Huby sa nazývajú drevovŕtavé kvôli ich primárnej vlastnosti: zavrtávajú sa do kôry odumretých alebo živých stromov a rozkladajú ju pomocou špecializovaných enzýmov. Rozkladom celulózy a iných polysacharidov ich využívajú na svoj vlastný vývoj a rast. Patria do skupiny xylotrofov.
Existujú jedlé aj nejedlé druhy týchto húb, ktoré študuje veda mykológia. Jedlé časti sú pre človeka prospešné, obsahujú bielkoviny, vitamíny B a C, železo, fosfor a vápnik. „Mu'er“ je čínsky názov pre túto stromovú hubu, dlhodobo a často používaný v panázijskej kuchyni.
Obsah
Charakteristika stromových húb
Mnohé druhy drevených húb fungujú ako lesné ošetrovateľky, pretože sa im darí na oslabených stromoch a uľahčujú prirodzený výber kvalitných druhov. Medzi známe príklady týchto „ošetrovateľiek“ patria medové huby, ktoré krásne rastú vo veľkých zhlukoch na pňoch a lákajú hubárov svojou korenistou arómou. Sú tiež lahodné a chrumkavé a gurmáni ich obzvlášť milujú nakladané.
Odporúčame prečítať si článok o Medové huby a ako a kde ich zbierať nájdete na našom portáli.
Existujú však huby, ktoré sa úplne líšia od tradičných húb; nemajú ani klobúky, ani stopky. Sú klasifikované a rozpoznateľné podľa tvaru a vzhľadu, ktorý pripomína známe predmety z každodenného života. Nikoho nikdy nenapadlo ich zbierať a ochutnávať, takže chuť týchto výstredných exemplárov je úplne neznáma.
Takéto xylotrofy možno rozlíšiť podľa popisu ich vzhľadu:
- Kusy mäsa (Ascocoryne carnitas);
- Živica vo forme kvapky (Exidia ferruginosa);
- Tvorba penovej bubliny (miznutie Dacrymyces);
- Koraly, špongia (Calocera).
Aj medzi hubami existujú parazity, ktoré sa živia vlastným druhom. Napríklad sírovožltá hypokraea, ktorá sa živí kolóniami exídií alebo tremorov.
Climacodon severum, člen poddruhu polypore, je obzvlášť nebezpečný lesný parazit. Preniká do zdravých stromov cez praskliny a rezy a do štyroch rokov ich úplne ničí.
Záhradkári a pracovníci parkov by si mali dávať pozor na takýchto škodcov, pretože môžu záhradu úplne zničiť.
Druhy stromových húb
Hubári venujú pozornosť nezvyčajne vyzerajúcim druhom, ktoré sa nachádzajú v lesoch na zhnitých alebo chorých stromoch a odumretom dreve. V lete a na jeseň môžete nájsť dospelé exempláre najzaujímavejších húb, ktoré sú opísané nižšie.
Ascocoryne mäso
Svoje meno dostala preto, že plodnica pripomína kúsky ružovo-fialového mäsa, so žiabrami dlhými nie viac ako centimeter, zjednotenými nad jedným tanierom. Najčastejšie sa vyskytuje na brezových pňoch. Nemá výraznú arómu. Jej nevzhľadný vzhľad odrádza znalcov húb, takže jej chuť je neznáma.
Björkander
Patrí do čeľade mníškovitých a vyznačuje sa pásikovitým rastom v priebehu roka. Zrelá huba má tmavohnedú farbu, pripomínajúcu pásku klobúkov s priemerom nie väčším ako 3 cm. Dužina je krehká, sivá a bez zápachu. Tenká, jasne ohraničená vrstva so spórami oddeľuje telo huby od hnedej, olejovitej klobúka, ktorá sa javí ako neustále vlhká a má sivastú špičku.
Rastie na mŕtvom dreve a krovinách. Jeho chuť pripomína bežnú hubu obyčajnú.
Hliva ustricová
Hliva ustricová rýchlo vstúpila do našich životov a výrazne zjednodušila prípravu mnohých jedál zo vzácnych druhov stromových húb. Vďaka rýchlemu rastu v umelom prostredí a nádhernej aróme a lahodnej chuti sa stala nesporným bestsellerom. Exempláre pestované na hubových farmách sú svojou chuťou neporovnateľné s divými odrodami. Rastú vo veľkých zhlukoch na kmeňoch živých aj mŕtvych listnatých ovocných stromov.
Musíte ich hľadať na jar a na jeseň na Kryme.
Plodnica sa skladá z dlhej, elastickej stopky a matného klobúka. Hliva ustricová sa vyskytuje v širokej škále farieb, od svetlosivej po oranžovú, a všetky sú jedlé a chutné.
Hypokrea
Hypocraea sulphurosa je nejedlá parazitická huba, ktorá sa živí rastlinami z čeľade Tremella (najčastejšie Exidia ferruginosa). V dôsledku toho sa ročné obdobia a biotopy tohto druhu zhodujú s ročnými obdobiami a biotopmi jeho „koristi“.
