Čierne kuriatka: fotografie a popisy, kde a kedy rastú a ako ich variť

Liška čierna (Cerulean chanterelle) je jedlá huba, ktorá sa v niektorých krajinách považuje za lahôdku. Jej nezvyčajný vzhľad môže začínajúcich hubárov znepokojovať. Pozrime sa na túto hubu bližšie a ponúknime niekoľko lahodných receptov na jej prípravu.

História čiernych kuriatok

Zvláštnosťou týchto húb je, že sa v lesoch začínajú objavovať 2. novembra. Tento dátum je v Európe známy ako Sviatok všetkých zosnulých. Odtiaľ pochádza aj pochmúrny názov tejto huby.

Niekedy sa ľudovo nazýva „hľuzovka pre chudobných“. Túto prezývku dal čiernym liškám biológ Augusto Tocci, ktorý ich mnoho rokov študoval.

Popis čiernej kuriatka

Latinský názov je Craterellus cornucopioides. Patrí do rodu Craterellus, čeľade kuriatok. Tento druh sa od ostatných odlišuje tmavším plodným telom.

Charakteristický	Popis
Plodnica	Dosahuje výšku 10-12 cm. Má rúrkovitý alebo miskovitý tvar, zužujúci sa smerom k základni. Vrchná časť je vláknitá, s malými šupinkami. U mladých exemplárov je čiernohnedá, zatiaľ čo u dospelých exemplárov je tmavosivá, takmer čierna. Spodná časť je sivohnedá. Pokrytá tenkou vrstvou nesúcou spóry. Čiapka a stonka majú rovnakú farbu. Po zaschnutí zosvetlia.
klobúk	Obvod 3 – 8 cm, lievikovitý tvar. Okraje sú zvlnené a otočené smerom von. U starších exemplárov môžu byť natrhané alebo laločnaté.
Noha	Priemer nie viac ako 10 cm, obvod do 1 cm. Suchý, krehký a dutý. To znamená, že dutina v klobúku sa okamžite otvára do dutiny stonky.
Buničina	Krehké, lámavé, v mladosti sivasté, s pribúdajúcim vekom tmavohnedé alebo čierne. Po tepelnom spracovaní získava aj tmavú farbu. Čerstvý nemá takmer žiadnu chuť ani arómu. Po uvarení sa výrazne podobá hubám.
Spórový prášok, spóry	Pseudoplatničky chýbajú. Namiesto nich je hymeneum. Ide o tenkú vrstvu nesúcu spóry. Je belavá alebo mierne žltá. Spóry majú rozmery 8 – 14 x 5 – 9 µm, sú vajcovito-elipsoidné, hladké a bezfarebné.
Zvláštnosti	Liška je blízkym príbuzným kuriatka. Vzhľadom sa však s kuriatkami veľmi nepodobá. Má tmavšiu farbu a charakteristický tvar. Niektorí kuchári tvrdia, že táto huba má lepšiu chuť ako jej príbuzný.

Fotogaléria čiernych kuriatok

Kde a kedy rastú čierne kuriatka?

Prirodzene rastú v Európe, Ázii, Severnej Amerike a tu v Rusku. Možno ich nájsť:

• v listnatých a zmiešaných lesoch;
• na otvorených čistinách a okrajoch lesov;
• na krajniciach ciest;
• na horských pláňach;
• v blízkosti priekop;
• v blízkosti dubov a bukov.

Zvyčajne sa zhlukujú v skupinách po štyroch alebo viacerých. Čiapka splýva so zemou, takže ich je ťažké spozorovať.

Dvojníci čiernej líšky s fotografiami a popismi

Čierna líška nemá veľa podobných príbuzných, sú len dvaja.

Sivá kuriatka (Cantharellus cinereus)

Má tiež lievikovitý klobúk so zubatými okrajmi. Jeho obvod meria 3 – 6 cm. Dužina je tenká, gumovitá a vláknitá, bez chuti a arómy. Stonka je dlhá až 3 – 5 cm. Plodnica môže byť sivé alebo sivastohnedé.

Od kuriatka čierneho sa líši farbou a nerovnejším obvodom čiapočky. Okrem toho má namiesto panenskej blany pseudožiabre.

Skrútený lievik je jedlý. Jeho chuť je však veľmi slabá.

