Mnoho hubárov, najmä začiatočníkov, má predsudky voči mliečnym hubám a považuje ich za nejedlé. V skutočnosti sú rovnako prospešné a chutné, ak nie viac, ako bežné huby, ak poznáte tajomstvá ich prípravy a použitia.
Obsah
- 1 Čierna mliečna huba (Lactarius necator): popis a fotografia
- 2 Kde a kedy rastie čierna mliečna huba?
- 3 Aké huby sa dajú zamieňať s čiernou mliečnou hubou, ako ju rozlíšiť
- 4 Je čierna mliečna huba jedlá alebo nie?
- 5 Výhody a poškodenie čiernych mliečnych húb
- 6 Pravidlá zberu čiernych mliečnych húb
- 7 Recepty s čiernymi mliečnymi hubami
- 8 Ako udržať čierne mliečne huby čerstvé
- 9 Recenzie čiernej mliečnej huby
Čierna mliečna huba (Lactarius necator): popis a fotografia
Čierna mliečna huba sa dokáže schovať v tráve, čo uľahčuje jej nenápadný vzhľad.
klobúk
Čiapka je plochá, so stlačeným stredom a prehnutými, strapcovými okrajmi. Môže dosiahnuť priemer 20 cm a je zelenkastej alebo hnedej farby, pričom stred je tmavší ako okraj. Šupka sa stáva slizkou, keď sa zvýši vlhkosť vzduchu.
Noha
Stonka je vysoká 8 cm a dosahuje priemer 3 cm. Má valcovitý tvar, zužuje sa pri základni. Povrch je hladký a rovnakej farby ako klobúk.
Buničina
Dužina je svetlá a veľmi krehká. Po rozkrojení sivastne a začne z nej vytekať žieravá, mliečna šťava. Táto štipľavá chuť robí čiernu mliečnu čiapočku v čerstvom stave nejedlú.
Po uvarení sa farba dužiny zmení na fialovú a jej objem sa výrazne zníži.
Spórový prášok
Vrstva nesúca spóry je reprezentovaná krémovo sfarbenými platničkami so spórami rovnakej farby.
Prečítajte si o rôznych druhoch mliečnych húb v článkuMliečne huby (mliečne čiapky): 67 druhov, fotografie, ako vyzerajú, kedy a ako ich zbierať, v akých lesoch rastú.
Kde a kedy rastie čierna mliečna huba?
Čierna mliečna čiapočka zriedka rastie samostatne. S brezami tvorí mykózu, takže ju možno nájsť v dobre osvetlených listnatých lesoch. Mnoho húb sa nachádza na otvorených čistinách a pozdĺž chodníkov.
Zber zvyčajne začína v polovici júla. Plodenie pokračuje do októbra. Najväčšie množstvo čiernych mliečnych húb sa dá zozbierať od augusta do septembra.
Aké huby sa dajú zamieňať s čiernou mliečnou hubou, ako ju rozlíšiť
Čierna mliečna huba má podobnosť, s ktorou si ju často zamieňajú. Nazýva sa „čierna mliečna huba“ a má nasledujúce charakteristické znaky:
- Na okraji čiapky nie je žiadna strapca.
- Farba čiapky a stonky je čierna, nie je tam žiadny náznak zelenkavého alebo hnedastého odtieňa, ako napríklad v prípade mliečnej huby.
- Huba nemá mliečnu šťavu, preto na rozdiel od mliečnych húb môže byť červivá.
Fotogaléria húb čiernych mliečnych
Prečítajte si článokRussula: 37 druhov s 253 fotografiami a popismi, kde a kedy rastú, výhody a škody.
Je čierna mliečna huba jedlá alebo nie?
Huba mliečna sa považuje za podmienečne jedlú. Nikdy by sa nemala jesť čerstvá a na odstránenie horkosti sa musí dlho namočiť do vody. Huby mliečne sú však nevyhnutné na nakladanie. V niektorých regiónoch sa toto jedlo považuje za skutočnú lahôdku.
Výhody a poškodenie čiernych mliečnych húb
Čierne mliečne huby sa široko používajú v ľudovom liečiteľstve. Predpokladá sa, že majú silné protizápalové vlastnosti. Okrem toho pravidelná konzumácia solených mliečnych húb pomáha:
- Posilnite imunitný systém.
- Zabráňte tvorbe obličkových kameňov.
- Posilnite zdravie pečene.
