Osikové huby: 55 fotografií húb, popisy, jedlé alebo nie, kde rastú, kedy, výhody a škody

V druhej polovici leta sa v lesoch tu a tam objavujú pestrofarebné huby – osikové huby. Ľahko ich rozoznáte – ich klobúky sú plné červenej a oranžovej farby. Predpokladá sa, že tieto huby dostali svoje meno podľa sfarbenia, ktoré veľmi pripomína jesenné lístie. Takmer všetky druhy osikových húb sú jedlé; kde ich nájsť a ako ich rozlíšiť, sa dozviete v článku nižšie.

Huby osiky: všeobecné charakteristiky

Názov „Boletus“ zahŕňa mnoho druhov húb rodu Leccinium. Keďže však takmer všetky sú jedlé a chutné, tí, ktorí si užívajú tichú hru, sa nie vždy obťažujú rozlišovať medzi jednotlivými druhmi.

Hlavným rozlišovacím znakom huby je jej oranžovočervená čiapočka, ktorej farba veľmi pripomína jesenné lístie. Táto skutočnosť niekedy vysvetľuje jej názov. Najčastejším vysvetlením je však miesto, kde hríby rastú: najčastejšie sa nachádzajú v blízkosti osiky a iných listnatých stromov.

Čiapka dorastá do priemeru 20 cm. U mladých húb je pevne stiahnutá na stonku, ale s vekom sa otvára a osiková huba sa začína podobať klasickej hube na obrázku. Farba je červenooranžová, ale niekedy sa vyskytujú aj krémovo sfarbené exempláre.

Dužina je svetlej farby a po rozlomení najprv zfialovo sfarbí a potom nadobudne sivasto-modrý odtieň.

Stonka je zavalitá a hustá, dosahuje výšku od 10 do 18 cm a priemer až 3 cm. Na povrchu sa nachádzajú malé, tvrdé výčnelky, ktoré vekom černejú. Nad zemou je iba časť stonky, preto sa pri zbere osikových húb radšej odkrúcajú, než odrezávajú nožom, aby sa nepoškodilo mycélium.

Kde rastú osikové huby?

Osikové huby sú rozšírené po celej Európe a Severnej Amerike. Rastú v listnatých lesoch popri topoľoch, brezách, osikách, vŕbach, bukoch a gaštanoch. Tieto huby sú v ihličnatých lesoch v Európe prakticky neznáme, ale občas sa vyskytujú v Rusku a Severnej Amerike.

Ako už názov napovedá, dlho sa verilo, že mykorízne huby sa tvoria výlučne na osikách. To však nie je pravda. Vzhľadom na rozmanitosť druhov sa líšia aj biotopy, kde tieto huby rastú. Niekedy sa osiky nachádzajú dokonca aj v porastoch papradí a cezmín.

Zrenie spravidla nastáva od polovice leta do jesene, ale v niektorých regiónoch sa osikové huby začínajú zbierať už na jar.

Výhody a poškodenie osikových húb

Osikové huby majú mnoho vlastností prospešných pre ľudí:

• Zloženie je bohaté na bielkoviny, minerály a vlákninu.
• Kalorický obsah húb je veľmi nízky, takže sa môžu používať v diétnom menu.
• Konzumácia húb normalizuje hladinu cukru v krvi, osikové huby môžu jesť ľudia trpiaci cukrovkou.
• Aminokyseliny posilňujú imunitný systém tela, odstraňujú toxíny a zloženie bielkovín je identické so zvieracím mäsom.
• Vitamíny a živiny pomáhajú obnoviť mikroflóru.

Nepreháňajte to však s konzumáciou osikových húb, pretože sa považujú za ťažko stráviteľné. Taktiež nikdy nezbierajte huby v znečistených oblastiach. Fungujú ako špongia a absorbujú toxické usadeniny, čo môže spôsobiť intoxikáciu.

