Stepná hliva ustricová: popis, viac ako 20 fotografií, iné huby, s ktorými sa dá zamieňať, kde a kedy rastie, recepty

Stepná alebo kráľovská hliva ustricová (Pleurotus eryngii) sa považuje za jednu z najobľúbenejších húb, ktorú často nájdete na pultoch obchodov. U hubárov nie je obzvlášť obľúbená, pretože mnohí považujú jej chuť a arómu za slabú. Domáci kuchári však hlivu ustricovú aktívne používajú pri varení.

Popis stepnej hlivy ustricovej: prečo sa nazýva kráľovská

Tento druh hlivy ustricovej sa dá rozpoznať podľa charakteristického vzhľadu, v ktorom vyniká klobúk a stopka.

klobúk

Priemer a veľkosť klobúka huby závisia od jej veku. Mladé hlivy ustricové dosahujú priemer 4,5 cm, zatiaľ čo klobúk zrelých húb dorastá až do 13 cm. Spočiatku je v strede tuberkulóza, ktorá sa postupne mení na priehlbinu.

Mladé hlivy ustricové sú červenohnedé s hnedými škvrnami. Potom sa zmenia na svetlookrové s belavými okrajmi. Šupka sa zdá byť hladká, ale ak sa dotknete klobúka, všimnete si, že jeho povrch je pokrytý početnými šupinami.

Noha

Stonka je pripevnená striktne k strednej časti klobúka, dosahuje výšku 5 cm a priemer nie väčší ako 2,5 cm. Má valcovitý tvar, pri základni sa zhrubuje. Farba sa časom mení z bielej na okrovohnedú. Po prezretí sa dužina stonky stáva pavučinovou.

Buničina

Dužina hlivy ustricovej je hustá, mäsitá a chrumkavá. Ako dozrieva, stáva sa drobivejšia. Dužina je bledožltá a môže obsahovať malé ružovkasté škvrny.

Záznamy

Žiabre sú blízko seba a zostupujú na stonku. Farba je ružovo-krémová.

Spóry a prášok zo spór

Farba prášku spór je krémová, samotné spóry majú úzky eliptický alebo valcovitý tvar.

Iné názvy pre stepnú hlivu ustricovú

Hliva ustricová má niekoľko ďalších populárnych názvov:

• Yeringi.
• Kráľovská hliva ustricová.
• Stepný hríb.
• Stepná huba.

Fotogaléria stepných hliv ustricových

Kde a kedy rastie stepná hliva ustricová alebo eryngii?

V Rusku sa hliva ustricová vyskytuje v stepných zónach, pričom najradšej rastie na pňoch a zvyškoch koreňov stromov. Často sa nachádza tam, kde kedysi rástol eryngium alebo odnože.

Hlivy ustricové sú saprofyty, pretože sa živia organickými prvkami tkanív, ktoré už odumreli.

Plodenie začína na jar, v teplejších podnebiach možno prvé hlivy ustricové nájsť už v marci. Toto obdobie trvá do októbra.

Ako sa rozmnožuje stepná hliva ustricová?

Existujú tri hlavné spôsoby rozmnožovania stepných hliv ustricových:

• Sexuálne. Sekundárne mycélium sa tvorí v pôde prepletením vlákien primárneho mycélia do párov.
• Nepohlavné. Rozmnožovanie prebieha prostredníctvom spór, ktoré majú na konci malý bičík. Pomocou týchto spór sa prichytia k pôde a začnú aktívne klíčiť, ak narazia na vhodné klimatické podmienky. Aby mladé huby začali rásť, musia sa dve spóry nachádzať blízko seba.
• Vegetatívne. Mycéliové vlákna umiestnené v podzemí sa nakoniec oddelia od hlavnej hmoty a naďalej rastú nezávisle.

