Lesy ponúkajú širokú škálu húb, z ktorých každá má svoje jedinečné čaro. Napríklad solené mliečne šampiňóny sú v mnohých regiónoch považované za skutočnú lahôdku. Zatiaľ čo kuriatka sa napríklad dajú jesť surové, mliečne šampiňóny si vyžadujú pred konzumáciou dôkladnú prípravu. V tomto článku sa dozviete, ako správne pripraviť mliečne šampiňóny a či ich treba pred nakladaním namáčať.
Primárne spracovanie mliečnych húb pred nakladaním
Čiapky mliečnych húb majú často charakteristickú lepkavú vrstvu, na ktorú sa prichytávajú rôzne lesné zvyšky a medzi žiabrami sa hromadí piesok. Preto pred prípravou mliečnych húb je prvým krokom vyčistenie celého povrchu huby. Na to môžete použiť nôž, ale bežná zubná kefka odstráni zvyšky efektívnejšie. Bude to však trvať trochu dlhšie.
Ďalším krokom je odstránenie šupky a v prípade starších húb aj odrezanie žiabrov. Pre jednoduchšie jemne odstrihnite okraje klobúka, ktoré sa stočia dovnútra. Nožem odstráňte prebytočný materiál zvnútra, postupujúc od stopky k klobúku.
Pripravené mliečne huby vložte do samostatnej nádoby a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Veľké huby by sa mali nakrájať na kúsky, aby sa ušetrilo miesto.
Ako namočiť mliečne huby pred nakladaním
Huby obsahujú malé množstvo toxických látok, ktoré im dodávajú horkú chuť a pri konzumácii surové spôsobujú tráviace ťažkosti. Preto sa huby pred varením musia namočiť do osolenej vody.
Základné pravidlá pre namáčanie
Pri namáčaní mliečnych húb musíte dodržiavať určité pravidlá:
- Doba namáčania by mala byť aspoň 48 hodín, pričom voda by sa mala meniť každých 12 hodín.
- Pridajte soľ v množstve najmenej 20 g na liter vody. Nebojte sa, že huby presolíte, prebytok sa ľahko uvoľní, keď ich namáčate v sladkej vode.
- Pri namáčaní mliečnych húb používajte drevené alebo smaltované riady. Hliník, najmä nekvalitný, môže po dlhodobom kontakte so soľou a mliečnou šťavou uvoľňovať toxické látky.
- Použitie teplej vody na namáčanie odstráni horkosť rýchlejšie, ale existuje väčšie riziko, že huby zkysnú. Teplú vodu by ste mali meniť častejšie ako studenú.
- Voda by mala úplne pokrývať mliečne huby, aby boli rovnomerne nasolené.
Staré metódy namáčania mliečnych húb
Naši predkovia namáčali mliečne huby trochu inak. Vzhľadom na ťažkosti so získavaním čistej vody neprekvapuje, že na namáčanie sa používali prírodné vodné plochy. Mliečne huby sa zhruba očistili od blany a žiabrov a vložili do vriec tkaných zo žihľavy. Tieto vrecia sa potom spustili do rieky, ale najprv sa na jednom konci pripevnili k stromu na brehu. Presne po troch dňoch sa huby považovali za pripravené na použitie. Počas tejto doby prúd vyplavil všetky zvyšné nečistoty a piesok.
Ako dlho je potrebné namáčať rôzne druhy mliečnych húb?
Mliečne huby sa líšia podľa druhu, pričom každý má svoje vlastné charakteristické vlastnosti a chuť. Namáčanie týchto húb si tiež vyžaduje rôzne metódy.
Biela mliečna huba
Biela mliečna čiapočka sa často nazýva kráľom húb, pretože je najbezpečnejšia svojho druhu. Má tiež vynikajúcu chuť. Túto mliečnu čiapočku je možné namočiť až na 15 hodín, čo je dostatok času na odstránenie horkosti a neutralizáciu toxínov. Hotovosť spoznáte podľa farby vody: stmavne, ale zostane číra. Môžete tiež ochutnať dužinu, aby ste sa uistili, že už nechutí horko.
Čierna mliečna huba
Čierne mliečne huby majú charakteristickú farbu, ktorá zostáva nezmenená aj po dlhšom namáčaní. Voda, v ktorej sú namočené, bude vždy tmavá. To nemusí nevyhnutne znamenať, že huba je jedovatá. Čierne mliečne huby by sa mali namáčať aspoň 24 hodín.
Prečítajte si viac o čiernej mliečnej hube, kde ju nájsť a ako ju variť v článku.Čierna mliečna huba: 22 fotografií, popis, či je jedlá alebo nie, ako vyzerá a kde ju nájsť.