Zloženie a nutričná hodnota osikových húb

100 gramov čerstvých osikových húb obsahuje iba 22 kcal. Obsahujú tiež tieto živiny:

• retinol;
• nenasýtené mastné kyseliny;
• aminokyseliny;
• niacín;
• vitamín C;
• draslík;
• vápnik;
• fluór;
• fosfor;
• triesloviny;
• disacharidy.

Niacín (vitamín PP) je pre človeka nevyhnutný. Pomáha s výmenou kyslíka, urýchľuje metabolizmus a normalizuje funkciu nervového systému. Nasýtené tuky pomáhajú chrániť cievy pred cholesterolom a podporujú funkciu srdcového svalu.

Prečo osiková huba stmavne pri rezaní?

Dužina osikového hríbu je krémová, ale po rozkrojení sa zmení na modrofialovú. Je to preto, lebo pestrá kyselina v dužine obsahuje fenolové zlúčeniny. Tieto zlúčeniny vytvárajú tento odtieň, keď sú vystavené kyslíku.

Možno vás bude zaujímať tento článok.Biele huby po krájaní zmodrajú: 11 druhov a ako rozoznať, ktoré sú jedlé a ktoré nie.

9 druhov osikových húb s fotografiami a popismi v tabuľkách

Všetky osikové huby sú jedlé, ale farba čiapky a textúra dužiny sa môžu líšiť v závislosti od druhu.

Červená osiková huba (Leccinum aurantiacum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Klobúk s priemerom 4 až 15 cm je oranžový alebo hnedý. Šupka je hladká a veľmi ťažko sa lúpe. Dužina je pevná a po prerezaní rýchlo tmavne. Stonka je vysoká až 15 cm, má priemer až 5 cm a rozšírenú základňu.	Čo sa týka chuti, považuje sa za druhú najvhodnejšiu hubu po hríbe.	jún – október	Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch, najčastejšie v blízkosti osik a topoľov.

Fotogaléria húb červenej osiky

Červenohnedá alebo žltohnedá osiková huba (Leccinum versipelle)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Klobúk je veľký, s priemerom až 25 cm, oranžovožltej alebo žltohnedej farby. Šupka je suchá a u mladých exemplárov môže presahovať okraj klobúka. Biela dužina sa pri reze zmení na ružovú, potom stmavne na fialovočiernu. Stonka, vysoká 7 až 22 cm, je svetlá a pokrytá malými šupinami.	Pred varením sa odporúča hubu uvariť, používa sa do všetkých druhov jedál a príprav.	jún – september	Brezové a zmiešané lesy, môžu sa skrývať pod papraďami.

Fotogaléria žltohnedej osiky

Biela huba osika (Leccinum percandidum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Hríb červenoklobúkový má bielu šupku s modrozeleným, ružovým alebo hnedým odtieňom. Stonka je vysoká a na povrchu sú viditeľné tmavé vláknité šupiny. Dužina pri klobúku po prerezaní stmavne a na stonke sa sfarbí do fialova.	Vhodné pre všetky typy obrobkov.	jún – september	Miluje tienisté osikové lesy a niekedy sa vyskytuje aj v smrekových lesoch.

Fotogaléria bielych osikových húb

Čiernošupinatá osiková huba (Leccinum atrostipiatum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Čiapka je tehlovočervená, stopka je sivobiela. Dužina pri reze stmavne.	Patrí medzi jedlé huby 2. kategórie, vhodné na konzerváciu, zo zrelých húb sa odporúča odstrániť stopku.	júl-november	Rastie v osikových lesoch.

Fotogaléria čiernošupinatej osiky

Huba osika dubová (Leccinum quercinum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Klobúk má priemer až 15 cm, hnedastú farbu a kupolovitý tvar. Šupka je suchá a pri dehydratácii praská. Stonka je vysoká až 15 cm a má priemer až 5 cm.	Malé huby sa najlepšie používajú na nakladanie, zatiaľ čo väčšie sa najlepšie vyprážajú, sušia, varia a mrazia.	júl – október	Listnaté lesy, kde rastú duby.