Ale mliečne huby sa považujú za podmienečne jedlé z dobrého dôvodu. Obsahujú nebezpečný toxín, ktorý u ľudí spôsobuje ťažkú otravu. Preto sa tieto huby nikdy nekonzumujú čerstvé. Sú tiež kontraindikované pre nasledujúcich jedincov:
- Pre deti do 12 rokov.
- Pre tehotné a dojčiace ženy.
- Ľudia starší ako 65 rokov.
- Pre ľudí trpiacich ochoreniami tráviaceho traktu.
Je tiež dôležité pamätať na to, že huby, podobne ako špongie, absorbujú toxíny z prostredia. Preto by sa mali zbierať iba v ekologicky čistých oblastiach.
Pravidlá zberu čiernych mliečnych húb
Čierne mliečne huby rastú v trsoch, pri zbere je najlepšie vyberať mladé huby. Majú krátke stonky a konvexné klobúky. Najlepšie je nezbierať huby s klobúkmi dlhšími ako 18 – 20 cm. Ich chuť je menej výrazná a duté stonky zhoršujú kvalitu nakladania.
Recepty s čiernymi mliečnymi hubami
Čierne mliečne huby sa používajú na nakladanie. Ich chuť sa v iných jedlách úplne neodhalí. Čerstvé mliečne huby sú kvôli svojej toxickej mliečnej šťave úplne nevhodné na konzumáciu.
Ako pripraviť mliečne huby na varenie
Najprv huby dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky lesné nečistoty a piesok. Potom ich namočte do studenej vody aspoň na tri dni, aby ste odstránili horkosť zo šťavy. Vodu vymieňajte denne, častejšie, ale nie menej často.
Nakladanie mliečnych húb
Solené mliečne huby sa považujú za jeden z najúspešnejších spôsobov prípravy húb. Táto metóda odhalí ich plnú chuť. Existujú dva hlavné spôsoby solenia:
- Studené. Huby namočte na 3-4 dni a vložte ich do smaltovanej nádoby (nikdy nepoužívajte pozinkovanú alebo hliníkovú). Je dôležité ich poukladať klobúkom nadol vo vrstvách, každú vrstvu posypať soľou a dochutiť obľúbenými bylinkami a koreninami. Keď je nádoba plná, prikryte ju gázou a navrch položte ťažký tanier. Šťava by mala začať vytekať po 48 hodinách. Ak sa tak nestane, zvýšte hmotnosť a pridajte k hubám trochu slanej vody. Gázu opláchnite alebo vymeňte každé tri dni. Doba nakladania je 40 dní. Po uplynutí tejto doby sa huby považujú za pripravené.
- Horúce. Umyté a namočené huby vložte do smaltovaného hrnca, zalejte vodou a varte na miernom ohni 1 hodinu. Pridajte klinčeky, bobkový list a bobule nového korenia a varte na miernom ohni ďalších 10 minút. Potom huby vložte do pohárov a zalejte ich roztokom, pričom najprv vyberte bobkový list.
Nakladané mliečne huby
Umyté mliečne huby sa varia vo vode 30 minút, potom sa opláchnu a ochladia.
Marinádu si pripravte samostatne. Uvedené množstvá sú založené na 1 litri vody.
- Soľ – 1 polievková lyžica.
- Cukor – 1 čajová lyžička.
- Bobkový list – 3 ks.
- Čierne korenie – 10 hráškov.
- Klinčeky – 2-3 ks.
- Ocot 9% - 50 ml.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte ingrediencie (okrem octu) podľa objemu, priveďte do varu a varte na miernom ohni 45 minút. Ocot pridajte tri minúty pred koncom dusenia. Huby pevne naukladajte do sterilizovaných pohárov, naplňte ich horúcou marinádou po okraj a uzavrite.
Vyprážané mliečne huby
Hoci sa mliečne huby najčastejšie používajú na nakladanie, niekedy sa vyprážajú a podávajú ako príloha.
v kyslej smotane
Zloženie:
- Čierne mliečne huby – 500 g
- Kyslá smotana – 350 ml.
- Kôpor - 1 polievková lyžica jemne nasekaný
- Voda – 300 ml
- Soľ – 1 čajová lyžička.
Kroky varenia:
- Huby musia byť dôkladne namočené, potom nakrájané na stredne veľké kúsky a vložené do predhriatej panvice. Smažte ich 5 minút na vysokom ohni za stáleho miešania.
- Potom pridajte vodu, soľ a nechajte variť na miernom ohni asi hodinu.