Hypokrea, ktorá sa objavuje na tele chvejúcej sa huby, rastie ako niekoľko žltých škvŕn, ktoré sa nakoniec spájajú do jednej plochy. Na tele drevnatej huby vytvára veľkú zlatú škvrnu posiatu čiernymi bodkami – plodnicami tvoriacimi spóry. Pripomína hustú, nerovnú špongiu s veľkosťou od 1 do 15 cm.
Huba barana
Táto rýchlorastúca huba z čeľade húb chrobákovitých je známa aj ako Grifola crispa. V našej krajine je vzácna, rastie iba v listnatých lesoch na starých kmeňoch a pňoch. Vo voľnej prírode sa tieto huby našli s hmotnosťou 9 – 10 kg.
Mnohé tenké stonky huby mandarínkovej splývajú do hnedých klobúčikov so sivými a zelenkavými odtieňmi pozdĺž zvlnených okrajov. Svetlé plodné telo má prospešné vlastnosti a príjemnú orieškovú arómu.
Vďaka týmto vlastnostiam našla huba široké uplatnenie vo varení a stala sa základom ľudových prostriedkov na liečbu pľúcnych ochorení.
Dakrymitses
Pomerne vzácna, malá, žltá oválna huba (do 0,5 cm). Darí sa jej vo vode, vlhku a hnijúcich ihličnatých pňoch, takže za suchého počasia sa ukrýva v kôre odumretého dreva, pričom sa zdanlivo rozprestiera a splošťuje.
Jeho žltý odtieň a textúra pripomínajú malé kvapôčky penového spreja na dreve. Telo dacrimyces je bez chuti a zápachu. Je nejedlé, ale nie jedovaté.
Lepidlo Kalocera
V lese sa zvyčajne usadí na zhnitom dreve a tento priestor úplne obsadí, čo znamená, že tam už nebudú rásť iné huby.
Kalocera silne pripomína koral, miestami jasne žltá a oranžová. Dosahuje dĺžku 6 cm a rohovité výhonky sa pri báze zrastajú a vytvárajú „kyticu“ kvetov. Tieto výrastky parazitujú na zhnitom dreve a rozmnožujú sa počas celého leta.
Každá gumovitá huba má 2-3 ostré, rozvetvené špičky.
Tento druh sa kvôli svojej vzácnosti nepovažuje za jedlý ani jedovatý.
Čínska huba mu'er
Názov tejto lahôdkovej huby odráža jej primárny biotop – Čínu, ale občas sa vyskytuje aj vo východných lesoch Ruska. Rastie predovšetkým na živých kmeňoch stromov, najlepšie jelše.
Hnedá, takmer čierna, s tenkým telom pripomínajúcim ušné mušle, huba mu'er sa hojne používa v kuchyni Číny, Japonska, Vietnamu a Thajska vďaka svojej jemnej, želatínovej, mierne chrumkavej textúre a sladkej, údenej chuti.
Climacodon severnii
Možno ho nazvať skutočným lesným sanitárom. V lete sa usadzuje na starých a chorých listnatých stromoch a v priebehu niekoľkých rokov ich ničí. Patrí do čeľade húb chrobákovitých a vyzerá veľmi typicky pre tieto huby.
Svetložlté, pórovité telo a mierne hnedé klobúky Climacodon s polomerom až 15 cm tvoria pôvabnú viacvrstvovú štruktúru. Oblasti produkujúce spóry sú pokryté mäkkými ostňami – čo je u tohto druhu pomerne zriedkavý jav.
Jeho chuť a vôňa sú nepríjemné, takže tento exemplár nemá žiadne skúsenosti s použitím vo varení alebo vo farmaceutickom priemysle.
Medová huba
Jedlá stromová huba, známa každému vzhľadom, chuťou a farbou, je originálna v tom, že sa dá vyrastať v obyčajnom mestskom byte. A ako, prečítajte si na našej webovej stránke!) Ale chuťová hodnota prírodných exemplárov, ktoré rastú na pňoch a starých listnatých stromoch, je oveľa vyššia.
Nachádzajú sa vo všetkých lesoch Ruska, rastú vo veľkých rodinách - až 50 bledosivých nôh a sivohnedých čiapok s jednou základňou.
Huba Tinder
Existuje mnoho druhov húb rodu Tinder, vďaka čomu sú jedným z najobľúbenejších predmetov štúdia v mykológii. Darí sa im v listnatých lesoch a parkoch, najmä v tých s brestmi.
Žlté klobúky majú priemer 15 cm a hnedé stonky sú dlhé 10 cm a pokryté hnedými šupinami. Tí, ktorí radi varia tieto huby, by mali zbierať iba mladé exempláre s pevnou, vlhkou dužinou a počas leta a jesene sa dajú zozbierať až trikrát.
