Zmodrajú hríby alebo nie?
- 2 Ktoré jedlé hríby zmodrajú po krájaní?
- 3 Nejedlé a jedovaté hríby, ktoré po krájaní zmodrajú
- 4 Ktoré jedlé náprotivky hríbov majú po rozrezaní modrú, tmavú stopku?
Zmodrajú hríby alebo nie?
Pravá hríb obyčajný (oletus edulis) pri rezaní nikdy nestmavne. To je jej hlavný rozlišovací znak. Je tiež známa ako kráľ jedlých húb.
Modré sfarbenie spôsobené mechanickým poškodením však nie vždy znamená toxicitu. Modré sfarbenie je spôsobené oxidáciou látok v hubách, ku ktorej dochádza pri kontakte s kyslíkom. Existuje množstvo druhov, ktoré sú aj s modrými stonkami stále bezpečné na konzumáciu a nepredstavujú žiadne nebezpečenstvo.
Ktoré jedlé hríby zmodrajú po krájaní?
Povieme vám, ktoré druhy hríbov sú vhodné na konzumáciu, ale pri mechanickom poškodení môžu stmavnúť.
Dub škvrnitý (Bélétus erythropus)
Podmienečne jedlé huby. Sú to huby, ktoré sa dajú jesť, ale len za určitých podmienok. Vyžadujú si úpravu, ako je namáčanie v studenej alebo horúcej vode, blanšírovanie, sušenie a iné tepelné úpravy.
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť, ssezóna zberu, pdistribúcia | Aplikácia |
Čiapka má obvod 5 – 20 cm a je pologuľovitá, vankúšovitá alebo zaoblená. Na dotyk je zamatová. Je matná a mierne slizká a vekom môže odhaliť svoju farbu. Dodáva sa v rôznych odtieňoch:
Pri mechanickom poškodení okamžite stmavne. |
Dužina je žltá. Na reze je modrastá alebo modrá so zelenkastým odtieňom. Stonka dosahuje dĺžku 5 – 15 cm a hrúbku 1,5 – 4 cm. Má valcovitý alebo hľuzovitý tvar. Postupom času sa pri základni zhrubne. Jej farba je žltočervená. Nemá sieťovaný vzor, ale sú na ňom červenkasté šupiny alebo škvrny. |
Podmienečne jedlé. Máj – október. Listnaté a ihličnaté lesy Európy, Kaukazu, východnej Sibíri a menej často v západnej Sibíri, na južnom Ďalekom východe a v európskej časti Ruska. | Táto huba sa používa na výrobu omáčok a príloh. Je vhodná aj na sušenie. |
Fotogaléria škvrnitého duba
Olivovohnedá dubovka (Blétus lúridus)
Podobný predchádzajúcemu druhu, ale stonka má konvexný červenohnedý sieťovaný vzor s predĺženými slučkami.
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť, ssezóna zberu, pdistribúcia | Aplikácia |
| Čiapka má obvod 5 – 20 cm, je pologuľovitá alebo konvexná. Povrch je olivovohnedý. Je zamatová, ale za vlhkého počasia sa stáva slizkou. Pri poškodení tmavne. | Dužina je žltá a pevná. Na spodnej časti stonky je červená. Po prerezaní nadobudne modrastý odtieň. Potom zhnedne. Stonka je dlhá 6-15 cm a má obvod 3-6 cm. Má kyjovitý tvar, hľuzovitý výrastok, žltočervenú farbu, ktorá sa pri báze mení na červenohnedú. Na báze je hnedočervený sieťovaný vzor. |
Podmienečne jedlá. Júl – september, niekedy sa objavuje v máji – júni. Listnaté a zmiešané lesy. Vyskytuje sa v Európe, na Kaukaze a menej často v západnej Sibíri, na južnom Ďalekom východe a v Krasnojarskom kraji. | Používa sa na morenie alebo sušenie. Predbežná úprava (napríklad varenie vo vode) je nevyhnutná. |
Fotogaléria olivovohnedého duba
Žltý hríb (Boletus junquilleus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť, ssezóna zberu, pdistribúcia | Aplikácia |