Fotogaléria kuriatka sivého

Urnula kráterium

Táto huba sa veľmi neurčito podobá kuriatku čiernemu. Je nemožné ich zameniť. Klobúk má tvar pohára, dosahuje obvod 2 – 6 cm. V mladom veku je zatvorený a pripomína vajce. Ako starne, otvára sa a zubaté okraje sa vyhladzujú. Vnútro je tmavošedé, takmer čierne. Vonkajšia strana je o niečo svetlejšia.

O jedlej schopnosti tejto huby sa nič nevie, takže sa neoplatí ju skúšať.

Fotogaléria Urnula gobletata

Prečítajte si v článku o rôznych druhoch kuriatok a ich podobnostiach.Huby kuriatka: 15 druhov s popismi v tabuľkách, fotografiami, kde a kedy zbierať, ako rastú.

Nutričné ​​vlastnosti kuriatka čierneho

Huba je jedlá a patrí do nutričnej skupiny 4. Ide o relatívne nízke hodnotenie. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že kuriatka čierne sa ťažko čistia. Jesť sa však dá iba klobúk, pretože stonka je tuhá.

Mnohí, ktorí túto hubu vyskúšali, tvrdia, že sa nelíši od bežnej kuriatka, okrem nezvyčajnej farby plodnice.

Craterellus cornucopioides je vhodný na všetky spôsoby varenia. Podľa niektorých zdrojov sa môže jesť aj surový so soľou. Harmonicky sa hodí k rôznym omáčkam a je vhodný na ozdobu jedál.

Pri varení voda zmení farbu na modročiernu. Môže to byť alarmujúce, ale nie je to dôvod na obavy.

Výhody a škody čiernej kuriatka

Táto huba obsahuje veľké množstvo prospešných prvkov. Má nasledujúce priaznivé účinky:

• zmierňuje kŕče;
• zlepšuje stav nechtových platničiek a pokožky;
• posilňuje kosti;
• zlepšuje metabolické procesy;
• normalizuje intravenózny tlak;
• odstraňuje toxíny a iné škodlivé látky;
• zlepšuje kvalitu spánku;
• má dobrý vplyv na mozog;
• posilňuje imunitný systém.

Môže však byť aj škodlivý. Aby sa predišlo otrave, mali by sa konzumovať iba mladé exempláre. Má tiež kontraindikácie:

• individuálna intolerancia;
• obdobie tehotenstva a dojčenia;
• vek do 8 rokov.

Upozorňujeme! Huby by sa mali zbierať iba v ekologických oblastiach, mimo priemyselných závodov a diaľnic.

Prečítajte si článok a zistite, kde zbierať rôzne druhy kuriatok. Kde rastú kuriatka, v ktorých lesoch ich hľadať v Moskovskej oblasti a iných regiónoch a obdobie zberu úrody.

Liečivé využitie čiernej kuriatka

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam sa huba často používa v alternatívnej medicíne pri nasledujúcich ochoreniach:

• svalové kŕče;
• krehké kosti;
• poruchy spánku;
• vysoký krvný tlak;
• osteoporóza;
• zápalové procesy v mäkkých tkanivách a kĺboch;
• helmintióza.

Upozorňujeme, že pred použitím húb na liečebné účely je potrebná konzultácia s lekárom!

Prečítajte si článok a zistite, či sa kuriatka môžu jesť surové a aké sú ich liečivé vlastnosti.Môžete jesť surové kuriatka? Výhody a škody húb, koľko ich môžete jesť a na rôzne účely..

Ako variť čierne kuriatka: najlepšie recepty

Povieme vám, ako pripraviť lievikový koláč rôznymi spôsobmi.

Príprava čiernych kuriatok na varenie

Vyberajte mladé huby. Staršie huby hromadia toxíny a môžu spôsobiť otravu aj po uvarení. Na varenie sa používa iba klobúk, takže stonka by sa mala odstrániť. Varenie nie je potrebné.

Varené čierne kuriatka

Postupné kroky:

1. Predčistené uzávery vložte do smaltovanej misky. Zalejte vodou a postavte na sporák.
2. Pridajte pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej. Priveďte do varu.
3. Potom varte ďalších 10-15 minút. Preložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

Táto metóda sa najlepšie používa na zimné prípravy, pretože lievikovitá huba sa dobre darí aj v sušenej forme.

Viac o varení kuriatok si prečítajte v článkuTreba variť kuriatka? Ako dlho by sa mali variť pred vyprážaním, v polievke alebo kým nie sú hotové?

