Sušené mliečne huby: 30+ fotografií, recenzií, popisu, kde a kedy rastú, podobné huby, recepty

Bežnejší názov pre sušenú mliečnu čiapočku je biela mliečna čiapočka. Patrí do čeľade Russulaceae. Vzhľadom sa podobá na bežnú mliečnu čiapočku, s jedným rozdielom: jej čiapočka je úplne suchá.

Opis sušenej mliečnej huby alebo bielej mliečnej huby (Russula delica)

Mliečna čiapočka sa považuje za veľmi veľkú hubu, jej farba sa mení s dozrievaním.

klobúk

Klobúk môže dosiahnuť priemer až 30 cm, je sploštený a konvexný s malou priehlbinkou v strede. Okraje sú mierne zakrivené. Mladé huby sú biele, ale s vekom hnednú a na povrchu sa objavuje hrdzavý povlak. Povrch je suchý.

Noha

Stonka mliečnej huby je biela, s predĺženými hnedými škvrnami viditeľnými na jej povrchu. Má valcovitý tvar, ktorý sa na základni rozširuje.

Buničina

Dužina je biela, mäsitá a šťavnatá. Aróma je príjemná a silná.

Záznamy

Platničky sú biele, pomerne úzke a tenké. V niektorých prípadoch môžu mať zelenomodrý alebo tyrkysový odtieň.

Spórový prášok

Prášok spór môže byť krémový alebo biely.

Iné názvy pre sušené mliečne huby

Sušená mliečna huba má niekoľko ďalších názvov, pod ktorými ju poznajú hubári:

• Suchár.
• Russula je vynikajúca.
• Sušené mliečne huby.
• Russula je príjemná.

Kde a kedy rastie sušená mliečna huba?

Sušenú mliečnu hubu možno nájsť takmer v každom lese, ale najčastejšie sa vyskytuje v listnatých alebo zmiešaných lesoch. Rastie po celej krajine, uprednostňuje okraje lesov, čistinky a cesty, popri osikách a brezách, menej často aj pri boroviciach a smrekoch.

Huby podobné sušeným mliečnym hubám

V lese sa dajú nájsť sušené mliečne huby, ale bežné sú aj podobné huby. Takmer všetky sú podmienečne jedlé, takže ich pomýliť nebude veľký problém. Napriek tomu je najlepšie poznať ich hlavné vlastnosti a rozlišovacie znaky.

Mliečna huba (Lactarius resimus)

Klasická odroda mliečnych húb. Ideálne na nakladanie a solenie, ich svieža chuť si zachováva aj po dlhom namáčaní a varení.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Priemer klobúka sa pohybuje od 5 do 20 cm, šupka je vlhká, žltkastá alebo mliečne biela. Povrch má sústredné zóny. Stonka je vysoká až 7 cm a má žltkastú farbu.	Podmienečne jedlé	Uprednostňuje listnaté alebo zmiešané lesy s brezovým a lipovým podrastom. Plodenie nastáva od júla do septembra.	Hlavným rozdielom je vlhká pokožka a absencia mliečnej šťavy.

Fotogaléria pravých mliečnych húb

Prečítajte si o ďalších mliečnych hubách v článkoch:

Mliečne huby (mliečne čiapky): 67 druhov, fotografie, ako vyzerajú, kedy a ako ich zbierať, v akých lesoch rastú;

Čierna mliečna huba: 22 fotografií, popis, jedlá alebo nie, ako vyzerá a kde ju nájsť;

Osiková mliečna čiapka (topoľ): popis, 60+ fotografií, je jedlá, 10 podobných húb.

Husľový hríb (Lactarius vellereus)

Huba rastie v skupinách v ihličnatých aj listnatých lesoch.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Priemer klobúka je až 26 cm a jeho tvar sa pohybuje od konvexného až po lievikovitý. Šupka je biela a povrch je páperovitý. Farba môže byť žltkastá alebo červenohnedá s okrovými škvrnami.	Podmienečne jedlé, používa sa na jedlo po namočení	Rastie v ihličnatých a listnatých lesoch, obdobie plodenia trvá od polovice júla do septembra.	Farba čiapky sa líši; žiabre majú zelenkastý alebo žltý odtieň.

