Osiková mliečna čiapka: Popis, viac ako 60 fotografií, jedlé, 10 podobných húb

Huby sú veľmi obľúbené, obzvlášť chutné sú nakladané. Ich zber je potešením, ak viete, kde ich nájsť a ako ich rozpoznať.

Názory na osikovú mliečnu hubu sa v rôznych krajinách líšia:

• V západnej Európe sa považuje za nejedlý kvôli svojej štipľavej chuti.
• Niektoré krajiny ho dokonca považujú za jedovatý.
• Francúzska Wikipédia uvádza: Táto huba nie je jedlá kvôli svojej zlej chuti.

V tomto článku odpovieme na otázku: Je osiková mliečna huba jedlá alebo nie?

Opis osikového mliečneho čiapky (Lactarius controversus)

Pozrime sa na popis osikového alebo topoľového mliečneho hubu, ktorý sa v latinčine nazýva Lactarius controversus.

klobúk

Priemer klobúka sa pohybuje od 6 do 30 cm. V mladom veku je konvexný, neskôr sa stáva lievikovitým, so zvlnenými, mierne strapcovitými okrajmi. Klobúk je mliečnej farby, na povrchu sa niekedy vyskytujú ružovkasté pruhy. Šupka sa vo vlhkom počasí stáva lepkavou. Staré huby sú svetlooranžové.

Záznamy

Farba je krémová alebo ružovkastá, môžu byť vidlicovité, zostupujúce pozdĺž stonky.

Noha

Stonka je valcovitá, dosahuje výšku 8 cm, priemer má asi 2-3 cm a rovnakú farbu ako klobúk.

Buničina

Dužina je hustá, biela a po rozkrojení uvoľňuje horkú, mliečne bielu šťavu.

Spórový prášok a spóry

Prášok spór má ružovkastú farbu, tvar spór je okrúhly, povrch je zložený.

Mliečna šťava

Šťava je bohatá, bielej farby a nemení sa na vzduchu. Chuť je žieravá a horká.

Fotogaléria osikových mliečnych húb

Ako sa mení čiapočka topoľového mlieka s vekom

Mladé a staré mliečne huby sa dajú rozlíšiť podľa vzhľadu. Mladšie huby sú svetlejšie a menšie. Zrelé exempláre sa sfarbia do žltooranžového odtieňa a šupka sa môže pokrývať hnedastými pruhmi. Čiapka sa najprv sploští a potom sa v strede prehĺbi.

Kde a kedy rastie osiková mliečna huba?

Osikový mliečnik sa vyskytuje v listnatých a zmiešaných lesoch. V ihličnatých lesoch je mimoriadne vzácny. Najradšej rastie s topoľom, osikou alebo vŕbou.

Obdobie plodenia začína v júli a trvá do októbra. Huby rastú v malých zhlukoch, zriedka rastú jednotlivo alebo vo veľkých skupinách.

V našej krajine je hlavným živným miestom mliečnych húb oblasť pri ústí povodia Volgy, po prúde.

O NÁS

Viac informácií o iných druhoch mliečnych húb nájdete v nasledujúcich článkoch:

• Mliečne huby (mliečne čiapky): 67 druhov, fotografie, ako vyzerajú, kedy a ako ich zbierať, v akých lesoch rastú
• Čierna mliečna huba: 22 fotografií, popis, jedlá alebo nie, ako vyzerá a kde ju nájsť

Aké huby sa dajú zamieňať s osikovým mliekom?

Osiková mliečna čiapočka má niekoľko podobností, ktoré si s ňou začínajúci hubári často mýlia.

Mliečna huba (Lactarius resimus)

Rozdiel medzi pravou mliečnou hubou a osikovou mliečnou hubou je jej farba. Prvá je žltkastobiela so sústrednými zónami. Okrem toho mliečna miazga mení farbu z bielej na sírovožltú, keď je vystavená vzduchu. Pravá mliečna huba má klobúk s priemerom 20 cm, lievikovitý tvar s obrátenými okrajmi. Stonka je vysoká až 8 cm a je valcovitá.

Fotogaléria pravých mliečnych húb

Biely mliečnik (Lactarius musteus)

Čiapka má priemer 10 cm, šupka je žltkastobiela a prášok zo spór je bledožltý. Na rozdiel od osikového hríbu si biely hríb po stlačení dužiny zachováva tmavé škvrny.

Fotogaléria mliečnika bieleho

Lactarius pallidus (Bledé viečko)

Huba sa vyznačuje svetlookrovou čiapočkou s priemerom až 12 cm a hymenofórom so žiabrami siahajúcimi pozdĺž stonky. Stonka dosahuje výšku 9 cm a mliečna šťava má príjemnú arómu, ale nie je horká.