Fotogaléria hríbov dubových

Hríb borovicový (Leccinum vulpinum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Klobúk je tmavokarmínový, tvar sa mení od guľovitého až po vankúšikovitý. Stonka je valcovitá, ale pri báze sa môže značne rozšíriť. Dužina pri reze stmavne, ale niekedy možno na povrchu húb vidieť tmavé škvrny aj bez nich.	Používa sa v konzervách; na mrazenie je lepšie odobrať mladé exempláre; je vhodné odstrániť stonky.	jún - október	Huba uprednostňuje ihličnaté lesy a rastie v machových oblastiach v blízkosti borovíc.

Fotogaléria hríbu borovicového

Huba osika smreková (Leccinum piceinum)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Čiapka je gaštanovo sfarbená a stopka je hnedá a relatívne krátka. Charakteristickým znakom huby je jej skromná veľkosť s maximálnym priemerom čiapky 10 cm.	Používa sa na nakladanie a marinovanie	júl – október	Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch, pričom sa radšej usadzuje v blízkosti smrekov.

Fotogaléria hríbov smrekových

Osiková huba s maľovanými nohami (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Popis	Nutričná hodnota	Žatvy	Šírenie
Táto huba je mimoriadne vzácna, v niektorých regiónoch je jej zber prísne zakázaný. Vyznačuje sa svetlou čiapočkou s ružovkastým odtieňom a krémovou stonkou, ktorá je na báze hnedá.	Podmienečne jedlá huba. Pred konzumáciou ju treba uvariť. Je vhodná aj na nakladanie.	júl – október	Listnaté a zmiešané lesy

Fotogaléria osikového hríbu s farebnou nohou

Nejedlá huba podobná osikovej hube: podobnosti a rozdiely

Neexistujú žiadne falošné osikové huby, ale existuje huba, ktorá vyzerá veľmi podobne. Nazýva sa horká huba alebo žlčníková huba kvôli svojej výrazne horkej chuti.

Na prvý pohľad sú huby úplne nerozoznateľné. Ale ak sa pozriete bližšie, môžete vidieť známky rozdielu.

• Farba rezu. Dužina horkej huby sa pri oxidácii sfarbí do ružova alebo červena, zatiaľ čo dužina osikového hríbu sa sfarbí do modra.
• Stonka. Falošná huba sa vyznačuje stonkou, ktorá je pokrytá nezvyčajnou žltkastou alebo červenkastou sieťovinou.
• Biotop: Horčicu možno nájsť výlučne v smrekových lesoch.

Fotogaléria húb Gall

Viac o horkých hubách, ako ich rozlíšiť od dobrých húb a či sa dajú jesť, si prečítajte v článku.Falošná hríbová huba (žlčová, horká): 20+ fotografií a popis, podobné odrody, ako rozlíšiť od skutočnej.

Jedlá huba podobná osikovej hube

Hríb osikový má charakteristický vzhľad, ale často sa zamieňa s inou jedlou hubou, hríbom brezovým drsnolistým. Rastie v blízkosti topoľov a osik. Tvar plodnice, textúra dužiny a vlastnosti stonky sú veľmi podobné hríbu osikovému. Existujú však určité rozdiely. Klobúk je hnedý a dužina po prerezaní po určitom čase stmavne, nie okamžite. Dužina je veľmi hustá, takže červivé exempláre sú mimoriadne zriedkavé.

Fotogaléria hríba brezového

Liečivé vlastnosti osikových húb

Huby osiky sa široko používajú nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve a homeopatii.

Vďaka svojmu nutričnému obsahu je produkt účinný pri nasledujúcich ochoreniach:

• anémia;
• akné;
• anémia;
• ateroskleróza;
• gastrointestinálne ochorenia;
• infekcie.

Z osikových húb sa vyrábajú tinktúry, prášky a kapsuly na liečbu chorôb, podporu imunity, zvýšenie hladiny hemoglobínu, zníženie zápalu atď.