Fotogaléria huslí

Zelenolistá mliečna čiapka (Russula chloroides)

Jedlá huba široko používaná vo varení. Jej charakteristickým znakom je zelenkastá farba žiabrov.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Klobúk má priemer 5 až 15 cm, okrovú farbu a časom sa na ňom vytvárajú hrdzavé škvrny. Šupka je suchá. Stonka je dlhá až 7 cm, biela a môže mať zelenkastý nádych.	Jedlé	Je široko rozšírený v zmiešaných a listnatých lesoch, uprednostňuje tienisté miesta. Rastie od júla do septembra.	Žiabre na zadnej strane čiapky môžu mať zelenkastý odtieň.

Fotogaléria zelenkasto-hladkého mliečneho čiapka

Russula brevipes

Huba uprednostňuje rast v teplých lesoch a v Rusku sa vyskytuje len zriedka.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Priemer klobúka sa pohybuje od 7 do 30 cm, je biely, s vekom žltkastohnedý. Stonka je dlhá 3 až 8 cm.	Jedlé, vhodné na nakladanie.	Uprednostňuje vlhké lesy európskej časti, rastúce vedľa ihličnatých stromov.	Nachádza sa v ihličnatých lesoch a má veľmi krátku stonku.

Fotogaléria Russula brevis

Prečítajte si o rôznych druhoch Russula a ich jedlosti v článkoch:

30 druhov jedlých a nejedlých húb Russula + 8 jedovatých podobných húb, množstvo fotografií;

Russula: 37 druhov s 253 fotografiami a popismi, kde a kedy rastú, výhody a škody.

Biela falošná mliečna čiapočka (Russula pseudodelica)

Huba veľmi dobre znáša mráz, takže sa často nachádza v lesoch aj po nástupe chladného počasia.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Dusitá čiapočka má priemer až 14 cm; v mladom veku je povrch slizký, ale s dozrievaním huby vysychá. Farba je žltkastobiela. Stonka, vysoká až 6 cm, je biela a hladká.	Podmienečne jedlé, konzumovať sa môže až po uvarení.	Zriedkavo sa vyskytuje v novembri až decembri, uprednostňuje dubové háje.	Mladé huby majú vlhkú čiapočku, rôzny čas plodenia.

Fotogaléria bielej falošnej čiapky mliečnej

Biela volnuška (Lactarius pubescens)

Túto hubu možno ľahko identifikovať podľa prítomnosti klkov na jej povrchu, ktoré môžu pokrývať nielen čiapočku, ale aj stonku.

Popis	Jedlivosť	Distribúcia, obdobie zberu úrody	Rozdiely oproti suchému
Klobúk má priemer až 8 cm a tvar sa pohybuje od poľatého až po lievikovitý. Okraje sú svetlejšie ako stred a sú biele. Povrch je chlpatý. Stonka je vysoká až 4 cm, hladká a rovnakej farby ako klobúk.	Podmienečne jedlé. Po nakladaní zhnedne.	Rastie v listnatých alebo zmiešaných lesoch v blízkosti brezových stromov. Plodenie nastáva od augusta do septembra.	Slizká koža s hustým chumáčom na povrchu

Fotogaléria bielej mliečnej čiapky

Výhody a škody zo sušených mliečnych húb

Sušené mliečne huby obsahujú veľké množstvo užitočných mikro- a makroprvkov:

• aminokyseliny;
• bielkoviny;
• vitamíny.

Vďaka nízkemu obsahu kalórií sa huby môžu používať v diétnej výžive. Je však dôležité mať na pamäti, že šampiňóny, rovnako ako všetky ostatné huby, sa ťažko trávia. Preto by sa mali konzumovať s mierou, aby sa predišlo tráviacim ťažkostiam.

Huby sa tiež neodporúčajú dojčiacim a tehotným ženám, deťom do 12 rokov a ľuďom s chronickými ochoreniami tráviaceho traktu.