Fotogaléria bledého mliečnika

Mliečnik vodnatý (Lactarius aquizonatus)

Klobúk mliečnika vodnato-zónového nemá v priemere viac ako 20 cm. Je žltý a má sústredné svetlé zóny. Jeho hlavný rozdiel od mliečnika topoľového je mliečna miazga, ktorá na vzduchu tmavne. Venujte na to pozornosť! Stonka tejto huby je vysoká až 6 cm a má žlté priehlbiny.

Fotogaléria vodnatej zonálnej mliečnej huby

Plstená čiapočka na mlieko, čiapočka z plsti (Lactarius vellereus)

Táto huba má okrúhly biely klobúk, o niečo väčší ako mliečny klobúk s vodnatými pásmami, ktorý sme práve opísali, dosahujúci až 25 – 26 cm. U starších exemplárov sa šupka sfarbuje do červena alebo žlta s okrovými škvrnami. To je hlavný rozdiel od mliečneho klobúka osikového. Stonka, dlhá až 8 cm, je biela. Povrch je plstnatý, rovnako ako klobúk. Mliečny klobúk osikový sa vyskytuje v ihličnatých aj listnatých lesoch.

Fotogaléria huslí

Pergamenový mliečny šampiňón (Lactarius pergamen)

Malá huba s klobúkom s priemerom nepresahujúcim 10 cm. Klobúk je biely, neskôr žltne. Stonka je dlhá, na rozdiel od osikového mliečneho klobúka, biela a na báze sa zužuje. Šupka je zvráskavená.

Fotogaléria pergamenového uzáveru mlieka

Bertillonova mliečnica (Lactarius bertillonii)

Klobúk je mäsitý, biely a má priemer až 20 – 30 cm. S vekom sa na ňom objavujú hnedasté škvrny. Mliečna miazga postupne žltne na vzduchu, čím sa odlišuje od mliečneho klobúka osikového. Charakteristická je aj stonka: u mliečneho klobúka Bertillonového je hrubá, sploštená, na vrchu rozšírená a má o niečo svetlejšiu farbu ako klobúk.

Fotogaléria mliekar Bertillon

Pepperoni yellow huba (Lactarius piperatus)

Priemer klobúka sa pohybuje od 6 do 18 cm, pričom sa časom mení z konvexného na lievikovitý tvar, pričom zaoblené okraje sa narovnávajú a zvlňujú. Šupka je krémová, s červenkastými škvrnami a prasklinami na povrchu, čím sa odlišuje od osikového mliečneho klobúka. Stonka je vysoká až 8 cm a spórový prášok je biely.

Fotogaléria korenistých mliečnych húb

Modré prsia (Lactifluus glaucescens)

Muchotrávka druhu Agaric s veľmi úzkymi, krémovo sfarbenými žiabrami. Čiapka je mliečne biela, časom sa na nej vytvárajú okrové škvrny, čo je u osikových húb zriedkavé. Dužina je hustá a biela mliečna miazga sa na vzduchu zmení na zelenosivú a zráža sa. Aróma je sladká.

Fotogaléria modrastých mliečnych húb

Biela volnuška (Lactarius pubescens)

Relatívne malá huba, klobúk má priemer 4 – 8 cm a jeho tvar sa pohybuje od previsnutého až po lievikovitý. Šupka je biela, stred je tmavší ako okraj a povrch je silne chlpatý. Stonka je vysoká 2 – 4 cm, s vekom sa stáva dutou. Huba s vekom žltne.

Fotogaléria bielej mliečnej čiapky

Aká jedlá je osiková mliečna huba?

Podľa ruskej Wikipédie sa osiková klobúčik považuje za podmienečne jedlú. To znamená, že by sa určite nemala jesť surová a pred varením si vyžaduje určitú prípravu, napríklad namáčanie v osolenej vode.

Nutričné ​​vlastnosti osikových mliečnych húb

Aspen milk caps je nízkokalorická potravina. 100 g obsahuje:

• 0,5 g tuku;
• 0,8 sacharidov;
• 1,8 g bielkovín;
• 16 kcal.

Huby obsahujú vitamín B, ktorý má priaznivý vplyv na fungovanie nervového systému.

Výhody a poškodenie osikových mliečnych húb

Huby osikové majú nasledujúce prospešné vlastnosti:

• Nízky obsah kalórií.
• Nízky obsah glukózy, preto vhodný pre ľudí s cukrovkou.
• Prítomnosť látok, ktoré pomáhajú v boji proti tuberkulóze.

Ale ako každý produkt, aj osikové mliečne huby majú svoje nevýhody:

• Chuť sa odhalí až po osolení.
• Sú zle absorbované.
• Pri nesprávnej príprave spôsobuje intoxikáciu.

Recepty z osikovej mliečnej huby

Mliečne huby sú podmienečne jedlé. Nemali by sa jesť bez riadnej prípravy, pretože to môže spôsobiť tráviace ťažkosti.

