Biele mliečne huby: popis, fotografia, rozdiely od huslí, mliečnych húb a iných

Hubári si cenia biely (pravý) mliečnik pre svoju chuť. Je dosť ťažké ho zameniť s inými druhmi, snáď len s chvostoskokom. Ten má podobný vzhľad, ale je podmienečne jedlý, ťažko sa pripravuje a chýba mu rovnaká vynikajúca chuť. Hubári však poznajú štruktúru a charakteristické znaky chvostoskoka, takže ho dokážu okamžite identifikovať. Všetky vlastnosti tejto huby si rozoberieme nižšie.

Popis bielej alebo pravej mliečnej huby

Pozrime sa, ako táto huba vyzerá.

Obvod 5 – 20 cm. U mladých exemplárov je plocho vypuklý. S pribúdajúcim vekom nadobúda lievikovitý tvar s dovnútra zakriveným pŕsnym okrajom a zhrubuje.

Povrch je klzký, vlhký, mliečnej alebo žltkastej farby s vodnatými sústrednými zónami. V týchto oblastiach sa hromadí opadané lístie a pôda.

Noha

3-7 cm dlhé, 2-5 cm v obvode, valcovitého tvaru. Povrch je hladký, biely alebo žltkastý a dutý. Niekedy možno vidieť žlté škvrny a jamky.

Buničina

Husté, snehobiele a krehké, má výraznú ovocnú arómu. Vytvára bohatú mliečnu šťavu. Je kyslastá a biela, ale po uvoľnení sa sfarbí do sírovožltej farby.

Taniere

Časté, rozšírené, jemne klesajúce smerom k stonke. Biele so žltkastým odtieňom.

Spórový prášok

Žltá.

Iné názvy pre biele mliečne huby

V rôznych regiónoch Ruskej federácie a SNŠ má huba rôzne názvy:

• biela, surová mliečna huba - stredná a južná Európa, Ural, Ďaleký východný federálny okruh;
• mokrá mliečna huba - západná Sibír, Kazachstan;
• Pravsky russula je ázijská časť Ruskej federácie.

klobúk

Okrem toho má rôzne vedecké názvy:

• Agaricus r.;
• Galorrhoe r.;
• Lactifluus r.

Je pozoruhodné, že od 19. storočia sa v ruskej mykologickej literatúre druh, dnes známy ako mliečna čiapočka korenistá, označuje ako pravá mliečna čiapočka. Až v roku 1942 B. P. Vasilkov preukázal, že tento názov sa konkrétne vzťahuje na L. resimus.

Kde a kedy rastie biela mliečna huba?

Táto huba sa vyskytuje takmer v celom Rusku a Bielorusku. Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch (predovšetkým v brezovom, borovicovo-brezovom a lipovom podraste). Zhromažďuje sa vo veľkých, riedko osídlených skupinách. S brezami vytvára mykorízu. Zber je možné dokončiť od júla do septembra a v južnejších oblastiach od augusta do septembra. Optimálna priemerná denná teplota pôdy pre plodenie je 8 až 10 °C.

S akými hubami si ho možno zameniť?

Pepperoni yellow huba (Lactarius piperatus)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Pepperoni yellow huba (Lactarius piperatus)	Čiapka je biela alebo mierne krémová, o niečo tmavšej farby. Povrch je hladký alebo mierne zamatový. Spočiatku sú čiapky kužeľovité, s dozrievaním sa splošťujú. Žiabre sú riedke a s vekom sa stávajú hnedožltými. Stonka sa smerom nadol zužuje. Mliečna miazga si zachováva konštantnú farbu, občas sa zmení na žltkastú alebo zelenkastú.	Podmienečne jedlé. Často sa považuje za nejedlý, má veľmi štipľavú chuť. Používa sa solené alebo ako korenie.	Dubové, brezové a zmiešané lesy. Niekedy sa vyskytujú aj v ihličnatých lesoch. Uprednostňujú dobre priepustnú ílovitú pôdu. Júl – október.	charakteristická korenistá chuť; malé taniere; absencia výrazných klkov. .