Ako nakladať čierne kuriatka

Požadované:

• huby - jeden a pol kilogramu;
• soľ - 20 g;
• cukor - 30 g;
• ocot - 4 polievkové lyžice;
• slnečnicový olej - 30 ml na pohár;
• vriaca voda - 3 šálky;
• bobkový list a klinčeky - po 3 kusoch;
• korenie - 1 čajová lyžička.

Ako variť:

1. Klobúky uvarte a vložte ich do hlbokej nádoby.
2. Marinádu pripravíte pridaním soli, cukru a korenia do vriacej vody. Miešajte, kým sa ingrediencie nerozpustia.
3. Nalejte marinádu na kuriatka. Priveďte do varu.
4. Varte 10 minút, pridajte ocot a nechajte na ohni ďalších 5 minút.
5. Vložte do pohárov. Do každého prilejte vriaci olej.
6. Poháre zarolujte a uložte na chladné miesto.

Upozorňujeme! Pred nakladaním nie je potrebná žiadna starostlivá príprava, pretože huby nie sú obývané červami.

Vyprážanie čiernych kuriatok

Pre klasický recept budete potrebovať nasledujúce produkty:

• huby - 0,6 kg;
• cesnak - 2 strúčiky;
• kôpor, petržlenová vňať;
• slnečnicový olej - 60 ml;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Recept:

1. Uvarte lievikovité huby. Sceďte vodu v cedníku.
2. Vysušte položením na papierovú obrúsku.
3. Nalejte olej do panvice, pridajte huby a opekajte 5-7 minút, miešajte.
4. Nasekajte cesnak a bylinky a po uplynutí predtým stanoveného času ich pridajte k hubám.
5. Smažte 5 minút. V tejto fáze môžete podľa chuti pridať syr, kyslú smotanu, smotanu alebo akékoľvek iné ingrediencie.

Lišky sa hodia k akejkoľvek prílohe a zeleninovým šalátom.

Solené čierne kuriatka

Ingrediencie na dvojlitrový pohár:

• kuriatka - 2 kg;
• soľ - 300 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• kôpor - 2 zväzky;
• bobkový list - 5 ks;
• čierne korenie - 10 ks.

Recept:

1. Vložte čiapky do hlbokej nádoby.
2. Pridávajte vodu, kým zmes nie je úplne ponorená. Varte 8-10 minút. Sceďte a postup zopakujte.
3. Varte štvrť hodiny, vodu sceďte cez cedník.
4. Do hrnca vložte koreniny, soľ a cesnak.
5. Navrch poukladajte vrstvu húb.
6. Znovu posypte vrstvou korenia, soli a cesnaku.
7. Pridajte kôpor.
8. Prikryte čistou utierkou a navrch položte závažie.
9. Keď sa objaví šťava, odložte ju na 30 dní na chladné miesto.

Huby sa dobre skladujú a budú vynikajúcim doplnkom novoročného stola.

Sušenie čiernych kuriatok

Pred sušením nezabudnite huby očistiť, ale neumývajte ich. Na spracovanie by sa mali nechať iba celé, pevné klobúky. Ak sú veľké, nakrájajte ich na niekoľko kusov.

Najjednoduchší spôsob sušenia kuriatok je v rúre:

• Plech na pečenie vysteľte alobalom alebo papierom na pečenie. Navrch poukladajte klobúčiky húb.
• Zapnite rúru na +50 °C a vložte do nej plech na pečenie.
• Po 2 hodinách znížte teplotu na +10 °C.
• Po 60 minútach vyberte a skontrolujte, či sú upečené. Klobúky sa rozpadnú iba pod silným tlakom.

Počas sušenia nechajte rúru otvorenú. To umožní rýchlejšie odparovanie tekutiny.

V španielskej kuchyni sa čierne kuriatka používajú na výrobu tapas. Sú to malé predjedlá, ktoré sa pripravujú natretím smotanového syra na krutón a posypaním hubami.

Sušené kuriatka, pomleté ​​na prášok, sa môžu zmiešať aj so soľou. Vďaka tomu sú vynikajúcim korením do rôznych omáčok, polievok, rýb a mäsových jedál.

Prečítajte si článok a dozviete sa, ako sušiť obyčajné kuriatka.Sušené kuriatka: 6 metód sušenia, obsah kalórií, výhody a škody, použitie a recepty.