Mliečna huba
Huby sú veľmi horké, preto by sa mali namáčať aspoň 72 hodín. Neznepokojujte sa, ak voda počas namáčania sčervenie; táto reakcia nastáva v dôsledku oxidácie mliečnej šťavy. Po každom namáčaní by sa voda mala postupne zosvetľovať. Po troch dňoch môžete huby ochutnať; v prípade potreby ich môžete nechať vo vode ďalších 24 hodín.
Prečítajte si viac o iných druhoch mliečnych húb a ďalších článkoch:
4 falošné mliečne huby a ako ich rozlíšiť + Huby podobné mliečnym hubám, fotografie a popisy;
Osiková mliečna čiapka: Popis, viac ako 60 fotografií, jedlé, 10 podobných húb;
Žltá mliečna huba: 20+ fotografií huby, popis, kedy a kde zbierať, výhody a škody, recepty;
Sušené mliečne huby: 30+ fotografií, recenzie, popis, kde a kedy rastú, podobné huby, recepty/
Ako dlho by ste mali namáčať mliečne huby pred nakladaním? Tipy a recenzie od skúsených zberačov húb.
Namočíme ich na 2-3 dni, pričom vodu často meníme. Po prvom namočení ich ošúpeme a opäť zalejeme čistou vodou. Po pár dňoch hubové huby osolíme a prelisujeme. Po dvoch dňoch sú pripravené na konzumáciu, ale dáme ich do žemlí s kôprom, cesnakom a chrenovými vločkami. Sú vynikajúce. Podávame s cibuľovými krúžkami a kyslou smotanou alebo s cibuľou a maslom. Malé huby nekrájame, aby vyzerali pekne, a tie väčšie krájame na plátky. Pri písaní tohto textu sa mi zbiehajú slinky. Práve si lisujeme vlastné hubové huby.
Mliečne huby sa namáčajú v studenej vode 3-4 dni.
V ideálnom prípade by sa voda mala meniť trikrát denne: ráno, popoludní a večer, pričom huby by sa mali opláchnuť pod tečúcou studenou vodou.
Ak však nemáte čas alebo možnosť často meniť vodu, môžete to urobiť raz denne. Nezabudnite však huby dôkladne opláchnuť pod tečúcou studenou vodou a vodu v nádobe úplne vymeniť.
Ak sú mliečne huby malé, stačí ich pred nakladaním namočiť dva dni, pri veľkých hubách štyri dni.
Prvý deň môžete do vody na namáčanie pridať trochu soli (aby mala voda mierne slanú chuť); namáčanie v tejto vode na niekoľko hodín zbaví huby všetkých červov (ktoré sú často pre oko neviditeľné a mliečne huby sú na červy bohaté).
Pred nakladaním musia byť mliečne huby namočené, aby sa odstránila prebytočná horkosť. Namočte ich na dva až tri dni, pričom vodu niekoľkokrát denne vymieňajte a súčasne ich opláchnite, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky. Po namočení huby vložte do smaltovaného vedra alebo hrnca, posypte hrubou soľou, nasekanými strúčikmi cesnaku, kôprovými pupíkmi, listami a koreňmi chrenu a navrch položte závažie. Takto nasolené mliečne huby budú pripravené na konzumáciu o mesiac. Ak huby po namočení uvaríte a potom osolíte, budú hotové o týždeň. Zostanú biele a krásne, ale už nebudú mať rovnakú bohatú arómu a chuť.
Huby obsahujú mliečnu šťavu, ktorá im dodáva horkú chuť. Preto ich pred nakladaním treba dôkladne namočiť, aby sa odstránila mliečna šťava.
Doba namáčania závisí od toho, ako často meníte vodu. Ak to robíte často (niekoľkokrát denne), stačí 1 – 2 dni. Ak to robíte menej často, stačia tri dni.
Pred nakladaním by sa mali mliečne huby namočiť na dva až tri dni do studenej vody. Voda by sa mala meniť aspoň raz denne. Len venujte pozornosť hmotnosti húb (ak to váš recept na nakladanie vyžaduje); po namočení budú vážiť viac, pretože absorbujú vlhkosť.
Pred nakladaním mliečne huby namáčam aspoň dva dni, aby som odstránila horkosť spôsobenú mliečnou šťavou. Počas týchto dvoch dní vodu scedím a aspoň trikrát ju vymením za čistú. Existuje veľa receptov na nakladanie mliečnych húb a každý domáci kuchár má svoj vlastný jedinečný prístup.
Na vedro mliečnych húb používam asi 2 šálky soli. Namočené mliečne huby dám klobúkom nadol do smaltovanej panvice a väčšie huby nakrájam na kúsky. Vrstvu húb posypem soľou, potom pridám nakrájané strúčiky cesnaku, korenie, pár bobkových listov a kôprové lúčniky. Tento postup pokračujem s každou vrstvou. Navrch položím závažie, aby som huby zalial šťavou. Po týždni ich roztriedim do pohárov, zalejem ich nálevom, uzavriem viečkami a uskladním v chladničke alebo pivnici.
