Hríby sú v mnohých krajinách považované za skutočnú lahôdku. Tieto huby sú lahodné v akejkoľvek forme, ale aby si dlho zachovali svoju chuť a arómu, môžu sa mraziť, nakladať alebo sušiť. V tomto článku si vysvetlíme, ako správne sušiť hríby, aby sa zachovala ich výnimočná chuť.
Obsah
Prečo sušiť hríby?
Mimochodom, viete, aký je rozdiel medzi hríbom obyčajným a hríbom obyčajným? Je to to isté alebo nie? Prečítajte si článok a zistite to. o rozdiele medzi hríbom a hríbom na našej webovej stránke Top.tomathouse.com.
Sušenie pomáha dlhodobo uchovávať hríby. Ich chuť a aróma sa počas procesu sušenia nielen zachovajú, ale dokonca sa aj intenzívnejšie zintenzívnia. Okrem toho sa zachovajú všetky živiny a mnohí odborníci na výživu prirovnávajú hríby k teľaciemu mäsu z hľadiska obsahu bielkovín.
Hríby sú ideálne do diétnych jedál, pretože majú minimálny obsah kalórií a nízky glykemický index.
Prečítajte si aj články o hríb obyčajný, jeho druhy, nejedlé náprotivkya tiež o tom, Kde a kedy je najlepší čas na zbieranie hríbov?.
Výber hríbov na sušenie
Na sušenie vyberajte celé huby bez viditeľného poškodenia alebo červov. Najlepšie sú mladé hríby, pretože ich rúrkovitá vrstva je ešte dosť elastická. Starším hubám je potrebné rúrkovitú vrstvu odstrániť, aby sa zabránilo rozširovaniu a znehodnoteniu procesu sušenia.
Odporúčame článok o pestovanie hríbov doma, na parapete a na dache.
Ako správne pripraviť hríby na sušenie
Hríby určené na sušenie sa najlepšie zbierajú za suchého počasia, inak budú schnúť veľmi dlho. Pred varením ich roztriedte podľa veľkosti a všetky poškodené exempláre ihneď vyhoďte.
Ďalej musíte:
- Stonku a klobúk očistite od lesných zvyškov pomocou mäkkej handričky alebo kefy.
- Opláchnite malým množstvom vody alebo utrite vlhkou špongiou.
- Veľké vzorky nakrájajte na kusy.
Upozornenie! Ak v lese nájdete hríb, ktorý po odrezaní zmodral, nemusí byť nevyhnutne jedovatý. Existujú štyri druhy, ktoré sú jedlé. Rozlíšiť jedlé druhy hríbov, ktoré po rezaní zmodrajú, od nejedlých, prečítajte si o tom článok na našej webovej stránke.
Ako správne sušiť hríby
Aby boli huby dokonale vysušené, je potrebné udržiavať správnu teplotu a nastaviť správny čas.
Teplota a čas
Presný čas varenia bude závisieť od objemu a veľkosti húb. Niektorí ľudia nakrájajú hríby na kúsky, iní ich na rezance, čo tiež ovplyvní čas varenia.
Na sušenie sa hríby vždy ukladajú striktne v jednej vrstve s odstupom 1 cm od seba.
Najlepšie je udržiavať teplotu v rozmedzí 50 až 70 stupňov, priemerná doba schnutia je 8-9 hodín.
Je dôležité nepremeškať čas varenia. Ak hríby príliš vyschnú, stratia svoju kulinársku hodnotu. Ak nie sú dôkladne vysušené, počas skladovania ľahko zhnijú.
Za zváženie tiež stojí, že hríby sa skladajú z 90 % vody a táto voda sa počas sušenia stráca. V dôsledku toho z 1 kg čerstvého produktu získate iba 100 g sušeného produktu.
6 spôsobov sušenia hríbov s podrobnými pokynmi
Najobľúbenejšie metódy sušenia hríbov sú opísané nižšie.