Aké huby sa dajú zamieňať so stepnou hlivou ustricovou: fotografie a popisy v tabuľkách

Niekedy si niektorí hubári, najmä začiatočníci, mýlia hlivu ustricovú s inými druhmi, ktoré sa im podobajú.

Hliva ustricová stepná je jednou z odrôd veľkého počtu rôzne druhy hlivy ustricovej.

Existujú však aj iné huby, ktoré nie sú príbuzné hlive ustricovej, ale sú podobné danému druhu. Nižšie sú uvedené charakteristické znaky každej takejto podobnosti.

Jarabina fialová (Lepista personata)

Možné mená	Popis a rozdiely od stepnej hlivy ustricovej	Šírenie	Jedlivosť
Modré nohy Lepista orgovánová	Čiapka dosahuje priemer 12,5 cm a je plocho vypuklá. Jej charakteristická farba je biela s fialovým odtieňom. Dužina je sivofialová. Stonka je modrastá alebo svetlofialová.	Listnaté lesy, pasienky a kroviny. Vyskytuje sa v Rusku, Južnej Amerike, Japonsku, Európe, Číne, Austrálii a Severnej Amerike. Plodenie nastáva od marca do júna, pričom druhá vlna začína v októbri a trvá do novembra.	Jedlá huba, najčastejšie používaná na nakladanie.

Fotogaléria jarabiny fialovonohej

Tu je opísaný iba jeden druh jarabiny, o iných jarabinách alebo hovoriacich Prečítajte si na našej webovej stránke.

Leucopaxillus lepistoides

Možné mená	Popis a rozdiely od stepnej hlivy ustricovej	Šírenie	Jedlivosť
Leucopaxillus lepistoides Lepistoidea biele prasa	Priemer klobúka sa pohybuje od 10 do 20 cm, spočiatku má pologuľovitý tvar, ale časom sa sploští a vypukne. Farba je biela, neskôr žltne. Dužina je mäsitá a aromatická, na reze modrastá. Stonka dosahuje výšku 8 cm a priemer 4 cm. Má valcovitý tvar so zhrubnutou základňou a žltkastobielu farbu.	Huba rastie v európskej časti Ruska, na Kaukaze, v Strednej Ázii, západnej Európe a Severnej Amerike. Uprednostňuje trávnaté oblasti, pasienky alebo lúky. Plodenie nastáva od apríla do júna.	Huba je jedlá a široko sa používa vo varení.

Fotogaléria sibírskej Lepistoidea

Táto huba nepatrí do čeľade Svinuškovci, ktoré vo všeobecnosti nie sú jedlé, hoci niektorí skúsení hubári s týmto názorom nesúhlasia a dávajú veľa rád, ako ako správne variť bravčovú panenku.

Šampiňóny roľné (Agaricus arvensis)

Možné mená	Popis a rozdiely od stepnej hlivy ustricovej	Šírenie	Jedlivosť
Šampiňóny obyčajné Champignon trattoria	Čiapočka má priemer 5 – 15 cm a pologuľovitý tvar. Žiabre sú konvexné a ich farba sa s vekom mení zo sivastej na ružovú a hnedú. Stopka je silná a hrubá, s viditeľným visiacim dvojvrstvovým krúžkom. V mladom veku je šupka zrastená s čiapočkou.	Darí sa mu v záhradách, trávnikoch, čistinách a iných otvorených priestoroch. Vyskytuje sa v celom Rusku aj v zahraničí. Plody prináša od októbra do novembra.	Jedlá huba s príjemnou chuťou a vôňou.

Fotogaléria poľných húb

Viac podrobností o šampiňónoch poľnýcha tiež o lesné druhy A kráľovské šampiňóny Prečítajte si na našej webovej stránke.