| Klobúk má obvod 5 – 16 cm a polguľovitý tvar, ktorý sa časom splošťuje. Šupka je žltohnedá, hladká alebo mierne zvráskavená. Po zaschnutí sa stáva matnou. Pri vysokej vlhkosti sa pokrýva slizom. | Dužina je mäsitá, hustá a jasnožltá. Po prerezaní rýchlo zmodrie. Stonka je vysoká 4 – 12 cm a hrubá 2,5 – 6 cm. Je hľuznatá a pevná. Je žltohnedá, bez sieťky, ale s hnedastým zrnom alebo malými šupinami. | Jedlé. Júl – október. Západná Európa, Ďaleký východ, dubové a bukové lesy. | Konzumuje sa čerstvý aj nakladaný. |
Fotogaléria žltých hríbov
Poľská huba (Boletus badius)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť, ssezóna zberu, pdistribúcia | Aplikácia |
| Čiapka môže byť polkruhová alebo konvexná. Postupom času sa zmení na vankúšikovitý alebo dokonca plochý. Dosahuje priemer 4-12 cm, niekedy narastie až do 15 cm. Šupka je hladká a suchá, ale počas zrážok sa stáva mierne lepkavou. Mladé exempláre sú matné, neskôr získajú lesk. Môže mať gaštanovú, tmavohnedú alebo čokoládovú farbu. | Dužina je mäsitá, hustá, snehobiela alebo žltá. Dužina na klobúku je na reze mierne modrá, potom opäť zosvetlí. Na stopke najprv zmodraste, potom stmavne. Stonka je dlhá 4-12 cm. Valcovitá, pri báze mierne zužujúca sa alebo opuchnutá, vláknitá. Svetlohnedej, hnedej alebo žltej farby s červenohnedými vláknami. Na vrchu a pri báze je svetlejšia. Akumuluje žiarenie. | Jedlé. Jún – november. Vyskytuje sa prevažne v ihličnatých lesoch, menej často v listnatých. Európske Rusko, Severný Kaukaz, Sibír a Ďaleký východ. | Používa sa v rôznych jedlách z húb. Vhodné na nakladanie, sušenie a mrazenie. |
Fotogaléria poľskej huby
Viac informácií o rôznych druhoch hríbov si môžete prečítať v nasledujúcich článkoch:
Kde rastú hríby, kde ich hľadať, kedy ich zbierať + mapa rozšírenia;
Rozdiely medzi hríbmi a hríbmi: sú rovnaké alebo nie, aký je rozdiel + 23 druhov s fotografiami.
Nejedlé a jedovaté hríby, ktoré po krájaní zmodrajú
Nebezpečenstvo týchto húb spočíva v ich veľkej podobnosti s jedlými hríbmi. Existujú však charakteristické znaky, ktoré ich umožňujú odlíšiť.
Keleho dub (Boletus queletii)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Do 15 cm, okrúhle, konvexné. Povrch je gaštanovo sfarbený, suchý a priľnavý (neodlupuje sa). Mladé exempláre majú zamatovú textúru. S vekom sa stáva hladšou. | Mäsité a husté. Žlté na klobúku, hnedasté na stopke, na reze modré. Stonka je 4-15 cm dlhá, valcovitá, zospodu hrubšia a pevná. Je žltohnedej farby a takmer hladká. Nie je na nej žiadny sieťovaný vzor, bodky ani šupiny. |
Nejedlé, ale podľa niektorých zdrojov sa považuje za podmienečne jedlé. | Máj – október. Listnaté lesy. Vzácne. Kaukaz, menej často Ďaleký východ. |
Fotogaléria duba Kele
Nejedlý hríb (Caloboletus calopus) (Boletus calopus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Priemer 4,5-15 cm. Spočiatku má pologuľovitý tvar. Postupom času sa stáva konvexným, so zvlnenými alebo ovisnutými vlnitými okrajmi. Na dotyk je hladká, niekedy zvráskavená. Čiapka je matná a suchá, s vekom sa holší. Dodáva sa v rôznych odtieňoch – svetlohnedá, olivovo-svetlohnedá, hnedá alebo sivastohnedá. |