Ako sušiť hríby na šnúrke
Pre túto metódu je spoľahlivejšia hrubá niť alebo vlasec. Huby nakrájajte na kúsky a prevliekajte ich veľkou ihlou v intervaloch aspoň 1 cm. Tieto „korálky“ môžete zavesiť nad sporák, na povalu alebo von, ak je suché počasie. Je dobré ich vopred prikryť gázou, aby ste ich ochránili pred muchami a iným hmyzom.
Po týždni môžete huby skontrolovať. Ak boli splnené všetky podmienky, mali by byť suché.
Ako sušiť hríby na drôtenom rošte
Najjednoduchšou metódou sušenia húb, ktorú vždy používali staršie generácie, je sušenie na rošte. Je to veľmi jednoduché. Nakrájané huby sa umiestnia na rošt vo vzdialenosti 0,5-1 cm od seba a samotný rošt sa umiestni na tehlový stojan. Suché počasie je nevyhnutné. Preto je táto metóda nevhodná pre väčšinu regiónov a dnes sa používa zriedkavo. Cirkulujúci vzduch zabezpečuje rovnomerné sušenie húb a minimálne tepelné spracovanie zachováva maximálne množstvo nutričnej hodnoty.
Hríby môžete čiastočne vysušiť na slnku a potom ich sušiť v rúre, kým nebudú pripravené.
Ako sušiť hríby v rúre
Na sušenie hríbov je vhodná plynová aj elektrická rúra. Obzvlášť užitočné je, ak má nastavenie konvekcie, pretože to výrazne urýchli proces sušenia.
Pripravené huby sa nakrájajú na plátky a rozložia sa na suchý, čistý plech na pečenie v jednej vrstve s intervalom najmenej 0,5 cm.
Predhrejte rúru na 45 stupňov Celzia (113 stupňov Fahrenheita) a pridajte huby. Nechajte dvierka otvorené, aby mohol prúdiť vzduch. Keď huby mierne vyschnú a už sa nelepia na prsty, zvýšte teplotu na 70 stupňov Celzia (158 stupňov Fahrenheita). Huby pravidelne otáčajte, aby sa nepripálili.
Sušenie v rúre trvá približne 8 – 10 hodín. Kľúčom je nechať dvierka otvorené a sledovať teplotu.
Ako sušiť hríby v elektrickej sušičke
Elektrická sušička pomáha ušetriť čas pri sušení hríbov. Musia byť nakrájané pomerne tenko, nie hrubšie ako 3 mm. Kusy sa rozložia na tácky a umiestnia do sušičky predhriatej na 65 stupňov Celzia. Čas varenia je 2-3 hodiny.
Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre
Sušenie v mikrovlnnej rúre vyžaduje iba malé množstvo hríbov, inak môže byť proces príliš prácny. Hríby nakrájajte na tenké plátky, poukladajte ich na plochý tanier a ohrievajte v mikrovlnnej rúre na strednom výkone 10 – 15 minút. Potom výslednú tekutinu sceďte a mikrovlnnú rúru znova zapnite. Varte, kým huby úplne nezmiznú.
Ako sušiť hríby v ruskej peci
V posledných rokoch si ruská pec opäť získala svoju popularitu a začína sa presadzovať aj vo vidieckych domoch a chatách. Jej dutina je ideálna na sušenie húb. Najprv sa pec rozpáli a nechá sa vychladnúť na 65 – 70 stupňov Celzia. Keď uhlíky začnú dohasínať, položí sa naň plech na pečenie s nakrájanými hubami a teplota sa reguluje otváraním a zatváraním klapky. Sušenie hríbov v ruskej peci trvá približne 7 hodín.
Ako skladovať sušené hríby
Sušené hríby majú pomerne dlhú, ale stále obmedzenú trvanlivosť 18 mesiacov. Túto trvanlivosť je možné zachovať, ak sa dodržiavajú nasledujúce pokyny na skladovanie:
- Huby by sa mali skladovať v sklenených nádobách alebo plátenných vreckách.
- Pravidelne je potrebné kontrolovať produkt, či neobsahuje hmyz; ak sa v hubách objavia červy, všetky biele sa dajú bezpečne vyhodiť.