Mliečna huba (Lactarius resimus)

Možné mená	Popis a rozdiely od stepnej hlivy ustricovej	Šírenie	Jedlivosť
Pravá mliečna huba Mokré mliečne huby Surové mlieko huby Biela mliečna huba	Huba z rodu Lactaceae. Klobúk má lievikovitý tvar s priemerom od 5 do 20 cm. S vekom sa okraje stočia dovnútra a stávajú sa pýrovými. Farba je žltkastá alebo mliečne biela so zle definovanými sústrednými zónami. Stonka dosahuje výšku 7 cm, priemer až 5 cm a má valcovitý tvar; povrch môže byť škvrnitý s jamkami alebo žltkastými škvrnami.	Rastie v listnatých a zmiešaných lesoch v Rusku, Bielorusku, na Uralu a v západnej Sibíri, v oblasti Stredného a Horného Povolžia.	Podmienečne jedlá huba, tradične používaná na nakladanie.

Fotogaléria pravých mliečnych húb

O rôznych druhy mliečnych húb: biely, žltá, čierna, suchý, osikaa tiež nepravdivé Prečítajte si na našej webovej stránke.

Kalorický obsah a nutričná hodnota hlivy ustricovej stepnej

Hliva ustricová sa považuje za vysoko výživnú, nutričnú hodnotu porovnateľnú s kuracím mäsom. Dužina obsahuje aminokyseliny, prospešné enzýmy, vitamíny a bielkoviny.

100 g čerstvých hliv ustricových obsahuje:

• 43 kcal.
• 3,31 g bielkovín.
• 4,17 g sacharidov.
• 0,41 g tuku.

Užitočné liečivé vlastnosti hlivy ustricovej stepnej

Pri pravidelnej miernej konzumácii hlivy ustricovej možno pozorovať nasledujúcu pozitívnu dynamiku:

• Posilnenie imunitného systému.
• Čistenie tela od ťažkých kovov a solí.
• Znižovanie hladiny cholesterolu.
• Zlepšenie fungovania gastrointestinálneho traktu.

Čo je lepšie: hliva ustricová alebo šampiňóny? Prečítajte si na našej webovej stránke Top.tomathouse.com.

Škoda a kontraindikácie konzumácie hlivy ustricovej

Hliva kráľovská nie je jedovatá, ale v niektorých prípadoch môže byť jej konzumácia škodlivá. Tieto huby sa neodporúčajú nasledujúcim ľuďom:

• Pre tehotné a dojčiace ženy.
• Pre deti do 12 rokov.
• Ľudia s biliárnou dyskinézou.
• Pre ľudí s chronickými ochoreniami žalúdka a čriev.

Musíte byť opatrní, kde zbierate hlivu ustricovú, pretože môže absorbovať toxické látky z pôdy.

Kulinárske využitie stepnej hlivy ustricovej

Hlivy ustricové sa vo varení hojne používajú, hoci ich chuť a aróma sa nepovažujú za najvýraznejšie.

Hlivy ustricové sa dajú použiť v rôznych jedlách vrátane polievok, cestovín, šalátov, grilovať a piecť. Mnoho kuchárov ich radšej nakladá alebo marinuje, aby si dlho zachovali svoju chuť.

Príprava hlivy ustricovej kráľovskej na varenie

Príprava hlivy ustricovej na varenie si nevyžaduje veľa úsilia. Huby jednoducho umyte, odstráňte všetky zvyšky a nakrájajte ich na kúsky veľkosti sústa. Najlepšie je použiť iba klobúky, najmä zrelé huby. Stonky časom vláknia, čo sťažuje ich trávenie.

Ako variť kráľovské hlivy ustricové

Hlivy ustricové sa varia veľmi jednoducho:

• Huby sa očistia a nasekajú.
• V hrnci vrie voda.
• Hlivy ustricové sa vložia do vody a varia sa 15 minút.
• Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy alebo octu, aby ste dodali pikantnú, kyslú chuť.

Ako vyprážať stepné hlivy ustricové

Vyprážané hlivy ustricové sa perfektne hodia k mäsu, obilninám a dokonca aj k šalátom.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 1 kg.
• Soľ – 1 čajová lyžička.
• Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
• Maslo – 30 g.