Čaga
Je to nejedlá huba, ktorej liečivé vlastnosti ju radia medzi najkvalitnejšie liečivé xylotrofy svojho druhu. Tmavohnedé alebo svetlosivé, doskovité, polkruhové výrastky na brezových kmeňoch majú hustú, krehkú štruktúru a hnilobný zápach.
Biologicky aktívne látky a vláknina v plodnici čagy poskytujú tradičnej medicíne substrát na liečivé odvary, nálevy, čaje a prášky. Pokiaľ budú v Rusku existovať brezové háje, budeme môcť využívať jedinečné prospešné vlastnosti huby v prospech ľudského zdravia.
Zlatá šupinatá čiapka (kráľovská medová huba)
Najčastejšie sa nachádzajú na kmeňoch oslabených a odumretých topoľov, brezy a jelše. Ich žltozlaté klobúky s priemerom až 20 cm sú pokryté hnedými šupinami na tenkej, dlhej stopke.
Mladé exempláre, ktoré sa objavujú uprostred leta, sa často zamieňajú s medovými hubami. Chuť tejto huby je však výrazne nižšia ako u jej známych príbuzných, takže sa nekonzumuje ako samostatné jedlo.
Má nejedlého, ale tiež nejedovatého blízkeho príbuzného – šupinatú hlavičku topoľovú (na obrázku nižšie).
Viac si prečítajte v článku zlatá šupinatá čiapka.
Šitake
Japonská lesná huba, cisárska huba alebo jedlá lentinula – to sú názvy používané pre túto známu stromovú hubu, ktorú študujú mykológovia.
Rozlišovacie znaky:
- vláknitá noha;
- hnedá okrúhla čiapka s odľahčenými platničkami;
- šupiny na suchej pokožke.
Najčastejšie rastie na duboch. Jeho chutná, korenistá dužina, ako aj liečivé vlastnosti, sa stali obľúbenými vo varení a medicíne.
Exidia ferruginosa
Xylotrophus, člen čeľade Tremella, je ťažké vizuálne opísať, pretože často mení tvar v závislosti od klimatických podmienok. Pripomína čierne živicové kvapky a jeho veľké zhluky obaľujú celý kmeň mladých konárov rastúcich na zvyškoch dreva. Dužina plodnice je želatínovitá a nemá chuť ani arómu, takže nemá kulinársku hodnotu.
Výhody a škody stromových húb
Výhody jedlých drevokazných húb sú vedecky dokázané. Sú úplne bez tuku. Ich hlavnými prospešnými zložkami sú:
- rastlinný proteín;
- vitamíny C, B, najmä veľa B3;
- Mikroelementy: vápnik, fosfor, železo.
Huby ako napríklad trstina, šitake a čaga majú skôr farmaceutické než kulinárske vlastnosti. Používajú sa na prípravu rôznych látok a zmesí schopných liečiť príznaky určitých ochorení:
- nedostatok železa v krvi;
- vysoký krvný tlak;
- vysoká kyslosť žalúdka;
- znížená imunita.
Stromové huby možno považovať za škodlivé len preto, že sa na zdravých stromoch v obrábaných oblastiach – záhradách, parkoch a umelo vytvorených lesoch – široko a rýchlo šíria. Keď pristanú na kôre poškodenej časti zdravého kmeňa, spóry húb sa rýchlo rozmnožia a v priebehu niekoľkých rokov ju zničia.
Ak sa drevo poškodené zvieratami alebo omrznuté včas ošetrí záhradným dechtom, toto nebezpečenstvo zmizne.
Top.tomathouse.com odporúča: Drevené huby – prospešné vlastnosti, kulinárske využitie
Brezová čaga je známa svojimi liečivými vlastnosťami – čaje a odvary z nej majú silný imunostimulačný a tonizujúci účinok.
Pestovanie húb na farme sa stalo výnosným podnikaním a teraz často vidíme na predaj lahodné a výživné hlivy ustricové, známe aj ako drevené huby. Vo voľnej prírode sa vyskytujú v žltých, zelenkastých a iných odtieňoch a rastú v mnohých čeľadiach. Lesné huby sú oveľa aromatickejšie ako ich umelo vyšľachtené náprotivky. Hlavnou výhodou je, že nemajú žiadne jedovaté dvojníky.
Drevené ušné huby, ako sa nazývajú kvôli podobnosti s vonkajším uchom, sú veľmi obľúbené vo východnej kuchyni. Zriedka sa však pripravujú ako samostatné jedlo, pretože im chýba výrazná aróma alebo chuť. Sú vynikajúce ako príloha k mäsu, dodávajúc jemnú údenú arómu. Chrumkavá, hustá textúra je príjemná a výživná, najmä keď je dobre okorenená.
Drevené huby nepochybne zaujali v ľudskej strave svoje miesto: niet divu, že ich čoraz častejšie vídame na pultoch supermarketov, čím obohacujeme našu stravu o zdravé a výživné bielkovinové produkty.
