Ako zmraziť hríby na zimu: 6 možností s pokynmi, časom varenia, tipmi a receptami

Mrazenie je skvelý spôsob, ako dlhodobo zachovať chuť húb. Tento článok vysvetľuje, ako správne zmraziť hríby a aké sú rôzne dostupné metódy.

Aké sú výhody húb obyčajných?

Hríby sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú bielkoviny identické s tými, ktoré sa nachádzajú vo vajciach alebo mäse, vďaka čomu sú ideálne na diétne použitie. Obsahujú tiež množstvo prospešných látok: jód, železo, selén, zinok, aminokyseliny, fluór, mangán a kobalt. Všetky tieto látky majú priaznivé účinky na telo: detoxikujú, podporujú funkciu štítnej žľazy, posilňujú imunitný systém, podporujú funkciu čriev a zlepšujú trávenie.

Zaujímalo by ma: Je možné zavolať biely hríb a ako sa líšia, je popísané v článku na našej webovej stránke.

Výhody mrazenia hríbov

Hríby, rovnako ako všetky ostatné lesné plody, sa nedajú dlho skladovať. Najlepšie je ich spracovať počas prvých 24 hodín. V zime si však chcete vychutnať chuť a vôňu čerstvých húb. Preto sa mnoho domácich kuchárov rozhoduje pre mrazenie. Mrazenie neznižuje nutričnú hodnotu húb, pretože ich chemické zloženie zostáva rovnaké. Huby sa môžu mraziť čerstvé alebo varené. Kľúčom je dodržiavať správny postup, inak sa môže objaviť horká chuť alebo sa huby môžu zdeformovať.

Mrazené hríby nie sú chuťovo horšie ako podobné jedlá pripravené z čerstvých húb. Môžu sa použiť do polievok, príloh, omáčok a náplní do koláčov.

Výber hríbov na mrazenie

Na mrazenie by sa mali vyberať iba mladé huby, inak môžu neskôr stratiť svoj tvar. Hríby by mali byť čerstvo nazbierané, bez známok červov. Ak boli skladované dlhšie ako dva dni, dokonca aj v chladničke, mrazenie sa neodporúča. Jesenné hríby sa najlepšie skladujú v mrazničke; sú pevnejšie a hustejšie.

Naša webová stránka Top.tomathouse.com vám pomôže s výberom hríby z celej ich rozmanitosti a tiež ich nezamieňať s nepravdivé.

Príprava hríbov na mrazenie

Ak chcete zmraziť hríby, musíte ich najprv správne pripraviť:

• Pomocou mäkkej handričky odstráňte všetky lesné zvyšky.
• Rez na stonke sa obnoví a šupka sa očistí.
• Huba sa pozdĺžne rozreže, aby sa skontrolovalo, či neobsahuje červy.
• Huby očistite a opláchnite v malom množstve vody. Hríby nie je potrebné namáčať.

Základné pravidlá pre mrazenie hríbov

Pri mrazení hríbov musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:

• Na obale produktu uveďte informácie o presnom dátume zmrazenia.
• Hríby, rovnako ako mnoho iných potravín, sa nedajú znova rozmraziť, preto je najlepšie skladovať ich v malých porciách.
• Rozmrazovanie húb zvyčajne trvá 6 až 12 hodín.
• Na mrazenie nemôžete použiť pokazené, staré alebo červivé hríby.

Ako zmraziť hríby na zimu: 6 možností s pokynmi

Existuje niekoľko spôsobov, ako zmraziť hríby na zimu.

Mrazenie čerstvých hríbov

Čerstvé mrazené huby si dokonale zachovávajú svoju chuť a arómu, ale zaberajú viac miesta.

Na zmrazenie ich ošúpte, opláchnite a nakrájajte na kúsky. Potom si vezmite plech na pečenie alebo formu dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestili huby, poukladajte ich v jednej vrstve a zmrazte na 7 – 12 hodín. Potom hríby rozdeľte do jednotlivých vrecúšok a uskladnite ich.

Ako zmraziť varené hríby

Keďže väčšina hríbov porcini je voda, po uvarení strácajú značné množstvo svojho objemu, čo znamená, že v mrazničke zaberajú menej miesta.

Ošúpané a umyté huby sa nakrájajú na plátky a varia 20 minút. Potom ich sceďte v cedníku, aby ste úplne odkvapkali vodu. Pred porciovaním do vrecúšok nechajte hríby tri hodiny vychladnúť. Odstráňte čo najviac vzduchu.

Viac o tom, ako variť hríby Prečítajte si článok na našej webovej stránke Top.tomathouse.com

Ako zmraziť vyprážané hríby

Vyprážané huby tiež zaberajú v mrazničke minimum miesta, ale v podstate sú hotovou prílohou. Pred mrazením ich treba ošúpať, umyť, nakrájať a opekať v rastlinnom oleji do mäkka. Potom huby nechajte vychladnúť, pevne ich zabaľte do vrecúšok a uložte do mrazničky.

Môžu sa dusené hríby zmraziť?

Dusené huby sú šetrnejšou možnosťou pre tých, ktorí sa obávajú o svoj žalúdok. Na dusenie ich pripravte, nakrájajte a poukladajte do vymasteného pekáča vo vrstve nie hrubšej ako 3 cm. Predhrejte rúru na 200 stupňov Celzia (400 stupňov Fahrenheita) a pečte huby asi 20 minút, kým nebudú zlatisté. Nie sú potrebné žiadne ďalšie ingrediencie, inak huby dlho nevydržia. Po vychladnutí ich môžete preložiť do mraziacich vrecúšok.