Spôsob prípravy:

• Hlivu ustricovú očistíme, umyjeme a nakrájame na plátky.
• Zmes olejov vložte do panvice a zohrejte.
• Vložte huby do panvice, pridajte klobásu a korenie.
• Smažte dozlatista na strednom ohni za stáleho miešania.

Nakladanie stepných hliv ustricových

Solenie pomáha dlhodobo zachovať chuť a arómu hlivy ustricovej.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 2 kg.
• Voda – 2 l.
• Soľ – 3 polievkové lyžice.
• Čierne korenie – 6 ks.
• Bobkový list – 3 listy.
• Listy ríbezlí – 5 ks.

Spôsob prípravy:

• Huby umyte a očistite, nechajte klobúčiky.
• V hrnci prevarte vodu, jemne osoľte a varte v nej hlivu ustricovú 10 minút.
• Vložte huby do cedníka.
• Do hrnca nalejte 250 ml vody, pridajte všetky koreniny a varte 5 minút.
• Huby vložte do pohárov a zalejte vychladnutým nálevom.
• Hlivy ustricové sú hotové za 10 dní.

Nakladanie a konzervovanie stepných hliv ustricových

Nakladané hlivy ustricové sa môžu podávať ako príloha, ale najčastejšie sa používajú ako prísada do šalátov.

Na marinovanie budete potrebovať:

• Hlivy ustricové – 600 g.
• Voda – 400 ml.
• Cesnak – 4-5 strúčikov.
• Cibuľa – 1 ks.
• Ocot – 1,5 lyžice.
• Šťava z 0,5 citróna.
• Rastlinný olej – 60 ml.
• Bobkový list – 1 ks.
• Klinčeky – 3 ks.
• Soľ – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Huby umyjeme, očistíme a nakrájame na stredne veľké kúsky.
• Mesiac nakrájajte na polkruhy.
• V hrnci zmiešajte ocot, citrónovú šťavu, olej a soľ; podľa potreby pridajte bobkový list, klinčeky a korenie.
• Pridajte vodu.
• Prelisujte cesnak a pridajte ho do marinády.
• Varte na miernom ohni 10 minút.
• Vložte hlivu ustricovú do slaného nálevu a varte ďalších 10 minút.
• Huby vložte do pohárov, pridajte cibuľu a zalejte marinádou.

9 receptov s hlivou ustricovou

Z hlivy ustricovej sa dá pripraviť veľké množstvo rôznych jedál.

Hlivy ustricové po kórejsky

Toto jedlo je veľmi obľúbené v ázijských krajinách a určite si ho zamilujú aj milovníci kórejskej kuchyne.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 300 g.
• Sójová omáčka – 2 polievkové lyžice.
• Citrónová šťava – 1 polievková lyžica.
• Med – 2 polievkové lyžice.
• Rastlinný olej – 60 ml.
• Soľ, sezamové semienka – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• V miske zmiešajte med, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a olej.
• Vložte tam nakrájané hlivy ustricové a nechajte 20 minút pôsobiť.
• Huby opečte na predhriatej panvici za pravidelného miešania 5-7 minút.
• Pridajte zvyšnú omáčku a duste ďalšie 2-3 minúty.
• Sezamové semienka opečte na panvici. Pri podávaní nimi posypte hlivu ustricovú.

Hlivy ustricové po čínsky

Aj tí najnáročnejší gurmáni určite ocenia chuť tohto jedla.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 200 g.
• Sójová omáčka – 50 ml.
• Čili omáčka – 50 ml.
• Limetková šťava – 2 polievkové lyžice.
• Ryžový ocot – 1 čajová lyžička.
• Sezamový olej – 30 ml.
• Zelená cibuľka, sezamové semienka – voliteľné.