Chuť sušených mliečnych húb, príprava a recepty

Napriek príjemnej aróme a šťavnatej dužine nemajú sušené mliečne huby výraznú chuť. Preto sa používajú ako samostatné jedlo, buď solené alebo nakladané.

Primárne spracovanie

Pred varením sušených mliečnych húb je potrebné ich spracovať. Najprv odstráňte z povrchu všetky lesné zvyšky špongiou a kefou. Potom huby opláchnite pod tečúcou vodou a varte 20 minút. Niektorí hubári odporúčajú ich namáčať tri dni a dvakrát denne meniť vodu.

Ako variť sušené mliečne huby

Umyté huby vložte do hrnca so studenou vodou a zohrievajte na strednom ohni. Podľa potreby osoľte a okoreňte. V tejto forme sa sušené mliečne huby môžu použiť v ďalších jedlách: šalátoch, polievkach, prílohách a dokonca aj v koláčoch.

Ako vyprážať sušené mliečne huby

Pripravené mliečne huby vložte do dobre rozohriatej panvice a opekajte ich niekoľko minút na vysokom ohni za stáleho miešania. Potom pridajte cibuľu a opekajte ešte niekoľko minút. Nakoniec pridajte sójovú omáčku alebo kyslú smotanu a duste 5-7 minút.

Ako nakladať sušené mliečne huby

Hlavným tajomstvom nakladania je úspešná marináda. Na jej prípravu budete potrebovať:

• 2 litre vody;
• 250 ml octu;
• 50 g soli;
• 40 g cukru;
• 4 bobkové listy;
• 5 klinčekov;
• 5-6 zrniek korenia.

Všetky ingrediencie zmiešajte a priveďte do varu. Pridajte huby a varte na miernom ohni 15 minút. Sušené mliečne huby vložte do pohárov a uzavrite viečkami.

Ako nakladať sušené mliečne huby

Sušené mliečne huby sa dajú soliť dvoma hlavnými spôsobmi:

1. Dlhodobé. Pripravené huby sa ukladajú klobúkom nadol do pripravenej nádoby, posypú soľou a striedajú sa v radoch. Potom sa pridáva voda, kým nie je posledná vrstva úplne pokrytá. Potom sa nádoba umiestni na teplé miesto, kde sa začne proces fermentácie. Po usadení peny sa mliečne huby opláchnu, vložia do pohárov a zalejú roztokom v množstve 40 gramov soli na liter vody.
2. Rýchlo. Vezmite akékoľvek korenie (cesnak, čierne korenie, kôpor, chren, listy ríbezlí atď.), pridajte ich do litra vody a pridajte 40 gramov soli. Výsledným roztokom nalejte mladé, predvarené mliečne huby na 20 minút.

Konzervovanie sušených mliečnych húb

Na konzervovanie sušených mliečnych húb ich najskôr uvarte v mierne osolenej vode. Potom si pripravte marinádu:

• 1 liter vody;
• 25 g soli;
• 20 g cukru;
• 60 ml octu.

Všetky ingrediencie sa zmiešajú a varia sa na miernom ohni približne 15 minút.

Huby sa vložia do sterilizovaných pohárov, zalejú horúcou marinádou a pevne uzavrú. Hotové poháre sa otočia hore dnom, prikryjú teplou dekou a po 5 dňoch sa môžu uchovávať v chladničke.

Ako sušiť mliečne huby

Huby mliečne by sa mali dôkladne očistiť pred sušením; nie je potrebné ich umývať. Odstránenie všetkých nečistôt z povrchu húb je náročné; na túto úlohu je najlepšia zubná kefka. Potom sa čisté huby navlečú na šnúrku a zavesia vonku.

Huby neobsahujú takmer žiadnu tekutinu, takže schnú pomerne rýchlo. Proces však môžete urýchliť použitím rúry. Huby poukladajte v jednej vrstve a vložte ich do rúry predhriatej na 50 stupňov Celzia (122 stupňov Fahrenheita), občas premiešajte.

Dôležité! Dvierka rúry musia byť vždy otvorené!