Ako zmraziť čierne kuriatka

Postupné kroky:

1. Huby očistite od nečistôt.
2. Odrežte spodnú časť nôh a umyte ich.
3. Položte na papierovú utierku, aby úplne vyschla.
4. Vložte do vrecúšok a zmrazte v mrazničke.

Huby v tejto forme sa môžu skladovať najmenej 6 mesiacov bez straty svojich vlastností.

Konzervované čierne kuriatka

Budete potrebovať:

• kuriatka - 1 kg;
• mrkva a cibuľa - 250 g;
• ocot (9%) - 50 ml;
• cukor - ½ lyžice;
• soľ - podľa chuti;
• slnečnicový olej - 125 ml;
• čierne korenie - 4 ks;
• bobkový list.

Recept:

1. Ošúpané klobúky opečieme.
2. V inej miske opečte zeleninu nakrájanú na pásiky.
3. Všetko zmiešajte v hlbokom hrnci. Varte, kým sa vlhkosť neodparí. Pridajte soľ, korenie a cukor.
4. Varte na miernom ohni pol hodiny, pridajte ocot.
5. Pripravte si sterilizované poháre a viečka.
6. Vložte do pohárov, zarolujte a nechajte prirodzene vychladnúť.
7. Skladujte na chladnom mieste maximálne 6 mesiacov.

Polievka z čiernych kuriatok

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce produkty:

• zeleninový vývar - 0,5 l;
• zahustená smotana - 100 ml;
• huby - 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• múka - 2 polievkové lyžice;
• maslo - 2 lyžice.
• petržlen alebo akákoľvek iná zelenina.

Príprava:

1. Čiapky nakrájajte na niekoľko kusov, cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
2. Na dno hrnca dajte maslo a opečte na ňom cibuľu a šampiňóny, jednu po druhej.
3. Pridajte múku. Neustále miešajte, aby sa nevytvorili hrudky, a potom prilejte zeleninový vývar.
4. Pridajte korenie a soľ, varte 15-20 minút.
5. Pridajte smotanu. Varte ďalších 5 minút.

Polievka je hotová. Pred podávaním ju môžete ozdobiť čerstvými bylinkami.

Môžete použiť čerstvé alebo mrazené huby.

Omáčka z čiernych kuriatok

Na prípravu budete potrebovať:

• lievikový koláč - 400 g;
• smotana - 200 ml;
• cibuľa - 1 kus;
• olivový olej - 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie, koreniny, bylinky podľa chuti.

Recept:

1. Zahrejte olej. Opečte huby a cibuľu.
2. Varte 8-10 minút.
3. Pridajte soľ, korenie, koreniny a bylinky podľa chuti.

Táto omáčka sa dobre hodí k cestovinám a je vhodná k mäsu aj zelenine.

Ako pestovať čierne kuriatka

Lišky prirodzene nerastú v záhradkách, ale ak im vytvoríte optimálne podmienky, môžu. Majte na pamäti, že huby sa nebudú dariť pod ovocnými stromami. Mali by byť vysadené pod bukmi, dubmi, borovicami alebo smrekmi.

Ak ich chcete zasadiť do záhrady, môžete v lese vykopať malý strom s mycéliom a zasadiť ho do záhrady. Mycélium sa zvyčajne nachádza 15 – 20 cm pod povrchom pôdy. Pri presádzaní je dôležité ho nepoškodiť.

Na zber mycélia použite vrecia. Naplňte ich ornicou a ihličím, aby ste vytvorili optimálne podmienky pre kuriatka.

Vykopaný strom by mal byť zasadený v čiastočnom tieni. Polievanie by malo byť mierne. Hnojenie nie je potrebné, mycélium dostáva všetky potrebné živiny zo stromu.

Huby sa dajú pestovať aj pomocou spór. Na to pozbierajte klobúky prezretých exemplárov a rozsypte ich pod vhodný strom. Zalejte ich a udržujte pôdu vlhkú. Ak vyschne, mycélium odumrie.

Mycélium sa dá kúpiť v obchodoch alebo od tretích strán. Je lacné, ale existuje riziko, že z neho vyklíči niečo iné.

Mycélium sa môže vysádzať od začiatku leta do polovice jesene. Ak sa zakorení, prvá úroda sa zozbiera v júni nasledujúcej sezóny.

Prečítajte si článok a dozviete sa, ako pestovať kuriatka obyčajné.Pestovanie kuriatok doma a v záhrade krok za krokom + v priemyselnom meradle.