Spôsob prípravy:

• V miske zmiešajte omáčky, olej a limetkovú šťavu.
• Zelenú cibuľku nadrobno nasekajte.
• Huby nakrájajte na plátky, ponorte ich do omáčky a opečte na panvici.
• Poukladáme na plochý tanier, posypeme sezamovými semienkami a zelenou cibuľkou.

Krémová polievka

Táto krémová hubová polievka bude ozdobou každého stola a vďaka jemnej smotane sa jej chuť stane delikátnou a bohatou.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 300 g.
• Zemiaky – 4 ks.
• Krém – 200 ml.
• Maslo – 30 g.
• Soľ – 1 polievková lyžica.
• Zelená cibuľka, kôpor – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Hlivu ustricovú ošúpeme, nakrájame a opečieme na troche oleja.
• Nakrájané zemiaky vložte do vriacej vody a varte, kým nie sú hotové.
• Vložte huby do polievky, osoľte a okoreňte a varte ďalších 5 minút.
• Pridajte smotanu, premiešajte, počkajte, kým zovrie a polievku vypnite.
• Obsah panvice rozmixujte mixérom a pri podávaní posypte bylinkami.

Cestoviny s hlivami ustricovými

Prvá možnosť cestovín je vhodná pre vegetariánov.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 200 g.
• Cestoviny – 200 g.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Mrkva – 1 ks.
• Cibuľa – 1 ks.
• Paradajky – 3 ks.
• Rastlinný olej – 30 g.
• Parmezán – 30 g.
• Bazalka, soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Cestoviny uvarte a sceďte ich v cedníku.
• Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu nakrájajte na prúžky.
• Na panvici rozohrejte olej, opečte na ňom cibuľu a mrkvu.
• Pridajte tenké plátky paradajok a papriky.
• Pridajte k zelenine hlivu ustricovú a duste 10 minút.
• Cestoviny poukladáme na tanier, prelejeme omáčkou a posypeme strúhaným parmezánom.

Hlivy ustricové a soba

Cestoviny s pohánkovými rezancami (soba) sa považujú za chutné a zdravé jedlo. Dodávajú jedlu špeciálnu pikantnosť a jas.

Zloženie:

• Soba (pohánkové cestoviny) – 250 g.
• Hlivy ustricové – 500 g.
• Voda – 100 ml.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Zelené fazuľky – 200 g.
• Paradajkový pretlak – 1 polievková lyžica.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Rastlinný olej – 1 polievková lyžica.
• Tvrdý syr – 30 g.
• Korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Cestoviny uvarte do polovice, vložte ich do cedníka.
• Papriku nakrájajte na prúžky.
• Na panvici rozohrejte olej, pridajte papriku, nakrájané paradajky, šampiňóny, fazuľu a duste 5-7 minút.
• Pridajte paradajkový pretlak, vodu, koreniny a cesnak. Varte ďalších 5 minút.
• Vložte cestoviny do omáčky, premiešajte a varte 3 minúty na miernom ohni.
• Pri podávaní posypte strúhaným syrom.

Šalát s hlivami ustricovými

Ponúkame veľmi jednoduchý a rýchly recept na prípravu šalátu.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 200 g.
• Sladká paprika – 1 ks.
• Zemiaky – 2 ks.
• Tymian – 6 vetvičiek.
• Cuketa – 0,5 ks.
• Soľ, cesnak – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Huby nakrájame a opečieme.
• Na samostatnej panvici opečte nakrájané zemiaky; 5 minút pred uvarením pridajte cuketu, cesnak a papriku.
• Premiešajte, osoľte, okoreňte a podľa potreby dochuťte kyslou smotanou.

Hlivy ustricové v cestíčku

Hlivy ustricové v cestíčku budú vynikajúcim predjedlom na servírovanie pri sviatočnom stole.

