Lišky patria medzi najvyhľadávanejšie huby hubárov. Možno ich nájsť v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch prakticky v celom Rusku. Tieto huby sa vyznačujú lievikovitým klobúkom, ktorý plynule prechádza do stonky. Majú jemnú chuť a príjemnú vôňu s nádychom marhúľ. V niektorých prípadoch však môže horká chuť pokaziť chuť. Pozrime sa, prečo sa to deje a ako sa toho zbaviť.
Prečo sú kuriatka horké?
Hlavné faktory, ktoré vyvolávajú horkosť:
- Príliš veľa toxických látok. Huby absorbujú škodlivé zlúčeniny. Najvyššie koncentrácie sa pozorujú u dospelých exemplárov. Preto by sa huby nemali zbierať v blízkosti priemyselných závodov alebo ciest. Odporúča sa uchovávať v košíku iba mladé exempláre.
- Zlé spracovanie. To znamená, že huby boli zle umyté.
- Nebola to kuriatka, čo som dostal, ale vyzerala ako huba. Vždy má silnú horkosť. Navyše, jej horkosť sa môže rozšíriť aj na iné huby.
- Narazil som na starý exemplár. Zvyčajne majú horšiu chuť.
- Huby boli zozbierané počas sucha. Tieto exempláre majú často horkú chuť, ktorá pretrváva aj po namáčaní.
- Nedodržanie požiadaviek na skladovanie a použitie na kulinárske účely.
Znalosť príčin horkosti môže výrazne znížiť riziko jej výskytu.
Pravidlá zberu kuriatok, aby nemali horkú chuť
Pri zbere úrody musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá:
- vyhnite sa „tichému lovu“, ak suché počasie pretrváva dlhšiu dobu;
- nezbierajte kuriatka v blízkosti ciest, tovární alebo v rámci hraníc mesta;
- Nezbierajte huby, ktoré rastú v blízkosti ihličnatých stromov a sú obklopené machom;
- do košíka vkladajte iba mladé exempláre.
Dôležité! Predtým, ako sa vydáte do lesa, si dôkladne preštudujte, ako rozlíšiť pravé kuriatka od ich falošných. Ak sa vám vo koši ocitne čo i len jeden takýto druh, všetky vaše budúce huby budú mať horkú chuť.
Kde nájsť kuriatka, druhy kuriatok, ako rozlíšiť skutočné od falošných a ako si kuriatka pestovať sami, prečítajte si články:
Kde rastú kuriatka, ktoré lesy hľadať v Moskovskej oblasti a iných regiónoch a obdobie zberu úrody;
Huby kuriatka: 15 druhov s popismi v tabuľkách, fotografiami, kde a kedy zbierať, ako rastú;
Falošná kuriatka, rozdiely od skutočnej v tabuľke, foto + huby podobné kuriatkam;
Pestovanie kuriatok doma a v záhrade krok za krokom + v priemyselnom meradle.
Pravidlá pre počiatočnú prípravu kuriatok
Pri primárnom spracovaní sa musia dodržiavať tieto pravidlá:
- Huby očistite. Odstráňte všetky zhnité alebo poškodené miesta.
- Opláchnite cez cedník.
- Namočte huby do studenej, brakickej vody na 2-3 hodiny. Tým sa huby úplne vyčistia.
- Varte 20 minút.
- Začnime variť.
Avšak aj po týchto krokoch môže horkosť pretrvávať. Existujú spôsoby, ako ju odstrániť pri každom type následného spracovania.
Ako zmraziť kuriatka, aby nemali horkú chuť
Aby ste sa vyhli horkosti po zmrazení, dodržiavajte tieto pravidlá:
- Huby nenamáčajte. Stačí ich opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ich dôkladne osušiť na papierovej utierke.
- Zmrazujte iba mladé a husté huby.
- Zalejte kuriatka studenou vodou, osoľte a varte 15 minút.
- Usušte prirodzene, zbaľte do nádob alebo plastových vrecúšok a zmrazte.
Upozorňujeme! Huby sa dajú skladovať v mrazničke veľmi dlho bez toho, aby sa pokazili. Neodporúča sa však skladovať ich dlhšie ako tri mesiace, pretože sa tým zhorší ich chuť.
Viac o správnom mrazení kuriatok si prečítajte v článkuLišky na zimu: zmrazte surové alebo varené, 4 spôsoby, ako sa vyhnúť horkosti, v mrazničke.
Ako odstrániť horkosť z rozmrazených surových kuriatok
Po rozmrazení ich ihneď vložte na 15 minút do vriacej vody, pričom udržujte mierny oheň. Môžete pridať aj soľ a kyselinu citrónovú.
Možno vás bude zaujímaťMôžete jesť surové kuriatka? Výhody a škody húb, koľko ich môžete jesť a na rôzne účely..
Ako odstrániť horkosť z rozmrazených varených kuriatok
Postupné kroky:
- Vyberte a rozmrazte kuriatka. Sceďte všetku tekutinu, ktorá sa objaví. Huby opláchnite pod studenou tečúcou vodou.
- Naplňte vodou.
- Pridajte cibuľu, nakrájanú na štvrtiny.
- Varte 10 minút na miernom ohni.
Nakoniec huby preceďte cez cedník, aby tekutina úplne odtiekla.
Viac o varení kuriatok si prečítajte v článkuTreba variť kuriatka? Ako dlho ich treba variť pred vyprážaním, v polievke, kým nie sú hotové?.
Ako odstrániť horkosť z kuriatok po vyprážaní
Niekedy majú huby horkú chuť aj po namočení a uvarení. S najväčšou pravdepodobnosťou boli spálené alebo vyprážané v horkom rastlinnom oleji.
Existuje niekoľko spôsobov, ako sa zbaviť horkosti:
- Pridajte kyslú smotanu alebo majonézu a dochuťte. Varte na miernom ohni 15 minút.
- Predvarené kuriatka obaľte v múke. Potom ich opečte na masle s cibuľou osmaženou s kryštálovým cukrom.
- Pri varení pridajte do vývaru gázové vrecko naplnené rôznymi bylinkami.
Ak ste vyskúšali všetky možné možnosti a horkosť stále pretrváva, jedinou možnosťou je produkt vyhodiť. Neľutujte to.
Ako odstrániť horkosť zo sušených kuriatok
Existuje niekoľko spôsobov:
- Namočte do studenej vody na 8 hodín. Počas tejto doby vodu vymeňte aspoň dvakrát. V opačnom prípade výrobok začne kysnúť.
- Zalejte kuriatka teplým mliekom, kým nebudú ponorené. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín.
Užitočná rada! Aby sa odstránila horkosť, po namočení húb sa odporúča ich uvariť s pridaním kyseliny citrónovej a byliniek.
Viac o tom, ako sušiť kuriatka, si prečítajte v článku.Sušené kuriatka: 6 metód sušenia, obsah kalórií, výhody a škody, použitie a recepty