Dužina je biela alebo mäkká krémová. Modrie sa sfarbuje len miestami, najmä v klobúku. Stonka dosahuje 3-15 cm. Spočiatku má tvar súdka. Neskôr nadobudne valcovitý alebo kyjovitý tvar. Niekedy môže byť na základni zašpičatená. Vyznačuje sa nezvyčajným sfarbením: na vrchu citrónovožltá so snehobielou sieťkou, v strede karmínovočervená so šarlátovou sieťkou a zospodu červenohnedá. |
Nejedlé. Má horkú chuť. | Júl – október. Ihličnaté, dubové, listnaté lesy. Európa, Južné Rusko, Kaliningradská oblasť |
Fotogaléria nejedlého hríba
Hríb ružový (Boletus rhodoxanthus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Klobúk má veľkosť 7 – 20 cm. Spočiatku je pologuľovitý, časom sa otvára do vankúšikovitého tvaru. Neskôr sa úplne otvorí, v strede je mierne prehĺbený. Povrch je hladký alebo mierne zamatový. Zvyčajne je mierne lepkavý. Farba sa pohybuje od hnedosivej po špinavo hnedožltú s červenkastým okrajom. | Dužina je hustá, citrónovožltá a mäkšia v blízkosti stopky. V blízkosti rúrok a stopky je svetlejšia. Báza je bordová, po reze mierne modrastá. Stonka je dlhá 6 – 20 cm a spočiatku hľuznatá. Neskôr sa zmení na valcovitú. Báza je často špicatá. Spodná strana je jasne šarlátová a vrchná strana je žltá. Na povrchu je výrazná červená sieťovina. U mladých exemplárov je táto sieťovina slučková. Neskôr sa predĺži a vytvorí bodkovanú čiaru. | Nejedlé. V surovom stave jedovaté. | Listnaté lesy. Európa, južné Rusko, Blízky východ. |
Fotogaléria hríbov ružových
Boletus legaliae (Le Gal boletus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Čiapka má charakteristickú ružovooranžovú farbu. Šupka je hladká. S vekom sa tvar čiapky mení z konvexného na pologuľovitý. Potom sa trochu sploští. Priemer sa pohybuje od 5 do 15 centimetrov. | Dužina je belavá alebo bledožltá. Na rezanom konci sa objavuje modrastý odtieň. Stonka je pomerne hrubá (2,5-5 cm) a opuchnutá. Dorastá do výšky od 8 do 16 centimetrov. Farba zodpovedá klobúku. Vrch je pokrytý šarlátovou sieťkou. |
Nejedlé, jedovaté. | Listnaté lesy. Európa. |
Fotogaléria hríba le gal
Žlčníková huba, horkáč (Tylopílus félleus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
Veľký, s priemerom až 15 cm. Na dotyk je príjemný a zamatový. Spočiatku má pologuľovitý tvar, časom sa splošťuje. Jeho sfarbenie sa môže líšiť:
Mladé huby majú mierne dospievanie. S vekom sa povrch čiapky stáva úplne hladkým. |
Dužina je biela a špongiovitá. Na vzduchu mení farbu a zmodraje. Kvôli horkej chuti a obsahu jedov sa jej hmyz vyhýba. Z tohto dôvodu sa na nej zriedkavo vytvárajú modriny. Vyzerá atraktívne a chutne, no napriek tomu je jedovatá. Stonka je silná a mohutná. Môže dosiahnuť výšku 12 cm. Na základni je malý opuch. Vyznačuje sa žltkasto-okrovo-hnedou farbou. Na vrchu je výrazná tmavá sieťovina. |
Nejedlé. Má nepríjemnú horkú chuť, ktorá sa po varení zintenzívňuje. | Jún – október. Ihličnaté lesy. |
Fotogaléria húb Gall
Prečítajte si viac o falošnej hríbovej hube v článkuFalošná hríbová huba (žlčová, horká): 20+ fotografií a popis, podobné odrody, ako rozlíšiť od skutočnej.