Fotogaléria korenistých mliečnych húb

Čiapka na husľové mlieko (Lactarius vellereus)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Čiapka na husľové mlieko (Lactarius vellereus)	Spočiatku má biela čiapočka zakrivený tvar. Ako starne, stáva sa otvorenou a zvlnenou po obvode. Povrch je pokrytý snehobielou chmýří.	Podmienečne jedlé. Dlhé namáčanie.	Ihličnaté, listnaté, zmiešané lesy. August-september.	žiadne strapce na okrajoch; pri kontakte s cudzími predmetmi vydáva vŕzgavý zvuk; krémová šťava po uvoľnení nadobudne šarlátový odtieň; čistý klobúk, bez prilepených listov a zeminy.

Fotogaléria mliečnej huby Skripitsa (skripun)

Čiapka osika (Lactarius controversus)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Aspen mliečna huba (Lactarius controversus)	Navonok sa podobá iným druhom. Čiapka je mäsitá, s charakteristickým chlpatým chĺpkom. Spočiatku sa zakrivuje, potom sa stáva voľne splývavou. Stonka je skrátená, zužuje sa smerom nadol. Často má ružovkastý odtieň a na vrchu je múčnatá. Šťava je bohatá, krémovo biela a jej odtieň zostáva konštantný.	Podmienečne jedlé. Niektoré zdroje ju klasifikujú ako dobrú jedlú hubu, čo znamená, že sa môže používať vyprážaná alebo varená, nielen solená.	V Rusku sa vyskytuje predovšetkým v oblasti dolného Povolžia. Najčastejšie sa vyskytuje vo vlhkých osikových a topoľových lesoch. Júl – október.	Platničky majú ružovkastú farbu.

Fotogaléria osikových mliečnych húb

Viac o uzávere Aspen Milk Cap si prečítajte v článkuOsiková mliečna čiapka: Popis, viac ako 60 fotografií, jedlé, 10 podobných húb.

Laktár biely, mliečnik biely (Lactarius pubescens)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Biela volnuška (Lactarius pubescens)	Čiapočka je krémovo biela a silne chlpatá. Vytvára krémovo bielu miazgu, ktorá zostáva nezmenená aj pri vystavení kyslíku.	Podmienečne jedlé.	Uprednostňuje okraje brezových hájov a vzácne mladé ihličnato-brezové lesy. Začiatok augusta - koniec septembra.	malá veľkosť čiapky (do 8 cm, zatiaľ čo v iných je až 20 cm); dužina so slabou arómou; čiapka má veľmi hustú pubertu; časté taniere.

Fotogaléria bielej mliečnej čiapky

Čiapka z pergamenu (Lactarius pergamenus)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Čiapka z pergamenu (Lactarius pergamenus)	Čiapka je biela, s hladkým alebo zvráskaveným povrchom. S pribúdajúcim vekom získava žltkastý odtieň. Žiabre sú husté.	Podmienečne jedlé.	Listnaté a zmiešané lesy. 2. dekáda augusta - septembra.	Predĺžená noha.

Fotogaléria pergamenového uzáveru mlieka

Žlté prsia (Lactarius scrobiculatus)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Žlté prsia (Lactarius scrobiculatus)	Čiapka je zlatožltá, s plsťovým povlakom. Po stlačení nadobudne hnedastý odtieň. Po rozrezaní dužina zožltne a mliečna šťava sa zmení na sivožltú.	Podmienečne jedlé, v niektorých zdrojoch považované za jedlé. Používa sa solené.	Najčastejšie sa vyskytuje v blízkosti smrekov a brezy. Rastie v listnatých aj ihličnatých lesoch. Júl – október.	veľká čiapka (do 25 cm); šarlátové šupiny na okrajoch; sústredný vzor je jasne viditeľný; jamky na nohe.

Fotogaléria žltých mliečnych húb

Viac o žltej mliečnej hubeŽltá mliečna huba: 20+ fotografií, popis, kedy a kde zbierať, výhody a škody, recepty.