- Nádoby s hubami sa umiestňujú na suchom a tmavom mieste, kde nie sú žiadne cudzie pachy.
- Aby ste znížili riziko zvlhnutia húb, môžete vedľa nich umiestniť nádobu so sódou bikarbónou alebo soľou – absorbuje prebytočnú vlhkosť.
Odporúčame vám tiež prečítať si článok o falošnej bielej hube, ktorá je známa aj ako žlčníková alebo horká huba.
Recepty so sušenými hríbmi
Sušené hríby sa dajú použiť na prípravu mnohých rôznych jedál s neopísateľnou arómou a chuťou.
Polievka s perlovým jačmeňom a sušenými hríbmi
Zloženie:
- sušené huby – 1 hrsť;
- jačmeň – 100 g;
- cibuľa – 1 ks;
- mrkva – 1 ks;
- zemiaky – 2 ks;
- voda – 2 l;
- rastlinný olej – 3 polievkové lyžice;
- korenie, soľ, koreniny – podľa chuti.
Recept:
- Zalejte huby vodou a nechajte ich vo vode 3 hodiny.
- Jačmeň opláchnite a namočte na 2,5 hodiny.
- Mrkvu a cibuľu nastrúhajte a opekajte na oleji 5-7 minút.
- Jačmeň a vyprážanú zeleninu duste na panvici ďalších 15 minút.
- Huby nakrájajte na kúsky a dajte ich variť.
- Po 5 minútach varu pridajte zemiaky, zeleninu s jačmeňom, soľ a korenie.
- Varte 25 minút.
- Pred podávaním posypte bylinkami a podávajte s kyslou smotanou.
Prečítajte si článok a dozviete sa, ako variť hríby.Ako variť hríby a či je to potrebné: ako dlho, kým sú hotové, čerstvé, mrazené.
Dusená kyslá kapusta s hríbmi
Jedlo je ideálne do diétnych a pôstnych jedál.
Zloženie:
- kyslá kapusta – 600 g;
- Čínska kapusta – 300 g;
- rastlinný olej – 2 polievkové lyžice;
- cibuľa – 1 ks;
- pór – 1 ks;
- soľ – 1 čajová lyžička;
- cukor – 1 čajová lyžička;
- biele víno – 70 ml;
- koreniny, bylinky - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 2-3 hodiny, kým nezmäknú.
- Nakrájanú cibuľu a kyslú kapustu zalejte vriacou vodou, vložte do cedníka a nechajte prebytočnú vodu odtiecť, pričom jemne stlačte.
- Rastlinný olej rozohrejte s korením, pridajte cibuľu a chvíľu duste.
- Čínsku kapustu nakrájajte na tenké plátky.
- Do panvice s cibuľou pridajte všetku kapustu a nakrájané huby.
- Pridajte biele víno, cukor, soľ.
- Varte 1,5 hodiny, kým kapusta nezmäkne.
Hubová omáčka
Toto jedlo sa môže podávať s mäsom, ale omáčka sa obzvlášť dobre hodí k cestovinám. Ingrediencie:
- sušené huby – 50 g;
- čerstvé šampiňóny – 150 g;
- cesnak – 5 strúčikov;
- paradajková šťava – 1 polievková lyžica;
- olivový olej – 2 polievkové lyžice;
- rozmarín, tymian - 1 polievková lyžica;
- korenie, soľ – podľa chuti.
Spôsob prípravy:
- Hríby zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 1 hodinu.
- Cesnak nadrobno nasekáme a podusíme na panvici na olivovom oleji rozohriatom na panvici, potom odstavíme.
- Pridajte huby do panvice a opekajte 7 minút.
- Zalejte paradajkovou omáčkou, pridajte korenie a soľ a duste 10 minút.
Ešte niekoľko tipov
- Pri výbere spôsobu sušenia húb vonku je dôležité zvážiť počasie. Ak sa počasie rýchlo zhorší, zber by sa mal dokončiť v peci pri teplote 50 stupňov Celzia.
- Dvierka rúry majte vždy otvorené.
- Zmrazenie a marinovanie húb pomôže dlho zachovať ich chuť.