- Kôpor sa zmieša s kyslou smotanou.
- Keď voda vyvarí, pridajte omáčku k hubám a varte ďalších 20 minút.
v múke
Zloženie:
- Čierne mliečne huby – 500 g.
- Soľ – 1 polievková lyžica
- Cibuľa – 100 g
- Maslo – 50 g
- Múka – 2-3 lyžice.
Spôsob prípravy:
- Predmočené huby sa nakrájajú a varia 30 minút.
- Vložte do cedníka a opláchnite.
- Osušte a obaľte v múke.
- Vložte do rozohriatej panvice s olejom a opekajte 5 minút.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ďalších 7 minút.
Ešte chutnejšie to bude, ak huby preložíte do žiaruvzdornej nádoby, posypete kôprom, pridáte olej a vložíte na 10 minút do rúry.
Kaviár z čiernych mliečnych húb
Zloženie:
- Čierne mliečne huby – 2 kg.
- Cibuľa – 300 g.
- Rastlinný olej – 14 polievkových lyžíc
- Soľ – 5 čajových lyžičiek.
- Mleté korenie – 1 čajová lyžička.
Spôsob prípravy:
- Huby sa umyjú a namočia niekoľko hodín.
- Varte hodinu na miernom ohni.
- Hodia sa do cedníka a umyjú sa.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na rastlinnom oleji dozlatista.
- Huby a cibuľa sa spoja.
- Pridáva sa soľ
- Hmota sa rozmixuje mixérom, kým nevznikne hladká hmota.
- Kaviár sa umiestni do sterilizovaných pohárov.
Konzervovanie čiernych mliečnych húb
Zloženie:
- Čierne mliečne huby – 1 kg.
- Cibuľa – 1 ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Korenie – 1 čajová lyžička.
- Ocot 9% - 2 polievkové lyžice.
Spôsob prípravy:
- Namočte mliečne huby a varte ich 5 minút v osolenej vode.
- Vložte do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť a smažte na masle 15 minút pod zatvoreným vekom na miernom ohni.
- Pridajte soľ, cibuľu, koreniny a duste ďalších 60 minút.
- Ocot pridajte 3 minúty pred dokončením varenia.
- Vložte do pohárov, zrolujte a s viečkami nadol prikryte dekou.
- Po 48 hodinách môžete huby znovu sterilizovať, aby ste predĺžili ich trvanlivosť.
Ako udržať čierne mliečne huby čerstvé
Ak ste nazbierali veľké množstvo čerstvých húb, môžete ich na zimu zmraziť. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť:
- Ošúpané huby varte 40 minút, potom ich nechajte vychladnúť. Vložte ich do vrecúšok a uložte do mrazničky.
- Huby očistite od nečistôt a piesku, opláchnite, nakrájajte, odstráňte známky červov, rozdeľte do porciovaných nádob a vložte do mrazničky.
Recenzie čiernej mliečnej huby
Včera sme nazbierali 3 košíky čiernych húb, namočili ich do studenej vody, potom som ich doma uvarila v 3 vodách, osolila ich cesnakom a kôprom v hrnci, ale čo so zvyškom
Hovoria, že ich v minulosti ani nenamáčali, ale radšej ich na týždeň umiestnili do rieky pod tečúcu vodu, potom ich zaťažili a na zimu uskladnili v pivnici! Podeľte sa o svoje rady, ako tieto huby konzervovať na zimu. :dolf
Používateľ baraban, Moskva, Medvedkovo-Sergiev Posad, 13. september 2008
Čo robiť so zvyškom? To isté ako s prvými. Existujú dva spôsoby nakladania húb: za studena (namáčanie) a za tepla (varenie).
V každom prípade, čierne mliečne huby sú lákavé! Pred podávaním jemne prepláchnite solené čierne mliečne huby kôprom, cesnakom a ríbezľami, posypte tenko nakrájanou a umytou cibuľou. Pokvapkajte kyslou smotanou a premiešajte. Nechajte ich pol hodiny odstáť a potom ich podávajte studené – perfektný predjedlo.
Musíte ich namáčať a meniť vodu – ideálne niekoľkokrát denne a voda by mala byť studená. Preto ich dávame pod tečúcu vodu. Inak budú chutiť horko. Mimochodom, skúste ich niektoré uvariť a nakladať – potom porovnajte. Chute sú úplne odlišné a každý má svoje vlastné preferencie.