Modré prsia (Lactifluus glaucescens)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Modré prsia (Lactifluus glaucescens)	Čiapka je biela, suchá a niekedy mierne zamatová. Čiapka je snehobiela alebo krémovo sfarbená. Žiabre sú zúžené a husté. Stonka je hladká.	V rôznych zdrojoch sa uvádza ako jedlá a podmienečne jedlá.	Rastie výlučne v listnatých lesoch. Júl – september.	predĺžená noha; mliečna šťava sa pri vylučovaní stáva zelenkastou; Na starých hubách sa objavujú žlté alebo bledé škvrny.

Fotogaléria modrastých mliečnych húb

Prečítajte si o rôznych druhoch mliečnych húb v článkuMliečne huby (mliečne čiapky): 67 druhov, fotografie, ako vyzerajú, kedy a ako ich zbierať, v akých lesoch rastú.

Biela mliečna čiapočka (Russula delica)

Zobraziť	Popis	Jedlivosť	Kde hľadať Lehoty na vyzdvihnutie	Rozdiely
Biela mliečna čiapočka (Russula delica)	Mladé huby majú konvexný klobúk so zahnutými okrajmi. Je riedko chlpatý. S vekom sa povrch škvrní. Spočiatku sú mierne žltkasté, neskôr sa menia na okrovo-hrdzavé. Žiabre sú tenké, zužujúce sa a zvyčajne biele. Menej často sú tyrkysové alebo zelenomodré. Stopka sa smerom ku klobúku zužuje. Dužina je šťavnatá, s výraznou hubovou arómou.	Jedlé. Dužina je veľmi aromatická.	Brezové, osikové, dubové a zmiešané lesy. Niekedy sa vyskytuje v ihličnatých lesoch. Rozšírený po celej Eurázii. V polovici leta - začiatkom októbra.	na čiapke nie je hlien, je úplne suchá; žiadna mliečna šťava; podlhovasté hnedé škvrny na stonke.

Fotogaléria bielych mliečnych húb

Viac o sušených mliečnych hubách a bielych mliečnych hubách si prečítajte v článkuSušené mliečne huby: 30+ fotografií, recenzií, popisu, kde a kedy rastú, podobné huby, recepty.

Prečítajte si aj o čiernej mliečnej hubeČierna mliečna huba: 22 fotografií, popis, jedlá alebo nie, ako vyzerá a kde ju nájsť.

Kulinárske využitie

Aby sa chuť huby úplne prejavila, musí byť správne pripravená:

1. Dôkladne opláchnite vodou, aby ste z povrchu odstránili listy, nečistoty a zeminu.
2. Nie je potrebné šúpať šupku. Ak huba nie je mladá, je najlepšie odstrániť stopku, pretože bude tvrdá.
3. Namočte do studenej vody na 3 dni. Vodu vymieňajte dvakrát denne, aby ste odstránili štipľavú mliečnu šťavu.
4. Varte vo vriacej vode 20 minút a osoľte. Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte.

Prečítajte si článok o namáčaní mliečnych húb.Ako namočiť mliečne huby pred nakladaním, koľko dní, studená metóda + pre rôzne druhy.

Po týchto krokoch môžete pristúpiť k ďalšej príprave. Napríklad nakladanie, vyprážanie atď. Niektorí hubári nakladajú huby surové, teda bez predvarenia. Ich plná chuť sa však odhalí až po predbežnej príprave.

Prospešné vlastnosti a použitie v alternatívnej medicíne

Okrem vynikajúcej chuti majú biele mliečne huby aj mnoho prospešných vlastností. Z tohto dôvodu sa často používajú v alternatívnej medicíne.

Huby sa používajú ako liek už od staroveku. V alternatívnej medicíne sa používajú na liečbu tuberkulózy, cukrovky a emfyzému.

Huba obsahuje veľké množstvo bielkovín. Môže sa použiť ako plnohodnotná náhrada mäsa a rýb. Navyše je produkt diétny.

Buničina obsahuje aj veľa vitamínov. B., C a karotén. Tieto látky majú pozitívny vplyv na centrálny nervový systém, kardiovaskulárny systém a imunitu. Huby obsahujú aj mnoho stopových prvkov. Navyše, tieto zložky sú prítomné v ľahko stráviteľnej forme.