Ako zmraziť sušené mliečne huby

Je lepšie zmraziť už uvarené mliečne šampiňóny; takto zaberú o niečo menej miesta a proces varenia po rozmrazení bude jednoduchší. Huby uvarte, nakrájajte na kúsky, vložte do nádob a uložte do mrazničky.

Ďalšie recepty

Huby v cestíčku. Na prípravu tohto jedla použite klobúky húb. Huby sú predvarené. Na prípravu cesta:

• 2 vajcia;
• 100 g múky;
• korenie, soľ podľa chuti.

Vajcia vymiešajte s múkou a pridajte koreniny. Huby namočte do cesta a vložte ich do horúcej panvice s dostatkom oleja. Smažte dozlatista. Vyberte dierkovanou lyžicou, aby ste odkvapkali prebytočný tuk.

Tipy pre ženy v domácnosti z Top.tomathouse.com

Existuje niekoľko trikov na prípravu bielych mliečnych húb:

• Ak sa ukáže, že sú huby presolené, môžete ich na 10 minút vložiť do studenej vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ.
• Biele mliečne huby nemôžete umývať v horúcej ani teplej vode, inak sčernejú a stanú sa nevzhľadnými.
• Čerstvé huby majú často mierne horkú chuť, ktorá po uvarení zmizne.

Recenzie bielych mliečnych húb alebo sušených mliečnych húb

Zdá sa mi, že dôvody jeho nepopularity sú nasledovné:
1. Prevažná väčšina jednoducho nevie, o aký druh huby ide.
2. Delica spočiatku rastie pod zemou, takže keď je viditeľná, vo väčšine prípadov je už neslušne stará alebo červivá.
3. Je veľmi špinavý a najťažšie sa čistí. Dokonca aj osiková mliečna huba sa čistí oveľa ľahšie.
4. Nezvyčajný kovovo-rybí zápach odrádza mnohých ľudí.
5. Nerastie všade. Musíte poznať lokalitu. Napríklad som sa s ním stretol vo veľkom množstve až tento rok prvýkrát. Nikdy nebol na mojich obvyklých miestach.

Vždy si ho beriem, keď ho nájdem. Solený podgruzdok nie je o nič horší ako russula a je určite chrumkavejší.
Bohužiaľ, na miestach, kde sa hojne vyskytujú hríby, šampiňóny šafranové, maslové šampiňóny a iné huby, sú mliečne šampiňóny zvyčajne nedostupné. A nie je dostatok času na to, aby sa za nimi špeciálne vyrazilo.

Tento rok som ho prvýkrát nakladal a polovica už je zjedená. Výborné.
Môj manžel už neje nakladané ušľachtilé huby (už ich unavuje), Marusja (mačka) vždy zhltla podos (tento rok ich jesť nebude) a my vždy zhltneme solené mliečne šampiňóny len tak.

Neviem, prečo tak trváš na tom, že podgruzdok je solená huba. Vyprážané sú vynikajúce!

A keďže už hovoríme o gastronómii, rád by som sa s vami podelil o niekoľko receptov na jedlá s použitím týchto húb...

Prirodzene, začnem nakladaním, keďže tieto huby sa vo všeobecnosti nakladajú rovnakým spôsobom ako mliečne šampiňóny. Existujú však určité rozdiely...

Tu je názor jedného odborníka:
Citát

Solené mliečne huby.

Huby namočte do studenej vody (alebo najlepšie ich opláchnite pod tečúcou vodou – ak plávali v horskom potoku 24 hodín, nie je potrebné ich čistiť). Očistite ich kefkou (na malé huby je najlepšia zubná kefka). Varte ich 10 – 15 minút v osolenej vode (pri kempovaní huby zvyčajne privedieme do varu). Opláchnite a nechajte vychladnúť v studenej vode (huby po vychladnutí v horúcej vode stmavnú). Existujú dve možnosti:

Možnosť 1. Zalejte vopred pripraveným studeným nálevom (korenie podľa chuti + kyselina citrónová), nechajte pár hodín odstáť a huby sú pripravené na konzumáciu.