Falošná satanská huba (Boletus splendidus)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Dorastá do dĺžky 10 cm a má tvar vankúša. Okraje sú ostré alebo vyčnievajúce. Povrch je plstnatý, u starších húb sa stáva hladkým. Spočiatku je béžový, potom tmavne. | Dužina je voľná, mierne žltá a pri stopke červená. Po rozrezaní zmodrie a vydáva nepríjemný kyslý zápach, čo naznačuje, že huba by sa nemala konzumovať. Stopka je valcovitá, smerom nadol sa zužuje. Meria približne 8 x 6 cm. Povrch je žltý so šarlátovou sieťovinou. Základňa stopky je tiež červenkastá. | Neštudované, považované za nejedlé. | Jún – október. Dubové a bukové lesy. |
Fotogaléria falošnej satanskej huby
Satanova huba (Boletus satanas)
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Čiapka je mohutná, dorastá do obvodu 20-30 cm. Jej farba je matná a nenápadná (sivá, olivová, krémová, béžová). Má vankúšikový tvar. Povrch môže byť poškodený alebo drsný. | Dužina môže byť žltá, krémová alebo béžová. Odtieň závisí od miesta pestovania. V tieni je matnejšia a na slnku jasnejšia. Po rozrezaní dužina pomaly zmodrie. Má vodnatú textúru. Stonka je tiež mohutná, dosahuje výšku 15 – 17 cm a hrúbku 10 cm. Má oválny alebo pologuľovitý tvar, ktorý sa v mieste spojenia s klobúkom zužuje. Na rozdiel od klobúka je stonka žiarivo sfarbená – červená, cviklová alebo oranžovo-karmínová. | Nejedlé. V niektorých európskych krajinách sa považuje za podmienečne jedlé. Podľa iných zdrojov je jedovaté. | Jún – september. Listnaté lesy. Južná Európa a Rusko, Kaukaz, Blízky východ. |
Fotogaléria satanistických húb
Ktoré jedlé náprotivky hríbov majú po rozrezaní modrú, tmavú stopku?
Pozrime sa na vlastnosti jedlých náprotivkov hríbov.
Osiková huba (Leccinum)
Je to hustá a pevná huba. Existuje mnoho druhov osikových húb. Ich hlavný rozdiel spočíva vo farbe klobúka. Chuťou sú si podobné.
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Čiapky sú červenej až hnedožltej farby a majú pravidelný okrúhly tvar. Obvod až 30 cm. U mladých osikových húb má tvar pologule, potom sa stáva vankúšovitým. |
Má belavú stonku. Poškodené miesto najprv zmodrá, potom zmodrá ako nevädza. Ak sa dlhší čas nepoužíva, úplne stmavne. Má bacuľatejšiu stonku a pevnejšiu dužinu ako hríb brezový. | Jedlé. | Jún – október. Listnaté, zmiešané lesy. |
Fotogaléria osikových húb
Brezový hríb (Leccinum)
Existuje mnoho druhov brezových hríbov. Avšak iba tri odrody zmodrajú po rezaní: viacfarebné, popolavošedé a tvrdé. Majú podobné chuťové vlastnosti. Ich veľkosť závisí od podmienok, v ktorých rastú.
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť | Žatva, pdistribúcia |
| Sú to husté, mäsité huby s bielou, sivou alebo takmer čiernou čiapkou. Priemer klobúka sa pohybuje medzi 15-18 cm. |
Stonka je belavá, zhrubnutá a pokrytá snehobielymi alebo tmavými šupinami. Dosahuje výšku 5 – 25 cm. | Jedlé. | Jún – október. Rastie v blízkosti brezových stromov. |
Upozorňujeme! Pri zbere húb sa odporúča vyhnúť sa zberu príliš veľkých húb alebo húb s veľkými, plochými klobúkmi. To naznačuje ich pokročilý vek. Staré huby majú jednu nešťastnú vlastnosť: hromadia sa v nich veľké množstvo toxických látok.
Fotogaléria brezových hríbov
Modrý gyroporus (Gyroporus cyanescens)
Táto huba bola uvedená v Červenej knihe Ruska, ale v roku 2005 bola z nej odstránená.
| klobúk | Dužina, stonka | Jedlivosť, s.aplikácia | Žatva, pdistribúcia |
| Od pravého hríba ho možno rozoznať podľa klobúka – je sivý alebo krémovej farby. | Po narezaní sa huba zmodrí a potom získa jasnú azúrovú farbu. | Jedlé. Vhodné na varenie, vyprážanie, dusenie a nakladanie. | Júl – september. Zvyčajne rastie pod dubmi, gaštanmi a brezami. |
Fotogaléria Gyroporus cyanescens
Ukazuje sa, že existuje veľa húb, ktoré po krájaní zmodrajú. To však nijako neovplyvňuje ich chuť; môžu sa jesť, pokiaľ samozrejme nie sú jedovaté.