- Sušené huby sa dajú skladovať veľmi dlho, ale mali by sa pravidelne kontrolovať, či sa v nich neobjavuje pleseň alebo hmyz.
Recenzie sušených hríbov + recepty na varenie
Najprv ich pred varením namočte prikryté do horúcej vody s teplotou 60 – 80 stupňov Celzia. Nechajte 2 – 3 – 4 hodiny.
Potom huby vyberte dierkovanou lyžicou a dôkladne ich opláchnite v miske so studenou vodou, pričom ich dôkladne premiešajte. Sceďte ich v sitku alebo cedníku.
Vodu, v ktorej boli huby namočené, NEVYHADZUJTE! Najlepšie sa hodí do polievok, omáčok alebo na dusenie samotných húb.
Ale musíte ho do vareného pokrmu naliať opatrne, pretože na dne môže byť piesok. To znamená, že ho nenalievajte len tak do panvice, ale veľmi opatrne. Huby sa jednoducho zbierajú a sušia inak: niektoré sú veľmi čisté, zatiaľ čo iné obsahujú piesok.
Polievka, samozrejme. Cestoviny s dusenými hubami (najprv huby podusíme vo vode, v ktorej boli namočené, spolu s cibuľou, čiernym korením a soľou), potom pridáme smotanu. Vyberte si akékoľvek cestoviny, ktoré máte radi – špagety, penne, farfalle – uvaríme al dente, potom primiešame huby a omáčku a necháme minútu dusiť.
Z preddusených húb si môžete pripraviť čokoľvek: zapekanky, koláče, zemiakové rezne, rizoto s hríbmi – je to jednoducho rozprávka.
Vo všeobecnosti... sušené huby sú bohaté na guanozínové soli, takže sú aromatickejšie ako čerstvé.
Tu som opísal svoju hubovú polievku:
Sušené huby namočte do vriacej vody, prikryte pokrievkou a nechajte 1-2 hodiny lúhovať.
Počas tejto doby napučia, vrátia sa do takmer pôvodného stavu, ale budú oveľa aromatickejšie ako keď boli čerstvé.Mnoho ľudí varí číru hubovú polievku (nie krémovú) len s vodou, ale moju nezjedia. Aby som však neprehlušil chuť húb, varím ju v kuracom alebo morčacom vývare s rovnakým mäsom. To znamená, že mäso musí mať neutrálnu chuť. Môžete použiť akúkoľvek časť polievky, dokonca aj kuracie paličky, a chuť húb to neovplyvní.
Uvarte mäso, pridajte mrkvu a cibuľu do vývaru – žiadne smaženie! Potom pomocou dierkovanej lyžice pridajte huby. Potom opatrne prilejte vodu, v ktorej boli huby namočené. Prečo opatrne? Pretože na dne nádoby, v ktorej boli huby namočené, môže byť piesok.
Podávajte s kyslou smotanou.
Používateľ: energiya2014 SD** 12.07 09:32
Hubová polievka (každý deň)
Hovädzie mäso dusené s nimi (ako hovädzí stroganov, ale hodinu pred koncom dusenia mäsa pridajte už namočené nasekané huby a duste s mäsom.)
Julienne opečte (nechajte cez noc namočené dlhšie) s cibuľou, pridajte smotanu na smotanu a po zovretí smotany pridajte šálku strúhaného syra a odstavte z ohňa. Ihneď rozdeľte do jednotlivých misiek. Pridajte koreniny: soľ, čierne korenie a kurkumu.
Ak varíte veľa, skúste pripraviť hubové koláče (tiež ich vopred dlho namočte). Opečte ich s cibuľou na masle a potom zmiešajte s trochou ryže. Môžete pridať aj nakrájané uvarené vajcia.
No, to je všetko... Dusím sa slinami...
Používateľ: Elenium H* 12.07 09:34
Polievka. Alebo pomelte v mlynčeku na kávu alebo mixéri a pridajte do jedál a omáčok ako chutné korenie.
Hríby sú najmenej vhodné na vyprážanie.