Zloženie:

• Hlivy ustricové – 500 g.
• Múka – 100 g.
• Kuracie vajce – 1 ks.
• Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.
• Korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Hlivu ustricovú nakrájajte na plátky aj s klobúčikmi.
• V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ a korenie.
• Plátok namočte do múky, potom do vajca a späť do múky.
• Smažte do hotova, potom položte na papierovú utierku a nechajte odkvapkať prebytočnú tekutinu.

Zemiaky s hubami

Zemiaky s hubami sa považujú za klasické kulinárske jedlo.

Zloženie:

• Zemiaky – 4-6 ks.
• Hlivy ustricové – 500 g.
• Rastlinný olej.

Spôsob prípravy:

• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
• Na panvici rozohrejte olej a opečte na ňom zemiaky.
• Na samostatnej panvici opečte huby 10 minút, pridajte uvarené zemiaky, premiešajte, osoľte, okoreňte a varte ďalších 5 minút.

Šašlik z hlivy ustricovej

Z hlivy ustricovej sa výborne pripravuje šašlik a je ideálna na grilovanie.

• Zloženie:
• Hlivy ustricové – 500 g.
• Rastlinný olej – 3 polievkové lyžice.
• Citrónová šťava – 0,5 čajovej lyžičky.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• V hrnci zmiešajte maslo s korením a soľou.
• Vložte tam hlivy ustricové a marinujte 20-30 minút.
• Hlivu ustricovú poukladajte na gril alebo špajle a pokvapkajte citrónovou šťavou.

Pestovanie stepnej hlivy ustricovej doma, vo vašej záhrade

Ak chcete, môžete pestovať hlivu ustricovú vo svojej záhrade alebo doma. Je dôležité vedieť, že tieto huby sa darí na pňoch a veľkých zvyškoch stromov so silnou, nepoškodenou kôrou.

Na pestovanie hlivy ustricovej budete potrebovať:

• Silný peň bez známok hniloby alebo poškodenia, s priemerom 15 až 30 cm a výškou 30 až 50 cm.
• Vŕtačka.
• Skúmavka s vysoko kvalitným mycéliom.

Najlepší čas na pestovanie húb je v apríli, keď sa teploty ustália okolo 10 stupňov Celzia. Plodenie môže pokračovať až do októbra.

Fázy výsadby hlivy ustricovej:

• Pomocou vŕtačky urobte do vybraného pňa otvory hlboké asi 1 cm.
• Nasadia sa sterilné rukavice a do každého otvoru sa vloží mycélium.
• Otvor na vrchu je pevne uzavretý voskom alebo tesnými zátkami.
• Poleno je umiestnené na čerstvom vzduchu.
• Každý druhý deň zalievajte vodou izbovej teploty.

Ak sa technológia dodrží, po určitom čase si môžete všimnúť výskyt bieleho povlaku na polene, úplný rast mycélia nastáva za 2-3 mesiace.

Ak vám možnosť s pňom nevyhovuje, môžete si kúpiť hotový substrát, umiestniť ho do plastových vrecúšok a potom tam pridať mycélium.

Podrobnejšie, Ako si sami pestovať hlivu ustricovúa tiež šampiňóny.

Ako skladovať stepné hlivy ustricové

Existuje niekoľko spôsobov, ako skladovať hlivu ustricovú:

• Sušenie. Táto metóda dlhodobo zachováva chuť a kvalitu hlivy ustricovej bez akýchkoľvek dodatočných výdavkov. Sušenie sa môže vykonávať v rúre, navliekaním húb alebo pomocou špeciálneho zariadenia.
• Mrazenie. Hlivy ustricové sa môžu mraziť čerstvé aj varené. Môžete použiť vrecká alebo porciované nádoby.
• Solenie. Toto sa môže vykonať buď horúcou, alebo studenou metódou. V druhom prípade sa huby najskôr namočia na 7 dní do slanej vody.
• Nakladanie. Táto metóda zaisťuje bezpečné a dlhodobé skladovanie húb, hlivy ustricové sa môžu skladovať v sterilných pohároch až 12 mesiacov.