Príprava osikových mliečnych húb na varenie

Príprava osikových mliečnych húb na ďalšie kulinárske aktivity prebieha v 3 fázach:

1. Výber silných a dobrých húb; všetky podozrivé alebo červivé exempláre by sa mali vyhodiť.
2. Čistenie mliečnych húb od piesku a lesných zvyškov pomocou špongie alebo kefy.
3. Namočte do slanej vody na 48 hodín, pričom vodu vymieňajte aspoň dvakrát denne.

Ako nakladať osikové mliečne huby

Pripravené mliečne huby varte 10 minút, nechajte vychladnúť a vložte ich klobúkom nadol do vybranej nádoby. Každú vrstvu osoľte. Podľa chuti môžete pridať chren, kôpor alebo čerešňový list.

Navrch položte závažie a po 5-10 dňoch by sa mala objaviť šťava. Potom huby preložte do pohárov a zalejte tou istou šťavou. Ak šťavy nie je dosť, pripravte ďalší soľanku v pomere 1 čajová lyžička na 1 liter vody. Hotové nakladané uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Varenie mliečnych húb

Huby namočte do vody, pridajte soľ, pár bobkových listov a varte 15 minút. Potom ich sceďte v cedníku.

Vyprážanie mliečnych húb

Huby namočte do vody, nakrájajte ich na malé kúsky a vložte ich do dobre rozohriatej panvice. Smažte prikryté na miernom ohni asi 15 minút. Potom odstráňte pokrievku, mierne zvýšte teplotu a smažte dozlatista.

Ako konzervovať osikové mliečne huby surové

Surové mliečne huby sa dajú konzervovať iba vtedy, ak sú správne zmrazené. Na tento účel sa huby zbavia lesných zvyškov (pôda, ihličie atď.), namočia sa na 48 hodín do soľného roztoku, pričom sa voda pravidelne mení, aby sa zabránilo fermentácii. Potom sa umiestnia do nádob a uskladnia v mrazničke.

Do mrazničky môžete dať aj varené alebo vyprážané huby a potom budete mať na konci prakticky hotové jedlo.

Recenzie huby osikového mlieka

Táto huba je dosť protirečivá: napriek svojej bielej dužine a príjemnej ružovkastej farbe nedotknutých žiabier je jej klobúk (a niekedy aj noha) od narodenia špinavý ako prasa. Radosť z nájdenia takejto mohutnej huby sa teda spája s vedomím, že tento špinavý zázrak budete musieť vyčistiť.
Mimochodom, poviem vám, ako ich umývam. Pred namáčaním ich jemne umyjem pod tečúcou vodou mäkkou špongiou na riad. Všetko, čo sa z nich odstráni, je dobré. Po namočení ich ešte na záver vydrhnem kovovou špongiou (kúsok špirálovito ovinutého kovu), opäť pod tečúcou vodou. Táto špongia je skvelá, pretože jemne odstraňuje šupku spolu so všetkými zažratými nečistotami. A flexibilita špongie vám umožňuje vyčistiť aj najodolnejšie miesto – priehlbinu v strede viečka. Pri kúpe špongie si vyberte takú, ktorá sa dá ľahko rozdrviť v ruke. Niektoré sú príliš tvrdé a nebudú fungovať.
Prvá fotografia zobrazuje dve huby: špinavý vrch jednej a krehkú spodok druhej.
Na druhej je špongia.

V pohári je zmes. Biele sú osikové mliečne šampiňóny, hnedé sú Russula a tmavé sú čierne mliečne šampiňóny.
Všetko už bolo zjedené.
Zo spomienok.
Hostia pri stole zjavne ignorovali čierne a červené mliečne šampiňóny a namiesto nich si vybrali biele osikové šampiňóny. Moje komentáre o výhodách červených a čiernych mliečnych šampiňónov sa stretli s vlažnou reakciou. Po zdvorilom zjedení farebnej huby sa s chuťou vrátili k osikovým.
Skvelá huba na nakladanie. Mäsitá, biela. Ale korenia je potrebných v hojnom množstve.

Citát (pgv @ 20. augusta 2020, 14:54)
Oplatí sa to?
Nie je jednoduchšie zbierať huby Russula, môžete ich buď soliť, alebo vyprážať.

No namáčanie nie je problém, 2-3 dni ráno a večer meniť vodu, potom ju dať do vedra a osoľiť... potom, podľa chuti. A čakať 40 dní.
P.S. Predchádzajúce 2 vedrá som nechal na balkóne až do jesene…..

Citácia (esculap, 20. augusta 2020, 14:46)
Toto je osikový mliečnik, známy aj ako topoľový mliečnik. Môže mať veľkosť veľkého taniera a zvyčajne rastie vo veľkých trsoch. Má výrazný ružovkastý odtieň. Náhodou sme narazili na „plantáž“ v Šumerlinskom okrese. Odniesli sme si ich, koľko sme mohli. Je tiež trochu horký. Treba ho dobre namočiť, potom uvariť a nakoniec osoliť.
*

Mám uvariť mliečne šampiňóny? Budú chutiť ako papier.