Možnosť 2. Na dlhodobé skladovanie. Huby uvarte a opláchnite podľa prvej metódy, poukladajte ich vo vrstvách do vedra (alebo suda, v závislosti od množstva), posypte soľou, pridajte trochu vody (aby boli huby pokryté) a nechajte na teplom mieste 1-3 dni kvasiť. Fermentácia je ukončená, keď sa prestane tvoriť pena. Potom huby opäť opláchnite, poukladajte ich do pohárov (vedier, sudov) a zalejte ich predtým pripraveným studeným nálevom. Skladujte na chladnom mieste.

Recept na konzervovanie mliečnych húb za studena, teda bez predvarenia, sa v literatúre vyskytuje pomerne často. Nie som zástancom tejto metódy, po prvé, pretože sa väčšinou vzťahuje na nakladanie pravých mliečnych húb, a po druhé, z vlastnej skúsenosti som sa naučil, že konzervovanie za studena je vhodné iba vtedy, ak sú huby skladované pri teplote medzi 0 a 3 stupňami Celzia (32 až 36 stupňov Fahrenheita). V opačnom prípade časom stratia svoju chrumkavosť a zmäknú.

a tomuto názoru verím.

Preto solím horúcou metódou podľa druhej možnosti.

Všetko je presne tak, ako odporúčal špecialista. Výpočet soli je 40 gramov na 1 kg húb. Je to jednoduché...

Po fermentácii balenie do nádob

Huby sa nechajú marinovať týždeň, po ktorom sú pripravené na konzumáciu. Mimochodom, práve to odlišuje solenie za tepla od solenia za studena.

Ale mliečne huby sa dajú použiť na viac než len na nakladanie...

Často počúvam: „Huby sa len solia. Vyprážané nie sú chutné, varené sú nanič.“

Ako sa hovorí: „Páni, nemáte radi mačky? Len ich neviete variť!“

Tu je možnosť použitia mliečnych húb v jedle.
Vopred sa ospravedlňujem za rozmazanú fotku - fotil som ju kompaktným fotoaparátom bez blesku (no, proste to tak dopadlo)...

Budete potrebovať:
- kuracie mäso
- kilogram uvarených surových húb (alebo 30 minút varenia surových húb v osolenej vode)
- cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 200 gramov kyslej smotany
- soľ, korenie, pár čajových lyžičiek citrónovej šťavy, kôpor, petržlenová vňať, rastlinný olej

Začnime s hubami.
Huby nakrájajte na prúžky a vložte ich do otvorenej panvice na horúci olej. Zohrejte na vysokej teplote.
Kľúčom k chuti húb je ich dobré upečenie. Najprv teda z mliečnych húb odparíme všetku vlhkosť a potom ich dôkladne opečieme na oleji dozlatista a do chrumkava.

Potom pridajte cibuľu, zľahka opečte a panvicu s hubami odložte bokom.

Teraz kura.
Z kurčaťa odrežte čo najviac mäsa, odstráňte kožu a nakrájajte ho na kúsky. Zvyšné mäso dajte do hrnca; zo zvyškov môžete pripraviť vývar na polievku (no, to na inokedy).

Mäso vložte do kotlíka s rozohriatym olejom a opekajte do bielej a šťavnatej farby (nie nevyhnutne do chrumkava, pretože sa stále dusí). Keď sa väčšina vlhkosti odparí, pridajte nasekaný (alebo mletý/rozdrvený, podľa toho, čo chcete) cesnak a korenie.

Premiešajte a opekajte ešte minútu. Potom pridajte huby a cibuľu.

Pridajte vodu, kyslú smotanu a citrónovú šťavu, osoľte, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni ďalších 30 minút.

Päť minút pred uvarením pridajte bylinky (kôpor/petržlen)

To je v podstate všetko. Naše jedlo je hotové!

Môžete ho jesť s prílohou, alebo len tak... Bez prílohy sú huby sýtejšie, mäkké a žuvacie a plné chuti.

Môžete tiež experimentovať s hubami...