Biele huby po blanšírovaní na mrazenie

Blanšírovanie zahŕňa krátkodobé tepelné spracovanie. Táto metóda ich zachová takmer v pôvodnom stave, ale zároveň zabije všetky baktérie. Hríby sa nakrájajú na kúsky a na 5 minút sa ponoria do vriacej vody. Potom sa vyberú dierkovanou lyžicou, vložia do cedníka a nechajú 2-3 hodiny vychladnúť. Po uplynutí tejto doby ich už len stačí naložiť do vrecúšok a zmraziť.

Ako zmraziť hríby vo vývare

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú mrazenie vývaru z hríbov, čo výrazne šetrí čas pri sporáku. Trvanlivosť húb vo vývare však nebude taká dlhá, ako by ste chceli.

Huby očistíme, umyjeme a nakrájame na kúsky. Potom ich 7 minút povaríme vo vriacej vode, potom scedíme, pridáme viac tekutiny a vrátime na sporák. Podľa chuti pridáme mrkvu a cibuľu. Po 15 minútach varenia vývar precedíme a necháme vychladnúť. Huby dáme do nádob, zalejeme vývarom a vložíme do mrazničky.

Ako správne skladovať mrazené hríby

Skladovanie húb musí spĺňať nasledujúce požiadavky:

• Nádoba alebo vrecko musia byť hermeticky uzavreté, pretože huby ľahko absorbujú cudzie pachy a rýchlo strácajú svoju arómu.
• Najlepšie je použiť špeciálne vrecká so zipsom, ktoré dokonale utesnia úložný priestor a ušetria vám miesto v mrazničke.
• Nedovoľte, aby sa huby rozmrazili, pretože hríby sa nedajú znovu zmraziť.
• Teplota v mrazničke by mala byť medzi -18 a -24 stupňami.
• Čerstvé huby sa môžu skladovať 12 mesiacov, varené huby maximálne 5 mesiacov a dusené alebo vyprážané huby maximálne 4 mesiace.

Ako rozmraziť mrazené hríby

Existuje niekoľko spôsobov, ako rozmraziť hríby:

• Vyberte z mrazničky a vložte do hlavnej priehradky na 5 – 20 hodín, kým sa úplne nerozmrazí.
• Vložte výrobok do mikrovlnnej rúry a nastavte režim rozmrazovania podľa pokynov.
• Huby vložte do uzavretého vrecka do nádoby s vodou. Dávajte pozor, aby sa do húb nedostala žiadna tekutina.
• Mrazené huby môžete pridať do polievky alebo omáčky; neovplyvní to chuť.

Možno vás bude zaujímať tento článok o rôznych spôsoboch sušenia hríbov.

Odpovede na často kladené otázky o mrazených hríboch

Je čas variť, ale huby ešte nerozmrazili. Môžem ich použiť?

Samozrejme, môžu sa použiť. Aj keď boli huby čerstvé zmrazené, po uvarení sa dajú bezpečne jesť. Čiastočne rozmrazené huby sa vložia do hrnca alebo panvice, varia sa do mäkka a potom sa pripravia podľa zvoleného receptu.

Nezvyčajná otázka: je možné použiť mrazené huby na nakladanie?

Áno, ak boli mrazené čerstvé alebo uvarené. Pripravte sa však na to, že textúra a chuť húb sa môže mierne zmeniť.

A ako sa majú? marinovať Dozviete sa to na našej webovej stránke.

Recenzie, tipy a recepty na mrazené hríby

Vždy to robím takto: varím ich v osolenej vode vo veľkom hrnci do mäkka (veľké huby nakrájam na kúsky, aby sa ich zmestilo viac), nechám ich úplne vychladnúť v tej istej vode, potom ich vyberiem dierkovanou lyžicou, rozdelím do vrecúšok po dávkach (na jedno varenie) a zmrazím. V zime stačí vrecko vybrať 30 minút vopred, huby najemno nakrájať a pridať ich k mäsu s bielou omáčkou (spolu dusíme 15 minút), alebo mäso-pohánka-kyslá smotana-huby, alebo len zemiaky opražené s hubami a kyslou smotanou. Polievka by tiež bola vynikajúca. Sušené huby nie sú to isté.

Len ich opečiem s cibuľou a soľou, dám do malých vrecúšok a hodím do mrazničky. Zmrazila som ich aj surové, ale na jar sú už úplne zmrazené, čo sa mi nepáčilo. A keď sú vyprážané, môžete ich použiť do polievky, guláša, pizze alebo ich len tak opražiť so zemiakmi – vlastne s čímkoľvek.

Počul som, že pred mrazením je lepšie hríby povariť 7-10 minút v osolenej vode, nechať ich vychladnúť a potom ich dať do vrecúšok...tak to robím aj ja.
Ak je to surové, po mesiaci to stratí všetku chuť, začne to chutiť horko... :aga-aga: :aga-aga: :aga-aga:

A teraz sa to snažím zmraziť, ale je to len pre spestrenie.

Vo všeobecnosti sa odporúča takmer všetky huby pred mrazením uvariť, iba hríby a kuriatka nepodliehajú tomuto povinnému postupu - môžu sa jesť čerstvé. Ja mrazím iba hríby, hoci ich mama marinuje a solí (mám veľmi rada solené - chuť je veľmi špeciálna).

Varené zmrazím, po vyprážaní mäsa ich skúsim pridať do pilafu, je to veľmi originálne.