Zaujímavé fakty o čiernych liškách

Zaujímavé a užitočné informácie:

• Kuchári napočítali 157 spôsobov, ako tieto huby pripraviť. Navyše si počas celého procesu zachovávajú svoje prospešné vlastnosti.
• Niektorí hubári tvrdia, že otvorená čiapočka kuriatka veľmi pripomína kvet, takže si ju mnohí jednoducho nevšimnú.
• Sušené a nasekané kuriatka sa dajú skladovať veľmi dlho ako korenie.
• Čierne kuriatka si cenia najmä kuchári, pretože sa v nich nemnoží hmyz, čo uľahčuje čistenie a predprípravu.

Ak v lese náhodou narazíte na trúbku, máte šťastie. Nerastú na každom okraji lesa. Ak na jednu narazíte, mali by ste hľadať ďalšie v okolí, pretože rastú v malých skupinách.

Čierne kuriatka si nevyžadujú veľa prípravy, vďaka čomu je varenie oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie. Z týchto húb sa dajú vyrobiť vynikajúce jedlá, ktoré možno považovať za lahôdky.

Recenzie čiernych kuriatok

Čierne kuriatka sa dajú napríklad sušiť a hubový prášok sa môže pridávať do mäsových jedál ako korenie a môžete z nich pripraviť aj všetko, čo sa vyrába z „bežných“ húb.

Vyprážam ich, varím polievku, pečiem koláče, marinujem ich, pridávam hubový prášok do mäsa pri dusení...
Oveľa chutnejšie ako červené kuriatka.
Z nejakého dôvodu je v Rusku podhodnotený, zatiaľ čo napríklad vo Fínsku sa mu hovorí „lesné zlato“. Mnoho ľudí zbiera iba ich.

Jedlá huba, považovaná v západnej Európe za lahôdku, nevyžaduje žiadnu predbežnú úpravu. Konzumuje sa iba rúrkovitá stonka; hrubšia, pevná stonka sa odstráni. Používa sa do vyprážaných a dusených jedál, polievok, omáčok a dochucovadiel. Po uvarení sčernie. Na rozdiel od kuriatok sa táto huba dobre schne, hoci sa stáva krehkou a drobivou. Chuť je o niečo lepšia. Sušené huby slúžia ako základ rôznych omáčok.

Samozrejme, poznáme červené kuriatka a všetko, čo sa od nich líši, často nazývame muchotrávkami, ale jednoducho nepoznáme všetky jedlé huby dobre.

Existuje huba, ktorá tvarom pripomína kuriatko, ale je charakteristická tým, že je čierna a nemá žiabre na vnútornej strane klobúka. Tieto huby sú známe aj ako čierne kuriatka alebo kuriatko lievikovité a majú mnoho ďalších bežných názvov.

Tieto huby rastú všade v listnatých a zmiešaných lesoch a ak ich nezbierame, neznamená to, že nie sú žiadané; v Kanade, Francúzsku a Anglicku sa tieto huby považujú za lahôdky.

Tieto huby sa môžu jesť surové, s trochou soli, ale na jedlo sa používa iba klobúk, pretože stonka týchto húb je tuhá, ako guma.

Tieto huby sa dajú sušiť, pomlieť a použiť ako korenie.

Takže, ak narazíte na takéto čierne kuriatka, nemali by ste ich odmietnuť, najmä ak nie sú žiadne iné huby.

Faktom je, že v Rusku len málo ľudí pozná alebo zbiera tieto huby, patria do štvrtej kategórie jedlých húb, čo je najnižšia kategória.

Ale v niektorých zahraničných krajinách sú považované za rovnocenné hľuzovkám a smrčkám a sú považované za lahôdku.

Tento druh huby samozrejme nevyzerá zvlášť lákavo. Volá sa lievikovitá huba.

Pri hľadaní húb by ste ich nemali vynechávať; najlepšou možnosťou je ich usušiť, potom pomlieť a pridať do rôznych jedál ako korenie. Vzhľadom pripomínajú šišku.

Zaujalo ma to. Vygooglil som si to. Vedecký názov je Funnel-cap huba. V Nemecku sa volá Trúbka mŕtvych a vo Francúzsku Trúbka smrti. Ale v Anglicku má nádherný názov: Cornucopia. Je to dokonale jedlá huba a tiež lahôdka. Používa sa však iba klobúk, pretože stonka je tuhá.

Nie som si istý, či by som riskoval zbieranie týchto húb.