Vlastne, nápad pripraviť hubové jedlo s ázijským nádychom prišiel z fľaše sójovej omáčky v chladničke. „Prečo nie?“ povedal som si, keď som si namáčaval uvarenú hubu do sójovej omáčky a chrumkal na šťavnatom mliečnom klobúčiku...

Keď som vybral predtým uvarené huby z košov, najprv som ich nakrájal „podľa štandardu“ – na malé kocky.

Už dávno som dospel k záveru, že šampiňóny a russula sa dajú s chuťou vyprážať a jesť. Tiež som dospel k záveru, že by sa mali vyprážať na oleji a že cesnak je nevyhnutnosťou. Tak sme postavili kotlík na oheň, rozohriali olej a nemilosrdne sme doň vysypali naše šampiňóny...

15 minút vyprážania do môjho obľúbeného „gumového“ stavu a potom vyklopenie do cedníka, aby sa odtiekol prebytočný olej...

Nedávno som si všimol, že zelený hrášok sa dobre hodí k hubám. A nikto by nepopieral chuť čerstvej cibule v hubách... A pre „ázijský nádych“ som pridal lyžicu pasty z feferónok a mletého koriandra a samozrejme sójovú omáčku...

Pár polievkových lyžíc sójovej omáčky...

Pikantná pasta…

Cibuľa, nakrájaná na veľké krúžky...

To je všetko, nič viac netreba...

Premiešajte a rýchlo podávajte!

Tu zatiaľ ukončím tému s hubami a mliečnymi šampiňónmi, ale budem k nej dopĺňať čo najviac... Dúfam, že to bolo užitočné.

Dobrú chuť!

Ako variť biele mliečne huby?
Abstrakt: Na predchádzajúcom fóre o hubách aj medzi osobnými známymi panuje neustály zmätok ohľadom toho, ako zaobchádzať s húbkou bielou. Preto som sa rozhodol vytvoriť o tom vlákno, najmä preto, že týchto húb je v tejto sezóne veľa.

Najprv malá užitočná drobnosť: húb biely nie je príbuzný mliečnemu hríbu; nie je to húb mliečny; je to Russula delica alebo Russula. Preto by sa s ním malo zaobchádzať rovnako ako s každou inou húbkou. Alebo s osikami, brezovými hríbmi alebo hríbmi – len ho nesušte.

Recept krok za krokom:
— Najprv ich musíte nájsť a odlíšiť od škripunov (huslí). Nie je ľahké ich nájsť: napríklad severne a východne od Moskvy som sa s týmito hubami v komerčnom množstve za mnoho rokov prieskumu nikdy nestretol. Ale v južnej Moskovskej oblasti sú vždy dostupné;
— potom to musíte vyčistiť. Nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá: potrebujete len oceľovú vlnu a nôž, aby ste si za 10-15 minút poradili s vedrom týchto bezdomovcov, ktorí sa plazia spod kúrenia a bijú sa o zhnité sleďa. Áno, presne takto táto huba vyzerá. Oceľová vlna je nevyhnutnosť! „Heavy Metal navždy!“ Zoškrabuje nečistoty, odstraňuje prebytočné žltnutie a umožňuje vám zoškrabať zeminu zo „srdca“. S bežnou špongiou je to ťažké.
— Netreba namáčať! Netreba niekoľkodňové „namáčanie“ s výmenou vody... To len uškodí, nikdy, za žiadnych okolností to nerobte! Po návrate z lesa ho jednoducho hoďte do misky s vodou, prezlečte sa, umyte sa a pustite sa do čistenia.
– to je všetko. Mali by ste mať misku umytých húb, bez akýchkoľvek nečistôt alebo zvyškov (najmä „srdíčok“) a mierne žltkastej farby. Môžete s nimi robiť čokoľvek; sú všestranné. Len sa s ich krájaním neponáhľajte.