Dnes sa objavila a aktívne sa rozvíja úplne nová oblasť medicíny – fungoterapia (liečba hubami).

Ako zbierať a skladovať osikové huby

Sezóna zberu osikových húb trvá od júla do októbra. Vrchol mycélia však dosahuje v septembri. Osikové huby sa dajú ľahko rozpoznať – identifikujete ich podľa červenej alebo jasne oranžovej čiapočky. Môžete ich hľadať v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, vyzbrojení nožom. Skúsení hubári však odporúčajú vyhnúť sa ponechaniu časti stonky v mycéliu; namiesto toho je najlepšie hubu vybrať zo zeme.

Huby by sa mali spracovať ihneď po zbere, pretože sa dlho nevydržia. Sušené huby majú najdlhšiu trvanlivosť – až 12 mesiacov. Mrazené osiky vydržia bez straty kvality až 6 mesiacov. Nedajú sa znovu zmraziť.

Kulinárske využitie osikových húb

Osikové huby sa široko používajú vo varení. Sú vynikajúce na konzervovanie na zimu, na prípravu polievok a príloh.

Huby by sa mali spracovať čo najrýchlejšie, najlepšie do 24 hodín po zbere. Po uvarení hríby strácajú svoju farbu; ich žiarivá farba si zachovávajú až po nakladaní.

Čiapka aj stonka sú jedlé. Niektorým gurmánom sa však spodná strana huby zdá trochu tvrdá.

Pred spracovaním by sa huby mali zbaviť lesných zvyškov a aspoň tretina stonky by sa mala odrezať pri báze. Na varenie sa huby zvyčajne varia a potom sa používajú čerstvé na sušenie a mrazenie.

• Sušenie. Huby sa očistia od lesných zvyškov a piesku, nakrájajú na kúsky a umiestnia do mierne pootvorenej rúry predhriatej na 40 – 50 stupňov Celzia. Sušenie vonku je tiež možné, ale to bude trvať až týždeň. Zo sušených húb sa pripravujú veľmi chutné a sýto sfarbené polievky.
• Mrazenie. Huby umyte, nakrájajte na malé kúsky, uvarte ich, nechajte vychladnúť a nakrájajte na porcie. Potom ich vložte do mrazničky. Čerstvé hríby sa dajú tiež zmraziť, ale zaberú oveľa viac miesta.
• Nakladanie. Na nakladanie je najlepšie použiť klobúky. Opláchnite ich a varte 20 minút. Potom vezmite nádobu, posypte dno soľou, pridajte pár vetvičiek kôpru a pár strúčikov rozdrveného cesnaku. Huby poukladajte klobúkmi nadol a každý rad posypte soľou. Potom nádobu prikryte menším viečkom a navrch položte závažie. Po týždni môžete huby vložiť do sterilizovaných pohárov a zaliať ich výsledným roztokom.
• Marinovanie. Môžete použiť klobúky a dobre očistené stonky. Varte huby 30 minút. Marinádu si môžete pripraviť samostatne podľa ľubovoľného obľúbeného receptu alebo môžete do tej istej vody pridať bobkové listy, koreniny, soľ a korenie, variť ďalších 5 minút a naliať do pohárov.
• Kaviár. Huby varte 20 minút. Cibuľu a mrkvu opečte osobitne. Všetko spolu pomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, preložte na panvicu a duste, kým sa voda neodparí. Potom nalejte do pohárov, zalejte rastlinným olejom bez zápachu a uzavrite.
• Šalát. Huby varte 30 minút a nadrobno nakrájajte. Zemiaky uvarte a nakrájajte na kocky, potom pridajte kuracie prsia a zeler. Všetko spolu premiešajte, osoľte a zalejte kyslou smotanou alebo majonézou.
• Julienne. Hríby varte 10 minút, uvarené kuracie prsia nakrájajte, rozložte do malých misiek a pridajte nakrájané huby. Navrch zalejte zmesou kyslej smotany a rozšľahaného vajíčka, posypte syrom a pečte v predhriatej rúre 25-30 minút.