Huby by sa však mali konzumovať s mierou. Sú to pomerne ťažké potraviny a môžu spôsobiť gastrointestinálne problémy.

Recenzie skúsených zberačov húb na biele mliečne huby

Moje zoznámenie sa s hubami sa začalo bielymi mliečnymi šampiňónmi. Bolo to pred päťdesiatimi rokmi na svahoch Zailijského Alatau nad horským jazerom v Almaty (ak niekto vie). Je to to isté jazero, ktoré opakovane vysielalo bahno smerom k Almaty a Medeu. Chodievali sme tam ako školáci uprostred leta, liezli sme hore pred snehom a zbierali sme mliečny šampiňóny do domácich džbánov na vodu medzi riedkymi smrekmi Tien-Šanu na svahoch. Naše staré mamy nás chválili za našu podporu húb a... vyprážali huby na večeru.

Aj keď sa vtedy všetko nakladalo (vrátane uhoriek a melónov), nepamätám si, že by som nakladal mliečne šampiňóny. Prvýkrát som ich vyskúšal v Rige, keď som sa stal študentom. Tam som sa s mliečnymi šampiňónmi opäť stretol. Množstvo húb, ktoré som v Rige videl (na výletoch do kolektívnej farmy), ma jednoducho ohromilo, ale ja som poznal len mliečne šampiňóny. Nachádzal som ich v ihličnatých lesoch okolo zemiakových polí.

Potom, keď som si uvedomil, že lotyšská krajina nie je plná len mliečnych húb, prestal som ich zbierať úplne, pretože väčšina z nich bola vzácna a takmer vždy červivá. V nakladaných zeleninách ich nahradili čierne mliečne huby. Ale stretnutia sa vyskytli. Kde? Na najrôznejších, odlišných miestach, ale takmer vždy na tých istých. Dodnes si pamätám tieto miesta – zeleninové záhrady. Niekde je les mladý, riedky, zmiešaný a inde je, naopak, starý, tmavý a ihličnatý.

Predminulý rok bol vzácny, so suchým a horúcim letom. Všetky pakomáre uhynuli. A keď prišli jesenné dažde, vyrástli takmer všetky huby. Nazbieral som aj veľa dobrých bielych mliečnych húb, opäť na starých, známych miestach.

Raz v oblasti plavebnej komory Gremuchy (Vuoksa, Losevo) som našiel asi desať týchto úžasných húb.
Boli dosť veľké (asi ako štandardný čajový podšálok), bielo-žltkastej farby, s dužinatou a hrubou dutou stonkou (nepamätám si, ale myslím, že v týchto dutinách bola voda) a všetky boli čisté.
Solili sme ich zvlášť. Čo k tomu dodať, boli absolútne lahodné, skôr ako mäsový džem než huby. Skrátka, nedali sa porovnať s ničím iným z čeľade húb. A potom moje milované solené šafranové mliečne čiapočky ustúpili na druhé miesto. A bohužiaľ, bez ohľadu na to, koľko miest som potom navštívil, také biele mliečne čiapočky som už nikdy nevidel.
Naozaj by som chcel/a...

Celé detstvo som zbieral vedrá osikových húb. Závidíš!
V Lipetskej oblasti rastú v topoľových plantážach pozdĺž okrajov polí. A je ľahké ich zbierať: plantáže pozostávajú z dvoch topoľových alejí; idete po jednej aleji jedným smerom a po druhej opačným smerom.
Mimochodom, miestni nezbierajú mliečne huby; pravdepodobne sú príliš horké. Dokonca sa nám smiali, keď o tom počuli: letní obyvatelia sú hlúpi, zjedia všetko, čo im príde do očí. Nezbierali ich do vedier ani košov, ale do obrovských košov. Traja z nich strávili pol dňa ich čistením. Namočili ich vo vani. Solili ich v sudoch. Nie je ťažké si predstaviť, že pri toľkých množstvách vôbec neboli hladní. Na jar ich vyhodili.