================

Polievka z mliečnych húb
Hneď pri pridávaní do hrnca ich nakrájajte. Po uvarení mliečne šampiňóny vytvoria krásny, jemný žltý vývar. Je to približne to isté ako hríby. Je to lahodné a bohaté – pokiaľ, samozrejme, neuvaríte tri huby vo vedre s vodou. Zostáva už len pridať zemiaky, mrkvu, rezance, cibuľu a korenie – čokoľvek chcete, je to vaša voľba. Pre mňa je dokonalá hubová polievka (bez ohľadu na druh huby) s jačmennou vňaťou. Treba ju vopred uvariť samostatne, potom prepláchnuť, inak vytvorí nežiaduci zákal; a potom pridať do hotovej polievky. Konečným výsledkom budú pevné, chrumkavé huby v polievke a voňavá tekutina. Vyskúšajte to, nebudete ľutovať!

V mrazničke
Jednoduchšie a rýchlejšie to už ani nemôže byť! Po zovretí varte 5 – 10 minút a pridajte soľ, asi polovicu ľubovoľného množstva. Potom sceďte v cedníku, opláchnite studenou vodou z vodovodu a vložte do uzatvárateľných vrecúšok. A potom do mrazničky. Po rozmrazení určite niekto rozozná tieto minuloročné huby od tých, ktoré ste si práve nazbierali v lese. Toto funguje nielen s mliečnymi hubami, ale aj s inými hubami – napríklad s jarabinou popolavou, ktorú môžete očakávať už veľmi skoro.

Vyprážané mliečne huby
Hneď po pridaní do panvice ich nakrájajte. Jednou z najlepších vecí na mliečnych šampiňónoch je, že zostanú pevné aj po uvarení. Môžete ich vyprážať aj bez varenia, ale musíte ich nejako rozdeliť na tie na vyprážanie, tie na zaváranie a tie na polievku... Nie, pre mňa je tento prístup zakázaný: najprv ich uvarím (10 minút po uvarení stačí) a potom vymyslím, čo s nimi. A odporúčam to každému, aby ste nemuseli trpieť do tretej ráno.

Solenie za studena (fermentácia)
Netreba variť, netreba krájať! Je to veľmi jednoduché: huby naukladajte plátkami nahor, posypte trochou soli a korenia (podľa vlastného výberu), potom ďalšiu vrstvu a tak ďalej, až kým sa nedostanete po vrch nádoby, v ktorej ich budete nakladať. Nikdy nepridávajte vodu! Nájdite si niečo, čím ich zaťažíte, a pevne ich pritlačte. O dva až tri dni (v závislosti od teploty; čím vyššia teplota, tým rýchlejšie) huby uvoľnia šťavu a viditeľné bublinky. Keď prestane bublanie, považujte ich za hotové. Môžete ich preložiť do jednotlivých pohárov. Po preložení je najlepšie pridať čajovú lyžičku rastlinného oleja, aby ste predišli plesni. Sterilné poháre a vzduchotesné viečka nie sú potrebné.

Klasické marinovanie
Musíte ich nakrájať a dusiť v minimálnom množstve vody. Prvý nálev zliať (alebo ho použiť na polievku). Ďalej je to už štandardné, s vzduchotesným viečkom. Získate chrumkavé huby, ktoré sú o niečo lepšie ako dokonca aj Russula bahenná. Ale kde zoženiete také množstvo pevnej, uzavretej Russuly? Ak viete kde, dajte mi prosím vedieť. Bol by som vďačný.

Marinované v paradajkách
Veľmi zaujímavá metóda, vhodná pre všetky huby, vrátane jesenných medových húb, ktoré práve začínajú kvitnúť. Bohatá marináda sa pripravuje z paradajkového pretlaku. Mala by byť dosť hustá, konzistencie riedkej kyslej smotany alebo kefíru. Druhé, posledné varenie sa vykonáva v tejto marináde. Ihneď do hrnca pridajte korenie. Skrátka, všetko je štandardné pre marinovanie, okrem zmeny média. Vyskúšajte to, stojí to za to!

Sušené mliečne huby
Ani sa o to nesnaž! Skúsil som to raz a dopadlo to hrozne. Nebudem zachádzať do detailov – skrátka, všetko to skončilo v koši.

Vyskúšajte to, experimentujte! Huby sú na to ako stvorené.